具有改进牵引的烤箱制造技术

技术编号:18461330 阅读:28 留言:0更新日期:2018-07-18 13:45
本发明专利技术涉及一种烤箱,包括:‑由分离装置分离的第一腔室和第二腔室,‑用于将产品从入口引导通过这些腔室至出口的传送装置,‑用于分别使用流体独立地控制每一个腔室中的温度和/或湿度的温度控制装置,以及‑分离装置中的通道,传送装置通过该通道从第一腔室导向第二腔室。

An oven with improved traction

The present invention relates to an oven which comprises a first chamber and a second chamber separated by a separation device, which is used to guide the product from the entrance to the outlet through the inlet, which is used to separate the temperature and / or humidity of each chamber independently by using the fluid to control the temperature and / or humidity respectively. The transmission device guides the second chamber through the channel from the first chamber.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改进牵引的烤箱
本专利技术涉及一种操作烤箱的方法,该烤箱包括:-第一腔室和第二腔室,在所述第一腔室和所述第二腔室中被加热的流体分别用于烹饪产品,-传送装置,用于将产品从入口通过腔室传送到出口,其中优选地,传送装置至少部分地布置成螺旋路径,-分离装置,用于将第一腔室和第二腔室分离,其中传送装置穿过分离装置。本专利技术还涉及一种用于烹饪产品的烤箱。
技术介绍
这种类型的烤箱例如可从EP1221575A1和EP0558151A1获知,并且适用于食用类产品,特别是适用于如鸡肉、汉堡、奶酪火腿肉排(cordonbleu)等含蛋白质产品的完全或部分烹饪。上述专利申请通过引用而包括在本文内,因此作为本专利申请的公开内容的一部分。根据现有技术的烤箱包括一个或多个腔室,可以在其中设置不同的烹饪条件,例如用于烹饪产品的流体,优选地空气和/或水蒸汽或水气,可以具有不同的干球温度和/或不同的露点温度。本领域技术人员一直希望提高这种烤箱的能量和/或烹饪效率。
技术实现思路
该问题通过用于操作烤箱的方法来解决,该烤箱包括:-第一腔室和第二腔室-传送装置,用于将产品从入口通过腔室传送到出口,其中优选地,传送装置至少部分地布置成螺旋路径,-分离装置,用于将第一腔室和第二腔室分离,其中传送装置经过分离装置。其中优选地在分离装置附近的第一腔室中的流体与第二腔室中的流体之间建立压力差。关于本专利技术方法的公开内容也适用于本专利技术的烤箱,反之亦然。由于压力差,可以控制例如通过烤箱的入口和/或出口进入各个腔室的新鲜空气的量。可以控制哪个腔室和/或哪些腔室中进入新鲜空气,以及进入量和每单位时间的进入量。此外,可以调节通过两个腔室之间的分离装置中的开口的牵引(drag)的方向和大小。也可以控制压力差,使得两个腔室之间不存在牵引。利用本专利技术的方法的烤箱包括至少两个腔室。在一个腔室中优选地设置产品入口,并且在另一腔室中优选地设置产品出口。优选地,腔室的大小相同。在每一个腔室中具有流体,优选为空气和/或水气,其经加热器加热并调节至特定的干球温度。流体通过传导和对流来加热待烹饪的产品。流体优选地在每一个腔室中单独循环。优选地,每一个腔室中至少具有一个加热器,该加热器可以单独地进行操作,从而可以单独地调节每一个腔室中的干球温度。每一个腔室中的气体的露点温度可以相同或不同。每一个腔室可以包括独特的露点温度,露点温度可以相同或不同。通过用于具有比各个腔室中的流体更低的露点温度的优选为空气的气体的入口,和/或具有比各个腔室中的流体更高的露点温度的优选为蒸汽的流体的入口,可以影响各个腔室中的露点温度。烤箱进一步包括传送装置,其用于将产品从烤箱入口通过腔室移动到出口。每一个腔室中的传送装置优选地布置成螺旋路径。两个螺旋路径优选地通过直线部分连接。传送装置优选的为环形传送带,其针对过程流体更优选地至少部分地渗透。优选地,传送装置连续地进行操作。根据本专利技术,两个腔室通过分离装置彼此分离,从而可以在两个腔室中设置干球温度和/或湿度/露点温度等方面的不同条件。分离是例如两个腔室之间的壁,该壁优选地与烤箱的壳体密封,更优选地气密性密封。然而,在分离装置中存在传送装置经过的开口/通道。优选地,传送装置的直线部分通过分离装置。优选地,分离装置经过绝热处理以减少两个腔室之间的热传递。通道可以仅是分离装置中的开口,或者是延伸到至少一个腔室中,优选地延伸到两个腔室或连接两个腔室的管道。烤箱优选地包括分别用于控制每一个腔室中的流体的干球温度和/或湿度/露点温度的干球温度和/或湿度/露点温度控制装置。流体的干球温度由加热器/冷却器调节,优选地可由每一个腔室中可以单独调节的至少一个加热器/冷却器调节。如上所述,流体的湿度/露点温度通过加入蒸汽或其它流体,优选地通过加入具有较低湿度/露点温度的空气来调节。根据本专利技术,在分离装置附近的第一腔室中的流体与第二腔体中的流体之间有意地建立/调节压力差,以影响两个腔室之间的流体交换。由于这种压力差,优选地诱发流体流动,优选地通过分离装置,优选地通过分离装置中的传送通道诱发流体流动,即所谓的牵引。然而,两个腔室中的压力,优选地在分离装置中的开口附近的压力,也可以被调节,使得压力差为零或几乎为零,并因此在两个腔室之间不存在气体交换。两个腔室之间的压力差可以通过将例如受压的空气和/或蒸汽的流体注入到至少一个腔室中来实现。压力差也可以通过在一个腔室中吸入具有相对较低的露点温度的流体,优选地吸入具有相对较低的露点温度的空气来实现并将其加热。这种蒸汽和/或空气也可以用来调节各个腔室中的露点温度。可选地或另外地,压力差可以通过从至少一个腔室向外抽吸排气流来实现。可选地或另外地,压力差可以通过两个腔室中的流体的密度差来实现。可以通过改变各个腔室中流体的干球温度和/或露点温度来改变密度。另外地或可选地,每一个腔室包括流体循环装置,例如至少一个风扇,其使各个腔室中的流体再循环,通常是使空气和水蒸汽的混合物再循环。该装置优选地设置在至少一个优选的每一个腔室中。一个腔室中的至少一个装置,优选地,两个腔室中的至少一个装置可以单独控制。再循环装置从腔室中移除流体并将其吹回,优选地经过加热器。由于这种再循环,在每一个腔室中存在以某一平均速度进行的流体运动,这分别改善了从流体到产品的热传递和/或降低了每一个腔室的干球温度和/或湿度/露点温度差。然而,已经发现这种再循环装置还通过改变每一个腔室中的流体的平均再循环速度来影响腔室中的压力,优选地影响分离装置附近的腔室中的压力。这种压力差可以用来影响两个腔室之间的牵引。如果循环装置为风扇,则可以通过改变风扇的转速来改变平均再循环速度。优选地,流体的再循环速率在两个腔室中至少暂时不同,即例如风扇的一个再循环装置比其它的再循环装置再循环更多的流体,并且/或者一个腔室中的流体的平均速度比另一腔室中的平均速度高,从而建立了各个腔室中的流体的压力差,优选地在分离装置附近建立,优选地在传送通道附近建立。根据本专利技术的另一优选方面,风扇中的至少一个的旋转速度被设置成使得通过分离装置的流动减小,优选地减小到零。优选地,通过设置两个相邻腔室中的流体的压力差,例如通过设置再循环速率的该差,具有较高流速的腔室将新鲜空气牵引至烤箱中,优选地通过烤箱的入口或出口牵引至烤箱中,并且没有或仅有少量空气被牵引至具有较低的再循环流的流速的腔室中。更优选地,可以调节例如可以增大或减小腔室之间经由分离装置中的传送装置的开口发生的牵引。其可以被调节到一定的流速和/或可以被减小到零。而且,可以通过调节各个腔室中的流体的再循环速率的差来调节牵引的方向。优选地,牵引的方向是从具有较高再循环流速的腔室到具有较低再循环流速的腔室,特别是在两个腔室中的干球温度至少基本相等的情况。优选地,通过调节两个相邻腔室中的流体的压力差,例如调节各个腔室中的再循环速率之间的差,来调节各个腔室中的流体的露点温度。具有较高再循环速率的腔室优选地具有较低的露点温度,特别是在干球温度至少基本相等的情况下。优选地,具有较低再循环速率的腔室的露点温度较高,特别是在两个腔室中的干球温度至少基本相等的情况下。根据本专利技术优选实施例,相对于产品流动方向,最下游的腔室具有最高的再循环速率,即最高的流体速度位于该腔室内部,特别是在两本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于操作烤箱(1)的方法,所述烤箱(1)包括:‑第一腔室和第二腔室(13、14),被加热的流体在所述第一腔室和所述第二腔室中分别烹饪产品,‑传送装置(4),用于将产品从入口(15)通过所述第一腔室和第二腔室(13、14)传送到出口(12),其中优选地,所述传送装置至少部分地布置成螺旋路径(8),‑分离装置(17),用于将所述第一腔室和所述第二腔室(13、14)分离,其中所述传送装置(4)经过所述分离装置,其特征在于,优选地在所述分离装置(17)附近的所述第一腔室中的流体与所述第二腔室(13、14)中的流体之间建立或减小压力差(P1‑P2)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.17 EP 15194963.31.一种用于操作烤箱(1)的方法,所述烤箱(1)包括:-第一腔室和第二腔室(13、14),被加热的流体在所述第一腔室和所述第二腔室中分别烹饪产品,-传送装置(4),用于将产品从入口(15)通过所述第一腔室和第二腔室(13、14)传送到出口(12),其中优选地,所述传送装置至少部分地布置成螺旋路径(8),-分离装置(17),用于将所述第一腔室和所述第二腔室(13、14)分离,其中所述传送装置(4)经过所述分离装置,其特征在于,优选地在所述分离装置(17)附近的所述第一腔室中的流体与所述第二腔室(13、14)中的流体之间建立或减小压力差(P1-P2)。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在所述分离装置(17)中的通道(18)的两侧之间建立所述压力差(P1-P2)。3.根据前述权利要求中任一项或权利要求1的前序部分所述的方法,其特征在于,每一个腔室(13、14)设置一个循环装置,其使流体以一定的流速在每一个腔室中再循环,其中在所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的至少一个腔室中所述再循环的速率至少暂时不同,以便建立或减小所述第一腔室和第二腔室之间的压力差(P1-P2)。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,优选为空气和/或蒸汽的流体被注入到所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的至少一个中,并且/或者优选为空气的流体被吸入到至少一个腔室中,然后被加热,并且/或者在所述第一腔室和第二腔室中的流体之间建立密度差,并且/或者排气被从至少一个腔室(13、14)抽出,以便建立或者减小所述第一腔室和第二腔室之间的压力差(P1-P2)。5.根据前述权利要求中任一项或权利要求1的前序部分所述的方法,其特征在于,在所述第一腔室和第二腔室(13、14)之间诱发牵引(19),其中所述牵引(19)的大小优选地受压力差(P1-P2)控制。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,新鲜空气被牵引进入所述第一腔室和第二腔室(13、14)的一个中。7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述新鲜空气以较高的再循环速率牵引进入所述腔室中,并且通过调节所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的再循环速率之间的差来调节新鲜空气的量。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,各个腔室中的流体的露点温度通过压力差(P1-P2)的控制来调节,优选地通过调节所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的再循环速率的控制来调节。9...

【专利技术属性】
技术研发人员:本·科普马科·范利奥普保罗·韦尔布鲁真
申请(专利权)人:GEA食品策划巴克尔公司
类型:发明
国别省市:荷兰,NL

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1