一种牛肉味纸片饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；还公开了所述饼干的制备方法；将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合，利用生物酶解工艺使得其含有浓浓的香葱味及肉香味，口感酥脆。

A beef flavored paper biscuit and its preparation method

The present invention discloses a beef flavored sheet biscuit made of 55~70 parts of wheat flour, 8~18 sugar powder, 3~10 biscuits, 5~15 palm oil, 1~5 portions of corn starch, 1~5 portions of beef paste, 0.3 to 2 maltose syrup, 0.5 to 2 salt, 0.1 to 1 of baking soda, 0.05 to 0. beef powder, and 0.05 to 0. beef powder. 5, 0.01 to 0.1, 0.01 to 0.1, 0.01 to 0.1, 0.01 to 0.1, 0.01 in roast beef, 0.1, 0.01 to 0.1, garlic powder and enzyme preparation, and the preparation of the biscuits, beef powder, beef paste, and yeast The combination of the mother extract and the enzyme preparation makes it contain rich chive and meat flavour and crispy taste.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉味纸片饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品术领域，尤其涉及一种牛肉味纸片饼干及其制备方法。
技术介绍
纸片饼干作为薄脆饼干为以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。但是目前市面上的纸片饼干口感比较单一，不能满足市面上年轻人对纸片饼干丰富口感的追求。另外，由于纸片饼干制作工艺比较复杂，烘烤温度及配方把握不准确，导致市面上的纸片饼干口感略硬，酥脆口感不能达到要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种牛肉味纸片饼干，将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合，使得其含有浓浓的牛肉香味，且丰富了纸片饼干的口感，酥脆醇香。本专利技术还提供了一种牛肉味纸片饼干的制备方法，通过控制烘烤温度和制备工艺，使得牛肉味纸片饼干口感酥脆。本专利技术是这样实现的：本专利技术目的之一在于提供一种牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。本专利技术的目的之二在于提供一种牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：1、本专利技术的牛肉味纸片饼干主要由小麦粉、糖粉、饼干粉、玉米淀粉、棕榈油、麦芽糖浆、酵母提取物、食盐、小苏打、五香粉、胡椒粉、味精、焦亚、牛肉膏、蒜粉、烤牛肉香精、牛肉粉和酶制剂等原料经原料处理、混合、揉搓及烘焙等步骤制成，通过不同成分的用量进行单因素试验和正交试验，并对牛肉味纸片饼干进行感官评分测定，最后对其试验结果进行综合分析从而得到最佳的原料配方，使得牛肉味纸片饼干的原料配方科学合理。2、本专利技术的牛肉味纸片饼干中牛肉粉和酶制剂的加入，以牛肉粉为基料，并经过酶制剂的生物酶解工艺，使得肉味香浓，增加了多种酵母提取物，使口味自然醇香，肉脂味浓郁，口感浓鲜；再加入牛肉膏、烤牛肉香精和蒜粉，使得其口感鲜香、回味绵长，香气持久且食而不腻，达到越吃越香的效果。3、本专利技术提供的牛肉味纸片饼干，有牛肉香味，还有纸片饼干的口感，而且油脂含量低于国家标准，营养又健康。具体实施方式实施例1牛肉味纸片饼干的制备本实施例的牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55份、糖粉18份、饼干粉10份、棕榈油5份、玉米淀粉5份、牛肉膏5份、麦芽糖浆1.09份、食盐0.5份、小苏打0.1份、牛肉粉0.05份、酵母提取物0.1份、五香粉0.1份、胡椒粉0.01份、味精0.01份、烤牛肉香精0.01份、焦亚0.01份、蒜粉0.01份和酶制剂0.01份。所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。实施例2：牛肉味纸片饼干的制备本实施例的牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉70份、糖粉8份、饼干粉3份、棕榈油12.58份、玉米淀粉1份、牛肉膏1份、麦芽糖浆0.3份、食盐2份、小苏打1份、牛肉粉0.5份、酵母提取物0.01份、五香粉0.01份、胡椒粉0.1份、味精0.1份、烤牛肉香精0.1份、焦亚0.1份、蒜粉0.1份和酶制剂0.1份。所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。实施例3：牛肉味纸片饼干的制备本实施例的牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55份、糖粉13份、饼干粉10份、棕榈油15份、玉米淀粉1份、牛肉膏1份、麦芽糖浆2份、食盐1份、小苏打1份、牛肉粉0.2份、酵母提取物0.1份、五香粉0.1份、胡椒粉0.1份、味精0.1份、烤牛肉香精0.1份、焦亚0.1份、蒜粉0.1份和酶制剂0.1份。所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；步骤3、包馅：将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上，折叠，再擀成面皮，冷冻；步骤4、将冷冻后的面皮分切，烘烤，得到牛肉味纸片饼干。实施例4：牛肉味纸片饼干的制备本实施例的牛肉味纸片饼干，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉64份、糖粉15份、饼干粉5.74份、棕榈油9份、玉米淀粉2份、牛肉膏2份、麦芽糖浆0.8份、食盐0.7份、小苏打0.3份、牛肉粉0.12份、酵母提取物0.05份、五香粉0.04份、胡椒粉0.03份、味精0.07份、烤牛肉香精0.05份、焦亚0.03份、蒜粉0.03份和酶制剂0.04份。所述的牛肉味纸片饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1、称取原料：按照上述比例称取原料，备用；步骤2、面团制备：将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合，搅拌至面团光滑；加入配方量的色拉油和棕榈油，与所述面团混合，继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉3～10份、棕榈油5～15份、玉米淀粉1～5份、牛肉膏1～5份、麦芽糖浆0.3～2份、食盐0.5～2份、小苏打0.1～1份、牛肉粉0.05～0.5份、酵母提取物0.01～0.1份、五香粉0.01～0.1份、胡椒粉0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、烤牛肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、蒜粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。2.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉64～68份、糖粉10～15份、饼干粉5～7份、棕榈油6～12份、玉米淀粉2～4份、牛肉膏2～4份、麦芽糖浆0.8～1.2份、食盐0.7～1.2份、小苏打0.1～0.3份、牛肉粉0.08～0.12份、酵母提取物0.03～0.05份、五香粉0.02～0.04份、胡椒粉0.01～0.03份、味精0.05～0.07份、烤牛肉香精0.03～0.05份、焦亚0.01～0.03份、蒜粉0.01～0.03份和酶制剂0.02～0.04份。3.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉66份、糖粉12份、饼干粉6份、棕榈油7.53份、玉米淀粉3份、牛肉膏3份、麦芽糖浆1份、食盐0.9份、小苏打0.2份、牛肉粉0...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：何建武，
类型：发明
国别省市：湖北,42