The present invention relates to an oven which comprises a first chamber and a second chamber separated by a separation device, which is used to guide the product from the entrance to the outlet through the inlet, which is used to separate the temperature and / or humidity of each chamber independently by using the fluid to control the temperature and / or humidity respectively. The transmission device guides the second chamber through the channel from the first chamber.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改进牵引的烤箱
本专利技术涉及一种操作烤箱的方法,该烤箱包括:-第一腔室和第二腔室,在所述第一腔室和所述第二腔室中被加热的流体分别用于烹饪产品,-传送装置,用于将产品从入口通过腔室传送到出口,其中优选地,传送装置至少部分地布置成螺旋路径,-分离装置,用于将第一腔室和第二腔室分离,其中传送装置穿过分离装置。本专利技术还涉及一种用于烹饪产品的烤箱。
技术介绍
这种类型的烤箱例如可从EP1221575A1和EP0558151A1获知,并且适用于食用类产品,特别是适用于如鸡肉、汉堡、奶酪火腿肉排(cordonbleu)等含蛋白质产品的完全或部分烹饪。上述专利申请通过引用而包括在本文内,因此作为本专利申请的公开内容的一部分。根据现有技术的烤箱包括一个或多个腔室,可以在其中设置不同的烹饪条件,例如用于烹饪产品的流体,优选地空气和/或水蒸汽或水气,可以具有不同的干球温度和/或不同的露点温度。本领域技术人员一直希望提高这种烤箱的能量和/或烹饪效率。
技术实现思路
该问题通过用于操作烤箱的方法来解决,该烤箱包括:-第一腔室和第二腔室-传送装置,用于将产品从入口通过腔室传送到出口,其中优选地,传送装置至少部分地布置成螺旋路径,-分离装置,用于将第一腔室和第二腔室分离,其中传送装置经过分离装置。其中优选地在分离装置附近的第一腔室中的流体与第二腔室中的流体之间建立压力差。关于本专利技术方法的公开内容也适用于本专利技术的烤箱,反之亦然。由于压力差,可以控制例如通过烤箱的入口和/或出口进入各个腔室的新鲜空气的量。可以控制哪个腔室和/或哪些腔室中进入新鲜空气,以及进入量和每单位时间的进 ...
【技术保护点】
1.一种用于操作烤箱(1)的方法,所述烤箱(1)包括:‑第一腔室和第二腔室(13、14),被加热的流体在所述第一腔室和所述第二腔室中分别烹饪产品,‑传送装置(4),用于将产品从入口(15)通过所述第一腔室和第二腔室(13、14)传送到出口(12),其中优选地,所述传送装置至少部分地布置成螺旋路径(8),‑分离装置(17),用于将所述第一腔室和所述第二腔室(13、14)分离,其中所述传送装置(4)经过所述分离装置,其特征在于,优选地在所述分离装置(17)附近的所述第一腔室中的流体与所述第二腔室(13、14)中的流体之间建立或减小压力差(P1‑P2)。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.17 EP 15194963.31.一种用于操作烤箱(1)的方法,所述烤箱(1)包括:-第一腔室和第二腔室(13、14),被加热的流体在所述第一腔室和所述第二腔室中分别烹饪产品,-传送装置(4),用于将产品从入口(15)通过所述第一腔室和第二腔室(13、14)传送到出口(12),其中优选地,所述传送装置至少部分地布置成螺旋路径(8),-分离装置(17),用于将所述第一腔室和所述第二腔室(13、14)分离,其中所述传送装置(4)经过所述分离装置,其特征在于,优选地在所述分离装置(17)附近的所述第一腔室中的流体与所述第二腔室(13、14)中的流体之间建立或减小压力差(P1-P2)。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在所述分离装置(17)中的通道(18)的两侧之间建立所述压力差(P1-P2)。3.根据前述权利要求中任一项或权利要求1的前序部分所述的方法,其特征在于,每一个腔室(13、14)设置一个循环装置,其使流体以一定的流速在每一个腔室中再循环,其中在所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的至少一个腔室中所述再循环的速率至少暂时不同,以便建立或减小所述第一腔室和第二腔室之间的压力差(P1-P2)。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,优选为空气和/或蒸汽的流体被注入到所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的至少一个中,并且/或者优选为空气的流体被吸入到至少一个腔室中,然后被加热,并且/或者在所述第一腔室和第二腔室中的流体之间建立密度差,并且/或者排气被从至少一个腔室(13、14)抽出,以便建立或者减小所述第一腔室和第二腔室之间的压力差(P1-P2)。5.根据前述权利要求中任一项或权利要求1的前序部分所述的方法,其特征在于,在所述第一腔室和第二腔室(13、14)之间诱发牵引(19),其中所述牵引(19)的大小优选地受压力差(P1-P2)控制。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,新鲜空气被牵引进入所述第一腔室和第二腔室(13、14)的一个中。7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述新鲜空气以较高的再循环速率牵引进入所述腔室中,并且通过调节所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的再循环速率之间的差来调节新鲜空气的量。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,各个腔室中的流体的露点温度通过压力差(P1-P2)的控制来调节,优选地通过调节所述第一腔室和第二腔室(13、14)中的再循环速率的控制来调节。9...
【专利技术属性】
技术研发人员:本·科普,马科·范利奥普,保罗·韦尔布鲁真,
申请(专利权)人:GEA食品策划巴克尔公司,
类型:发明
国别省市:荷兰,NL
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