一种富硒黑莓汁酸乳发酵的方法技术

技术编号:18637993 阅读:39 留言:0更新日期:2018-08-11 05:57
以富硒的复合菌体为发酵菌,将黑莓汁与鲜牛乳混合进行富硒酸乳发酵,制成富硒黑莓汁酸乳。确定最佳工艺条件为黑莓汁的添加量12%,发酵剂的添加量5%,发酵时间6h,发酵温度42℃,此工艺条件下制作的富硒黑莓汁酸乳组织圆润,酸甜适度,口感细腻,是一种良好的补硒来源。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒黑莓汁酸乳发酵的方法
本专利技术属于入乳品领域,具体涉及利用富硒菌体发酵牛乳,使产品中有硒含量增加,对人体有保健作用。
技术介绍
硒(selenium)是人体所必需的微量元素,它对人体的正常代谢起着重要的调节作用。缺硒可能导致癌症和心肌梗塞等多种疾病的发生,通过膳食摄取足够的硒,可起到预防有关疾病的作用。黑莓含有人体必需的17种氨基酸和维生素,其中维生素C的含量是苹果的5倍、葡萄的6倍,食之消暑生津、止渴除痰、醒酒提神。同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,对心脏健康很有帮助。特别重要的是:黑莓果实含有极为丰富的抗衰老物质,常食有延年益寿、轻身驻颜的神奇功效,在国外被称为“生命之果”。随着硒对人体的功效认识的逐渐深入,开发富硒产品已引起各方关注。因此,利用牛奶和黑莓开发富硒酸乳,可以更好发挥牛乳的保健功能,推进乳品产业的发展,起到积极的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决人体日常微量元素硒摄入不足的问题,硒摄入量不足会引起心脑血管疾病、大骨节病、白内障以及糖尿病等疾病;缺硒会严重损害人类的健康。现今,主要的补硒剂形式分为两种,一种是有机形式的硒代蛋氨酸,另一种是无机形式的亚硒酸钠,但这种补硒剂的转化率低且毒性偏高。而采用微生物代谢方式吸收无机硒转化为有机硒,并利用富硒的菌体发酵牛乳,这不仅有利于人体吸收硒,而且该方法既安全成本又低。在富硒酸乳中加入黑莓汁,不仅有保健的功能,而且也可以为人体提供一中可靠的硒来源用。富硒黑莓汁酸乳发酵的方法通过以下步骤实现:复合菌体(LyofastLH13瑞士乳杆菌和LyofastLB8保加利亚乳杆菌1:1复合)富硒;富硒发酵剂制备;酸乳发酵。本方法菌体富硒量较高,且发酵的黑莓汁酸乳感官评分较高,适合作为一种人体补硒的来源。具体实施方式:具体实施方式一:富硒黑莓汁酸乳发酵的方法通过以下步骤实现:一、复合菌体富硒:接入5%(菌悬液体积分数)的活化好的1:1比例的复合的瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌于MRS液体培养基中,在菌体培养25h后加入10μg/mL的亚硒酸钠溶液于MRS液体培养基中,富硒培养时间分别为60h;二、富硒发酵剂制备:收集复合菌体富硒培养产物,将其置于50mL无菌离心管内,在10000r/min,4℃下离心10min。弃去上清液,取一定量的预先经过121℃灭菌的复原乳冲洗沉淀物,制得液态富硒发酵剂;三、酸乳发酵:新鲜牛乳,标准化后加牛乳体积0.3%的CMC稳定剂,添加黑莓汁量为3%-15%,混合后,预热、均质、脱气、杀菌,冷却后,接入1%-9%的液体发酵剂,在42℃的恒温箱中发酵4h-8h,后熟16h,进行感官评定。具体实施方式二:本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤三中选择加入黑莓汁添加量为9%、12%和15%,其它步骤与具体实施方式一相同。具体实施方式三:本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤三中选择发酵时间为5h、6h和7h,其它步骤与具体实施方式一相同。具体实施方式四:本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤三选择接入发酵剂量为4%、5%和6%,其它步骤与具体实施方式一相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒黑莓汁酸乳发酵的方法,其特征在于富硒黑莓汁酸乳发酵的方法通过以下步骤实现:一、复合菌体富硒:接入5%(菌悬液体积分数)的活化好的1:1复合的瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌于MRS液体培养基中,在菌体培养25h后加入10μg/mL的亚硒酸钠溶液于MRS液体培养基中,富硒培养时间分别为60h;二、富硒发酵剂制备:收集复合菌体富硒培养产物,将其置于50mL无菌离心管内,在10000r/min,4℃下离心10min去上清液,取一定量的预先经过121℃灭菌的复原乳冲洗沉淀物,制得液态富硒发酵剂;三、酸乳发酵:新鲜牛乳,标准化后加牛乳体积0.3%的CMC稳定剂,添加黑莓汁量为3%‑15%,混合后,预热、均质、脱气、杀菌,冷却后,接入1%‑9%的液体发酵剂,在42℃的恒温箱中发酵4h‑8h,后熟16h,进行感官评定。

【技术特征摘要】
1.一种富硒黑莓汁酸乳发酵的方法,其特征在于富硒黑莓汁酸乳发酵的方法通过以下步骤实现:一、复合菌体富硒:接入5%(菌悬液体积分数)的活化好的1:1复合的瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌于MRS液体培养基中,在菌体培养25h后加入10μg/mL的亚硒酸钠溶液于MRS液体培养基中,富硒培养时间分别为60h;二、富硒发酵剂制备:收集复合菌体富硒培养产物,将其置于50mL无菌离心管内,在10000r/min,4℃下离心10min去上清液,取一定量的预先经过121℃灭菌的复原乳冲洗沉淀物,制得液态富硒发酵剂;三、酸乳发酵:新鲜牛乳,标准化后加牛乳体积0.3%的CMC稳定...

【专利技术属性】
技术研发人员:于殿宇朱秀清刘春成王彤赵月王立琦江连洲
申请(专利权)人:东北农业大学
类型:发明
国别省市:黑龙江,23

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