提高红枣香味的加工方法技术

技术编号:18532042 阅读:68 留言:0更新日期:2018-07-27 23:44
本发明专利技术提供了一种红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成枣片,将枣片置于压力罐内处理1~5次,相邻两次间隔3~8min,每次处理具体为:于温度为100~130℃、压力为0.3~0.8MPa下保持2~10min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。本发明专利技术的红枣香味的加工方法,对枣片进行瞬时高温高压处理,使得处理后的红枣味美香甜,其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红外干燥和热泵干燥的枣产品。

Processing methods to improve the aroma of red dates

The invention provides a processing method of red date fragrance, including the following steps: the red date is deformed and cut into jujube slices, the jujube slices are treated in a pressure tank for 1~5 times, and two adjacent intervals of 3 to 8min, each treatment is specific: the temperature is 100~130, and the pressure is 2 to 10min under the pressure of 0.3 to 0.8MPa; the pressure tank will be treated by the pressure tank. After drying, the moisture content of jujube slices was less than 5%. The processing method of the red date aroma of the invention makes the jujube slices treated with instantaneous high temperature and high pressure, making the processed red dates delicious and sweet, and the aroma components are obviously higher than the single hot air drying, the medium short wave infrared drying and the heat pump dry date products.

【技术实现步骤摘要】
提高红枣香味的加工方法
本专利技术涉及本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种提高红枣香味的加工方法。
技术介绍
枣又名大枣,鼠李科枣属植物果实。枣起源于中国,至今已有4000多年的栽培历史。枣营养价值丰富,是上佳的补品,具有药食两用价值。香气是评价枣果品质的重要指标,直接决定消费者的接受程度。香气也客观反映出枣的成熟度、感官品质及其商品价值。随着国内外市场消费水平和消费者要求的不断提高。势必对枣及枣产品的风味提出更高的要求。但由于香气看不见、摸不到,易受到内外条件的影响,尤其在加工和贮藏过程中更容易流失和转化,导致枣香味变淡、甚至丧失。目前,市场上的枣干制产品多以传统的自然晾晒、热风干燥为主,近些年中短波红外干燥、热泵干燥等干燥技术也开始不断应用。但由于干燥条件不稳定、干燥时间较长等不利因素,导致枣产品的风味散失严重,直接影响了枣产品的品质和商业价值。因此,寻求新的干燥加工技术来改善枣产品风味是解决问题有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。本专利技术的一个目的是提供一种提高红枣香味的加工方法,对枣片进行瞬时高温高压处理,使得处理后的红枣味美香甜,其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红外干燥和热泵干燥的枣产品。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点,提供了一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成枣片,将枣片置于压力罐内处理1~5次,相邻两次间隔3~8min,每次处理具体为:于温度为100~130℃、压力为0.3~0.8MPa下保持2~10min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。优选的是,所述的提高红枣香味的加工方法,将枣片置于压力罐内处理1次,处理具体为:于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min;所述干燥为热风干燥,干燥温度为60~70℃,干燥时间为4~6h。优选的是,所述的提高红枣香味的加工方法,将枣片置于压力罐内处理3次,每次间隔5min,每次处理具体为:于温度为115℃、压力为0.6MPa下保持4min;所述干燥为热泵干燥,干燥温度为55~65℃,干燥时间为5~8h。优选的是,所述的提高红枣香味的加工方法,将枣片置于压力罐内处理2次,每次间隔7min,每次处理具体为:于温度为120℃、压力为0.8MPa下保持3min;所述干燥为中短波红外干燥,干燥温度为60~70℃,干燥时间为3.5~5.5h。本专利技术至少包括以下有益效果:1、本专利技术的提高红枣香味的加工方法,对枣片进行瞬时高温高压处理,使得处理后的红枣味美香甜,其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红外干燥和热泵干燥的枣产品。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。实施例1一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成3mm枣片,将枣片置于压力罐内于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为热风干燥,干燥温度为65℃,干燥时间为5h。实施例2一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成5mm枣片,将枣片置于压力罐内处理3次,相邻两次间隔5min,每次处理具体为:于温度为115℃、压力为0.6MPa下保持4min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为热泵干燥,干燥温度为65℃,干燥时间为6.5h。实施例3一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成4mm枣片,将枣片置于压力罐内处理2次,相邻两次间隔5min,每次处理具体为:于温度为120℃、压力为0.8MPa下保持3min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为中短波红外干燥,干燥温度为70℃,干燥时间为4h。实施例4将红枣去核,切成5mm枣片,将枣片置于压力罐内处理5次,相邻两次间隔5min,每次处理具体为:于温度为115℃、压力为0.6MPa下保持4min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为热泵干燥,干燥温度为65℃,干燥时间为6.5h。实施例5一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成3mm枣片,将枣片置于压力罐内于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为热风干燥,干燥温度为65℃,干燥时间为5h。所述的提高红枣香味的加工方法,将枣片置于压力罐内处理之前将枣片置于浸泡液中浸泡3min后取出;所述浸泡液的制备方法包括以下步骤:步骤一、将重量份为3份的百里香、2份的月季花、3份的玳玳花、2份的金银花、3份的野菊花、5份的檀香、1份的辛夷花、2份的当归、2份的独活、3份的双花、2份的穿心莲、及3份的板蓝根混合粉碎后,加入重量份为80份的水,于温度90℃下提取15h,过滤得提取液和滤渣;步骤二、将1份的砂仁与5份的水混合后于温度80℃下水浴加热2h后得到水浴物;将重量份为0.5份的草豆蔻、1份的草果、2份蜂蜜、1份的蒲公英、2份的橘皮、1份的佩兰、1份的苍术、1份的厚朴、1份的川芎、60份的水、步骤一中滤渣以及水浴物混合后打浆,然后加入重量份为0.1份的β-葡萄糖苷酶、0.5份的淀粉酶于温度为15℃下酶解1h,灭酶,过滤得酶解液,将酶解液置于功率为200W的微波炉中保持5min;步骤三、将提取液与微波处理后的酶解液按照混合后即得浸泡液。所述的提高红枣香味的加工方法,枣片置于浸泡液中浸泡的同时还置于功率为400W的红外灯下照射。实施例6一种提高红枣香味的加工方法,包括以下步骤:将红枣去核,切成5mm枣片,将枣片置于压力罐内处理3次,相邻两次间隔5min,每次处理具体为:于温度为115℃、压力为0.6MPa下保持4min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。所述的提高红枣香味的加工方法,所述干燥为热泵干燥,干燥温度为65℃,干燥时间为6.5h。所述的提高红枣香味的加工方法,将枣片置于压力罐内处理之前将枣片置于浸泡液中浸泡4min后取出;所述浸泡液的制备方法包括以下步骤:步骤一、将重量份为4份的百里香、3份的月季花、4份的玳玳花、3份的金银花、4份的野菊花、6份的檀香、2份的辛夷花、3份的当归、4份的独活、4份的双花、3份的穿心莲、及4份的板蓝根混合粉碎后,加入重量份为90份的水,于温度93℃下提取18h,过滤得提取液和滤渣;步骤二、将2份的砂仁与8份的水混合后于温度85℃下水浴加热3h后得到水浴物;将重量份为0.8份的草豆蔻、2份的草果、3份蜂蜜、2份的蒲公英、3份的橘皮、2份的佩兰、1份的苍术、1份的厚朴、1份的川芎、70份的水、步骤一中滤渣以及水浴物混合后打浆,然后加入重量份为0.3份的β-葡萄糖苷酶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高红枣香味的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:将红枣去核,切成枣片,将枣片置于压力罐内处理1~5次,相邻两次间隔3~8min,每次处理具体为:于温度为100~130℃、压力为0.3~0.8MPa下保持2~10min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。

【技术特征摘要】
1.一种提高红枣香味的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:将红枣去核,切成枣片,将枣片置于压力罐内处理1~5次,相邻两次间隔3~8min,每次处理具体为:于温度为100~130℃、压力为0.3~0.8MPa下保持2~10min;将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5%。2.如权利要求1所述的提高红枣香味的加工方法,其特征在于,将枣片置于压力罐内处理1次,处理具体为:于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min;所述干燥为热风干燥,干燥温度为60~70℃,干燥时间为4~6h...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈芹芹毕金峰宋建新吴昕烨宋慧慧
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所
类型:发明
国别省市:北京,11

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