烹饪谷物颗粒的方法和设备技术

本申请涉及一种烹饪谷物的方法，方法包括第一步骤(S1)，在空气温度在150至250摄氏度之间的容器(2)中使初始体积的谷物颗粒(3)在30至180秒之间经受热空气；和第二步骤(S2)，使膨胀后的谷物颗粒(3)经受沸腾的水和/或蒸汽。第二步骤(S2)在第一步骤(S1)之后执行，同时膨胀后的谷物颗粒保留在容器(2)中。还公开了一种烹饪谷物颗粒(3)的设备。与传统的烹饪方法相比，本发明专利技术增加了所烹饪的谷物颗粒的总体积，这导致谷物颗粒具有较低的能量密度。

Methods and equipment for cooking grain grains

The present application involves a method of cooking grain, which includes the first step (S1), in which the initial volume grain (3) is heated air between 30 and 180 seconds between 30 and 180 seconds in a container (2) between 150 and 250 degrees Celsius in the air temperature; and the second step (S2) causes the expanded grain grain (3) to undergo boiling water and / or steam. The second step (S2) is executed after the first step (S1), while the expanded grain grain is retained in the container (2). A device for cooking grain grain (3) is also disclosed. Compared with the traditional cooking method, the invention increases the total volume of the cooked grain grain, which results in a lower energy density of the grain grain.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烹饪谷物颗粒的方法和设备
本专利技术涉及烹饪谷物颗粒的方法和用于实施本专利技术的方法的烹饪设备。
技术介绍
体重和肥胖的增加变得越来越普遍，并且通常是导致健康不良的主要原因。体重问题通常是多余能量摄入的结果。虽然解决这个问题的一个办法可能是遵循能量限制饮食，但许多人发现很难长期遵循饮食计划，因为它必然需要人消耗更少的食物。使超重人减少能量摄入的备选的解决方案是通过增加食物体积来降低特定食物的能量密度。一个人在消费了少量的特定食物后，会比以该食物平常的体积和能量密度正常消耗的量更加饱足。食物的能量密度可以定义为单位体积食物的能量(KJ/ml)。谷物颗粒，如稻米，是一种非常普遍的食用主食，在一些国家，谷物颗粒占一个人的日常能量摄入的50％以上。已知的降低谷物颗粒能量密度的方法需要进一步改进以有效解决肥胖问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于烹饪谷物颗粒以增加谷物颗粒的体积并由此降低谷物颗粒的能量密度的方法。本专利技术由独立权利要求限定。从属权利要求限定有利的实施例。根据本专利技术，提供了一种烹饪谷物颗粒的方法，包括将初始体积的谷物颗粒在容器中暴露于空气温度在150至250℃之间的热空气中30至180秒的第一步骤；以及将膨胀后的谷物颗粒暴露于沸腾的水或蒸汽的第二步骤；并且其中第二步骤在第一步骤之后进行，而膨胀后的谷物颗粒留在容器中。这种方法有利于减少人们为了满足食欲而需要消耗的谷物颗粒的量，并且因而有助于控制人的体重。考虑到不同的颗粒特征、类型和含水量，已发现此范围内的温度对于谷物颗粒的大多数类型或品种的有效膨胀是最佳的。通过使用相同的烹饪设备执行两个步骤，并且不必将谷物颗粒从一个容器转移到另一个容器，该方法容易进行并且谷物颗粒被更快速和更彻底地烹饪而在步骤之间几乎没有时间冷却或没有时间冷却，从而维持效率并简化烹饪方法。如果使用包括加热器和用于接收要烹饪的初始体积的谷物颗粒的容器的烹饪设备来执行该方法，则该方法优选地包括步骤：在将初始体积的谷物颗粒放置在容器中以执行第一步骤之前，操作加热器以预热容器。通过在将初始体积的谷物颗粒放置在容器中之前加热容器，热效率得到改善并且谷物颗粒的膨胀更迅速地发生。预热容器还可以防止谷物颗粒在第一步骤期间获得暗淡的外观。如果烹饪设备包括贮存器以容纳水，则该方法优选地包括在第二步骤期间从贮存器提供用于由加热器加热的水的步骤。通过将设备内的贮存器中的水保持在设备中，可以将水迅速供应给加热器，并且从而使第二步骤在第一步骤完成后立即执行，从而最小化了烹饪时间并简化了过程。如果容器是流体可渗透的，那么操作设备的步骤有利地包括允许从所述贮存器流出的用于由所述加热器加热的水通过所述容器和容纳在所述容器中的体积增加的膨胀后的谷物颗粒。通过允许水从贮存器流出和流动通过容器，膨胀后的谷物颗粒在暴露于蒸汽之前在第二步骤开始时浸泡在水中。通过以这种方式浸泡谷物，谷物迅速达到淀粉糊化温度，并且因此烹饪时间减少。如果容器是流体不可渗透的，那么操作设备的步骤有利地包括允许从贮存器流出的用于由加热器加热的流动到容器中的水浸没容器中所容纳的至少一些或全部增加体积的谷物颗粒。第二步骤可以包括在第二步骤开始时使谷物颗粒经受温度低于沸点的水，并且在第二步骤的实施期间将水加热至沸点。在一个优选的实施例中，第二步骤可以包括使谷物颗粒在第二步骤开始时经受预热至60和80摄氏度之间的水。使谷物颗粒经历沸腾的水和/或蒸汽的第二步骤可以包括首先使谷物颗在任何温度下(包括例如环境温度或25摄氏度)经受水。然后将水加热至沸点以烹饪颗粒。然而，最初可以将水预先加热，以使水在与谷物颗粒结合或被提供给加热器之前处于升高的温度。例如，水最初可以预热至60和80摄氏度之间的温度。在第一步骤S1执行期间用于加热谷物颗粒的加热器也可以用于预热用于在第二步骤S2中使用的水，从而实现最高效率和减少烹饪时间。根据本专利技术，还提供了一种用于烹饪谷物颗粒的设备。该设备包括：用于容纳初始体积的谷物颗粒的容器，该容器位于腔室中；用于加热空气的加热器；以及控制器，以及控制器，控制器被配置为在第一步骤(S1)中控制加热器以将初始体积的谷物颗粒暴露于具有适于使谷物颗粒膨胀至初始体积的谷物颗粒之上的温度的热空气中；用于接收水的贮存器，控制器进一步配置成在第二步骤中触发将水从贮存器提供到腔室中以供加热器加热，以将谷物颗粒的增加的体积暴露给经加热的水和/或蒸汽。蒸汽可能来自经加热的水或由蒸汽提供器/发生器单独提供。优选地，容器位于腔室中的升高位置中。该容器有利地包括流体可渗透的网，使得热空气可以在网中循环并且更均匀地加热谷物颗粒，导致包含在网中的谷物颗粒的全部或大部分更加一致且均匀地膨胀。通过提供可渗透的网，在水从贮存器流入腔室中时水也可以流过网以浸泡谷物颗粒的膨胀体积。优选地，设备包括用于在腔室中循环经加热的空气的风扇或鼓风机。腔室的内壁限定了食物接收空间，腔室包括形成在容器的外壁和腔室的内壁之间的空气循环通道，空气循环通道用于经由循环通道使空气在容器的食物接收空间内部和外部进行循环。在备选的实施例中，容器可以是流体不可渗透的，使得水从贮存器流入容器中以在第二步骤中浸没谷物颗粒的膨胀体积。该设备优选地包括旁路阀，以使得至少一些水能够直接从贮存器流入腔室中而不会进入容器。优选地，贮存器围绕腔室，并且加热器被定位成使贮存器中容纳的水在从贮存器流出之前由加热器预热。通过定位加热器而使得加热器在第一步骤期间预热贮存器中的水，当将水在第二步骤中供应到加热器时，水被更快地转换成蒸汽。参考下文描述的实施例，本专利技术的这些方面和其它方面将变得显而易见并被阐明。