一种茶叶花酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种茶叶花酒及其制备方法，茶叶花酒的原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备；(2)稀释液制备；(3)茶叶的后处理；(4)滤液B的处理；(5)糯米醪的制备；(6)茶叶液的制备；(7)阶段性发酵；(8)后续处理。本发明专利技术的茶叶花酒的制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。

A kind of tea wine and its preparation method

The present invention provides a tea wine and its preparation method. The ingredients of tea wine and its weight share are: Lilium, peony skin, honeysuckle, mint and distilled water, 5 copies of lily, 10 parts of peony skin, 5 phr of honeysuckle, 10 portions of mint and 100 steamed distillate water. The preparation methods of tea flower wine include the following steps: (1) preparation of filtrate A; (2) preparation of diluent; (3) post treatment of tea; (4) treatment of filtrate B; (5) preparation of glutinous rice mash; (6) preparation of tea liquor; (7) phase fermentation; (8) follow up treatment. The preparation method of the tea flower and wine has made the optimization and improvement of the preparation technology for the unique components. The made tea wine has both the fermenting wine wine flavor and the nutritive value and medicinal value of the tea, Chinese herbal medicine and glutinous rice, and the taste is soft, the wine body is full and the alcohol is thick and delicate.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶花酒及其制备方法
本专利技术涉及饮料酒酿造生产
，尤其涉及一种茶叶花酒及其制备方法。
技术介绍
酒与人们的日常生活是分不开的，目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒，一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。酒文化和茶文化在中国源远流长，现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。现有技术中的茶叶花酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如申请号CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。申请号CN201210397431.7公开了“一种茶叶酒的制备方法”，包括如下步骤：(1)茶叶液的制备将茶叶放入70-90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3-1:4，得茶叶液；(2)糯米醪的制备糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80-100℃下保温30-60min，温度降至40—60℃，再加酶制剂，保温2-4h，得糯米醪，且所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶或大曲中的任意一种或其混合物；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3-5％，活化1-3h，按质量百分比为2-4％的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20-30h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(1)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1-7:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；(5)后续处理将步骤(4)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能，香味单一，不够浓郁。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种茶叶花酒及其制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种茶叶花酒，其原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。以及本专利技术还提供了一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，所述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后进行阶段性温度处理，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，所述预处理的茶叶与所述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，加热处理，得糯米醪；(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：通过三次阶段性发酵得发酵醪；(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得所述茶叶花酒。优选的，步骤(1)中所述百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。优选的，所述步骤(3)中，所述阶段性温度处理的具体步骤为：加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃。优选的，所述步骤(4)中，所述真空浓缩的时间为30min。优选的，所述步骤(5)中，所述糯米和所述滤液A2的重量比为1：1。优选的，所述步骤(5)中，所述加热处理的具体步骤为：先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟。优选的，所述步骤(7)中，所述三次阶段性发酵的具体步骤为：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得发酵醪。本专利技术滤液中的百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；牡丹皮中所含牡丹酚及其以外的糖苷类成分均有抗炎作用；牡丹皮的甲醇提取物有抑制血小板作用；牡丹酚有镇静、降温、解热、镇痛、解痉等中枢抑制作用及抗动脉粥样硬化、利尿、抗溃疡等作用；金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、抗肿瘤、消炎、解热等，其临床用途非常广泛；薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，滤液中各种醇的添加，也可以进一步增加茶叶花酒的酒香程度，使得酒香更加醇正，通过升温、保温、升温、保温再自然降温的方式对滤液内各种原料进行处理，以使得各种原料内的成分在不同的温度阶段均能够得到有效的提取，再将滤液分成一定比例的三份备用，并分别根据不同的制造工艺步骤进行三份滤液的分开有序添加，以根据不同的反应温度和反应需求对滤液中的药用有效成分进行最大化的利用，并最终增加所得茶叶花酒中有效成分和有益成分的含量。本专利技术稀释液与预处理过的茶叶通过阶段性温度处理以在一定程度上去除茶叶中的苦涩味，同时通过稀释液内有机物的溶液成分与茶叶中相关有机物比如芳香物质通过相似相容的原理进行结合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶花酒，其特征在于，其原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶花酒，其特征在于，其原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。2.一种基于权利要求1中所述茶叶花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，所述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后进行阶段性温度处理，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，所述预处理的茶叶与所述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，加热处理，得糯米醪；(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：通过三次阶段性发酵得发酵醪；(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘樟军，潘欣，
申请(专利权)人：浙江碧云天农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33