无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的由角豆制成的替代巧克力的优化制剂制造技术

技术编号:18461352 阅读:15 留言:0更新日期:2018-07-18 13:45
本发明专利技术涉及基于角豆的产品配方的改进,其可以采取多种形式(固体片剂、棒、糖果),从而产生这样的替代巧克力产品:其具有特定营养特征以满足由于健康问题或通过他们生活方式或信仰而有食物限制之消费者的需求,在不使用大豆、乳(无乳糖和无乳蛋白)、咖啡因、可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维、具有低升糖指数糖且无任何变应性成分的情况下提供了特有的颜色、气味和味道属性。

An optimized preparation of substitute chocolate made from Kok bean, without milk, containing or without sugar, gluten free, soybean free and containing no fiber.

The invention relates to the improvement of a product formula based on peas, which can take a variety of forms (solid tablets, sticks, and confectionery) to produce such an alternative chocolate product: it has specific nutritional characteristics to meet the needs of consumers who have food restrictions due to health problems or through their lifestyle or belief, and do not With soy, milk (lactose and milk free protein), caffeine, theobromine, containing or not containing added sugar, gluten, containing or not containing fiber, with low sugar index sugar and without any allergy ingredients, it provides unique color, odor and flavor properties.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的由角豆制成的替代巧克力的优化制剂本专利技术专利涉及引入巴西专利PI0304954-0、PI0403389-2和PI1000670-2的优化产品制剂的改进,其以角豆(carob)作为基础具有多种呈现形式(片剂、棒、糖果等),并且获得这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而具有食物限制的消费者提供,在无乳(无乳糖且无乳蛋白)、无咖啡因、无可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维且无变应性成分的情况下获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性。如涉及与食品工业有关的技术手段已知的,当前,商店中的产品通常是自然主义的,其目的是替代巧克力并且基于角豆,其配方使用角豆粉、棕榈的经分级植物脂肪、乳和/或其衍生物、芳香剂、乳化剂、大豆卵磷脂和甜味剂、麦芽提取物,并且在一些情况下混合可可脂、种子或坚果、干果和/或水果粉,例如椰子、烤腰果和葡萄干。当前的制剂存在不完全满足糖尿病患者、乳糖不耐症、乳蛋白和大豆蛋白变应性以及清淡属性的需求的限制和缺点;当他们将乳与糖(蔗糖)与麦芽提取物结合时,只有类似于巧克力产品的味道;由于使用过量的卵磷脂和种子,一些具有令人不愉快的气味;一些外观不好,没有硬度,不像可可制品;以及一些加入种子或水果或坚果以改善风味。最近出现的一个重大发展来自于与本专利技术的优化产品制剂相同的专利技术人的题为“Formulationoptimizedincarobindustrializationaschocolatealternative”的巴西专利PI0304954-0的优化制剂主题,其具有以角豆作为基础的多种呈现形式(片剂、棒、糖果等),并且获得这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而具有食物限制的消费者提供,获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性并且另外使用天然来源的甜味剂。最近开发了一种角豆的替代巧克力制剂,其是与本专利相同的专利技术人的题为“AlternativeChocolateFormulationsofLactose-freecarob”的巴西专利申请PI0403389-2的优化产品制剂的主题,其具有以角豆作为基础的多种呈现形式(片剂、棒、糖果等),并且获得这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而具有食物限制的消费者提供,获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性并且另外使用天然来源的甜味剂。已经实现了角豆的替代巧克力制剂(与本专利相同的专利技术人的巴西专利申请PI1000670-2的主题)的进一步发展,其具有角豆作为基础,并且公开了这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而具有食物限制的消费者部分提供,在无咖啡因、无可可碱、无变应性成分、无麸质的情况下获得基于可可、纤维来源的产品的颜色、气味和风味特征的属性,且其另外仅使用无乳糖的天然来源成分,但用demerara黑糖变甜。现有技术中公开的制剂未提供大豆替代品的解决方案,不能在无糖、无乳且含有纤维的单一产品中满足对大豆和乳蛋白具有变应性、不耐受乳糖和麸质的消费者的需求。此外,使用高百分比麦芽糖醇会带来不便,如果食用过量则对一些人引起不期望作用,可以引起肠胃不适,例如胀气、腹痛和腹泻(在一些情况下)。本专利技术的主题“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”涉及产品制剂的改进,其以多种呈现形式(片剂、棒、固体形式的糖果),以角豆作为基础,并获得这样的替代巧克力类型食品:具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学而具有食物限制的消费者部分提供,在无大豆、无乳(无乳糖且无乳蛋白)、无咖啡因、无可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维、具有低升糖指数糖且无变应性成分的情况下获得颜色、气味和风味的特征属性。