The invention relates to the field of fermentation bactericide, especially a compound fermentation agent and its raw strain and application. The strain of the compound fermentation agent is Lactobacillus plantarum (Lb.Plantarum) R3 1 and Staphylococcus xylose (Staphylococcus xylosus) P2, all of which were preserved in China in July 11, 2017. CGMCC, the preservation numbers are CGMCC NO.14408 and CGMCC NO.14407, respectively. The two strains have no inhibition between each other, and after compound fermentation, it is used for the fermentation of meat products, which can greatly improve the quality, flavor and taste of the products, and improve the quality of the fermented meat products.
【技术实现步骤摘要】
一种复合发酵菌剂及其原料菌株和应用
本专利技术涉及发酵菌剂
,尤其是一种复合发酵菌剂及其原料菌株和应用。
技术介绍
发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下,利用有益微生物的发酵,使原料肉发生一系列的生物化学以及物理变化,继而形成具有特殊风味、色泽和质地,以及能够长期保存的肉制品。通过有益微生物的发酵,引起肉中蛋白质变性和降解,改善产品质地,提高蛋白质的吸收率,而且在微生物发酵以及原料肉中内源酶的共同作用下,能够极大程度的赋予产品独特的风味;并且有益微生物的发酵,能够产生乳酸、菌素等代谢产物,降低肉制品中的pH值,降低水分含量,使得产品具有营养丰富、风味独特、保质期长等特征。据统计,全世界每年肉类消费总量达到2亿吨以上,其中,深加工肉制品占肉类消费总量的30%以上,而发酵肉占深加工肉制品的50%;在德国、美国等国家,发酵肉制品成为深加工肉制品的主要消费对象。中国是畜牧生产和畜禽加工的大国,从1990年以来,肉类总产量一直处于世界首位;然而,中国肉类产品的结构却极不合理,深加工肉制品的比重偏低,尤其是发酵肉制品的比重偏低,致使利润较低,导致畜牧业发展逐渐受到冷落,阻碍了畜牧业的快速发展。而且,近年来,随着发酵肉制品传统工艺的缺陷不断暴露,使得对发酵肉制品所采用的发酵菌剂、发酵条件等都作出了大量的研究,尤其在西方国家,已经实现了标准化生产的工业微生物发酵剂,应用于发酵肉制品的加工中,使得发酵肉制品的销量大幅度的改善,极大程度的提高了产品的附加值。例如:荷兰的发酵肉制品经过标准化工业改造后,15年的时间内,销量从每年的2000吨提高到20000吨每年,整整提高 ...
【技术保护点】
1.植物乳杆菌R3‑1,其分类命名为Lb.Plantarum,现已经保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址北京市朝阳区北辰西路中科院微生物研究所,保藏编号CGMCC NO.14408,保藏日期:2017年7月11日。
【技术特征摘要】
1.植物乳杆菌R3-1,其分类命名为Lb.Plantarum,现已经保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址北京市朝阳区北辰西路中科院微生物研究所,保藏编号CGMCCNO.14408,保藏日期:2017年7月11日。2.木糖葡萄球菌P2,其分类命名为S.Xylosus,现已经保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址北京市朝阳区北辰西路中科院微生物研究所,保藏编号CGMCCNO.14407,保藏日期:2017年7月11日。3.复合发酵菌剂,活性成分为植物乳杆菌(Lb.Plantarum)R3-1和木糖葡萄球菌(S.Xylosus)P2的复合物。4.如权利要求3所述的复合发酵菌剂,其特征在于,活性成分以活菌数计为等量活菌数复合。5.如权利要求3或4所述的复合发酵菌剂,其特征在于,复合发酵菌剂中的总活菌数为109-1010cfu/ml。6.如权利要求3或4所述的复合发酵菌剂,其特征在于,制备成悬浮液或冻干粉剂;优选,冻干粉剂中,活菌总数为109-1010cfu/g。7.如权利要求3-6任一项所述的复合发酵菌剂培养方法,其特征在于,将木糖葡萄球菌(S.Xylosus)P2,在食品级培养基A中,于37℃静置培养24h,并于4℃环境下,以6000r/min离心分离5min,获得木糖葡萄球菌(S.Xylosus)P2菌体...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡美忠,王小清,蒋宇,郁建生,郁建平,
申请(专利权)人:铜仁跑山牛食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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