复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用技术

本发明专利技术提供以果蔬汁、小麦胚芽汁及奶制品为原料、经复合乳酸菌发酵而成的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用。本发明专利技术的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料保存了传统乳酸菌发酵产物及小麦胚芽的营养与保健功能、又兼具果蔬发酵汁的营养功能及口感、同时保留了一定乳酸菌发酵牛奶时的风味。

Compound lactic acid bacteria fermented fruit and vegetable grain beverage, its manufacturing method and Application

The invention provides a compound lactic acid bacteria fermented by compound lactic acid bacteria to ferment fruit and vegetable grain drinks with the juice of fruit and vegetable, wheat germ juice and milk products as raw materials and the compound lactic acid bacteria fermented by the compound lactic acid bacteria, and the manufacturing method and application of the invention. The compound lactic acid bacteria fermented fruit and vegetable food beverage has preserved the nutrition and health function of the traditional lactic acid bacteria fermentation product and wheat germ, and also has the nutritive function and taste of the fruit and vegetable fermented juice, and also preserves the flavor of the lactic acid bacteria fermented milk.

【技术实现步骤摘要】
复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用
本专利技术涉及复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用，特别是，涉及以果蔬、小麦胚芽等为原料发酵而成的、具有促进肠道健康的作用、抗氧化、抗衰老的作用、以及降低血脂、降低胆固醇等作用的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，人们更加注重饮食的健康合理及其保健功能，保健饮料等产品也越来越受消费者的青睐。乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有帮助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败菌生长、合成营养素和提高免疫力等生理功效。此外，在发酵过程中，乳酸味还能降解某些原料的异味，由于乳酸菌的产酸、生香、脱异味等作用，使乳酸发酵食品具有独特的风味。但直至目前，对于乳酸菌饮料、尤其是纯乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的开发还比较少。另一方面，众所周知，苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。民间就有“一天一个苹果医生远离我”的说法，这也很好地体现了苹果的营养与保健价值。另外，小麦胚芽营养价值很高，约占小麦籽粒总质量的1％～4％，含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂类营养物质等，被称为人类天然的营养宝库。此外，小麦胚芽中还含有多种生理活性物质，包括谷胱甘肽、凝集素、黄酮类物质等，具有抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、降低总胆固醇、降低甘油三脂等功能，是一种极具开发潜力的小麦制粉副产品。近年来，我国对发酵果蔬饮料日益重视，如以牛奶、豆奶、蔬果为原料，经乳酸菌发酵的饮料已经进入市场，受到消费者的欢迎。但如上所述，直至目前，乳酸菌饮料、尤其是纯乳酸菌发酵果蔬粮食饮料开发还比较少。基于这样的背景，关于乳酸菌发酵制备的复合果蔬粮食饮料，本专利技术人等期待通过组合如上所述的苹果、小麦胚芽等具有高营养价值的食物而使乳酸菌饮料发挥出对人体的延缓衰老、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力、抑制肿瘤等多方面保健作用。现有技术文献专利文献专利文献1：一种具有润肠通便功能的保健食品及其制备方法，CN104489507A[P].2015.专利文献2：小麦胚芽茶在解酒方面的应用，201310166277.7，2013专利文献3：一种微生物发酵玉米胚芽粕的生产方法，201410249040.X，2014专利文献4：一种乳酸菌和复合酶固态发酵玉米胚芽粕的制作方法，201510882227.8，2015技术文献5：葛焕生,李书国,于新.小麦胚芽饮料的制作工艺研究[J].粮油加工,2010(9):93-95.技术文献6：赵小艳,孙笑雨.玉米小麦胚芽汁饮料制作工艺的研究[J].现代养生,2016(3):62-63.
技术实现思路
本专利技术解决了通过调整的比例解决了果蔬组分和小麦胚芽组分(尤其是例如果蔬里的多酚组分与小麦胚芽里的蛋白质组分)的相容性问题，以及通过菌种的驯化与调整乳酸菌的接种量解决了普通乳酸菌对于小麦胚芽或果蔬的发酵率低等等问题。本专利技术的目的在于提供一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，具体而言，本专利技术的目的在于提供一种保存了传统乳酸菌发酵产物及小麦胚芽的营养与保健功能、又兼具果蔬发酵汁的营养功能及口感、同时保留了一定乳酸菌发酵牛奶时的风味的新的以小麦胚芽、果蔬汁及牛奶为原料的乳酸菌发酵饮料。本专利技术的另一目的在于提供一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的制造方法，具体而言，本专利技术的目的在于提供一种能够制造出保存了传统乳酸菌发酵产物及小麦胚芽的营养与保健功能、又兼具果蔬发酵汁的营养功能及口感、同时保留了一定乳酸菌发酵牛奶时的风味的新的以小麦胚芽、果蔬汁及牛奶为原料的乳酸菌发酵饮料的方法。本专利技术的其它目的还在于对如上所述的乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的功能作用，特别是其促进肠道健康的功能作用、抗氧化、抗衰老的作用、以及降低血脂、降低胆固醇等作用进行挖掘。具体地，本专利技术是通过以下技术方案实现的：1.一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其是以果蔬汁、小麦胚芽汁及奶制品为原料，经复合乳酸菌发酵剂发酵而成的。2.根据项1所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁和小麦胚芽汁的配合比例为3:1～1:3。3.根据项1或2所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述复合乳酸菌发酵剂包含保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种，优选复合乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌，以及植物乳杆菌构成，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的保加利亚乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为20～70wt％，进一步优选为25～60wt％，进一步优选为30～40wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的干酪乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的瑞士乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的植物乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％。4.根据项1～3中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，相对于果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液，所述复合乳酸菌发酵剂的接种量为1～10vol％，优选2～8vol％，进一步优选3～5vol％。5.根据项1～4中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁是苹果汁，并且包含0.05％～0.2wt％的维生素C、0.01～0.02wt％半胱氨酸，其固体含量为10～45g/100ml，优选15～40g/100ml，优选20～35g/100ml。6.根据项1～5中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述奶制品为奶粉，优选脱脂奶粉，并且使得在果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液的添加奶制品后得到的原料中的蛋白质含量达到为1～20g/100mL，优选2～15g/100mL，优选5～10g/100mL，优选8.25g/100mL，脂肪含量达到0.1～10g/100mL，优选0.25～8g/100mL，优选0.25～5g/100mL。7.根据项1～6中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述小麦胚芽汁是将粉碎后的小麦胚芽以1:10～1:5的料液比投入水中，于70～85℃浸提1～3小时，高速破碎后经纱布过滤、弃滤渣而得到，其是固体含量为0.5～20g/100mL，优选0.9～15g/100mL，优选1～10g/100mL的小麦胚芽汁。8.根据项1～7中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其用于促进益生菌生长，调节肠道菌群。9.根据项1～7中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其用作生物抗氧化食品。10.根据项1～7中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其用作降低血脂食品。11.根据项1～7中任一项所述的复合乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其是以果蔬汁、小麦胚芽汁及奶制品为原料，经复合乳酸菌发酵剂发酵而成的。

【技术特征摘要】
2016.12.29 CN 20161124298921.一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其是以果蔬汁、小麦胚芽汁及奶制品为原料，经复合乳酸菌发酵剂发酵而成的。2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁和小麦胚芽汁的配合比例为3:1～1:3。3.根据权利要求1或2所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述复合乳酸菌发酵剂包含保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种，优选复合乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌，以及植物乳杆菌构成，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的保加利亚乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为20～70wt％，进一步优选为25～60wt％，进一步优选为30～40wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的干酪乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的瑞士乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的植物乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％。4.根据权利要求1～3中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，相对于果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液，所述复合乳酸菌发酵剂的接种量为1～10vol％，优选2～8vol％，进一步优选3～5vol％。5.根据权利要求1～4中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁是苹果汁，并且包含0.05％～0.2wt％的维生素C、0.01～0.02wt％半胱氨酸，其固体含量为10～45g/100ml，优选15～40g/100ml，优选20～35g/100ml。6.根据权利要求1～5中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述奶制品为奶粉，优选脱脂奶粉，并且使得在果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液的添加奶制品后得到的原料中的蛋白质含量达到为1～20g/100mL，优选2～15g/100mL，优选5...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢新会，何东，朱文明，王怡，张翀，
申请(专利权)人：清华大学，
类型：发明
国别省市：北京,11