目前的制剂存在以下已通过本专利技术以以下方式解决的技术问题:1.组成中大豆的存在使巧克力替代品的使用局限于对大豆不具有变应性的人,这在本专利中已通过用另外的营养原料代替大豆而解决;以及2.用从食品原料获得的蛋白质和碳水化合物平衡替代巧克力制剂的困难,这在本专利中已通过选择相容成分而解决,所述相容成分在其组成中具有获得风味、软度和期望质地的营养谱;以及3.需要使用对消化和肠系统造成不良影响如腹泻的甜味剂,这在本专利中已通过使用低升糖指数糖而解决。最初,进行不懈且昂贵的研究和实际测试,由以下假设和技术特征获得了经优化和平衡的混合物:a)研究原料的类型和量并代替包含乳变应原的成分,其具有中性颜色、气味和味道以及粉末外观;b)研究原料的类型和量并代替包含大豆变应原的成分,其具有中性颜色、气味和风味以及粉末外观;c)研究原料的类型和量并代替包含麸质的成分,其具有中性颜色、气味和风味以及粉末外观;d)研究甜味剂的类型和量及其对消化和肠系统的作用;e)研究原料和包含纤维或为纤维来源之成分的类型和量;f)为了获得期望的脂肪、蛋白质和卡路里含量并且根据当前卫生立法对平衡的成分混合物进行研究。选择以下成分:1)粉状聚葡萄糖是具有多种健康益处的可溶性纤维。纤维已被认为是健康饮食的主要成分之一。由于纤维不易消化和吸收,所以它们几乎不提供卡路里。此外,它们改善肠运输,减少某些疾病(便秘、慢性便秘、憩室炎、肠易激综合征并且甚至肠癌)的风险。纤维吸收进入人体的有毒或有害物质并有助于降低血液中过量的胆固醇和甘油三酯,并作为2型糖尿病和心血管疾病的预防和辅助治疗。纤维作为辅助物有助于减轻体重,因为它们起饱腹作用。聚葡萄糖被认为是益生元纤维,因为它具有增加有益肠道菌群的能力,从而有助于人消化健康。聚葡萄糖纤维应用于制剂,除了以糖戒断功能(daretiradado)赋予料团填充物和身体之外,不会损失成品的质量,例如产品的亮度。2)以液体形式存在于椰子油和椰子乳中的椰子脂富含抗氧化剂。此外,存在于椰子油和椰子乳中的脂肪通过在其组成中包含月桂酸而增强免疫系统。就技术应用而言,在混合成分的第一阶段期间,椰子油和椰子乳二者都使料团更加均质且有弹性,主要恢复由于乳去除而损失的脂肪。椰子油和椰子乳提供更佳的感官谱,从而赋予成品以柔软度和口感。3)在稻米衍生物(稻米粉、粉末状稻米提取物和用于制备基于稻米之饮料的粉末)中,碳水化合物基本上由淀粉代表,淀粉由直链淀粉和支链淀粉的链形成,负责多种成品特性,最重要的是凝胶化。稻米粉结构中的第二主要组分是蛋白质,占其组成的约7%至9%。出于该原因,稻米粉被应用于制剂以代替大豆提取物中发现的蛋白质,并且还在其组成中不包含麸质和食物变应原。所使用的经分级脂肪、角豆、麦芽糖糊精、三氯蔗糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、矫味剂和卵磷脂成分为固体形式。生产饮食和清淡食品的工业广泛用于许多类型的加工食品中,麦芽糖糊精成分取代糖和奶粉衍生物。稻米粉、稻米提取物、基于稻米的饮料粉末和甘薯粉是好的替代品,它作为保持与传统麦芽糖糊精产品性质的最大可能相似性的主体试剂,其涉及技术改进(黏度和溶解度)、感官方面,例如成品的味道本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖;0%至33%的麦芽糖醇甜味剂;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;2%至20%的稻米衍生物,其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末;2%至20%的甘薯粉;0%至25%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.07 BR BR10201503062961.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖;0%至33%的麦芽糖醇甜味剂;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;2%至20%的稻米衍生物,其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末;2%至20%的甘薯粉;0%至25%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。2.根据权利要求1所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于,该优选的配方另外包含:12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;30%的角豆糖;2%的椰子油;12.60%的稻米粉;和12.63%的甘薯粉。3.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于另外包含:2%至65%的角豆粉;25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪;2%至7%的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂;0%至35%的麦芽糖醇甜味剂;2%至20%的甘薯粉;0%至20%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。4.根据权利要求3所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”,其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂,其特征在于,该优选的配方另外包含:12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;25%的麦芽糖醇甜味剂;2%的椰子油;12....

【专利技术属性】
技术研发人员:路易斯·卡尔米内·琼蒂·德·奥利韦拉埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪·琼蒂·奥利韦拉
申请(专利权)人:路易斯·卡尔米内·琼蒂·德·奥利韦拉埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪·琼蒂·奥利韦拉
类型:发明
国别省市:巴西,BR

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