具有增强味道的饮料制造技术

本发明专利技术整体涉及提供增强味觉的饮料。具体地讲，本发明专利技术涉及包含第一均质部分以及与第一部分在视觉上相同的第二均质部分的饮料，其中促味剂存在于所述第二部分中，所述促味剂基本上不存在于所述第一部分中。本发明专利技术的其他方面是用于制备饮料的套件、用于制备饮料的方法以及根据本发明专利技术的饮料用于降低饮料中促味剂的量而不会不利地影响所述饮料的味道的用途。

A drink with an enhanced taste

The invention relates to a beverage with enhanced taste. Specifically, the present invention relates to a beverage containing the first homogeneous part and second homogeneous parts of the same vision as the first part, in which the flavoring agent exists in the second part, and the flavoring agent is basically not in the first part. Other aspects of the invention are for the preparation of a beverage kit, a method for preparing a beverage, and the use of the drink for reducing the amount of a flavoring agent in a beverage without adverse effects on the taste of the beverage.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有增强味道的饮料
本专利技术整体涉及提供增强味觉的饮料。具体地讲，本专利技术涉及包含第一均质部分以及与第一部分在视觉上相同的第二均质部分的饮料，其中促味剂存在于第二部分中，该促味剂基本上不存在于第一部分中。本专利技术的其他方面是用于制备饮料的套件、用于制备饮料的方法以及根据本专利技术的饮料用于降低饮料中促味剂的量而不会不利地影响饮料的味道的用途。
技术介绍
人们对于能够增强诸如糖(蔗糖)和盐(氯化钠)的促味剂的味觉，以便在食物和饮料中提供等同的味感印象但使用较低添加量具有相当大的兴趣。世界卫生组织(WHO)建议将发达国家中盐和糖的摄入量降低到每天每人2g钠和50g糖。包含具有不同促味剂浓度的各部分的食物产品是已知的。US2007/01231430公开了包含不同部分的甜食。这些部分含有不同浓度的酸味成分，从而导致在相继食用各部分时酸味强度体验不断增强。为了缓解酸味，利用一个缓解剂部分结束甜食的食用。当饮用这种甜食时，消费者感觉到各个部分之间的味道差异。WO2011/003707公开了具有在视觉上相同的两个部分的食物产品。这两个部分含有咸味促味剂，但浓度不同。提供了固体食物产品的示例。以不同口饮用这两个部分，目的是消费者不会在第二部分中感觉到较低的咸味，从而使得所饮用的盐量整体减少。该效应依赖于在第一高盐部分的“记忆”效应消失之前所饮用的第二部分。然而，使用时间强度数据对这种方法进行的研究[Morris等人，Chemosensoryperception，2009年；Busch等人，ChemicalSenses，2009年]显示，人类个体会注意到不同啜饮之间的浓度变化。有利的是，提供促味剂的整体减少，而消费者不能检测到不同的部分，或者至少减少对此类差异的感知。仍需要提供进一步增强促味剂(诸如盐和糖)的味觉的产品。有利的是，在诸如饮料的流行产品类型中提供促味剂味觉的增强。具体地讲，需要提供容易饮用的此类产品。不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括但不限于”。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提高现有技术水平并提供改进的解决方案以增强促味剂诸如盐和糖的味觉，或至少提供有用的替代形式。本专利技术的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。因此，本专利技术在第一方面提供了饮料，该饮料包含第一均质部分以及与第一部分在视觉上相同的第二均质部分，其中促味剂存在于第二部分中，促味剂基本上不存在于第一部分中，并且其中第二部分的体积介于饮料总体积的10％和60％之间，并且其中第一部分的一部分和第二部分的一部分可一起饮用。在第二方面，本专利技术涉及套件，该套件包括第一饮料胶囊和第二饮料胶囊，这两者均包含粉末状饮料组合物并适于功能性地插入用于制备饮料的食物制备机器的冲煮腔室中，包含在第二胶囊内的粉末状饮料包含促味剂，所述促味剂基本上不存在于第一部分的粉末状饮料组合物中，但在其它方面两种粉末状饮料组合物具有基本上相同的组成。本专利技术的第三方面涉及用于制备饮料的方法，该方法包括(a)将第一饮料部分输送到容器中，(b)将包含促味剂的第二饮料部分输送到容器中，使得第二饮料部分在第一饮料部分的顶上形成层，其中促味剂均匀地分布在第二饮料部分中，并且促味剂基本上不存在于第一饮料部分中，第一饮料部分在视觉上与第二饮料部分相同；并且其中第二饮料部分中促味剂的浓度与整个饮料中促味剂的浓度的比例介于3:1和1.1:1之间；并且其中第二饮料部分的体积介于饮料总体积的10％和60％之间。本专利技术的又一方面是饮料用于减少饮料中促味剂的量而不会不利地影响饮料的味道的用途，其中饮料包含第一均质部分以及与第一部分在视觉上相同的第二均质部分，其中促味剂存在于第二部分中，促味剂基本上不存在于第一部分中，并且其中第二部分的体积介于饮料总体积的10％和60％之间，并且其中第一部分的一部分和第二部分的一部分可一起饮用。专利技术人惊讶地发现，只要首先到达舌头的液体具有高盐含量，就可以在无法感觉到的情况下降低单次啜饮中的整体盐量。啜饮的其余部分根本不需要包含任何盐。初始味道传递被认为是整体味觉的主要驱动因素。附图说明图1是味觉计设置的示意图。图2示出了提供给评估人员以与参照物比较的不同样品。深阴影部分对应于[NaCl]＝2％的部分，浅阴影部分对应于[NaCl]＝0％的部分。底部REF样品包含[NaCl]＝1％。图3示意性地示出了提供给评估人员的杯子。深阴影部分对应于[NaCl]＝1.4％的部分，浅阴影部分对应于[NaCl]＝0％的部分。参照(REF)样品包含[NaCl]＝0.7％。图4为来自味觉计(Ψ空心形状)和分层样品(Ψc填充形状)的2-AFC结果的图。x轴为钠减少水平百分比，y轴为被评判为与具有更强烈咸味相同的百分比。符号为：REF-0％■、REF-20％◆、REF-33％▲、REF-47％●和REF-67％◆。上方水平虚线表示“更强烈”，下方的线表示“不太强烈”。图5示出了实施例2中初步测试的杯子，其中上方(Sol_20)层添加了着色剂。具体实施方式因此，本专利技术部分地涉及饮料，该饮料包含第一均质部分以及与第一部分在视觉上相同的第二均质部分，其中促味剂存在于第二部分中，促味剂基本上不存在于第一部分中，并且其中第二部分的体积介于饮料总体积的10％和60％之间(例如介于15％和50％之间)，并且其中第一部分的一部分和第二部分的一部分可一起饮用(例如，被饮用)。本专利技术的饮料可以是任何饮料，例如通常在热的时候饮用的饮料，诸如茶、咖啡、热巧克力或汤，或通常在冷的时候饮用的饮料，诸如果汁、饮用型酸奶或牛奶。饮料可以是非碳酸饮料。短语“在视觉上相同”应理解为表示第一均质部分和第二均质部分具有相同的视觉外观，其涉及颜色、结构、纹理或任何其他可明显且直接地感知而无需品尝或嗅闻的特性，使得对于饮料的观察者而言饮料的两个部分看起来具有相同的组成。除了促味剂的浓度之外，第一部分的组成可以基本上与第二部分的组成相同，例如这两个部分可以在脂肪、空气、蛋白质、常量营养素和碳水化合物方面是相同的。进一步举例来说，除了促味剂之外，第二部分可以与第一部分相同的相对比例包含相同的组分。第一部分的密度可以与第二部分的密度相同。存在于根据本专利技术的饮料的第二部分中的促味剂可以是甜的、咸的、苦的、鲜的、酸的或具有风味。促味剂可包含多于一种组分，例如咸味促味剂可以由氯化钾和氯化铵组成。饮料的第二部分中促味剂的浓度与饮料中促味剂的总浓度的比例可以介于3:1和1.1:1之间。可一起饮用的第一部分的一部分和第二部分的一部分允许在单次啜饮中包含来自第一饮料部分和第二饮料部分的液体。因此，第一部分的一部分和第二部分的一部分的总体积可以小于或等于自然啜饮体积。饮料的第二部分可被布置成在饮料的第一部分之前进入饮用饮料的个体的口中。当含有促味剂的液体在不含促味剂的液体之前接触舌头时，整体味道印象受到接触舌头的第一液体中促味剂浓度的极大影响。在本专利技术的饮料中，第一部分的一部分和第二部分的一部分可一起饮用，然后一起饮用第一部分的另一部分和第二部分的另本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，所述饮料包含第一均质部分以及与所述第一部分在视觉上相同的第二均质部分，其中促味剂存在于所述第二部分中，所述促味剂基本上不存在于所述第一部分中，并且其中所述第二部分的体积介于所述饮料总体积的10％和60％之间，并且其中所述第一部分的一部分和所述第二部分的一部分可一起饮用。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.14 EP 15199936.41.一种饮料，所述饮料包含第一均质部分以及与所述第一部分在视觉上相同的第二均质部分，其中促味剂存在于所述第二部分中，所述促味剂基本上不存在于所述第一部分中，并且其中所述第二部分的体积介于所述饮料总体积的10％和60％之间，并且其中所述第一部分的一部分和所述第二部分的一部分可一起饮用。2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一部分和所述第二部分是所述饮料的层，并且其中所述第二部分是所述饮料的顶层。3.根据权利要求1或权利要求2所述的饮料，其中所述促味剂包含氯化钠。4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮料，其中所述饮料包含每100g总饮料140mg或更少的钠。5.根据权利要求1或权利要求2所述的饮料，其中所述促味剂包含蔗糖。6.根据权利要求1至5中任一项所述的饮料，其中所述饮料类型选自汤、饮用型酸奶、咖啡、茶、饮用型巧克力和麦芽饮料。7.一种套件，所述套件包括第一饮料胶囊和第二饮料胶囊，所述第一饮料胶囊和所述第二饮料胶囊均包含粉末状饮料组合物并适于功能性地插入用于制备饮料的食物制备机器的冲煮腔室中，包含在所述第二胶囊内的所述粉末状饮料包含促味剂，所述促味剂基本上不存在于所述第一部分的所述粉末状饮料组合物中，但在其它方面所述两种粉末状饮料组合物具有基本上相同...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·勒雷韦朗，B·奥伯特，JB·托马佐，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH