用于制作PANIGACCI的方法和设备技术

一种用于制作panigacci(310)的方法和设备。所述方法包括以下步骤：预先布置多个赤陶盘子(200)；在高于280‑300℃的温度下加热(140)盘子(200)以获得多个热盘子(200')；将第一热盘子(200')布置在平面(150)中并分配第一用量的面团(300)；将第二热盘子(200')布置在所述第一盘子上以便挤压所述两个盘子(200)之间的面团(300)，并且将第二用量的面团(300)分配在所述第二盘子上，并随后进行类似布置和分配，直到所述多个热盘子(200')用完为止，从而制作夹杂有面团(300)的热盘子(200')的堆叠(210)，随后在将所述堆叠(210)的盘子(200)分离后，烹制面团并制备panigacci(310)。在布置步骤前，提供将每个热盘子(200')暴露于温度传感器(120)处的步骤，以及通过产生提供给控制单元(130)的温度信号来测量每个热盘子(200')的温度T的步骤。并且，提供通过所述控制单元(130)比较温度T与极限值T1和T2的步骤，所述控制单元被配置为在T1

Methods and equipment for making PANIGACCI

A method and apparatus for making panigacci (310). The method includes the following steps: arranging a plurality of red pottery plates (200) in advance, heating (140) plates (200) at a temperature above 280 degrees centigrade to obtain a plurality of hot plates (200'), arranging the first hot plate (200') in the plane (150) and assigning the first amount of dough (300), and arranging the second hot plate (200') on the first plate. The dough (300) between the two plates (200) is squeezed, and the dough (300) of the second amount of dough (300) is allocated on the second plate, and then a similar arrangement and distribution are then carried out until the plurality of hot plates (200') are used up, thus making a stack of a hot plate (210) with a mixed panel (300) (210), and then to be described. After stacking (210) of the tray (200), the dough was prepared and panigacci (310) was prepared. Before the arrangement, the steps of exposing each hot plate (200') to the temperature sensor (120) are provided, and the steps of measuring the temperature T of each hot plate (200') are measured by producing a temperature signal provided to the control unit (130). Furthermore, a step of comparing the temperature T with the limit value T1 and T2 through the control unit (130) is provided, and the control unit is configured to be T1.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制作PANIGACCI的方法和设备
本专利技术涉及食品工业，具体涉及一种用于制作panigacci(卢尼贾纳的经典美食)的机器。
技术介绍
众所周知，panigacci是一种由流体面团开始制作的圆面包，其由水，面粉和盐制成，在粘土盘子之间烹制，即所谓的“testi”，在高温下预先加热。Panigacci在盘子中烘焙数分钟，且不需要酵母。更确切地说，作为在烤箱中烘焙的替代，将面团倒入已经从烤箱或火中取出来的红热的盘子中。在任一盘子中倒入一定用量的面团，然后立即覆盖另一个盘子，然后在另一个盘子中倒入另一份面团并覆盖另一个盘子，以此形成夹杂有面团的10-20个盘子的堆叠。因此，每个盘子压挤其下的面团，直到达到几乎恒定的厚度和圆形。在两侧对热盘子之间的面团烹制数分钟，形成panigacci。然后拆除堆叠，用刀片或叶片将panigacci与盘子分离。它们通常放在篮子中，用作肉类和软奶酪或甚至甜点的佐料。