The invention provides a preparation method and application of shrimp meat antifreeze agent. The shrimp head and shrimp meat are used as raw materials to pretreat the shrimp paste and add compound protease to the shrimp paste. The enzyme hydrolysis reaction is 15 ~ 45min at 50~65. After separation and purification, the anti freezing agent of the shrimp meat is obtained. The shrimp meat anti freeze agent prepared by the invention can inhibit the decrease of gel strength and water holding capacity of shrimp meat during the frozen storage, and inhibit the degeneration and oxidation of shrimp meat protein during the cold storage. It has better frost resistance and antioxidant properties, and its frost resistance is better than that of common sucrose and phosphate.
【技术实现步骤摘要】
一种虾肉抗冻剂的制备方法及其应用
本专利技术涉及水产品副产物加工领域,具体涉及一种虾肉抗冻剂的制备方法及其应用。
技术介绍
虾是世界上产量最大的水产品之一,但在对虾的加工中产生大量的虾头等下脚料没有得到充分利用。这些下脚料营养成分丰富,含有大量的蛋白质、氨基酸和微量元素。目前这些副产物大多用于生产饲料和肥料,产品的附加值低,副产物没有得到充分的利用,一定程度造成了虾类资源的浪费。蛋白酶解物在食品领域具有广泛的应用价值,具有很多优良特性,如抗冻性、保鲜剂、保水性等。抗冻蛋白多肽具有低温保护功能,可作为一种高级抗冻剂,在医学、化妆品、生物、食品、农学等领域有广泛的应用价值。冷冻是虾类等水产品最常用也是最有效的保存方法,能够最大程度的保持虾的新鲜度,但长时间的冻藏会导致虾肉的品质下降,如蛋白质变性、蛋白降解,凝胶强度下降,影响虾肉和虾肉加工制品(虾肉肠、虾肉丸等)的品质和风味。一些具有特定功能特性的虾头蛋白酶解物应用于虾肉冻藏过程的抗冻保鲜,具有天然、安全和高效等显著优势,还可以避免传统商业抗冻剂中糖添加量过高的问题。抗冻蛋白多肽可以减少虾肉冻藏时冰晶形成和对结构的破坏,提高虾肉肠等产品的凝胶特性和产品品质。有关抗冻蛋白多肽的国内外专利申请和授权情况,国内已有从鱼皮、沙冬青、牛皮、猪皮、昆虫中提取制备抗冻蛋白的专利文献;专利CN201310441149.9公开了一种鱼源抗冻多肽及其制备方法,该方法是以鱼皮胶原蛋白为原料,通过木瓜蛋白酶酶解,再经过分离纯化得到纯化的特异性抗冻多肽;日本专利JP2003142850公开了一些鱼类血中的抗冻蛋白以及它们的氨基酸序列。目 ...
【技术保护点】
1.一种虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,以虾头和虾肉作为原料,对所述原料进行预处理得到虾浆液,向所述虾浆液中加入复合蛋白酶,在50~65℃下发生酶解反应15~45min,经过分离纯化后即得到所述虾肉抗冻剂。
【技术特征摘要】
1.一种虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,以虾头和虾肉作为原料,对所述原料进行预处理得到虾浆液,向所述虾浆液中加入复合蛋白酶,在50~65℃下发生酶解反应15~45min,经过分离纯化后即得到所述虾肉抗冻剂。2.如权利要求1所述的虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,所述复合蛋白酶由重量比为1:1~2:1的碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成。3.如权利要求1所述的虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,所述复合蛋白酶占所述原料总重量的0.3~0.5%。4.如权利要求1所述的虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,所述虾头和虾肉的重量比为5~8:1。5.如权利要求1所述的虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,所述原料的预处理过程具体如下:将虾头和虾肉制成虾浆,再向所述虾浆中加入2~4倍虾浆重量的水,搅拌得到所述虾浆液。6.如权利要求5所述的虾肉抗冻剂的制备方法,其特征在于,将所述虾浆液在85~95℃下灭酶处理10~20min。7.如权利要求1所述的虾肉抗冻剂的...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗永康,余训培,
申请(专利权)人:浙江天和水产股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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