一种红茶茶叶加工方法技术

本发明专利技术涉及一种红茶茶叶加工方法，该加工方法包括原料预处理、混合揉捻、发酵和干燥四个步骤，传统红茶制作方法固定，成品口感较为单一，其保健作用见效较慢，需要长期坚持饮用。本发明专利技术提供的红茶茶叶加工方法，生产出的红茶既丰富了口感，又增强了其保健作用。通过在揉捻环节加入红糖姜丝，并配以适合的重量配比，经过一系列加工过程，最终制得的产品色泽油润、口感香醇，温中驱寒，温胃驱寒，化痰、消食、开胃的保健功效更为显著。

A processing method of black tea tea

The invention relates to a processing method of black tea tea. The processing method includes four steps: raw material pretreatment, mixing and twisting, fermentation and drying. The traditional black tea making method is fixed, the taste of the finished product is relatively simple, its health effect is slow and needs to be drunk for a long time. The black tea produced by the invention can not only enrich the taste of tea, but also enhance its health care function. By adding red sugar and ginger silk in the rolling link, and matching the suitable weight ratio, after a series of processing, the final products are made of oil and lustre, taste flavour, cold in temperature, cold in the stomach, and more remarkable in the health effect of phlegm, digestion and stomach.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶茶叶加工方法
本专利技术属于制茶工艺
，具体涉及一种红茶茶叶加工方法。
技术介绍
红茶是人们常见的健康保健茶饮，因其干茶色泽及冲泡的茶汤以红色为主调而命名。我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，红茶以适宜的茶青为原料，经一系列的加工过程，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的一系列化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，从而形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的品质特征。从中医的角度上说，红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃，宜脾胃虚弱者饮用。传统红茶制作方法固定，成品口感较为单一，其保健作用见效较慢，需要长期坚持饮用。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供了一种红茶茶叶加工方法，该方法生产出的红茶既丰富了口感，又增强了其保健作用。本专利技术的技术方案为：提供一种红茶茶叶加工方法，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为20-30℃，萎凋时间为8-20h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比1:1-5:1混合后，炒制5-25min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比50:1-300:1混合后进行揉捻，揉捻时间为50-60min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为22-28℃，相对湿度为70-80％，发酵时间为6-20h；(4)干燥：日光干燥即得。步骤(1)中，所述萎凋温度为22-28℃，萎凋时间为10-16h。步骤(1)中，所述萎凋温度为25℃，萎凋时间为14h。步骤(1)中，所述茶青萎凋至含水率为60-66％。步骤(1)中，所述萎凋时选用的茶青是一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。步骤(1)中，所述小黄姜丝与红糖质量比为2:1，炒制时间为5min；步骤(2)中，所述萎凋后的茶青和红糖姜丝的质量比为80:1-200:1。步骤(2)中，所述萎凋后的茶青和红糖姜丝的质量比为100:1。步骤(2)中，所述揉捻时间为55min。步骤(3)中，所述发酵温度为25℃，相对湿度为75％，发酵时间为10h。为了便于理解本专利技术，下面对本专利技术所述红茶加工工艺中具体步骤的作用及机理作进一步阐述。萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程可使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。揉捻：茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵：是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学反应亦相应发生，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。干燥：使发酵好的茶坯，在一定条件下蒸发水分，达到保质干度的过程。主要有三方面作用，一是利用高温钝化酶的活性，停止发酵，二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变，三是散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的红茶茶叶加工方法在制茶工艺中加入了红糖和小黄姜丝，小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。本专利技术提供的加工方法制得的红茶，通过茶青与姜丝红糖适合的重量配比，经过一系列加工过程，最终制得的产品色泽油润、口感香醇，温中驱寒，温胃驱寒，化痰、消食、开胃的保健功效更为显著。另一方面，采用日光干燥代替机器烘干干燥工艺，适宜的干燥工艺加之充分的发酵时间，使得红茶中多酚类物质充分氧化、降解，实现茶黄素、茶红素和茶褐素的有效转化，从而提高了红茶红亮的品质，保证了红茶的天然纯正，也有利于干茶后期的存放。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术作进一步地说明。实施例1本实施例提供一种红茶茶叶加工方法，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为20℃，萎凋时间为8h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比1:1混合后，炒制10min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比50:1混合后进行揉捻，揉捻时间为50min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为22℃，相对湿度为70％，发酵时间为6h。(4)干燥日光干燥即得。实施例2本实施例提供一种红茶茶叶加工方法，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为30℃，萎凋时间为20h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比5:1混合后，炒制25min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比300:1混合后进行揉捻，揉捻时间为60min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为28℃，相对湿度为80％，发酵时间为20h。(4)干燥日光干燥即得。实施例3本实施例提供一种红茶茶叶加工方法，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为22℃，萎凋时间为10h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比3:1混合后，炒制15min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比80:1混合后进行揉捻，揉捻时间为52min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为24℃，相对湿度为72％，发酵时间为8h。(4)干燥日光干燥即得。实施例4本实施例提供一种红茶茶叶加工方法，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为28℃，萎凋时间为16h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比4:1混合后，炒制20min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比200:1混合后进行揉捻，揉捻时间为58min，得到揉捻成团的揉捻物。(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为26℃，相对湿度为78％，发酵时间为15h。(4)干燥日光干燥即得。实施例5本实施例提供一种红茶茶叶加工方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶茶叶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为20‑30℃，萎凋时间为8‑20h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比1:1‑5:1混合后，炒制5‑25min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比50:1‑300:1混合后进行揉捻，揉捻时间为50‑60min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为22‑28℃，相对湿度为70‑80％，发酵时间为6‑20h；(4)干燥日光干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种红茶茶叶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理将茶青于萎凋室内萎凋，所述萎凋温度为20-30℃，萎凋时间为8-20h，得到萎凋后的茶青；小黄姜切丝，得到小黄姜丝，红糖加热熔化，得到红糖糖浆，将所述小黄姜丝与所述红糖糖浆按质量比1:1-5:1混合后，炒制5-25min得到红糖姜丝；(2)混合揉捻将所述萎凋后的茶青与所述红糖姜丝按质量比50:1-300:1混合后进行揉捻，揉捻时间为50-60min，得到揉捻成团的揉捻物；(3)发酵将所述揉捻成团的揉捻物解开，于发酵室内发酵，控制发酵温度为22-28℃，相对湿度为70-80％，发酵时间为6-20h；(4)干燥日光干燥即得。2.根据权利要求1所述的红茶茶叶加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述萎凋温度为22-28℃，萎凋时间为10-16h。3.根据权利要求1所述的红茶茶叶加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述萎凋温度为25℃，萎凋时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜伟，
申请(专利权)人：姜伟，
类型：发明
国别省市：山东,37