餐厅和咖啡馆希望可以制作出大量的panigacci，并在其新鲜出炉且具有最佳风味和香气时提供给顾客。然而，现有的烹饪技术还未能实现大量的panigacci的制作，而等待时间则是顾客在意的。为了更快地加热盘子，已知可以使用传送栅格，将其布置在开放式烤箱中或在余火层上方或火焰上方。通过这种方式，通过转动栅格，将冷盘子送烤箱，并且取出热盘子，将其带到外部位置，从那里他们可以容易地被拾取而不会烫伤。例如，于2013年9月30日发布的Youtube视频“IIPanigacciodiPodenzanasecondolaricettaoriginale”中介绍了传统方法，其可在网站“https://www.youtube.com/watch？v＝WWariDiZX6Y”上观看。第一个问题是放入盘子中的适量的面团的用量，这通常是由人工完成的。放太多面团意味着制作更高的panigaccio，但有时会使内部仍然不熟。放太少面团会导致panigaccio太薄，从而变干或被烧焦。出于这个原因，对于“未安装”的盘子的每个堆叠，通常得到彼此非常不同的panigacci。此外，将盘子放置在栅格上并且逐一拿取，难以用均匀的方式加热它们，因为盘子在火上的停留时间可能会差别很大。另一个问题是，从烤箱中或从火中取出的盘子通常是红热的，而且温度并不全部相同。这是因为为了知道何时取出盘子，厨师通常会等待它们变成红热状，这样它们变红并且容易识别。显然这会使盘子具有非常高的温度但不能精确定义。在传统烹制中，这种高温是可以接受的，因为它可以使得panigaccio的外表面非常快速地变得酥脆。但是，通常，其内部部分仍然是部分未熟的，使得产品对于一些用户来说难以消化。另外，如果堆叠的盘子之间的温度差异很大，对于一些panigaccio来说烹制可能是可接受的，但另一些可能会过度燃烧，导致不可食用且不可出售。因此希望解决上述问题。另一方面，希望保留烹制panigacci的原始方式，以免扭曲传统产品。
技术实现思路
因此，本专利技术的一个特征是提供一种解决上述问题的制作panigacci的方法。因此，本专利技术的一个特征是提供一种执行所述方法的用于制作panigacci的机器。具体地说，本专利技术的一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其允许在保持传统烹制的同时增加每时间单位的panigacci的生产量。本专利技术的另一个特别特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中所有盘子进行均匀加热，并且有可能不费力地插入冷盘子且不费力地取出热盘子。本专利技术的另一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中放入盘子中的面团的用量的精确度得到改善。本专利技术的另一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中当倒入面团时，盘子的温度尽可能均匀。本专利技术的又一特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中产品均匀烹制，从而不会导致烧焦也不会导致局部未熟。上述目的可通过根据本专利技术的制作panigacci的方法来实现，所述方法提供以下步骤：-预先布置多个赤陶盘子；-在高于280-300℃的温度下加热盘子以获得多个热盘子；-将第一热盘子布置在平面上并分配第一用量的面团；-在第一盘子上布置第二热盘子以便挤压这两个盘子之间的面团，并且在第二盘子上分配第二用量的面团，并随后进行类似布置和分配，直到多个盘子用完为止，从而制作夹杂有面团的热盘子的堆叠，随后在将堆叠的盘子分离后烹制面团并制备panigacci，其特征在于，在布置步骤前，提供将每个盘子暴露于温度传感器的步骤，以及通过产生提供给控制单元的温度信号来测量每个盘子的温度T的步骤，提供通过控制单元比较温度T与极限值T1＝280°和T2＝360°的步骤，所述控制单元被配置为在发生T1<T<T2的情况下提供同意信号，分配步骤由分配单元完成，所述分配单元向盘子提供预定用量的面团，以及在所述同意存在的情况下通过控制单元操作分配单元以提供用量。这样，可获得不会烧焦panigaccio外部并且也影响内部部分的烹制。事实上，由于温度比较的步骤，与传统的现有技术相比，没有必要等待盘子变红热以确定何时需要从烤箱取出它们：盘子而是在理想的温度下从烤箱中取出，以进行panigaccio的均匀烹制，并使其更容易消化。此外，所有取出的盘子的温度是相同的，这样可以进一步减少堆叠中的一些panigaccio仍然不熟或烧焦的可能性。具体地说，可以利用T1＝300°和T2＝340°选择盘子的理想温度T，并且更优选地，利用T1＝310°和T2＝330°。此外，通过分配单元，可以精确分配面团的用量，避免放置太多或太少的面团，出现随后烹制和最终结果的不均匀性。上述目的也可通过根据本专利技术的用于制作panigacci的设备来实现，所述设备包括：-温度高于280-300℃的赤陶盘子的加热单元；-从加热单元离开的热盘子的布置区，以便在布置区中布置第一热盘子，将第一用量的面团分配在第一盘子上，将第二热盘子布置在第一盘子上，以便挤压在这两个盘子之间的面团，将第二用量的面团分配在第二盘子上，随后进行类似布置和分配，直到多个盘子用完为止，从而制作夹杂有面团的热盘子的堆叠，随后烹制面团并制作panigacci，其特征在于：-在布置区旁边设置温度传感器，每个盘子暴露于温度传感器，温度传感器被配置为产生测量每个盘子的温度的温度T的信号，-控制单元被布置成接收温度T的信号并且被配置为执行温度T与极限值T1和T2的比较并且在发生T1<T<T2的情况下提供同意信号，-在布置区处，布置分配单元，所述分配单元被配置成向每个盘子提供预定用量的面团，-所述控制单元被配置成用于在所述同意存在的情况下分配分配单元以提供用量。