护眼保健果冻及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种色泽与风味得以改善的护眼保健果冻，所述护眼保健果冻由包含以下组分的原料配方制备获得：白砂糖10‑15wt％、麦芽糖浆1‑5wt％、纯化魔芋粉0.15‑0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15‑0.3wt％、黄原胶0.05‑0.1wt％、刺槐豆胶0.05‑0.1wt％、磷酸二氢钾0.1‑0.4wt％、β‑胡萝卜素500‑1000mg/kg、维生素A 0.6‑1mg/kg、维生素B2 1‑7mg/kg、叶黄素10‑50mg/kg、枸杞浓缩汁2‑8wt％、鲜胡萝卜汁2‑8wt％、以及以100重量份的水对1‑2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。本发明专利技术进一步提供了该护眼保健果冻的制造方法。

Eye protection jelly and its manufacturing method

The aim of the present invention is to provide a health care jelly with improved color and flavor. The eye protection jelly is prepared from the ingredients containing the following components: white granulated sugar 10 15wt%, malt syrup 1 5wt%, purified konjac powder 0.15 0.25wt%, Kappa type Cara glue 0.15 0.3wt%, xanthan gum 0.05 Wt%, Robinia gum 0.05 0.1wt%, potassium dihydrogen phosphate 0.4wt%, beta carotene 500 1000mg/kg, vitamin A 0.6 1mg/kg, vitamin B2 1 7mg/kg, lutein 10 50mg/kg, wolfberry juice 2 8wt%, fresh carrot juice 2 8wt%, and 100 weight of water to 1 tons 2 weight of cassia seed into 1 The leaching composition of cassia seed was obtained by line leaching. The invention further provides a manufacturing method of the eye protecting health jelly.