附图说明现在将参考附图仅以举例的方式描述本专利技术的实施例，其中：图1是说明根据本专利技术实施例的烹饪方法的步骤的流程图；并且图2A是根据本专利技术的实施例的烹饪设备的横截面侧视图，根据本专利技术的方法，烹饪设备可以用于烹饪谷物颗粒。该图显示了在执行本专利技术的方法的第一步骤期间的设备；图2B是与图2A相同的视图，但是显示了在本专利技术的方法的第二步骤的执行期间的设备；和图2C是根据本专利技术的另一个实施例的烹饪设备的横截面侧视图，根据本专利技术的方法，烹饪设备可以用于烹饪谷物颗粒。该图显示了在执行本专利技术的方法的第一步骤期间的设备。具体实施方式本专利技术的实施例提供了一种烹饪谷物颗粒的方法。该方法包括第一步骤S1和第二步骤S2。第一步骤S1涉及使初始体积的谷物颗粒经受具有适于使谷物颗粒膨胀至初始体积的谷物颗粒以上的空气温度的热空气。第二步骤S2涉及使膨胀后的谷物颗粒经受沸腾的水和/或蒸汽。第一步骤S1是为了使谷物颗粒膨胀而进行的。谷物颗粒的膨胀也被称为“膨化”或“爆裂”并且涉及在低含水量的热空气中加热谷物颗粒以在个别谷物颗粒内产生微气泡，所述微气泡膨胀然后从谷物中迸出。尽管空气可能完全干燥，但空气还包括在环境空气含水量低的环境空气中加热谷物颗粒。基本上，在除了在环境条件下存在的液体或水分以及谷物颗粒本身内包含的任何残留水分外没有任何附加的液体或水分的情况下加热谷物颗粒。请注意，即使谷物颗粒中的残留水分非常低，谷物颗粒的膨胀仍然是可能的。当谷物颗粒被加热时，由于淀粉和水分之间的反应而发生谷物颗粒的膨胀。尽管谷物颗粒含有有限的水分(通常在10％和20％之间)，但单个颗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹饪谷物颗粒的方法，所述方法包括：‑第一步骤(S1)，使容器(2)中的初始体积的谷物颗粒在30至180秒之间经受具有在150至250摄氏度之间的空气温度的热空气；并且‑第二步骤(S2)，使膨胀后的所述谷物颗粒经受沸水和/或蒸汽；并且其中，在所述第一步骤(S1)之后执行所述第二步骤(S2)，同时膨胀后的所述谷物颗粒保留在所述容器(2)中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.16 EP 15200324.0;2015.11.05 CN PCT/CN2015/1.一种烹饪谷物颗粒的方法，所述方法包括：-第一步骤(S1)，使容器(2)中的初始体积的谷物颗粒在30至180秒之间经受具有在150至250摄氏度之间的空气温度的热空气；并且-第二步骤(S2)，使膨胀后的所述谷物颗粒经受沸水和/或蒸汽；并且其中，在所述第一步骤(S1)之后执行所述第二步骤(S2)，同时膨胀后的所述谷物颗粒保留在所述容器(2)中。2.根据权利要求1所述的方法，包括以下步骤：在将初始体积的谷物颗粒放入所述容器中之前，操作加热器以预热所述容器以执行所述第一步骤(S1)。3.根据权利要求2所述的方法，包括：在所述第二步骤(S2)期间从贮存器提供水以供所述加热器加热。4.根据权利要求3所述的方法，进一步包括：允许从所述贮存器流出的以供所述加热器加热的水通过所述容器和被容纳在所述容器中的体积增加的所述谷物颗粒。5.根据权利要求3所述的方法，进一步包括：允许从所述贮存器流出的以供所述加热器加热的水进入所述容器，以浸没被容纳在所述容器中的体积增加的所述谷物颗粒。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第二步骤(S2)包括：在所述第二步骤(S2)开始时使所述谷物颗粒经受温度低于沸点的水，并且在所述第二步骤(S2)的实施期间将所述水加热至所述水的沸点。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述第二步骤(S2)包括：使所述谷物颗粒在所述第二步骤(S2)开始时经受预热至在60和80摄氏度之间的温度的水。8.一种用于烹饪谷物颗粒的设备(1)，所述设备(1)包括：-用于...

【专利技术属性】
技术研发人员：田聪，郑舒肖，于东海，王嬿嬿，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL