一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法技术

一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，包括以下步骤：将容器内装入磁性纳米分散液，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.05mg/mL～0.3mg/mL；将冷冻食品用高温无毒的食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入电磁波辐射装置内，提供电磁波辐射，进行解冻至冷冻食品中心温度达到‑1～4℃来终止解冻。设备简单，操作方便，具有较强的工业、生活实用性；且解冻速度快、升温效率高、操作方便，解冻均匀，能够维持冷冻食品的良好品质。

A kind of magnetic nanoelectromagnetic wave heating method for food defrosting

A method of food thawing of magnetic nano electromagnetic wave heating, including the following steps: loading the container into magnetic nano dispersions, requiring the magnetic nano dispersions to be free from frozen food, the magnetic nanometer is Fe3O4, the particle size is 10nm to 30nm, the concentration is 0.05mg/mL to 0.3mg/mL, and the frozen food is non-toxic at high temperature. The food packing bag is packed and sealed in a container equipped with magnetic nano dispersions. It is placed in the electromagnetic wave radiation device to provide electromagnetic wave radiation, and the temperature of the frozen food center is reached to 1~4 degrees centigrade to terminate the thawing. It has the advantages of simple equipment, convenient operation, strong industrial and practical use, and fast thawing, high heating efficiency, easy operation and uniform thawing, and can maintain the good quality of frozen food.

