一种葡萄白酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于果香型白酒技术领域，具体提供一种葡萄白酒，主要以多种葡萄、玉米面和酒曲作为原料通过发酵、蒸馏制备而成。本发明专利技术提供的葡萄白酒，甲醇含量低，且含有的矿物元素较多，适量饮用不仅可以软化血管，降低胆固醇，还可补充蛋白质和多种人体所需的微量元素，具有抗癌防癌的功效；成品的口感偏甜，酒精度较高但不易上头。

A kind of grape wine and its production technology

The invention belongs to the technical field of fruit flavor liquor, and specifically provides a kind of grape wine, which is mainly prepared by fermentation and distillation with a variety of grapes, corn noodles and Wine Koji as raw materials. The grape wine provided by the invention has low methanol content and contains more mineral elements. Proper drinking can not only soften the blood vessels, reduce the cholesterol, but also supplement the protein and the trace elements needed for the human body. It has the effect of anticancer and anti-cancer; the taste of the finished product is sweet, the alcohol is high, but it is not easy to get on the head.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄白酒及其生产工艺
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种葡萄白酒及其生产工艺。
技术介绍
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。果酒在中国市场还处于起步阶段，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控，尤其是酒精度较高的葡萄白酒，其甲醇含量也较高，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的葡萄白酒。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供一种葡萄白酒，本专利技术提供的葡萄白酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的葡萄白酒。具有多种丰富的营养物质，甲醇含量极低，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本专利技术还提供的一种生产所述葡萄白酒的工艺。本专利技术通过以下技术方案具体实现：本专利技术的一个目的是提供一种葡萄白酒。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述葡萄白酒，由以下重量份的原料制成，所述原料包括：葡萄90-110份，玉米面10-20份和酒曲1-2份。加入了玉米面可以将葡萄浆料中含有的酸吸走，使得后序加入的酒曲得以发酵；根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述葡萄白酒，其中，所述原料还包括水140-160重量份；所述玉米面的粒径为300-500微米。优选的，加入的水采用山泉水。本专利技术中主要采用吉林省白山市靖宇县花园口镇的山泉水，经检验，其色度<5度，浑浊度<0.5NTU，pH为7.1，总硬度为113.1mg/L，铝0.010mg/L，铁0.094mg/L，锰0.087mg/L，铜<0.005mg/L，锌0.006mg/L，砷0.0003mg/L，耗氧量0.15mg/L。本专利技术的另一个目的是提供一种生产所述葡萄白酒的工艺。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，步骤如下：(1)按配比称取葡萄，将上述的葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；(2)将步骤(1)得到的所述葡萄浆料放置1-2天，然后放入玉米面，放置3-5天，再加入酒曲混合均匀，放入水，搅拌至混合均匀，然后密封进行发酵9-11天，形成发酵浆料；(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来42-52°的白酒即为葡萄白酒。葡萄浆料经发酵9-11天后再蒸馏，即可得到葡萄白酒。发酵的时间是关键的控制点，时间恰当则蒸馏出的全部酒均可达到42-52°，时间过短则度数不达标，时间过长则会变酸。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述酒曲为自制酒曲和/或四川的大曲酒曲。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，进一步的，所述酒曲为自制酒曲和四川的大曲酒曲，所述自制酒曲和四川的大曲酒曲的添加量的比例为1:6-7。春冬两季采用1:7，夏秋两季采用1:6。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，进一步的，所述自制酒曲的制备方法为：将20重量份大麦，30重量份麦麸和50重量份玉米面混合均匀后，加入50重量份水进行和面，然后蒸制18-25分钟至八成熟，取出，分成若干份，每份1.5kg，在28-32℃下发酵三个月，看到菌丝后放到20-24℃的环境中放置12个月，即可得到所述自制酒曲。曲坯在发酵过程中温度的控制非常关键，当温度过高或过低都影响最终酒曲的质量，经本专利技术人研究发现，保持曲坯发酵室温度为28-32℃，然后放入曲坯，曲坯开始发酵，在发酵的过程中，微生物呼吸作用会产生一定的热量，曲坯发酵室的温度会不断的提高，而温度过高会影响微生物的生长，因此在此过程中，进行控温，让微生物保持良好的生长趋势。放置的过程也很关键，温度和时间都要严格把控，温度高或时间长都会使菌丝老化或死亡，致使酒曲发酸，温度低或时间短则菌丝长势不好，致使发酵过程不彻底，成品口感不滑润。将所述葡萄清洗干净后采用脚踏出水的方式进行打浆。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，步骤(2)中，在所述葡萄浆料的上表面均匀的放上一层玉米面，放置3-5天，然后加入酒曲混合均匀，放入水，搅拌10分钟至混合均匀。将玉米面平铺到葡萄浆料的上表面，首先起到吸收酸的功效，其次还能起到保温、保水及防止葡萄浆料的果香味散发的作用。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，步骤(2)中，密封发酵后的22-24小时，打开搅拌一次，搅拌均匀后密封，然后每2天打开并搅拌一次，然后密封进行发酵。根据本专利技术的其中一个具体实施例中生产所述葡萄白酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述葡萄浆料在环境温度为25-32℃下进行放置。玉米中含有多种氨基酸和粗蛋白，以及多种微量元素，一般含有蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷21％、铁0.0016％,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽有杭癌作用。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的葡萄白酒中在在诸成分发酵后形成的成品的口感、酸度和酒精度均无法预测的前提下，大胆选用玉米面为辅料，严格限制了原料各成分的配比，达到辅以不及则功效难求，太过则性味反失的效果。2、葡萄打浆成葡萄浆料后需放置1-2天，可以让葡萄中的酸性物质从果肉或果皮的内部散发到表层；3、本专利技术的葡萄白酒甲醇含量低，且含有的矿物元素较多，适量饮用不仅可以软化血管，降低胆固醇，还可补充蛋白质和多种人体所需的微量元素，具有抗癌、防癌的功效。4、本专利技术提供的葡萄白酒，经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒；制备周期较长，对各个关键控制点需严格把控，尤其是发酵时间和温度，时间太长会发酸变质，时间太短会不纯或会不成酒。5、本专利技术提供的葡萄白酒，总酸和总脂较低，甲醇含量非常低，使得成品的口感偏甜，虽然酒精度较高但不易上头。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种新型果酒葡萄白酒，由以下原料制成：葡萄100kg，玉米面15kg和酒曲1.5kg；水150kg；玉米面的颗粒细度为400微米。其生产工艺，步骤如下：(1)按配比称取葡萄，将上述的葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；(2)将步骤(1)得到的葡萄浆料放置36小时，然后放入玉米面，放置4天，再加入四川的大曲作为酒曲混合均匀，放入水，搅拌至混合均匀，然后密封进行发酵，总的发酵时间为11天，形成发酵浆料；(3)将步骤(2)得到的发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的42-52°的酒即为葡萄白酒。实施例2本实施例提供一种新型果酒葡萄白酒，由以下原料制成：葡萄110kg，玉米面20kg和酒曲1.7kg；水160kg；玉米面的粒径为300微米。其生产工艺，步骤如下：(1)按配比称取葡萄，将上述的葡萄清洗干净后脚踏出水，形成葡萄浆料；(2)制备自制酒曲：将20kg大麦，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成，所述原料包括：葡萄90‑110份，玉米面10‑20份和酒曲1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成，所述原料包括：葡萄90-110份，玉米面10-20份和酒曲1-2份。2.根据权利要求1所述的葡萄白酒，其特征在于，所述原料还包括水140-160重量份；所述玉米面的粒径为300-500微米。3.一种生产权利要求1或2所述葡萄白酒的工艺，其特征在于，步骤如下：(1)按配比称取葡萄，将上述的葡萄清洗干净后进行打浆，形成葡萄浆料；(2)将步骤(1)得到的所述葡萄浆料放置1-2天，然后放入玉米面，放置3-5天，再加入酒曲混合均匀，放入水，搅拌至混合均匀，然后密封进行发酵9-11天，形成发酵浆料；(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来42-52°的白酒即为葡萄白酒。4.根据权利要求3所述的生产葡萄白酒的工艺，其特征在于，步骤(1)中，将所述葡萄清洗干净后采用脚踏出水的方式进行打浆。5.根据权利要求3所述的生产葡萄白酒的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述酒曲为自制酒曲和/或四川的大曲酒曲。6.根据权利要求5所述的生产葡萄白酒的工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞田，
申请(专利权)人：杨瑞田，
类型：发明
国别省市：吉林,22