The aim of the present invention is to develop an excellent coating oil composition which is not easy to produce breakup, taste and melt in the mouth when circulation and preservation are good. The present invention is a coated oil composition: in the oil, the following oil A contains 0.1 to 60 mass%, and the total amount of L2U and LU2 (L2U+LU2) in the oil is over 10%. Oil A is an oil containing more than 50 mass% (L2M+LM2) of L2M and LM2 and L2M and LM2.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包覆用油脂组合物
本专利技术涉及适合冰激凌等冰制食品的包衣的油脂组合物以及用所述油脂组合物包覆的食品。
技术介绍
冰激凌等冰制食品有时用包衣巧克力等包覆用油脂组合物包覆。通过具有包衣,提高了冰制食品的味道和口感。此外,也用于防止冰激凌类的水分向锥形杯转移的防潮的目的。对包覆用油脂组合物要求的适应性可以举出如下的性质。一个是能薄且均匀地包覆、干燥(凝固)快的所谓“包衣适应性”。此外是凝固后不破裂的“抗裂性”。此外有食用时在口中融化的感觉良好。由于能薄且均匀地包覆、干燥快以及在口中融化的感觉良好,所以作为用于包覆用油脂组合物的油脂,主要采用椰子油和棕榈仁油等月桂酸系油脂。可是,月桂酸系油脂具有在凝固后容易产生破裂的缺点。因此,在包覆用油脂组合物的油脂中,大多混合月桂酸系油脂和豆油等液体油。可是,对于混合液体油的方法,如果其混合量大,则尽管能抑制破裂,但是干燥却变慢。此外,凝固的包衣部分的口感会发粘。因此,冰制食品的生产效率变差,并且冰制食品的口感的油性感变强。另一方面,如果液状油的混合量少,则破裂防止效果差,难以说是有效的方法。在日本专利公开公报特开2004-65070号中,通过使用构成脂肪酸含有90重量%以上的碳原子数16以上的不饱和脂肪酸(同时含有顺式反式体)的油脂作为液体油,尝试降低油性感。可是,其效果不佳。因此,希望开发即使混合有液体油,口感和在口中融化的感觉也优异的包覆用油脂组合物。此外,除了月桂酸系油脂以外,例如如日本专利公表公报特表平10-506285号、日本专利公表公报特表平10-506286号所示的,包覆用油脂组合物中也使用富含SUS三酰甘油 ...
【技术保护点】
1.一种包覆用油脂组合物,其特征在于,在油脂中,含有0.1~60质量%的下述油脂A,并且所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量%以上,油脂A:是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量%以上的油脂,其中,L、M、U、L2U、LU2、L2M和LM2的含义如下:L:碳原子数16~24的饱和脂肪酸;M:碳原子数6~10的脂肪酸;U:碳原子数16~24的不饱和脂肪酸;L2U:将2分子的L和1分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;LU2:将1分子的L和2分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;L2M:将2分子的L和1分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;LM2:将1分子的L和2分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.02 JP 2015-2360671.一种包覆用油脂组合物,其特征在于,在油脂中,含有0.1~60质量%的下述油脂A,并且所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量%以上,油脂A:是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量%以上的油脂,其中,L、M、U、L2U、LU2、L2M和LM2的含义如下:L:碳原子数16~24的饱和脂肪酸;M:碳原子数6~10的脂肪酸;U:碳原子数16~24的不饱和脂肪酸;L2U:将2分子的L和1分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;LU2:将1分子的L和2分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;L2M:将2分子的L和1分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油;LM2:将1分子的L和2分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油。2.根据权利要求1所述的包覆用油脂组合物,其特征在于,所述油脂A中所占的L2M的含量与LM2的含量的质量比(L2M/LM2)为0.05~4.5。3.根据权利要求1或2所述的包覆用油脂组合物,其特征在于,构成所述L2M和所述LM2的M的全量中所占的癸酸的含量为20质量%以上。4.根据权利要求1~3中任意一项所述的包覆用油脂组合物,其特征在于,所述油脂中所占的油脂A的含量与L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)的质量比(油脂A/(L2U+LU2))为0.01~2.0。5.根据权利要求1~4中任意一项所述的包覆用油脂组合物,其特征在于,所...
【专利技术属性】
技术研发人员:粟饭原知洋,大西清美,村山典子,
申请(专利权)人:日清奥利友集团株式会社,
类型:发明
国别省市:日本,JP
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