一种兰州百合雪梨饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域提供了一种兰州百合雪梨饮料及其制备方法，兰州百合雪梨饮料的制备方法包括如下制备步骤：百合浆液榨取：将经沸水预煮后沥水过的新鲜兰州百合加入其质量1～5倍的沸水中打浆得粗浆液，将粗浆液采用胶体磨细磨后过滤得百合浆液备用；雪梨汁榨取：将雪梨榨汁过滤后得雪梨汁备用；原料混合：按重量份数计，将包括30～70份的百合浆液、10～50份的雪梨汁以及1～6份的甜味剂的原料混合均匀得初级兰州百合雪梨饮料。通过该方法制得的兰州百合雪梨饮料营养丰富、口感好。

A kind of Lanzhou Lily pear beverage and its preparation method

The invention relates to a Lanzhou Lily Sydney drink and a preparation method in the field of food preparation. The preparation method of Lanzhou Lily pear beverage includes the following preparation steps: Lily pulp squeezing: the fresh Lanzhou lily which has been boiled water after boiling water is added to 1~5 times the quality of boiling water in the boiling water. The slurry is used to filter the lily paste by a colloid grinding mill, and the Sydney juice is squeezed to get a reserve of Sydney juice after the filtration of the juicy pear juice. The mixture of the raw materials: according to the weight number, the primary Lanzhou Lily Pear Drink, including 30~70 Lily paste, 10~50 Sydney juice and 1~6 sweeteners, is mixed. . The Lanzhou Lily Sydney beverage prepared by this method is rich in nutrition and good in taste.

【技术实现步骤摘要】
一种兰州百合雪梨饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，具体而言，涉及一种兰州百合雪梨饮料及其制备方法。
技术介绍
兰州百合是中国唯一的甜百合，含糖量高，粗纤维少，肉质肥厚且细腻，营养价值高。兰州百合富含维生素C、VB1、VB2、胡萝卜素、磷、铁、钙、锌、秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补之功，而且具有提高免疫力，防治多种疾病的功效。中医认为百合具有清阴润肺，补中益气，健脾和胃，养心安神的功效。雪梨药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种兰州百合雪梨饮料的制备方法，旨在制备出一种营养价值高口感好的饮料。本专利技术提供了一种兰州百合雪梨饮料，旨在提供一种营养价值高口感好的饮料。本专利技术是这样实现的：一种兰州百合雪梨饮料的制备方法，包括如下制备步骤：百合浆液榨取：将经沸水预煮后沥水过的新鲜兰州百合加入其质量1～5倍的沸水中打浆得粗浆液，将粗浆液采用胶体磨细磨后过滤得百合浆液备用；雪梨汁榨取：将雪梨榨汁过滤后得雪梨汁备用；原料混合：按重量份数计，将包括30～70份的百合浆液、10～50份的雪梨汁以及1～6份的甜味剂的原料混合均匀得初级兰州百合雪梨饮料。一种兰州百合雪梨饮料，其由上述的兰州百合雪梨饮料的制备方法制备得到。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过上述设计得到的兰州百合雪梨饮料的制备方法，由于其选用新鲜兰州百合制浆后与鲜榨雪梨汁按合适比例混合，并且添加适量甜味剂，使得制得的兰州百合雪梨饮料的口感好，又由于兰州百合和雪梨本身具有丰富的营养物质以及药用价值，采用本专利技术提供的方法能够有效保留其营养物质和药效，使得最终制得的兰州百合雪梨饮料有益于人体健康。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供一种兰州百合雪梨饮料及其制备方法进行具体说明。一种兰州百合雪梨饮料的制备方法，包括如下制备步骤：S1、百合浆液榨取：将经沸水预煮后沥水过的新鲜兰州百合加入其质量1～5倍的沸水中打浆得粗浆液，将粗浆液采用胶体磨细磨后过滤得百合浆液备用。具体地，首先选取新鲜的品质较好的兰州百合备用，然后将选取的兰州百合采用清水洗净，将洗净的兰州百合置于沸水中预煮5～15min杀死兰州百合中所含的酶。预煮时间不宜过长也不宜过短，时间过短可能导致未充分杀死其中所含酶，进而导致最后制得的饮料易变质，预煮时间也不宜过长，时间过长则可能破坏兰州百合中某些营养物质的结构。优选地，杀酶步骤前还包括兰州百合护色处理：将兰州百合置于其质量5～10倍的护色液中浸泡0.8～1.2h，护色液为由维生素C和柠檬酸按1:2.5～3.5的质量比溶于水配置成0.14～0.16％的溶液。兰州百合经护色处理后其不易被氧化变质进而能够防止制得的饮料颜色偏棕色。杀酶结束后，将兰州百合从沸水中捞出沥干水，加入其质量1～5倍的沸水中打浆，将兰州百合破碎与水混合成粗浆液，然后将粗浆液置于胶体磨中细磨，然后将细磨后的浆液过滤，得百合浆液。进一步地，过滤可采用60～120目筛。S2、雪梨汁榨取：将雪梨榨汁过滤后得雪梨汁备用。具体地，选取优质新鲜雪梨，将其洗净，然后将洗净的雪梨置于榨汁机中榨汁，将制得的雪梨汁备用。需要说明的是，此处榨汁用的雪梨可以是去皮也可以不去皮。S3、原料混合：按重量份数计，将包括30～70份的百合浆液、10～50份的雪梨汁以及1～6份的甜味剂的原料混合均匀得初级兰州百合雪梨饮料。具体地，按重量份数计，将S1步骤中制得的百合浆液30～70份、S2步骤中制得的雪梨汁10～50份与1～6份的甜味剂置于均质机中，在16～20MPa的压力下混合均匀得到初级兰州百合雪梨饮料。采用以上原料及配比配制得到的兰州百合雪梨饮料既保持了其具有丰富营养物质的特性而且添加有雪梨汁使得饮料兼具雪梨和兰州百合的香味，两者香味相结合使得制得的兰州百合雪梨饮料口感更好。优选地，甜味剂和稳定剂在与其他原料混合前，先置于水中使其溶解后再与其他组份原料进行混合，此处所用的水为灭菌后的纯净水或者矿泉水。甜味剂包括冰糖、白砂糖、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、蛋白糖、甜叶菊糖、甜蜜素以及木糖醇中的至少一种。根据需要，添加甜味剂可增加最后制得的饮料的甜度。由于兰州百合季节性较强，不宜储存，因此需要开发一种便于保藏和运输的，兼具营养及保健作用的兰州百合饮品。进一步地，原料还包括0～5份稳定剂，稳定剂可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用，使得饮料长时间放置不会出现沉淀物质。优选地，稳定剂包括质量比为1:0.8～1.2:0.8～1.2的羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和瓜尔胶，该成分配比下的稳定剂在饮料中发挥的效果更好。加入稳定剂后需将饮料置于88～92℃的环境下保持0.5h。进一步地，原料还包括0～0.05份的防腐剂混合均匀。添加防腐剂能延长饮料的保存时间。防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢乙酸钠中至少一种。上述步骤制得的初级百合雪梨饮料已经可以饮用，但若要长期保存还需继续进行如下步骤。进一步地，原料混合后还包括将杀菌步骤，将混合后的初级兰州百合雪梨饮料置于温度为120～135℃的环境下杀菌10～30秒。采用高温将饮料中的微生物杀死，能够有效延长饮料保藏时间。一种兰州百合雪梨饮料，其由上述的兰州百合雪梨饮料的制备方法制得。以下结合具体实施例对本专利技术提供的兰州百合雪梨饮料及其制备方法进行具体说明。实施例1将经沸水预煮15min后沥干水的兰州百合加入其质量1.5倍的沸水中打浆得粗浆液，将粗浆液采用胶体磨磨细经100目筛网过滤后得后得百合浆液备用。将鲜雪梨榨汁过滤后备用。将3.5g甜味剂溶于3.5g水中与55g百合浆液和38g雪梨汁置于均质机中，在18MPa的条件下均质混合均匀得到初级兰州百合雪梨饮料。将初级兰州百合雪梨饮料在温度120℃的环境下杀菌30秒，冷却后灌装。甜味剂为木糖醇。实施例2将洗净后的兰州百合置于其质量10倍的护色液中浸泡1h进行护色处理，护色液是由维生素C和柠檬酸按1:3的质量比溶于水配置成0.15％的溶液。护色处理后将兰州百合置于沸水中预煮8min，将经沸水预煮后沥干水的兰州百合加入其质量2倍的沸水中打浆得粗浆液，将粗浆液采用胶体磨磨细经60目筛网过滤后得百合浆液备用。将鲜雪梨榨汁过滤后备用。将5g甜味剂和0.03g防腐剂溶于4.94g水中后使其与60g百合浆液、30g雪梨汁以及0.03g稳定剂一起置于均质机中，在16MPa的条件下均质混合均匀得到初级兰州百合雪梨饮料。在开始进行均质前由于加入有稳定剂，故需在88～92℃的环境下保持0.5h后开始均质。将初级兰州百合雪梨饮料在温度135℃的环境下杀菌10秒，冷却后灌装。稳定剂包括质量比为1:0.8:1.2的羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和瓜尔胶。防腐剂为山梨酸钾。甜味剂为蛋白糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：百合浆液榨取：将经沸水预煮后沥水过的新鲜兰州百合加入其质量1～5倍的沸水中打浆得粗浆液，将所述粗浆液采用胶体磨细磨后过滤得百合浆液备用；雪梨汁榨取：将雪梨榨汁过滤后得雪梨汁备用；原料混合：按重量份数计，将包括30～70份的所述百合浆液、10～50份的所述雪梨汁以及1～6份的甜味剂的原料混合均匀得初级兰州百合雪梨饮料。

【技术特征摘要】
1.一种兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：百合浆液榨取：将经沸水预煮后沥水过的新鲜兰州百合加入其质量1～5倍的沸水中打浆得粗浆液，将所述粗浆液采用胶体磨细磨后过滤得百合浆液备用；雪梨汁榨取：将雪梨榨汁过滤后得雪梨汁备用；原料混合：按重量份数计，将包括30～70份的所述百合浆液、10～50份的所述雪梨汁以及1～6份的甜味剂的原料混合均匀得初级兰州百合雪梨饮料。2.根据权利要求1所述的兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，在所述原料混合步骤中，按重量份数计，所述原料还包括0～5份的稳定剂。3.根据权利要求2所述的兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括质量比为1:0.8～1.2:0.8～1.2的羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和瓜尔胶。4.根据权利要求1所述的兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，在所述原料混合步骤中，按重量份数计，所述原料还包括0～0.05份的防腐剂混合均匀。5.根据权利要求4所述的兰州百合雪梨饮料的制备方法，其特征在于，所述防腐剂包括山梨...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱阳，谢忠奎，王亚军，郭志鸿，何玉惠，张玉宝，
申请(专利权)人：中国科学院寒区旱区环境与工程研究所，
类型：发明
国别省市：甘肃,62