一种木瓜衍生物米酒制造技术

本发明专利技术公开了一种木瓜衍生物米酒。其由下列原料制成：糯米、木瓜衍生物、天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝、木糖醇、酒曲、高粱酒。本发明专利技术利用甘草、灵芝、花椒等浸提液浸泡木瓜衍生物，能发挥木瓜衍生物的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明专利技术制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜衍生物米酒
本专利技术涉及一种木瓜衍生物米酒，属于食品加工

技术介绍
木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。目前很少见到木瓜制备木瓜衍生物米酒的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种木瓜衍生物米酒及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：1.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米70-80克、木瓜衍生物10-20克、天麻1-3克、金银花1-3克、花椒1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、灵芝1-3克、木糖醇5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76mL干燥处理的四氢呋喃置于500mL烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kPa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。本专利技术的有益效果：本专利技术利用甘草、灵芝、花椒等浸提液浸泡木瓜衍生物，能发挥木瓜衍生物的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本专利技术制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。具体实施方式实施例11.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米70克、木瓜衍生物10克、天麻1克、金银花1克、花椒1克、甘草1克、菊花1克、灵芝1克、木糖醇5克、酒曲10克、高粱酒40克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76mL干燥处理的四氢呋喃置于500mL烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kPa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至35℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。实施例21.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米75克、木瓜衍生物15克、天麻2克、金银花2克、花椒2克、甘草1.5克、菊花1.5克、灵芝2克、木糖醇8克、酒曲12克、高粱酒45克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76mL干燥处理的四氢呋喃置于500mL烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kPa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至38℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至38℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在30℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。实施例31.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米80克、木瓜衍生物20克、天麻3克、金银花3克、花椒3克、甘草2克、菊花2克、灵芝3克、木糖醇10克本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木瓜衍生物米酒，其特征在于，由下列质量配比的原料制成：糯米70‑80克、木瓜衍生物10‑20克、天麻1‑3克、金银花1‑3克、花椒1‑3克、甘草1‑2克、菊花1‑2克、灵芝1‑3克、木糖醇5‑10克、酒曲10‑15克、高粱酒40‑50克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76mL干燥处理的四氢呋喃置于500mL烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kPa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜衍生物米酒，其特征在于，由下列质量配比的原料制成：糯米70-80克、木瓜衍生物10-20克、天麻1-3克、金银花1-3克、花椒1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、灵芝1-3克、木糖醇5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76mL干燥处理的四氢呋喃置于500mL烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kPa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.根据权利要求1所述的木瓜衍生物米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：于博，余海忠，汤尚文，李云捷，阎华，刘传菊，
申请(专利权)人：湖北文理学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42