【技术实现步骤摘要】
护眼保健果冻及其制造方法
本专利技术涉及一种护眼保健果冻，还涉及生产该护眼保健果冻的制造方法，属于食品

技术介绍
果冻是一种水分含量高、柔软、有弹性的食品，源自西方。果冻因其外观晶莹、色彩艳丽、口感软滑、清甜滋润而深受人们喜爱。然而，目前市场上的果冻存在着种类较为单一的问题，在口味、包装、甚至名称上均大同小异。另一方面，消费者对果冻产品本身的质量安全、健康因素也越来越重视。因此，对于扩展果冻口感、口味，并提供更有益于健康的果冻存在着实际需求。《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》调查结果显示，维生素A微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％，其中，城市为3.0％，农村为11.2％；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中，城市为29.0％，农村为49.6％，目前在食物中强化维生素A被列入公众营养改善项目，国家卫生计生委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》中可见，维生素A缺乏情况依然存在。对于上班族而言，使用电脑时间过长的情况下，视网膜上的视紫红质(Rhodopsin)会被消耗掉，从而导致眼干涩不舒，甚至畏光等症状。长时间“聚精会神、目不转睛”对眼睛的危害极大。电脑屏幕的光辐射会损伤眼睛里的视紫红质，时间长了，眼睛就会有疲劳感、眼屎增加、眼睛干涩发痒等表现。由于视紫红质主要是由维生素A合成获得，因此要为了使视紫红质保持充足，就需要及时补充其生成维生素群。目前，现有技术中对于含有护眼保健成分的果冻并无详细报道；另一方面，简单将公知的护眼保健成分添加至果冻食品中往往将造成果冻产品色泽变差、风味口感下降，显著影响产品品质。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题进行了深入研究，在传统的果冻配方基础上，添加有助于护眼保健的叶黄素、β-胡萝卜素、维生素A，以及枸杞浓缩汁、胡萝卜汁和决明子浸出液，通过对凝胶剂复配比例以及护眼保健成分的比例进行仔细调整，获得了本专利技术的护眼保健果冻。本专利技术的护眼保健果冻有别于目前市场上常见的果冻产品，成为全新的具备护眼保健功效且色泽、风味口感优异独特的功能性食品。为达到上述目的，本专利技术的护眼保健果冻由包含以下组分的原料配方制备：白砂糖10-15wt％、麦芽糖浆1-5wt％、纯化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15-0.3wt％、黄原胶0.05-0.1wt％、刺槐豆胶0.05-0.1wt％、磷酸二氢钾0.1-0.4wt％、β-胡萝卜素500-1000mg/kg、维生素A0.6-1mg/kg、维生素B21-7mg/kg、叶黄素10-50mg/kg、枸杞浓缩汁2-8wt％、胡萝卜汁2-8wt％以及以100重量份的水对1-2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。在优选的实施方式中，本专利技术的护眼保健果冻进一步包含以下一种或多种组分：单甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％、柠檬酸钠0.1-0.3wt％。本专利技术的护眼保健果冻中，维生素A≥0.7mg/kg、叶黄素≥8mg/kg、β-胡萝卜素≥220mg/kg、枸杞浓缩汁≥40g/kg、胡萝卜汁≥40g/kg。在一个实施方式中，可向本专利技术的护眼保健果冻中加入水果块(如菠萝、橘瓣、黄桃条、葡萄、枇杷、椰果等)，以进一步调整口感、增加产品营养价值。在另一方面，本专利技术提供了上述护眼保健果冻的制造方法，所述方法包括以下步骤：(1)溶胶；(2)制备乳化液；(3)熬煮；(4)调配；(5)均质；(6)灌装；(7)杀菌、烘干。本专利技术的护眼保健果冻产品具有延缓眼睛的老化及防止病变的保健功效，可减少太阳光中的蓝光对眼睛的损害、促进视网膜细胞中视紫红质的再生成，预防重度近视及视网膜剥离，并可在增进、保护视力的同时，仍保持优异独特的色泽、风味口感，具有良好的市场前景。附图说明图1为本专利技术的护眼保健果冻的制备工艺流程示意图。具体实施方式本专利技术的护眼保健果冻在传统的果冻配方基础上，添加有助于护眼保健的叶黄素、β-胡萝卜素、维生素A，以及枸杞浓缩汁、胡萝卜汁和决明子浸出液，通过对凝胶剂复配比例以及护眼保健成分的比例进行仔细调整，从而获得了具有稳定的胶凝体系并兼具良好色泽与风味的护眼保健果冻。叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊.进而出现视力退化，近视等症状。叶黄素具有保护眼睛不受光线损害、延缓眼睛的老化及防止病变。眼睛黄斑中的叶黄素能过滤掉太阳光中的蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫红质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力，被称为视网膜健康卫士。叶黄素属于天然色素和天然保健品，是绿色的健康食品原料。由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。为保证食用安全性，本专利技术采用天然β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方。枸杞被国家卫生部列为药食同源的原料，具有缓解视疲劳的功能。枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、花青素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。本专利技术所采用的枸杞浓缩汁优选由宁夏枸杞经现代科技低温萃提工艺浓缩而成，具有枸杞特有的香味和口感。枸杞浓缩液已广泛运用在液态奶、功能饮料类等产品中。其中所含的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力；花青素还可以提高在昏暗灯光下的视力，这对于夜间驾车者、长时间注视屏幕的人等都有帮助。维生素B2又称核黄素，具有增进视力、减轻眼睛疲劳的作用，我国维生素B2的缺乏十分严重，居维生素缺乏的首位。据全国调查结果，我国居民人均摄入量仅为0.8mg/d，远远低于RDA的1.3mg/d的要求。缺乏维生素B2时，眼睛怕光、流泪、发痒，有烧灼感，导致视觉疲劳，久而久之容易形成近视。胡萝卜含有的多种营养物质，都对眼睛健康有保护作用。尤其是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转变成维生素A，维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。同时，维生素A还可使上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病。本专利技术采用以新鲜胡萝卜为主要原料压榨而成的胡萝卜汁，富含胡萝卜素等多种营养物质，因而具有明目、美容等多种营养价值。决明子被国家卫生部列为药食同源的原料，味甘、苦，性寒，微咸，中医认为决明子具有清肝明目、润肠通便之功效，具有缓解视疲劳的作用。结合果冻生产工艺，本专利技术将决明子炒熟破碎后用热水浸出决明子有效成分，制得决明子浸出液作为配料用水。在本专利技术的果冻配方中，添加对相当于100重量份的软糖而言为1-2重量份、优选2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出液。为了获得柔滑有弹性的口感，且析水更少，本专利技术中还对各种胶凝剂的复配比例进行了细致调整。本专利技术的果冻中，使用了0.15～0.25wt％的纯化魔芋粉、0.15～0.3wt％的Kappa型卡拉胶、0.05～0.1wt％的黄原胶、以及0.05～0.1w本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果冻，所述果冻由包含以下组分的原料配方制备获得：白砂糖10‑15wt％、麦芽糖浆1‑5wt％、纯化魔芋粉0.15‑0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15‑0.3wt％、黄原胶0.05‑0.1wt％、刺槐豆胶0.05‑0.1wt％、磷酸二氢钾0.1‑0.4wt％、β‑胡萝卜素500‑1000mg/kg、维生素A 0.6‑1mg/kg、维生素B2 1‑7mg/kg、叶黄素10‑50mg/kg、枸杞浓缩汁2‑8wt％、胡萝卜汁2‑8wt％、以及以100重量份的水对1‑2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。

【技术特征摘要】
1.一种果冻，所述果冻由包含以下组分的原料配方制备获得：白砂糖10-15wt％、麦芽糖浆1-5wt％、纯化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15-0.3wt％、黄原胶0.05-0.1wt％、刺槐豆胶0.05-0.1wt％、磷酸二氢钾0.1-0.4wt％、β-胡萝卜素500-1000mg/kg、维生素A0.6-1mg/kg、维生素B21-7mg/kg、叶黄素10-50mg/kg、枸杞浓缩汁2-8wt％、胡萝卜汁2-8wt％、以及以100重量份的水对1-2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。2.如权利要求1所述的果冻，其进一步包含以下一种或多种组分：单甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％和柠檬酸钠0.1-0.3wt％。3.如权利要求1或2所述的果冻，其组成符合以下一项或多项内容：所述枸杞浓缩汁的糖度Brix>36％，并含有>50wt％的枸杞多糖；所述胡萝卜汁为以新鲜胡萝卜榨汁静置后的上清液；和/或所述决明子浸出成分为以100重量份的热水对2重量份的炒香后粉碎的决明子进行煮沸浸泡后获得的浸出液中含有的决明子浸出成分。4.如权利要求1-3中任一项所述的果冻，其中，所述护眼保健果冻中，维生素A≥0.7mg/kg、叶黄素≥8mg/kg、β-胡萝卜素≥220mg/kg、枸杞浓缩汁≥40g/kg、胡萝卜汁≥40g/kg。5.如权利要求1-4中任一项所述的果冻，其中，所述果冻中进一步添加有水果块。6.制造权利要求1-5中任一项所述的护眼保健果冻的方法，所述方法包括以下步骤：(1)溶胶；(2)制备乳化液；...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈吉江，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11