含微生物菌体的饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，提供：在含有乳酸菌等微生物菌体的饮食品中，提高制造时和保存中产生的该微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性的有效方案。根据本发明专利技术，提供一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的。

Beverage containing microbial mycelium

The present invention provides an effective scheme for improving the dispersivity of the sediment and aggregates produced in the manufacture and preservation of the microbial mycelia in the manufacture and preservation of the drink food containing lactic acid bacteria and the like. In accordance with the present invention, a beverage containing microbial mycelia is characterized in that it contains: (A) microbe powder; and (B) polyglycerol fatty acid ester, which is obtained by binding of polyglycerol with a degree of polymerization of 3~10 and fatty acids with a carbon number of 10~18.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含微生物菌体的饮料
本专利技术涉及含有乳酸菌等微生物菌体的饮料和其制造方法。
技术介绍
以近年来的健康意向等为背景，作为健康上具有有益的生理活性的功能性成分，乳酸菌受到关注。迄今为止已知乳酸菌根据菌株而具有整肠作用、抗变态反应作用、胆固醇降低作用、降血压作用、美肤作用、安眠作用等各种生理活性。另外，推进了具有新型的生理活性的乳酸菌株的研究，例如报道了：噬淀粉乳杆菌(Lactobacillusamylovorous)CP1563株对脂质代谢和/或糖代谢的改善是有效的(专利文献1)、将该菌株破坏从而脂质代谢改善效果提高(专利文献2)。从能将这样的乳酸菌简便地日常摄取的方面出发，含乳酸菌的饮料符合消费者的健康意向，预计今后需求逐渐提高。作为含乳酸菌的饮料的制造方法，例如有：配合在原料乳中加入乳酸菌并使其发酵而得到的发酵乳的方法；配合通过冻干等使乳酸菌的菌体干燥的菌体粉末的方法等。然而，用这样的方法制造的含乳酸菌的饮料存在如下问题：在保存中产生发酵乳中的乳蛋白质或菌体粉末的聚集、沉淀，或引起发酵乳所导致的白浊等。迄今为止，在含乳酸菌的饮料中为了抑制乳蛋白质等沉淀的发生、提高保存稳定性，报道了添加果胶、胶类、大豆多糖类等稳定剂的方法(专利文献3、4)；添加发酵纤维素和大豆多糖类的方法(专利文献5)等。另外，甘油脂肪酸酯等乳化剂在食品加工时大多出于乳化、分散、渗透、清洗、起泡、消泡、脱模等目的而使用，在饮料中大多出于防止保存中的油脂成分的分离的目的而使用，例如，专利文献6中公开了，通过组合使用聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，可以得到乳化状态良好且保存稳定性优异的乳饮料。然而，它们均是通过抑制乳蛋白质的聚集、促进乳脂肪成分的分散而实现稳定化的方案，并非是使乳酸菌等微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性提高的方案。现有技术文献专利文献专利文献1：日本专利第5690416号公报专利文献2：日本专利第5801802号公报专利文献3：日本特开2005-185132号公报专利文献4：日本专利第4017175号公报专利文献5：日本特开2014-19号公报专利文献6：日本专利第3509566号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题想要通过饮料摄取乳酸菌等微生物菌体的情况下，为了扩大最终制品形态的幅度，优选在饮料中含有微生物菌体粉末，另外，想要摄取存在于菌体内部的生理活性物质的情况下，优选在饮料中含有破坏了微生物菌体的破坏处理菌体粉末。然而，上述情况下发现如下课题：在保存中微生物菌体粉末在饮料中沉降，特别是，破坏处理菌体粉末的情况下，菌体粉末彼此形成硬的沉淀物、或菌体粉末附着于容器底面而形成硬的沉淀物，因此难以摄取生理活性物质，饮料的外观也差。特别是，对于无法振摇饮料容器而饮用的碳酸饮料，产生难以使容器底面的沉淀物分散的问题。另外，在制造时发现如下课题：微生物菌体粉末(特别是破坏处理菌体粉末)聚集，无法将微生物菌体均匀地填充至容器。因此，本专利技术的目的在于，提供：在含有乳酸菌等微生物菌体的饮料中，提高制造时和保存中产生的该微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性的有效的方案。用于解决问题的方案本专利技术人等为了解决上述课题而反复深入研究，结果发现：在饮料中，与乳酸菌等微生物菌体粉末一起，单独配合聚甘油脂肪酸酯、或组合使用聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯而配合，从而可以显著提高含有乳酸菌等微生物菌体的饮料中的制造时和保存中产生的微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性，至此完成了本专利技术。即，本专利技术包含以下的专利技术。(1)一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的。(2)根据(1)所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述聚甘油脂肪酸酯为单月桂酸五甘油酯。(3)根据(1)或(2)所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，前述饮料还含有有机酸单甘油酯。(4)根据(3)所述的含微生物菌体的饮料，其中，构成前述有机酸单甘油酯的有机酸为选自乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和二乙酰酒石酸中的有机酸。(5)根据(3)或(4)所述的含微生物菌体的饮料，其中，将聚甘油脂肪酸酯相对于前述饮料总量的含量设为X、有机酸单甘油酯相对于前述饮料总量的含量设为Y时，Y/X的值以质量比计为10以下。(6)根据(3)～(5)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述饮料含有单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。(7)根据(3)～(5)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述饮料含有单肉豆蔻酸五甘油酯和二乙酰酒石酸单硬脂酸甘油酯。(8)根据(3)～(5)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述饮料含有单肉豆蔻酸十甘油酯、单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。(9)根据(1)或(2)所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述饮料中的聚甘油脂肪酸酯的含量为0.001～0.2质量％。(10)根据(3)～(8)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述饮料中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的含量为0.001～0.2质量％。(11)根据(1)～(10)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述微生物菌体为破坏处理菌体。(12)根据(1)～(11)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述微生物菌体为乳杆菌属的菌体。(13)根据(12)所述的含微生物菌体的饮料，其中，前述乳酸菌的菌体为属于乳酸杆菌的菌体。(14)根据(1)～(13)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，前述饮料包含乳。(15)根据(1)～(14)中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，前述饮料包含二氧化碳气体。(16)一种含微生物菌体的饮料的制造方法，其包括：将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理的工序。(17)一种含微生物菌体的饮料的制造方法，其包括：将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理的工序。(18)根据(16)或(17)所述的含微生物菌体的饮料的制造方法，其中，前述微生物菌体为破坏处理菌体。(19)一种饮食品中的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性提高方法，其特征在于，将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理。(20)一种饮食品中的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性提高方法，其特征在于，将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理。(21)根据(19)或(20)所述的饮食品中的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性提高方法，其中，前述微生物菌体为破坏处理菌体。本申请要求2015年12月18日申请的日本国专利申请2015-247787号的优先权，包含该专利申请的说明书中记载的内容。专利技术的效果根据本专利技术，提供：含有有用的乳酸菌等微生物菌体作为用于维持增进健康的功能成分、且制造时的稳定性和保存稳定性优异的饮料。对于本专利技术的饮料，保存中产生的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性良好，沉淀物或聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.18 JP 2015-2477871.一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的。2.根据权利要求1所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为单月桂酸五甘油酯。3.根据权利要求1或2所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，所述饮料还含有有机酸单甘油酯。4.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，构成所述有机酸单甘油酯的有机酸为选自乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和二乙酰酒石酸中的有机酸。5.根据权利要求3或4所述的含微生物菌体的饮料，其中，将聚甘油脂肪酸酯相对于所述饮料总量的含量设为X、有机酸单甘油酯相对于所述饮料总量的含量设为Y时，Y/X的值以质量比计为10以下。6.根据权利要求3～5中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。7.根据权利要求3～5中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单肉豆蔻酸五甘油酯和二乙酰酒石酸单硬脂酸甘油酯。8.根据权利要求3～5中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单肉豆蔻酸十甘油酯、单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。9.根据权利要求1或2所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料中的聚甘油脂肪酸酯的含量为0.001～0.2质量％。10.根据权利要求3～8中任一项所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的含量为0.001～0.2质量％。11.根据权利要求1～10中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴田裕介，小泉哲郎，吉川徹，
申请(专利权)人：朝日饮料株式会社，朝日集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP