一种太空酒曲的生产试验方法技术

技术编号:18457742 阅读:30 留言:0更新日期:2018-07-18 12:17
本发明专利技术公开了一种太空酒曲的生产试验方法,包括以下步骤:S1:原材料准备:准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料,S2:曲坯制备:按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配,然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,加水搅拌均匀,人工踩制成型,制得曲坯,对曲坯进行检验,检验合格后方可进行下一道工序,并对检测数据进行记录。本发明专利技术通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量,同时便于对试验数据进行记录,对数据进行整合,便于及时对试验数据进行提取。

A test method for production of space Koji

The invention discloses a production test method of a space wine yeast, including the following steps: S1: preparation of raw material: preparation of Rhizopus Kohl, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, sorghum, wheat, barley and pea as experimental materials, S2: preparation of curlet: matching wheat, barley and pea according to the ratio, After adding Rhizopus, Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae, adding water and stirring evenly, the curved billet was made by artificial step, and the curved billet was tested. The next process could be carried out after the test was qualified and the test data were recorded. This invention compares the space Wine Koji with the ordinary great music to compare the effect of the two parties on the quality of wine and the rate of liquor production, and determines the most applicable amount of the space wine yeast in the process of wine making, thus helping to reduce the consumption of grain, increase the rate of liquor and improve the quality, and record the data of the test data and the data. The integration is convenient for extracting experimental data in time.