【技术实现步骤摘要】
一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法
本专利技术属于食品解冻领域，特别涉及一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法。
技术介绍
冷冻是延长食品货架期的有效手段，但是食品必须依赖于合适的解冻工艺才能够进一步加工和食用。传统的解冻方法有常压空气解冻、低温微风解冻、常压水解冻等，新型解冻技术有微波解冻、高频解冻、低频解冻、高压静电解冻、真空解冻、超声波解冻等。其中，常压空气解冻，低温微风解冻、常压水解冻、微波解冻以及超声波解冻，方便快捷，对食品品质影响较大；而高频解冻、低频解冻、高压静电解冻以及真空解冻需要较长的解冻时间，较大的设备、场地，因此寻求其他的解冻方法已成为冷冻食品的必然趋势。磁性纳米颗粒既具有纳米材料所特有的表面效应、小尺寸效应、量子效应，又具有良好的磁导性、超顺磁性的特性，被广泛应用于各个领域，如生物分离、生物检测以及水处理中的离子吸附分离等。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种高效、方便、快捷的磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，该方法能较好地保持食品的良好品质，有利于工业化以及家庭应用。本专利技术的技术解决方案是：一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，包括以下步骤：(1)将容器内装入磁性纳米分散液(液相为水)，要求磁性纳米分散液体积可以浸没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.05mg/mL～0.3mg/mL；(2)将冷冻食品用高温无毒的食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入电磁波辐射装置内，提供电磁波辐射，进行解冻至冷冻食品中心温度达到-1～4℃来终止解冻。进一步的，所述电磁波辐射装置为微波炉、红外箱或射频装置。进一步的，微波炉中放置玻璃容器，红外箱和射频装置中放置金属容器。进一步的，电磁波辐射的辐射功率为250W～350W。进一步的，包装袋为耐高温的聚丙烯食品包装袋。进一步的，冷冻食品为在-20℃冷冻24h的果蔬时，解冻时间为30秒～60秒。进一步的，冷冻24h的猪肉、羊肉或牛肉，解冻时间为2分钟～4分钟。进一步的，冷冻24h的饺子、包子等速冻面食，解冻时间为10秒～20秒。进一步的，冷冻食品为在-20℃冷冻24h的鱼肉，解冻时间为30秒～90秒。本专利技术的有益效果是：本专利技术的磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法不需要制造新的解冻设备，只需要利用现有的电磁波装置，只需要将冷冻食品放进装有磁性纳米分散液的容器中进行电磁波加热即可，操作方便、容易普及、具有较强的工业、生活实用性。且解冻速度快、升温效率高、操作方便，解冻均匀，能够维持冷冻食品的良好品质。附图说明图1是本专利技术不同解冻处理对真鲷肌原纤维蛋白溶液粒径的影响；图2是本专利技术不同解冻处理对真鲷肌肉水分迁移的影响；图3是本专利技术新鲜真鲷肌肉组织×5000的SEM图；图4是本专利技术冷藏解冻后的真鲷肌肉组织×5000的SEM图；图5是本专利技术微波解冻后的真鲷肌肉组织×5000的SEM图；图6是本专利技术磁性纳米离子加微波解冻后的真鲷肌肉组织×5000的SEM图；图7是本专利技术远红外解冻后的真鲷肌肉组织×5000的SEM图；图8是本专利技术磁性纳米离子加远红外解冻后的真鲷肌肉组织×5000的SEM图。具体实施方式实施例1(1)用玻璃容器装入磁性纳米分散液(液相为水)，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.05mg/mL；(2)将在-20℃冷冻24h的水产品真鲷用耐高温的聚丙烯食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入微波炉内，在250W下进行解冻90秒，冷冻食品中心温度达到4℃，完成解冻。解冻效果为真鲷肌肉不易流动水含量减少较少，微观结构变化较小，蛋白质变性现象减少，肌原纤维蛋白的粒径为2973nm。实施例2(1)用玻璃容器装入磁性纳米分散液(液相为水)，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.3mg/mL；(2)将在-20℃冷冻24h的水产品真鲷用耐高温的聚丙烯食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入微波炉内，在350W下进行解冻30秒，冷冻食品中心温度达到-1℃，完成解冻。解冻效果为真鲷肌肉不易流动水含量降低很少，微观结构变化很小，蛋白质变性现象很少，肌原纤维蛋白的粒径为2897nm。实施例3(1)用玻璃容器装入磁性纳米分散液(Fe3O4，10～30nm，上海麦肯生物化学有限公司，中国上海)，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，磁性纳米溶液的浓度为0.1mg/mL；(2)将在-20℃冷冻24h的水产品真鲷，用聚丙烯袋紧密包装并放入磁性纳米分散液中，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入微波炉内，在300W、微波的频率为2450MHz下进行解冻45秒，冷冻食品中心温度达到0℃，完成解冻。解冻效果为真鲷肌肉中不易流动水含量无明显变化，微观结构保持良好，蛋白质变性现象很少。解冻效果具体如图1、图2和图5所示。实施例4采用实施例1的方法进行解冻冷冻豆角，60s，完成解冻。采用实施例1的方法进行解冻猪肉，4分钟完成解冻。采用实施例1的方法进行解冻速冻饺子，20s完成解冻。解冻效果为豆角与新鲜的相比色泽变化较小，水分流失较少，水分含量为92.47％。猪肉的蒸煮损失变化较小，为15％，饺子的蒸煮破肚率降低为17％。实施例5采用实施例2的方法进行解冻冷冻豆角，30s，完成解冻。采用实施例2的方法进行解冻猪肉，2分钟完成解冻。采用实施例2的方法进行解冻速冻饺子，10s完成解冻。解冻效果为豆角与新鲜的相比色泽无明显差异，水分流失很少，水分含量为95.34％。猪肉的蒸煮损失变化很小，为12％，饺子的蒸煮破肚率降低为14％。不同解冻方式的检测试验1.原料预处理在锦州水产市场购买6条真鲷，1小时内运至实验室，每条重约0.8-0.9公斤。到达后，立即用一个木棍在头部打击一两下将鱼捶晕，然后去头，去皮，去内脏，得到了1～1.2kg鱼肉。每条鱼被分成9块，用于3次不同的测定，每次测定重复三次，将所有鱼片切成相同的尺寸(8×4×3cm3)，并称重使每片约100g。6条鱼分别进行了6种不同的解冻处理：新鲜样品(Freshsample，FS)，冷藏解冻(Coldstoragethawing，CST)，微波解冻(Microwavethawing，MT)，磁性纳米粒子加微波解冻(Magneticnanoparticlesplusmicrowavethawing，MNPMT)，远红外解冻(Far-infraredthawing,FT)，磁性纳米粒子加远红外解冻(Magneticnanoparticlesplusfar-infraredthawing,MNPFT)。在解冻过程之前，将鱼肉冷冻在-20℃冰箱中24小时以确保其完全被冷冻。在进行每次测定时，其他鱼片保藏在-20℃的冰箱中，等待下一次的测定。不同处理的每次测定的时间间隔是相同的。每条鱼的鱼片单独包装在一个聚丙烯袋中以防止在保藏过程中水分的流失。2.鱼片的解冻方法2.1冷藏解冻CST将冷冻鱼片装进聚丙烯保鲜袋中，并在鱼片中心插入温度传感器，与温度传感器相连的温度记录仪记录着鱼片的中心温度，将冷冻鱼片在0-4℃的冷藏环境下解冻，温度达到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，其特征是：包括以下步骤：(1)将容器内装入磁性纳米分散液，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.05mg/mL～0.3mg/mL；(2)将冷冻食品用高温无毒的食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入电磁波辐射装置内，提供电磁波辐射，进行解冻至冷冻食品中心温度达到‑1～4℃来终止解冻。

【技术特征摘要】
1.一种磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，其特征是：包括以下步骤：(1)将容器内装入磁性纳米分散液，要求磁性纳米分散液体积可以没过冷冻食品，所述磁性纳米为Fe3O4，粒径为10nm～30nm，浓度为0.05mg/mL～0.3mg/mL；(2)将冷冻食品用高温无毒的食品包装袋包装密封，置于装有磁性纳米分散液的容器中，放入电磁波辐射装置内，提供电磁波辐射，进行解冻至冷冻食品中心温度达到-1～4℃来终止解冻。2.根据权利要求1所述的磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，其特征是：所述电磁波辐射装置为微波炉、红外箱或射频装置。3.根据权利要求2所述的磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，其特征是：微波炉中放置玻璃容器，红外箱和射频装置中放置金属容器。4.根据权利要求1所述的磁性纳米电磁波加热的食品解冻方法，其特征是：电磁波辐射的辐射功率为25...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡路昀，曹敏杰，曹爱玲，励建荣，关荣发，赵元晖，周小敏，宋强，赵葳，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21