冷冻产品的生产方法技术

本发明专利技术提供用于生产冷冻气体水合物的方法，所述方法包括在加压水溶性气体的气氛下使液态水相通过热交换器表面，其特征在于选择所述方法的条件以确保同时存在所述加压气体溶解于所述液态水相中以及由与所述热交换器表面接触的液态水相的固化形成固化的连续相。

Production methods of frozen products

The present invention provides a method for producing a frozen gas hydrate. The method includes making liquid water through the surface of a superheat exchanger in an atmosphere of a pressurized water soluble gas, which is characterized by selecting conditions for the method to ensure the simultaneous existence of the pressurized gas dissolved in the liquid state water phase and by the heat exchanger. The surface contact of the liquid phase solidified to form a solidified continuous phase.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻产品的生产方法
本专利技术涉及气体水合物的生产方法，所述方法包括使液态水相通过热交换器表面，其用于食品中。
技术介绍
起泡(fizzy)颗粒在许多产品(包括儿童产品)中是期望的。在冷冻甜点领域，陷俘于冰结构内的气体水合物晶体可以用于给产品递送起泡感。气体水合物(水合物也称为包合物)是由被水分子笼包围的气体分子组成的结晶固体。因此它类似于水分子笼内含有气体分子的冰。分子大小适于形成水合物的气体包括二氧化碳(CO2)和一氧化二氮(N2O)。用于形成二氧化碳或一氧化二氮气体水合物的合适的温度和压力条件可以从相应的气体-含水液体组合的相图导出，所述相图可以在文献中找到。气体水合物具有化学计量分子式：对于二氧化碳气体水合物，理论最大值为CO2·5.75H2O。然而，气体水合物晶体在大气压力下(即使在典型的冷库温度下也)是不稳定的，所以水合物晶体必须被冰包围，以防止在生产和储存期间的水合物分解。冰充当微观压力容器，当加温(例如，当食用时在口中)时，气体水合物晶体周围的冰层融化，并且气体水合物分解，释放气体。这提供类似于碳酸饮料的“起泡”感。二氧化碳气体水合物可以通过使碳酸水在压力下通过管式热交换器而产生。在碳酸水通过时，其冷冻于管的内表面。随着更多的碳酸水通过管，其冷冻于已经形成的冰上，逐渐形成含有气体水合物的一管冰。然后将冰移出并破碎成颗粒。当食用时，这些颗粒在口中融化，气体水合物释放CO2并提供起泡感。然而，这类技术存在问题。例如，颗粒的活性(即其中所含气体的量)可能沿着管的长度减小，因为水沿着管行进越远，所含的CO2越少。将气体注入混合物中的方法也存在问题。这同样是因为如下事实：气体在注入点处被利用，并且混合物随着其远离注入点而经历气体浓度降低。现有技术中公开的这类技术如下。CA1225863(PROCESSFORPREPARINGAGASIFIEDICEPRODUCT)公开了一种方法，其包括：提供温度低于约5℃的液态水源；提供温度为约5至10℃的条件稳定的形成水合物的气体源；以约0.10至约0.25的气体与水的重量比将气体分散到水中，以提供过程进料流；在预选的过程压力(processpressure)下的水合物形成平衡温度的约1℃以内的温度下，将过程进料流引入动态反应区，所述过程压力在约300至约450psig的范围内，在动态反应区内保持之；在动态条件下使气体和水保持接触一段时间，其有效形成条件稳定的气体水合物并有效使气体溶解在水中，溶解程度有效提供固体、气体水合物、晶体状颗粒在饱和二氧化碳水溶液中的均匀、可流动的悬浮液；将悬浮液输送到与动态反应区和压力控制装置连通的加压冷冻容器，所述压力控制装置包括阀装置和用于从液态和固态组分分离吸留气体的装置，所述压力控制装置能够将系统压力控制在预选压力的5psig以内，关闭冷冻室；并在压力下冷冻悬浮液。US5231851(METHODANDDEVICEFORCARBONATINGANDCOOLINGALIQUID(POSTMIXEQUIPMENTAB))涉及用于碳酸化(carbonate)和冷却液体(特别是饮料)的方法，其中二氧化碳在高压下被引入液面以下，并被允许膨胀并溶于液体中。该专利技术还涉及用于进行该方法的装置，所述装置包括密闭容器、通向容器的液体入口、通向容器中液面以下的二氧化碳入口、碳酸液体排放导管以及从容器中液面以上引出的用于未溶于液体的二氧化碳的再循环导管。二氧化碳在液面以下引入。因此，液体在冷却前先被碳酸化。此外，据称该装置适于在家、办公室等制备冰镇碳酸饮料，而不涉及冷冻，也不适于生产碳酸水冰粒。US4393660(QUIESCENTFORMATIONOFGASIFIEDICEPRODUCTANDPROCESS(GENERALFOODS))公开了制备气化冰品的方法，所述气化冰品的特征是颗粒状晶体多孔结构、脆性质构、在冷冻状态下的良好稳定性以及在水溶液中融化时能够快速和安静地释放气体。还提供了具有这些特征的改进产品。该方法包括：在含水液体与条件稳定的水合物形成气体接触时有效形成稳定的气体水合物的温度和压力条件下，将含水液体保持在加压容器中；在高于所述容器内压力的压力下，将条件稳定的水合物形成气体的细分散气泡引入所述含水液体中，以使所述液体与所述气体接触；不断从所述容器中抽出气体，以维持所述容器内基本上恒定的压力和通过所述容器的基本上恒定的流量；将所述接触保持有效形成包含分散在所述液体中的气体水合物的悬浮液的一段时间；以及在压力下冷冻所述悬浮液。US2575509(ICEPRODUCTANDMETHODOFMANUFACTURING(ICECRAFTERTRUST))涉及冰品和可以生产该产品的方法。在生产碳酸冰块或充有其他气体的冰块时，在特定位置设置开关以实现封闭的回路，使得阀门会被打开及阀门关闭。随后，水由碳酸化器供给冷冻单元，原料气(charginggas)由气缸输送，使得冰在高压和气体的存在下冷冻。为此，阀门的操作顺序如下：电动机首先通电，将板移动到其关闭位置，以密封冷冻单元的底部。关闭电磁阀，在压力下推动水通过供水管路、管路、碳酸化器、管路和开路阀(openingvalve)进入冷冻单元，直到每个腔室中的陷俘空气的压力等于进水的压力，从而调节腔室中的水位。然后使充气水冷冻。GB2425165(MAKINGFROZENCARBONATEDBEVERAGES(IMIVISIONLTD))公开了制作冷冻碳酸饮料的方法。该公开的图1示出了用于生产冷冻碳酸饮料的机器的简图，其中通过阀门向压缩机的入口提供来自CO2源的CO2。CO2在60-120巴的压力和180℃左右的温度下从压缩机排出。然后其通过冷凝器，所述冷凝器使CO2的温度降低至大约环境加5℃，之后其通过导管进入装有饮料的碳酸化器。导管在浸入饮料中的喷嘴处终止。US4022119(LIQUIDCARBONDIOXIDECARBONATIONAPPARATUS(GENZYMECORPCONSFOODSCORP；SHASTABEVERAGES))公开了用于同时碳酸化和冷却液体如碳酸饮料的方法和装置。二氧化碳以液体形式注入液体碳酸化立柱的底部。液体向上流过所述立柱，然后通过顶部进入围绕塔的环形通道以从容器中排出。JP2012191935(ICECREAMCONTAININGCARBONDIOXIDEGAS,ANDMETHODFORPRODUCINGTHESAME(LOTTE))公开了用于生产含有二氧化碳气体的冰淇淋的方法，所述方法包括：(a)将通过熟化至少一种选自牛奶和脱脂牛奶的原料获得的冰淇淋混合物或冷冻甜点液体混合物冷冻并将二氧化碳气体注入到冷冻混合物中的步骤；以及(b)将其中注有二氧化碳气体的冰淇淋混合物或冷冻甜点液体混合物装入容器以生产含有二氧化碳气体的冰淇淋的步骤。或者，在将通过熟化至少一种选自牛奶和脱脂牛奶的原料获得的冰淇淋混合物或冷冻甜点液体混合物冷冻的步骤(a)后，先进行向气体混合器内注入二氧化碳气体的步骤，然后再进行装入容器的步骤(b)。现有技术中公开的类似技术涉及将气体混入混合物中。同样，这类方法也存在问题，因为混合物在其远离气体引入点处的气体浓度降低。现有技术中公开的这类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于生产冷冻气体水合物的方法，所述方法包括在加压水溶性气体的气氛下使液态水相通过热交换器表面，其特征在于选择所述方法的条件以确保同时存在所述加压气体溶解于所述液态水相中以及由与所述热交换器表面接触的液态水相的固化形成固化的连续相。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.30 EP 15196934.21.用于生产冷冻气体水合物的方法，所述方法包括在加压水溶性气体的气氛下使液态水相通过热交换器表面，其特征在于选择所述方法的条件以确保同时存在所述加压气体溶解于所述液态水相中以及由与所述热交换器表面接触的液态水相的固化形成固化的连续相。2.权利要求1的方法，其中所述液态水相的厚度不大于0.5cm。3.权利要求1或权利要求2的方法，其中所述热交换表面处于-30℃至0℃的温度。4.前述权利要求中任一项的方法，其中所述水溶性气体的压力在热交换表面上是恒定的。5.前述权利要求中任一项的方法，其中所述方法在1000kPa至4000kPa的压力下进行。6.前述权利要求中任一项的方法，其中所述气体是二氧化碳、一氧化二氮或其混合物。7.前述权利要求中任一项的方法，其中所述液...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·奥尔德雷德，R·D·比，V·S·E·埃文斯，M·特肖里克基纳维迪，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL