提高草莓的果实品质的方法技术

本发明专利技术提供一种用于保持伴随加热的加工后的草莓果实的品质的针对栽培时的草莓果实的处理方法。在栽培草莓时，对坐果后的未熟果实在直到收获的期间多次进行短时间的加温处理，从而能够得到在收获后进行了伴随商业性加热杀菌工序的加工后也都保持了果实的物性和颜色的果实。

Methods to improve the fruit quality of Strawberry

The invention provides a method for treating strawberry fruit in cultivation for keeping the quality of processed strawberry fruit after heating. When the strawberry is cultivated, the unripe fruit after the fruit is treated several times in a short period of time until the harvest is harvested, and the fruit of the fruit can be preserved after the harvest of the fruit after the processing of the commercial heating sterilization process.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提高草莓的果实品质的方法
本专利技术涉及栽培时的草莓果实的处理方法。
技术介绍
生鲜草莓在收获后产生迅速的品质降低。况且若进行包括加热工序的加工，则其品质显著受损，尤其是物性(硬度)和颜色(红色)的降低显著。作为对草莓栽培时的处理，公开了大量以促进低温期的花芽分化为目的的加温栽培装置(专利文献1)等类似技术，，但不是对果实自身的加温处理，而且也不涉及生鲜时和加工后的果实品质提高。另外，有用于提高草莓果实的功能性成分等的光照射装置、栽培系统和栽培方法(专利文献2)，但不是进行加工后的品质(口感、颜色)保持的技术。此外，有通过向收获前的果实散布被覆钙剂等而使品质提高的方法(专利文献3)，但对象不是草莓，而且也不进行加工后的品质(口感、颜色)保持。作为与收获后的储藏、输送相关的处理方法，有将利用敷设有特殊片材的托盘的输送中的草莓软化进行缓和的方法(专利文献4)；通过低温储藏中的光照射进行品质保持的方法(专利文献5)和通过在放入有特定的气体产生剂的容器中放入草莓并进行低温储藏来延迟后熟的方法(专利文献6)，但都不是以加工后的品质保持为目的的处理方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2012-34660号公报专利文献2：日本特开2012-205520号公报专利文献3：日本特开昭58-149639号公报专利文献4：日本特开平06-14701号公报专利文献5：日本特开2003-102376号公报专利文献6：日本特开2010-119384号公报
技术实现思路
在食品市场，完全没有使用具有原料本来的口感和颜色的草莓果实的加工食品，有果酱或果汁、香味是某种程度。在日本，就草莓而言，栽培从秋天到春天为良好的品质的草莓坐果的季节性品种是主流，所以生鲜草莓在市场流通的期间限于12月至5月左右。与此相对，一般而言，在炎热的夏季(6月至9月)包括生鲜和加工品(果冻、轻加工水果(cutfruits)等)的水果的需要增大，特别是更加需要在各种消费者问卷调查中经常被列举为高人气的水果的草莓。若通过在栽培草莓时仅进行简单的处理，使用该收获后果实的伴随加热的加工食品的果实品质(物性和颜色)高的状态被保持，则可以在水果消费需要高的夏季上市保质期长的草莓加工食品。根据以上，强烈期望一种即使对草莓进行包括加热工序的加工处理，也可以同时保持原本的物性(硬度)和颜色(红色)的处理方法。草莓与其它的很多果实不同，作为生长花的部位的被称为花托的部位为可食部位，果胶质丰富。即使是生鲜果实，收获后物性(硬度)和颜色(红色)的品质劣化与其它果实相比也较显著，其加工时更加显著。例如在伴随以长期保存为前提的商业性加热杀菌工序的加工中品质显著降低，无法保证商品性，因此市场上没有发现保留草莓的原型的加工品。以伴随加热的加工后的品质保持为目的，作为现有专利技术报告了几个以草莓为对象在收获后进行的处理方法，但在加工后的果实品质方面没有实现兼具保持物性和颜色这两者。由于从草莓收获后立即产生品质降低，因此本专利技术的专利技术人等想出通过预先在收获前的栽培时实施简单的处理来提高果实品质，也利用收获后的伴随加热的加工来保持品质的方法。然后，设想是不是可以通过使果实负荷适度的应力来刺激植物所具有的自我防御机制，提高果实的品质直到收获时为止。鉴于这些情况进行了深入研究，其结果发现，作为草莓的栽培时的处理，对坐果后的果实从未熟状态起进行一定条件的加温处理作为应力负荷处理，使其成熟后进行收获，从而与未处理的情况相比，有意地增加在生鲜果实中果实外观的红色和果实中的营养成分。发现即使使用该果实进行伴随商业性加热杀菌工序的加工(果冻杯)，，加工后的草莓果实的物性和颜色也都得到保持。这与对收获后的果实进行加温处理相比效果更好。本专利技术的专利技术人等通过将最初进行加温处理时的选择栽培时果实的条件、加温处理的温度、时间、频率和次数进行验证、特定，从而完成了本专利技术。即，本专利技术如下所述。[1]一种处理方法，其特征在于，是同时抑制收获后的草莓果实的软化和退色的草莓果实的处理方法，对栽培时的草莓果实进行加温处理。[2]根据[1]的处理方法，其中，在最初的加温处理时，选择最大横径为5mm～15mm的未熟草莓果实，进行加温处理。[3]根据[1]或[2]的处理方法，其中，加温处理是将在45℃～55℃的热水中浸渍草莓果实15秒～25秒的工序以每周1次合计进行2次～4次直到草莓果实的收获为止。[4]根据[1]～[3]中的任一项所述的处理方法，其中，在收获后的草莓果实的伴随加热工序的加工后，同时抑制果实的软化和退色。[5]根据[4]的处理方法，其中，收获后的草莓果实的伴随加热工序的加工是在60℃以上的加热。[6]根据[1]～[5]中的任一项所述的处理方法，其中，退色是草莓果实的红色的退色。[7]一种生鲜草莓果实，利用[1]～[3]中的任一项所述的处理方法进行处理而得到，果实外观的红色、花青素含量和抗氧化活性增加，味道提高。[8]一种加工食品，使用[7]的生鲜草莓果实，利用伴随加热工序的工序进行制备。[9]根据[8]的加工食品，其为果冻食品。本说明书包含成为本申请的优先权的基础的日本专利申请号2015-110197号的公开内容。附图说明图1是表示比较例1中的草莓果实的落果果汁渗出比例的图。由n＝8的平均值+标准偏差来标记，＊＊表示相对于生鲜果实未处理区为p<0.01(t检验)且存在明显差异。图2是表示比较例1中的草莓果实外观中红色系颜色和非红色系颜色所占的比例的图。由n＝8的平均值±标准偏差标记，，相对于生鲜果实未处理区的红色系颜色和非红色系颜色＊表示p<0.05，＊＊表示p<0.01(t检验)且各自存在明显差异。图3是表示实施例1中的草莓“枥乙女”果实外观中红色系颜色和非红色系颜色所占的比例的图。由n＝8的平均值±标准偏差标记，相对于生鲜果实未处理区的红色系颜色和非红色系颜色＊表示p<0.05，＊＊表示p<0.01(t检验)且各自存在明显差异。图4是表示实施例1中的草莓“弥生姬”果实外观中红色系颜色和非红色系颜色所占的比例的图。由n＝8的平均值±标准偏差标记，相对于生鲜果实未处理区的红色系颜色和非红色系颜色，表示p<0.10。图5是表示实施例1中的生鲜草莓果实“枥乙女”的外观的照片。图6是表示实施例1中的生鲜草莓果实“弥生姬”的外观的照片。图7是表示实施例1中的草莓果实的花青素含量的定量结果的图。图8是表示实施例1中的草莓果实的抗氧化活性H-ORAC值的定量结果的图。图9是表示实施例2中的草莓果实的落果果汁渗出比例的图。由n＝12的平均值+标准偏差标记，相对于果冻果实未处理区，＊表示p<0.05，＊＊表示p<0.01(Dunnett-test，新复极差法检验)且存在明显差异。图10是表示实施例2中的草莓果实外观中红色系颜色和非红色系颜色所占的比例的图。由n＝12的平均值±标准偏差标记，相对于果冻果实未处理区的红色系颜色和非红色系颜色各自＊表示p<0.05，＊＊表示p<0.01(Dunnett-test，新复极差法检验)且存在明显差异。图11是表示实施例3中的草莓果实的落果果汁渗出比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种处理方法，其特征在于，是同时抑制收获后的草莓果实的软化和退色的草莓果实的处理方法，对栽培时的草莓果实进行加温处理。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.05.29 JP 2015-1101971.一种处理方法，其特征在于，是同时抑制收获后的草莓果实的软化和退色的草莓果实的处理方法，对栽培时的草莓果实进行加温处理。2.根据权利要求1所述的处理方法，其中，在最初的加温处理时，选择最大横径为5mm～15mm的未熟草莓果实，进行加温处理。3.根据权利要求1或2所述的处理方法，其中，，加温处理是将在45℃～55℃的热水中浸渍草莓果实15秒～25秒的工序以每周1次合计进行2次～4次直到草莓果实的收获为止。4.根据权利要求1～3中的任...

【专利技术属性】
技术研发人员：国永史生，白滨阳一郎，铃木元，
申请(专利权)人：玛鲁哈日鲁株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP