The invention relates to the improvement of a product formula based on peas, which can take a variety of forms (solid tablets, sticks, and confectionery) to produce such an alternative chocolate product: it has specific nutritional characteristics to meet the needs of consumers who have food restrictions due to health problems or through their lifestyle or belief, and do not With soy, milk (lactose and milk free protein), caffeine, theobromine, containing or not containing added sugar, gluten, containing or not containing fiber, with low sugar index sugar and without any allergy ingredients, it provides unique color, odor and flavor properties.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的由角豆制成的替代巧克力的优化制剂本专利技术专利涉及引入巴西专利PI0304954-0、PI0403389-2和PI1000670-2的优化产品制剂的改进,其以角豆(carob)作为基础具有多种呈现形式(片剂、棒、糖果等),并且获得这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而具有食物限制的消费者提供,在无乳(无乳糖且无乳蛋白)、无咖啡因、无可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维且无变应性成分的情况下获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性。如涉及与食品工业有关的技术手段已知的,当前,商店中的产品通常是自然主义的,其目的是替代巧克力并且基于角豆,其配方使用角豆粉、棕榈的经分级植物脂肪、乳和/或其衍生物、芳香剂、乳化剂、大豆卵磷脂和甜味剂、麦芽提取物,并且在一些情况下混合可可脂、种子或坚果、干果和/或水果粉,例如椰子、烤腰果和葡萄干。当前的制剂存在不完全满足糖尿病患者、乳糖不耐症、乳蛋白和大豆蛋白变应性以及清淡属性的需求的限制和缺点;当他们将乳与糖(蔗糖)与麦芽提取物结合时,只有类似于巧克力产品的味道;由于使用过量的卵磷脂和种子,一些具有令人不愉快的气味;一些外观不好,没有硬度,不像可可制品;以及一些加入种子或水果或坚果以改善风味。最近出现的一个重大发展来自于与本专利技术的优化产品制剂相同的专利技术人的题为“Formulationoptimizedincarobindustrializationaschocolatealterna ...
【技术保护点】
1.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖;0%至33%的麦芽糖醇甜味剂;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;2%至20%的稻米衍生物,其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末;2%至20%的甘薯粉;0%至25%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.07 BR BR10201503062961.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖;0%至33%的麦芽糖醇甜味剂;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;2%至20%的稻米衍生物,其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末;2%至20%的甘薯粉;0%至25%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。2.根据权利要求1所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于,该优选的配方另外包含:12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;30%的角豆糖;2%的椰子油;12.60%的稻米粉;和12.63%的甘薯粉。3.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;0%至35%的麦芽糖醇甜味剂;2%至20%的甘薯粉;0%至20%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。4.根据权利要求3所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于,该优选的配方另外包含:12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;25%的麦芽糖醇甜味剂;2%的椰子油;12....
【专利技术属性】
技术研发人员:路易斯·卡尔米内·琼蒂·德·奥利韦拉,埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪·琼蒂·奥利韦拉,
申请(专利权)人:路易斯·卡尔米内·琼蒂·德·奥利韦拉,埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪·琼蒂·奥利韦拉,
类型:发明
国别省市:巴西,BR
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