用于真空低温烹饪中的最低安全温度的系统和方法技术方案

用于精确烹饪的真空低温烹饪程序。在完成烹饪程序后，烹饪程序自动将烹饪温度降低至最低安全温度，以便食物不会过度烹饪，并保持系统温度以停止进一步烹饪并防止细菌生长。程序也可以以温度梯度开始降低温度来烹饪食物，以通过数学建模的梯度曲线来精确地实现期望的结果。

System and method for minimum safe temperature in low temperature vacuum cooking

A vacuum cryogenic culinary program used for precise cooking. After completing the culinary program, the culinary program automatically reduces the cooking temperature to the minimum safety temperature so that the food is not overcooked, and the system temperature is kept to stop cooking further and prevent the growth of bacteria. The program can also cook food by lowering the temperature at the beginning of the temperature gradient to achieve the desired result accurately through the gradient curve of mathematical modeling.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于真空低温烹饪中的最低安全温度的系统和方法
本公开内容总体上涉及食物烹饪设备，并且更具体地涉及用于烹饪水中食物的精确温度控制水浴加热器和水泵送加热循环机器具。
技术介绍
真空低温烹饪(Sous-vide)是一种在高精度温度环境下、在水浴中以远低于通常用于烹饪的温度的精确调节温度、以比正常烹饪时间要长的烹饪时间来烹饪食物的方法，其中所述精确调节温度针对肉类通常为约55℃(113°F)至85℃(185°F)而针对蔬菜则会再高一点。Sous-vide食物通常保持在烹饪温度直到食用——这对于那些想要在早上准备食物来服务于晚餐的人来说是有问题的，因为随着时间的推移食物过度烹饪并且质地发生变化。虽然不是众所周知的，但Sous-vide食物会被过度烹饪；给予足够的时间，所有的蛋白质都会变性。Sous-vide精确温度烹饪是一种缓慢且可控的蛋白质变性。通过改变温度/时间，并给予足够的控制，变性过程减慢到可以在早上将食物烹饪并保持在较低的安全温度直到下午准备供应的点。附图说明为了描述可以获得本公开内容的特征的方式，参考在附图中示出的具体实施方式。基于这些附图仅仅描绘本公开内容的示例实施方式并且不旨在限制范围的理解，描述和解释了本文的原理，其中：图1是示出根据示例实施方式的流体温度控制设备的横截面视图；图2是示出根据示例实施方式的流体温度控制设备的横截面视图；图3是真空低温烹饪控制程序方法的流程图。图4是根据示例实施方式的用于流体温度控制设备或相关电子设备的系统和/或控制单元；以及图5是根据所示出的示例实现方式的电子设备的框图。具体实施方式下面详细讨论本公开内容的各种实施方式。虽然讨论了具体的实现，但应当理解，这仅仅是为了说明的目的。相关领域的技术人员将认识到，在不脱离本公开内容的范围的情况下可以使用其他部件和配置。现在将介绍贯穿本文应用的几个定义。“循环”是指一种或多种流体的搅拌、混合或搅动。因此，“循环机”是可以被配置为搅拌、混合或搅动流体的设备。流体将被理解为包含液体。“耦接”被定义为连接，不管是直接还是通过中间部件间接地，并且不一定限于物理连接。耦接设备是彼此进行信号通信的设备。“连接”是指直接连接或间接连接。“微处理器”可以指一个或更多个多计算阵列。“程序”是指在真空低温烹饪器上的嵌入式程序或位于连接的设备如电话或计算机上的程序。广义而言，本公开内容涉及一种真空低温烹饪器——无论是浴器或循环机或用于真空低温烹饪的其他蒸气或气体设备。公开了用于控制真空低温烹饪器的系统和方法。该方法可以包括：确定烹饪温度应当被改变；改变烹饪温度；以及告警烹饪温度已经被改变。告警可以是听觉或视觉告警。在一些示例中，该方法还可以确定食谱烹饪时间已经结束，并且响应于食谱烹饪时间结束，将烹饪温度降低至保持温度。保持温度可以基于食物类型。在一些示例中，该方法还可以确定烹饪温度小于最低安全烹饪温度，并且作为响应，将烹饪温度提高到最低安全烹饪温度。最低安全烹饪温度基于食物类型。在一些示例中，该方法还可以检测失去电源，并且响应于检测到失去电源，可以确定当前温度等于或大于最低安全温度，并且保持最低安全温度。在一些示例中，该方法还可以检测失去电源，响应于检测到失去电源，可以确定当前温度小于最低安全温度，确定失去电源的时间长度，并且响应于该时间长度小于预定时间长度，调整到最低安全温度。在一些示例中，该方法还可以检测失去电源，响应于检测到失去电源，可以确定当前温度等于或大于水浴中食物的预设温度安全限，并且保持预设温度安全限。在一些示例中，该方法还可以检测失去电源，响应于检测到失去电源，可以确定当前温度小于水浴中食物的预设温度安全限，并且告警食物低于预设温度安全限。在一些示例中，该方法还可以接收用户输入，并且基于用户输入来改变烹饪温度。用户输入可以包括至少以下中之一：煮熟程度设置、厚度、质量、脂肪含量或者减慢烹饪过程。还公开了一种真空低温烹饪器，其包括控制器和存储指令的存储器，所述指令在由控制器执行时使控制器：确定烹饪温度应当被改变，改变烹饪温度，以及告警烹饪温度已经被改变。在一些示例中，所述指令可以使控制器确定食谱烹饪时间已经结束，并且响应于食谱烹饪时间结束，将烹饪温度降低至保持温度。在一些示例中，所述指令可以使控制器确定烹饪温度小于最低安全烹饪温度，并且作为响应，将烹饪温度提高到最低安全烹饪温度。在一些示例中，所述指令可以使控制器检测失去电源，并且响应于检测到失去电源，确定当前温度等于或大于最低安全温度，并且保持最低安全温度。在一些示例中，所述指令可以使控制器检测失去电源，并且响应于检测到失去电源，确定当前温度小于最低安全温度，确定失去电源的时间长度，并且响应于该时间长度小于预定时间长度，调整到最低安全温度。在一些示例中，所述指令可以使控制器检测失去电源，并且响应于检测到失去电源，确定当前温度等于或大于水浴中食物的预设温度安全限，并且保持预设温度安全限。在一些示例中，所述指令可以使得控制器检测失去电源，并且响应于检测到失去电源，确定当前温度小于水浴中食物的预设温度安全限，并且告警食物低于预设温度安全限。在一些示例中，所述指令可以使控制器接收用户输入并且基于用户输入来改变烹饪温度。在一些示例中，真空低温烹饪器或控制它们的设备可以在设定温度(对于食谱)自动停止烹饪并且降低至较低的保持温度。较低的保持温度可以类似于其他家用电器中的“保温”或“煨(simmer)”设定。该程序可以被配置为遵循食谱指令或用户输入来烹饪食物，并在完成这些指令后降低烹饪温度。如果用户不能移走食物，则可以将系统配置成降低至能够停止或减慢烹饪过程的较低的保持温度。在一些示例中，真空低温循环机烹饪器或控制烹饪器的设备可以调整食谱烹饪时间以考虑保持时间的长度。在一些示例中，真空低温循环机烹饪器或控制烹饪器的设备可以以梯度和/或逐步方式烹饪食物，以缓慢使蛋白质变性直至特定时间。在这种布置中，真空低温烹饪器可以以梯度方式烹饪食物，其中食物以第一温度烹饪第一预定时间段，然后以第二温度烹饪第二预定时间。取决于正在烹饪的食物的类型和用户输入的时间，可以有多个烹饪温度步骤和烹饪温度。梯度可以使用数学梯度曲线来确定。在一些示例中，系统可以在断电事件之后基于温度、时间和/或温度自动重启。自动重启还可以基于预设或用户确定的安全参数。在一些示例中，系统可以在检测到失去电源状况并且电力恢复之后重新开始梯度控制。在一些示例中，系统可以包括预设有用于某些类型的食物的温度安全限的微处理器。微处理器可以将实际温度数据与预设安全限进行比较，以确定系统是否需要重启。可以将食物安全温度编程为防止食物被轻微烹饪、变得过度烹饪，并且保持足够高的温度以防止细菌生长。图1示出了流体温度控制设备105的示例的部件。在一些示例中，设备105可以包括如图1所示的三个部分。在替选示例中，流体温度控制设备105可以包括两个部分或一个部分(例如，上部部分和中部部分可以组合起来)。该设备可以包括下部部分110。下部部分110可以是可移除的免工具螺接式或夹紧式循环泵壳体或其他搅拌设备壳体。下部部分110可以包括加热器125、驱动轴101和叶轮104。下部部分110可以由不锈钢或其他合适的材料构成。在一些示例中，下部部分110可以是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于控制真空低温烹饪器的方法，包括：在真空低温烹饪器处确定烹饪温度应当被改变；在所述真空低温烹饪器处改变烹饪温度；以及从所述真空低温烹饪器告警烹饪温度已经被改变。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.09.30 US 62/235,1821.一种用于控制真空低温烹饪器的方法，包括：在真空低温烹饪器处确定烹饪温度应当被改变；在所述真空低温烹饪器处改变烹饪温度；以及从所述真空低温烹饪器告警烹饪温度已经被改变。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：确定食谱烹饪时间已经结束；以及响应于所述食谱烹饪时间结束，将烹饪温度降低至保持温度。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述保持温度基于食物类型。4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：确定烹饪温度小于最低安全烹饪温度；以及作为响应，将烹饪温度提高到所述最低安全烹饪温度。5.根据权利要求5所述的方法，其中，所述最低安全烹饪温度基于食物类型。6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：检测失去电源；以及响应于检测到失去电源：确定当前温度等于或大于最低安全温度；以及保持所述最低安全温度。7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：检测失去电源；以及响应于检测到失去电源：确定当前温度小于最低安全温度；确定失去电源的时间长度，以及响应于所述时间长度小于预定时间长度，调整到所述最低安全温度。8.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：检测失去电源；以及响应于检测到失去电源：确定当前温度等于或大于水浴中食物的预设温度安全限；以及保持所述预设温度安全限。9.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：检测失去电源；以及响应于检测到失去电源：确定当前温度小于水浴中食物的预设温度安全限；以及从所述真空低温烹饪器告警食物低于预设温度安全限。10.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定还包括：在所述真空低温烹饪器处接收用户输入；以及基于所述用户输入来改变烹饪温度。11.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰夫·吴，
申请(专利权)人：安诺华应用电子公司，
类型：发明
国别省市：美国,US