一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法，营养保健助消化白芝麻酱的原料包括：白芝麻、藕粉、薏仁粉、营养强化剂、防腐剂、乳化剂、辛香料、葵花籽油、香油、食醋。本发明专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法，得到的白芝麻酱营养丰富，香味浓郁，口感好，且性能稳定，保质期长，具有美容养颜、开胃助消化、益气活血等等作用，保健效果好。

Nutrition and health care digestible white sesame paste and preparation method thereof

The invention discloses a nutritional health aid digestible white Ganoderma sesame paste and its preparation method. The raw material of nutrition and health care digestible white sesame paste includes white sesame, lotus root powder, seed meal, nutritional fortifier, preservative, emulsifier, spice, sunflower seed oil, fragrant oil and vinegar. The invention provides a nutritional health helping digestible white Ganoderma sesame paste and its preparation method. The obtained white sesame paste has rich nutrition, rich flavor, good taste, stable performance, long shelf life, and has the functions of beauty, beauty, digestion, nourishing and activating blood and blood, and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的白芝麻磨碎制成的食品，有香味，主要作为调料食用，根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有促进生长发育、改善胃肠功能、预防贫血、美容养发等功能，深受消费者喜爱，市场需求量大。目前，白芝麻酱存在营养成分单一，口感差，保质期短，开胃助消化效果一般的缺陷，影响了白芝麻酱产业的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养保健助消化白芝麻酱及其制备方法，得到的白芝麻酱营养丰富，香味浓郁，口感好，且性能稳定，保质期长，具有美容养颜、开胃助消化、益气活血等等作用，保健效果好。本专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱，其原料按重量份包括：白芝麻90-120份、藕粉8-15份、薏仁粉12-20份、营养强化剂1-2份、防腐剂0.8-1.5份、乳化剂0.3-0.5份、辛香料5-10份、植物油5-9份、食醋2-4份。优选地，辛香料的原料按重量份包括：当归粉5-10份、紫苏粉5-10份、白芷粉5-10份、胡椒粉3-8份、生姜粉1-3份、蒜末1-2份。优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：海藻多糖5-10份、低聚果糖4-8份、葡甘聚糖4-8份、复合维生素2-6份、大豆卵磷脂2-5份、鸡内金2-4份。优选地，防腐剂的原料按重量份包括：甘草提取物6-12份、竹叶提取物5-10份、壳聚糖5-10份、大蒜素1-3份、茶多酚1-3份。优选地，乳化剂的原料按重量份包括：蔗糖酯5-10份、酪蛋白酸钠2-5份、丙二醇脂肪酸酯2-5份。优选地，植物油由葵花籽油、香油按重量比为3-5:2-4混合组成。本专利技术还提出的一种营养保健助消化白芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、将白芝麻浸润萌发，然后清洗、脱皮，经超声处理，得到预处理白芝麻；S2、将预处理白芝麻与辛香料混合后焙炒，然后加入藕粉和薏仁粉，再加入防腐剂和营养强化剂，空冷至室温，研磨，得到混合物料A；S3、将混合物料A与乳化剂、植物油、食醋混合，包装，得到营养保健助消化白芝麻酱。优选地，S1中，将白芝麻浸润，在25-30℃萌发70-100min。优选地，S1中，超声处理过程中工艺参数如下：超声时间为6-9min，超声功率为220-260W。优选地，S2中，将预处理白芝麻与辛香料混合后置于150-165℃焙炒8-10min，然后加入藕粉和薏仁粉，降温至125-135℃焙炒4-6min，再加入防腐剂和营养强化剂，空冷至室温，研磨，得到混合物料A。本专利技术中通过将白芝麻浸润萌发、清洗、脱皮、超声后焙炒，白芝麻中粗脂肪、粗蛋白含量降低，维生素E、芝麻酚等营养活性物质含量提高，增加了本专利技术芝麻酱的氧化稳定性，延长本专利技术芝麻酱保质期及提高本专利技术芝麻酱营养价值；同时，在焙炒过程采用两步焙烧，配合添加辛香料、藕粉、薏仁粉、防腐剂和营养强化剂，有效改善本专利技术制品营养成分，各物料间实现营养互补，形容性好，提高了本专利技术制品营养价值，其具有美容养颜、益气活血、开胃养胃、润肠、助消化、抗菌消炎等功效，保健效果好，同时使本专利技术制品口感丰富，呈味持久；再通过添加乳化剂、植物油和食醋，进一步改善本专利技术制品营养结构及感官品质，有效改善人体肠胃，其中，乳化剂选用蔗糖酯、酪蛋白酸钠和丙二醇脂肪酸酯，三者相互配合，具有协同作用，乳化与增稠效果好，同时还有效改善本专利技术制品热稳定性和口感，提高了本专利技术制品整体品质。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱，其原料按重量份包括：白芝麻90份、藕粉15份、薏仁粉12份、营养强化剂1份、防腐剂0.8份、乳化剂0.3份、辛香料5份、植物油5份、食醋4份。本专利技术还提出的一种营养保健助消化白芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、将白芝麻浸润萌发，然后清洗、脱皮，经超声处理，得到预处理白芝麻；S2、将预处理白芝麻与辛香料混合后焙炒，然后加入藕粉和薏仁粉，再加入防腐剂和营养强化剂，空冷至室温，研磨，得到混合物料A；S3、将混合物料A与乳化剂、植物油、食醋混合，包装，得到营养保健助消化白芝麻酱。实施例2本专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱，其原料按重量份包括：白芝麻120份、藕粉12份、薏仁粉20份、营养强化剂2份、防腐剂1.5份、乳化剂0.5份、辛香料8.5份、植物油9份、食醋3.5份。其中，辛香料的原料按重量份包括：当归粉5份、紫苏粉5份、白芷粉10份、胡椒粉8份、生姜粉1份、蒜末2份；营养强化剂的原料按重量份包括：海藻多糖5份、低聚果糖8份、葡甘聚糖8份、复合维生素6份、大豆卵磷脂2份、鸡内金2份；防腐剂的原料按重量份包括：甘草提取物12份、竹叶提取物5份、壳聚糖5份、大蒜素1份、茶多酚1份；乳化剂的原料按重量份包括：蔗糖酯5份、酪蛋白酸钠5份、丙二醇脂肪酸酯2份；植物油由葵花籽油、香油按重量比为3:2混合组成。本专利技术还提出的一种营养保健助消化白芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、将白芝麻浸润，在25℃萌发100min，然后清洗、脱皮，经超声处理，得到预处理白芝麻；其中，超声时间为6min，超声功率为260W；S2、将预处理白芝麻与辛香料混合后置于150℃焙炒10min，然后加入藕粉和薏仁粉，降温至135℃焙炒4min，再加入防腐剂和营养强化剂，空冷至室温，研磨，得到混合物料A；S3、将混合物料A与乳化剂、植物油、食醋混合，包装，得到营养保健助消化白芝麻酱。实施例3本专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱，其原料按重量份包括：白芝麻112份、藕粉15份、薏仁粉18份、营养强化剂1.8份、防腐剂1.2份、乳化剂0.45份、辛香料10份、植物油7.5、食醋4份。其中，辛香料的原料按重量份包括：当归粉8份、紫苏粉8份、白芷粉6份、胡椒粉6份、生姜粉2份、蒜末1份；营养强化剂的原料按重量份包括：海藻多糖7.5份、低聚果糖6份、葡甘聚糖6份、复合维生素4份、大豆卵磷脂4份、鸡内金3份；防腐剂的原料按重量份包括：甘草提取物10份、竹叶提取物8份、壳聚糖8份、大蒜素2份、茶多酚2份；乳化剂的原料按重量份包括：蔗糖酯8份、酪蛋白酸钠4份、丙二醇脂肪酸酯3份；植物油由葵花籽油、香油按重量比为2:1混合组成。本专利技术还提出的一种营养保健助消化白芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、将白芝麻浸润，在28℃萌发85min，然后清洗、脱皮，经超声处理，得到预处理白芝麻；其中，超声时间为8min，超声功率为240W；S2、将预处理白芝麻与辛香料混合后置于158℃焙炒9.5min，然后加入藕粉和薏仁粉，降温至130℃焙炒5min，再加入防腐剂和营养强化剂，空冷至室温，研磨，得到混合物料A；S3、将混合物料A与乳化剂、植物油、食醋混合，包装，得到营养保健助消化白芝麻酱。实施例4本专利技术提出的一种营养保健助消化白芝麻酱，其原料按重量份包括：白芝麻100份、藕粉10份、薏仁粉15份、营养强化剂1.2份、防腐剂1.2份、乳化剂0.45份、辛香料8份、植物油8份、食醋3份。其中，辛香料的原料按重量份包括：当归粉10份、紫苏粉10份、白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，其原料按重量份包括：白芝麻90‑120份、藕粉8‑15份、薏仁粉12‑20份、营养强化剂1‑2份、防腐剂0.8‑1.5份、乳化剂0.3‑0.5份、辛香料5‑10份、植物油5‑9份、食醋2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，其原料按重量份包括：白芝麻90-120份、藕粉8-15份、薏仁粉12-20份、营养强化剂1-2份、防腐剂0.8-1.5份、乳化剂0.3-0.5份、辛香料5-10份、植物油5-9份、食醋2-4份。2.根据权利要求1所述营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，辛香料的原料按重量份包括：当归粉5-10份、紫苏粉5-10份、白芷粉5-10份、胡椒粉3-8份、生姜粉1-3份、蒜末1-2份。3.根据权利要求1所述营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，营养强化剂的原料按重量份包括：海藻多糖5-10份、低聚果糖4-8份、葡甘聚糖4-8份、复合维生素2-6份、大豆卵磷脂2-5份、鸡内金2-4份。4.根据权利要求1所述营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，防腐剂的原料按重量份包括：甘草提取物6-12份、竹叶提取物5-10份、壳聚糖5-10份、大蒜素1-3份、茶多酚1-3份。5.根据权利要求1所述营养保健助消化白芝麻酱，其特征在于，乳化剂的原料按重量份包括：蔗糖酯5-10份、酪蛋白酸钠2-5份、丙二醇脂肪酸酯2-5份。6.根据权利要求1所述营养保健助消化白芝麻酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34