一种半甜型玫瑰酒及其制备方法技术

一种半甜型玫瑰酒的制备方法，包括以下步骤：取3‑4重量份半开的玫瑰花，摘去花蒂和花萼后用水浸泡冲洗后立即沥干，然后将其浸泡在黄酒中得到玫瑰花浸泡物，其中，黄酒的酒精度为14%vol‑30%vol，沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:3.0‑1:1.5；将糯米蒸熟；采用摊饭法将蒸熟的糯米自然冷却，然后放入陶缸中，在24℃‑26℃的条件下加入酒药、酒母和玫瑰花浸泡物并混合均匀，12h后开耙散热，进入主发酵期，在低于35℃的温度下糖化发酵15‑20天得到醪糟；将醪糟置于容器中，并进行密封处理，然后堆放在室内发酵30‑45天即得本发明专利技术中的半甜型玫瑰酒。本发明专利技术中的半甜型玫瑰酒清亮透明、口味醇厚、鲜甜爽口、玫瑰香气浓郁、酒体协调、营养价值较高，具有极为广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种半甜型玫瑰酒及其制备方法
本专利技术涉及玫瑰酿酒领域，特别涉及到一种半甜型玫瑰酒及其制备方法。
技术介绍
玫瑰花中蛋白质、维生素C和膳食纤维的含量较高，总脂肪含量低，具有理气散淤、养血和血、镇静安神、滋养容颜的功效。公开号为102399670A的中国专利记载了一种玫瑰酒的制作方法，其制酒配料重量百分比为：玫瑰10.0-20.0%，白酒80.0-90.0%，糖6.0-8.0%，柠檬汁1.0-1.5%，具体操作方法是：将玫瑰放入取出的少量白酒中封口浸泡3-5天，进行过滤；将糖和柠檬汁加入滤液中，混匀，再次过滤；最后将混匀的液体加入剩余的白酒中，搅拌均匀，封口，放置在低于25℃的地方，放置10-15天得到，白酒属于蒸馏酒，度数较高，使用白酒进行浸提会造成所得玫瑰酒的度数偏高、口感粗糙、营养价值较差。公开号为106190701A的中国专利公开了一种玫瑰酒，其通过以下方法制备而成：将100kg玫瑰花瓣与20-25kg蔗糖混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得到玫瑰发酵产物，然后将玫瑰发酵产物、蜂蜜及五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上即得。该方法虽然进行了发酵，相对于传统的采用白酒或者饮料酒浸提的方法可以含有更高的营养成分，但仍有较大比例的营养成分未进入最终得到的玫瑰酒中；另外其加入的大量添加剂蔗糖破坏了玫瑰酒的口感，得到的玫瑰酒的口味粗糙，玫瑰香气不够浓郁。综上所述，市面上的玫瑰酒不仅口感不佳，而且未能有效提取利用玫瑰花中富含的天然生物活性物质，导致玫瑰酒的营养价值较低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于提供一种口味醇厚、鲜甜爽口，玫瑰香气浓郁和营养价值较高的玫瑰酒的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种半甜型玫瑰酒的制备方法，包括以下步骤：a.浸泡：取3-4重量份半开的玫瑰花，摘去花蒂和花萼后用水浸泡冲洗后立即沥干，然后将其浸泡在黄酒中得到玫瑰花浸泡物，其中，黄酒的酒精度为14%vol-30%vol，沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:3.0-1:1.5；b.蒸饭：取100重量份糯米浸入水中，温度控制为15℃-40℃，1天-5天后将糯米沥水后取出并蒸熟；c.主发酵：采用摊饭法将蒸熟的糯米自然冷却，然后放入陶缸中，在24℃-26℃的条件下加入酒药、酒母和所述玫瑰花浸泡物并混合均匀，12h后开耙散热，进入主发酵期，在低于35℃的温度下糖化发酵15-20天得到醪糟；d.后发酵：将所述醪糟置于容器中，并进行密封处理，然后堆放在室内发酵30-45天即得本专利技术中所述的半甜型玫瑰酒。优选地，所述黄酒的酒精度为18%vol-24%vol，所述沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:2.5-1:2.0。更优选地，所述黄酒的酒精度为21%vol，所述沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:2.2。优选地，步骤c中所述酒药是以籼米粉、辣蓼草为原料，在固态条件下保温，自然发酵而成。优选地，步骤c中所述酒母是以糯米、酒药、麦曲和水为原料，经糖化发酵而成。优选地，步骤d后还进行压榨、煮酒、陈化贮存、勾兑、过滤。得到本专利技术中的玫瑰酒后，还可以对其进行压榨、煮酒、陈化贮存、勾兑、过滤，以进一步提高玫瑰酒的品质。压榨：糖化发酵结束后，将成熟的后发酵醪利用固液分离装置进行固液分离，清液为生酒，固体为酒糟，控制好进料压力和压酒压力，使生酒清亮，尽量减少酒液中的大颗粒物质。固液分离装置一般采用气膜式板框压滤机，部分仍使用螺杆压榨机或传统木榨装置，压滤机、压滤布和压滤橡胶板使用前必须清洗干净。由于生酒中仍可能含有少量淀粉、酵母、不溶性蛋白质和纤维素等，必要时可以在低温下对生酒进行澄清处理。煮酒：煮酒的目的是杀死生酒中的微生物和破坏残存酶的活性，以确保酒质量稳定；其次，经过煮酒处理后，可以除去生酒杂味，又能使蛋白质等胶体物质凝固沉淀，这样玫瑰原香酒的色泽变得明亮。煮酒温度应根据生酒的酒精度和pH值而定，对酒精度高、pH值偏低的生酒，煮酒温度可适当调低。一般煮酒温度设定为85℃-88℃，将生酒用杀菌器进行10min杀菌处理后，灌入已经消毒灭菌的空坛中，并及时包扎封口，进行贮存。煮酒设备可采用板式热交换器、列管式或蛇管式杀菌器等。应控制好煮酒的酒温和空坛的清洗杀菌工作，并保证封口严密不漏酒。陈化贮存：新酿制的酒香气淡、口感粗，经过一段时间贮存后，酒质变佳，不但香气浓，而且口感醇和，贮存时间也就是酒龄，贮存时间要恰当，陈酿太久，可能发生过熟，酒的品质反而会下降。根据产品要求确定贮存期，一般贮存为半年到一年，优级的酒贮存期为1-2年。贮存室应该通风良好，防止雨淋。勾兑：是以将同类型具有不同香味、品质或陈酿时间的酒按特定比例要求兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。本专利技术中勾兑过程不得添加非自身发酵的酒精、香精等，并应剔除变质、异味的原酒。过滤：由于生酒经过煮酒灭菌、陈酿贮存会浑浊，并产生沉淀物，因此必须经过滤才能装瓶出厂，目的是使酒液达到清亮、透明、无悬浮物和颗粒物。使用的过滤设备一般为硅藻土过滤机、纸板过滤机、精滤机或高分子膜过滤设备等。优选地，所述玫瑰花为早晨3点到6点的平阴玫瑰丰花一号。一种玫瑰酒，由上述制备方法制备得到。和现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术挑选呈半开状态的玫瑰花为原料，玫瑰精油和花青素等营养成分含量明显高于花蕾和盛开的大花，并且玫瑰红色素的浓度也是处在峰值状态，营养较为丰富，提高了最终制备得到玫瑰酒的营养价值；2.本专利技术中采用酒精度为14%vol-30%vol的黄酒对处理后的玫瑰花进行浸泡，并控制两者的质量比为1:3.0-1:1.5，不仅具有防止玫瑰花变质的功效，更重要的是，玫瑰花经该酒精度范围的黄酒浸泡后得到的玫瑰花浸泡物与冷却后的糯米混合并在酒药、酒母的作用下进行糖化发酵，能使玫瑰花中的蛋白质、氨基酸和碳水化合物充分糖化并同步发酵，极大的增加了酒体中非糖固形物、氨基酸态氮、总酸、β-苯乙醇以及挥发酯等主要风味物质和呈香物质的含量，然后进行后发酵将尚未转化成酒精的淀粉继续进行较为彻底的糖化发酵，最终制备得到的玫瑰酒的含糖量较为适宜，属于半甜型玫瑰酒，具有清亮透明、口味醇厚、鲜甜爽口、甜度适宜、玫瑰香气浓郁、酒体协调的优点，该玫瑰酒通过以上工艺吸收利用了大部分玫瑰花中的营养物质，其营养价值较高。3.本专利技术的整个生产过程中，除了玫瑰花原料外，没有使用或者添加糖类、香精及其他添加剂，不会破坏玫瑰酒口感，不会带来污染隐患，具有成本低、天然环保优势，具有极为广阔的应用前景。具体实施方式下面给出实施例以对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的普通技术人员根据该实施例对本专利技术所做出的一些非本质的改进或调整仍属于本专利技术的保护范围。实施例1本实施例所用原料如下：糯米100kg、玫瑰花为早晨3点到6点半开的平阴玫瑰丰花一号3.5kg；酒药0.2kg、酒母0.2kg、酿造用水足量、自酿黄酒足量。其中，酒药是以籼米粉、辣蓼草等为原料，在固态条件下保温，自然发酵而成，含有多种糖化发酵菌类；酒母是以糯米、酒药、麦曲和水为原料，经糖化发酵而成。其中，酿造用水应经过石英砂滤和活性炭过滤处理，符合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半甜型玫瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.浸泡：取3‑4重量份半开的玫瑰花，摘去花蒂和花萼后用水浸泡冲洗后立即沥干，然后将其浸泡在黄酒中得到玫瑰花浸泡物，其中，黄酒的酒精度为14%vol‑30%vol，沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:3.0‑1:1.5；b.蒸饭：取100重量份糯米浸入水中，温度控制为15℃‑40℃，1天‑5天后将糯米沥水后取出并蒸熟；c.主发酵：采用摊饭法将蒸熟的糯米自然冷却，然后放入陶缸中，在24℃‑26℃的条件下加入酒药、酒母和所述玫瑰花浸泡物并混合均匀，12h后开耙散热，进入主发酵期，在低于35℃的温度下糖化发酵15‑20天得到醪糟；d.后发酵：将所述醪糟置于容器中，并进行密封处理，然后堆放在室内发酵30‑45天即得本专利技术中所述的半甜型玫瑰酒。

【技术特征摘要】
1.一种半甜型玫瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.浸泡：取3-4重量份半开的玫瑰花，摘去花蒂和花萼后用水浸泡冲洗后立即沥干，然后将其浸泡在黄酒中得到玫瑰花浸泡物，其中，黄酒的酒精度为14%vol-30%vol，沥干后的玫瑰花和黄酒的质量比为1:3.0-1:1.5；b.蒸饭：取100重量份糯米浸入水中，温度控制为15℃-40℃，1天-5天后将糯米沥水后取出并蒸熟；c.主发酵：采用摊饭法将蒸熟的糯米自然冷却，然后放入陶缸中，在24℃-26℃的条件下加入酒药、酒母和所述玫瑰花浸泡物并混合均匀，12h后开耙散热，进入主发酵期，在低于35℃的温度下糖化发酵15-20天得到醪糟；d.后发酵：将所述醪糟置于容器中，并进行密封处理，然后堆放在室内发酵30-45天即得本发明中所述的半甜型玫瑰酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔英戈，
申请(专利权)人：孔英戈，
类型：发明
国别省市：湖南,43