这种设备除了实现针对方法已经显示的优点外，还可以轻易地制作，并且对于餐馆或酒吧用于制备panigacci而言具有最小的阻碍。有利地，分配单元包括容纳面团的料斗和基于料斗的定量元件。分配单元可以在非常短的时间内为每个盘子提供精确用量的面团，加速制备堆叠，从而避免在第一个和最后一个盘子的布置之间花费太多时间，随后造成烹制不均匀性。具体地说，定量元件为电操作，用于使预定用量的面团落入位于下方的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制作panigacci(310)的方法，包括以下步骤：预先布置多个赤陶盘子(200)；在高于280‑300℃的温度下加热(140)所述盘子(200)以获得多个热盘子(200')；将第一热盘子(200')布置在平面上(150)并分配第一用量的面团(300)；将第二热盘子(200')布置在所述第一盘子上以便挤压所述两个盘子(200)之间的所述面团(300)，并且将第二用量的面团(300)分配在所述第二盘子上，并随后进行类似布置和分配，直到所述多个热盘子(200')用完为止，从而制作夹杂有所述面团(300)的热盘子(200')的堆叠(210)，随后在将所述堆叠(210)的所述盘子(200)分离后，烹制所述面团并获得panigacci(310)，其特征在于，在所述布置步骤前，提供将每个热盘子(200')暴露于温度传感器(120)的步骤，以及通过产生提供给控制单元(130)的温度信号来测量每个热盘子(200')的温度T的步骤，其特征在于，提供通过所述控制单元(130)比较所述温度T与极限值T1＝280°和T2＝360°的步骤，所述控制单元(130)被配置为在T1

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.10.23 IT 1020150000650291.一种用于制作panigacci(310)的方法，包括以下步骤：预先布置多个赤陶盘子(200)；在高于280-300℃的温度下加热(140)所述盘子(200)以获得多个热盘子(200')；将第一热盘子(200')布置在平面上(150)并分配第一用量的面团(300)；将第二热盘子(200')布置在所述第一盘子上以便挤压所述两个盘子(200)之间的所述面团(300)，并且将第二用量的面团(300)分配在所述第二盘子上，并随后进行类似布置和分配，直到所述多个热盘子(200')用完为止，从而制作夹杂有所述面团(300)的热盘子(200')的堆叠(210)，随后在将所述堆叠(210)的所述盘子(200)分离后，烹制所述面团并获得panigacci(310)，其特征在于，在所述布置步骤前，提供将每个热盘子(200')暴露于温度传感器(120)的步骤，以及通过产生提供给控制单元(130)的温度信号来测量每个热盘子(200')的温度T的步骤，其特征在于，提供通过所述控制单元(130)比较所述温度T与极限值T1＝280°和T2＝360°的步骤，所述控制单元(130)被配置为在T1<T<T2的情况下提供同意信号，其特征在于，所述分配步骤由分配单元(110、111)完成，所述分配单元向所述盘子(200)提供预定用量的面团(300)，并且其特征在于，在由所述控制单元(130)提供的所述同意存在的情况下通过所述分配单元(110、111)分配所述用量(300)的所述步骤。2.一种用于制作panigacci(310)的设备，包括：温度高于280-300℃的赤陶盘子的加热单元(140)；从所述加热单元(140)离开的热盘子(200')的布置区(160)，以便在所述布置区(160)中布置第一热盘子(200)，将第一用量的面团(300)分配在所述第一盘子(200)上，将第二热盘子(200')布置在所述第一盘子(200)上，以便挤压在所述两个盘子(200)之间的所述面团(300)，将第二用量的面团(300)分配在所述第二盘子(200)上，随后进行类似布置和分配，直到所述多个盘子(200)用完为止，从而制作夹杂有面团(300)的热盘子(200')的堆叠(210)，随后烹制所述面团(300)并得到panigacci，其特征在于，在所述布置区(160)旁边设置温度传感器(120)，每个热盘子(200')暴露于所述温度传感器(120)，所述温度传感器(120)被配置为产生测量每个盘子(200)的温度的温度T的信号，其特征在于，控制单元(130)被布置成接收所述温度T的信号并且被配置为执行所述温度T与极限值T1＝280°和T2＝360°的比较并且在T1<T<T2的情况下提供同意信号，其特征在于，在所述布置区(160)处布置分配单元(110、111)，所述分配单元被配置成向每个热盘子(200')提供预定用量的面团(300)，并且其特征在于，所述分配单元(110、111)被配置成在由所述控制单元(130)提供的所述同意存在的情况下分...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·范德瑞尼，L·范德瑞尼，N·范德瑞尼，
申请(专利权)人：FLLI范德瑞尼公司，
类型：发明
国别省市：意大利,IT