【技术实现步骤摘要】
一种太空酒曲的生产试验方法
本专利技术涉及太空酒曲生产试验
,尤其涉及一种太空酒曲的生产试验方法。
技术介绍
酒粬,一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等,经检索,申请号:201210370234.6的专利文件公开了一种孜然酒曲的生产方法,原料以重量份数配料:由小麦粉96.0-99份、豌豆粉1-2份、孜然粉0.5-1.5份,水32-36份组成,将小麦粉、豌豆粉、孜然粉依次置于容器中,加水搅拌,以手能搓成团不粘手为宜,得曲坯料,将曲坯料制成块,规格为8cm×6cm×2cm,重量为0.20±0.025kg/块;其中曲坯拌料的夏季水温为18-20℃,冬季水温为30-35℃;经曲坯成型入室,培菌阶段、入库贮存的步骤得曲;其中大曲入库水份≤14%;按质量等级分房入库;入库贮存3个月以上可用于生产,但是这种酒曲在生产时存在耗粮高、出酒率低、质量不稳定等弊端。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种太空酒曲的生产试验方法。本专利技术提出的一种太空酒曲的生产试验方法,包括以下步骤:S1:原材料准备:准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料;S2:曲坯制备:按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配,然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,加水搅拌均匀,人工踩制成型,制得曲坯,对曲坯进行检验,检验合格后方可进行下一道工序,并对检测数据进行记录;S3:大曲培养:将S2中所述的曲坯入房培养,当曲坯表面出现白色梅花点时,取出曲块捣碎,进行接种,当曲坯培养成熟后,对曲坯进行贮藏,贮藏后对曲进行检验,并对检验数据进行记录,检验合格即可制得太空酒曲;S4:太空酒曲酿酒发酵试验:分别选用S3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22%、20%、18%三个水平进行试验,以普通大曲用量为投粮量的22%做对照进行对比试验,通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,同时对试验数据进行记录;S5:曲种对比:将S3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较,并对比较结果的数据进行记录;S6:数据整合:对S2、S3、S4和S5中所提到的数据进行整合,对数据进行分类、排序,剔除无用重复信息。优选地,所述S1中,小麦、大麦、豌豆的搭配比为6:3:1。优选地,所述S3中,入房培养时间2-3天,温度为40℃,当曲坯表面80%出现白色梅花点时,取出曲块捣碎在配料拌和工序中按3%的比例再次接种。优选地,所述S4中,试验以高粱为原料,小麦、大麦、豌豆做曲,投粮700公斤,采用混蒸混烧续渣法,泥窖发酵,发酵期32天,每一方案重复三次,结果取其平均值。优选地,所述S5中,使用水分检测仪对太空酒曲与普通大曲中的水分进行检测,进行水分对比。优选地,所述S5中,对太空酒曲和普通大曲的酸度、糖化力和液化力进行检测,并进行比对。优选地,对酸度进行测定采用酸碱滴定法,糖化力测定采用快速廉-爱农法,液化力测定采用比色法。优选地,所述S5中,在进行感观比较时,对太空酒曲和普通大曲的颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测。本专利技术的有益效果:通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量,同时便于对试验数据进行记录,对数据进行整合,便于及时对试验数据进行提取。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例本实施例中提出了一种太空酒曲的生产试验方法,包括以下步骤:S1:原材料准备:准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料;S2:曲坯制备:按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配,然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,加水搅拌均匀,人工踩制成型,制得曲坯,对曲坯进行检验,检验合格后方可进行下一道工序,并对检测数据进行记录;S3:大曲培养:将S2中所述的曲坯入房培养,当曲坯表面出现白色梅花点时,取出曲块捣碎,进行接种,当曲坯培养成熟后,对曲坯进行贮藏,贮藏后对曲进行检验,并对检验数据进行记录,检验合格即可制得太空酒曲;S4:太空酒曲酿酒发酵试验:分别选用S3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22%、20%、18%三个水平进行试验,以普通大曲用量为投粮量的22%做对照进行对比试验,通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,同时对试验数据进行记录;S5:曲种对比:将S3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较,并对比较结果的数据进行记录;S6:数据整合:对S2、S3、S4和S5中所提到的数据进行整合,对数据进行分类、排序,剔除无用重复信息。本实施例中:S1中,小麦、大麦、豌豆的搭配比为6:3:1,S3中,入房培养时间2-3天,温度为40℃,当曲坯表面80%出现白色梅花点时,取出曲块捣碎在配料拌和工序中按3%的比例再次接种,S4中,试验以高粱为原料,小麦、大麦、豌豆做曲,投粮700公斤,采用混蒸混烧续渣法,泥窖发酵,发酵期32天,每一方案重复三次,结果取其平均值,S5中,使用水分检测仪对太空酒曲与普通大曲中的水分进行检测,进行水分对比,S5中,对太空酒曲和普通大曲的酸度、糖化力和液化力进行检测,并进行比对,对酸度进行测定采用酸碱滴定法,糖化力测定采用快速廉-爱农法,液化力测定采用比色法,S5中,在进行感观比较时,对太空酒曲和普通大曲的颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测,本专利技术的有益效果是通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量,同时便于对试验数据进行记录,对数据进行整合,便于及时对试验数据进行提取。太空酒曲与普通大曲对比如下表:项目水分酸度糖化力液化力出酒率太空曲14.20.981068.20.8746.3普通曲14.10.69748.50.6540.62由上述表格可知,本专利技术提出的太空酒曲可以有效的提高出酒率,且各项指标均优于普通大曲。以上所述,仅为本专利技术较佳的具体实施方式,但本专利技术的保护范围并不局限于此,任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内,根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种太空酒曲的生产试验方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:原材料准备:准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料;S2:曲坯制备:按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配,然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,加水搅拌均匀,人工踩制成型,制得曲坯,对曲坯进行检验,检验合格后方可进行下一道工序,并对检测数据进行记录;S3:大曲培养:将S2中所述的曲坯入房培养,当曲坯表面出现白色梅花点时,取出曲块捣碎,进行接种,当曲坯培养成熟后,对曲坯进行贮藏,贮藏后对曲进行检验,并对检验数据进行记录,检验合格即可制得太空酒曲;S4:太空酒曲酿酒发酵试验:分别选用S3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22%、20%、18%三个水平进行试验,以普通大曲用量为投粮量的22%做对照进行对比试验,通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,同时对试验数据进行记录;S5:曲种对比:将S3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较,并对比较结果的数据进行记录;S6:数据整合:对S2、S3、S4和S5中所提到的数据进行整合,对数据进行分类、排序,剔除无用重复信息。...

【技术特征摘要】
1.一种太空酒曲的生产试验方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:原材料准备:准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料;S2:曲坯制备:按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配,然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种,加水搅拌均匀,人工踩制成型,制得曲坯,对曲坯进行检验,检验合格后方可进行下一道工序,并对检测数据进行记录;S3:大曲培养:将S2中所述的曲坯入房培养,当曲坯表面出现白色梅花点时,取出曲块捣碎,进行接种,当曲坯培养成熟后,对曲坯进行贮藏,贮藏后对曲进行检验,并对检验数据进行记录,检验合格即可制得太空酒曲;S4:太空酒曲酿酒发酵试验:分别选用S3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22%、20%、18%三个水平进行试验,以普通大曲用量为投粮量的22%做对照进行对比试验,通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比,以比较二者对酒质量和出酒率的影响,并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定,同时对试验数据进行记录;S5:曲种对比:将S3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较,并对比较结果的数据进行记录;S6:数据整合:对S2、S3、S4和S5中所提到的数据进行整合,对数据进行分类、排序,剔除无用重复信息。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员:张红军李英俊
申请(专利权)人:陕西白水杜康酒业有限责任公司
类型:发明
国别省市:陕西,61

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