一种蓝莓利口酒的配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术公布了一种蓝莓利口酒(低度配制酒)的配方及其制作工艺，蓝莓利口酒包含如下重量份数的原料混合制成：浓缩蓝莓汁3‑7份、甜度调剂3‑7份、酸度调剂0.5‑2份，酱香型白酒3‑60份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为1‑30％vol，不添加任何白砂糖、香精、人工色素、防腐剂。上述原料按照原料预处理、调配、精滤、巴氏杀菌等工艺过程，最终形成酒色浓艳厚重、果香清新怡人、酒体醇和协调、余味淡爽清雅，风格独具一格的蓝莓利口酒。

Formulation and making process of a blueberry liqueur

The invention has published a formula for blueberry liqueur (low degree preparation wine) and its making process. The blueberry liqueur contains a mixture of raw material as follows: 3 concentrated blueberry juice 7, 3 sweetness and 7, 2 acidity adjustment 0.5, 3 soy sauce 60, and then a proper amount of pure water to adjust the precision of the wine to 1 30%vol, do not add any granulated sugar, flavors, artificial colors or preservatives. According to the process of raw material preprocessing, blending, fine filtration, pasteurizing and so on, the above material finally forms the blueberry liqueur with strong and bright color, fresh fruit aroma, alcohol and coordination of wine body, light and elegant aftertaste, and unique style.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓利口酒的配方及其制作工艺
本专利技术涉及配制酒
，具体是一种蓝莓利口酒的制作工艺。
技术介绍
蓝莓果实含有极为丰富的花青素、白藜芦醇、黄酮醇等特殊营养成分，被称为“浆果之王”，具有保护视力、抗癌、增强人机体免疫等保健功能。由于蓝莓鲜果成熟期相对集中，容易变质、不耐贮藏，阻碍了蓝莓产业的发展壮大，因此近些年来蓝莓深加工技术成为研究的热点。利口酒是国际市场上很受欢迎的一类配制酒，是用蒸馏酒或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆，或再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、澄清等过程而制成，年消费量很大。蓝莓果酒作为一种深加工技术，国内最近几年出现大量专利，但主要都是围绕蓝莓制作发酵酒。采用蓝莓果实制作蓝莓利口酒(配制酒)的技术很少报道，能查到的专利有CN101921696A《一种全汁蓝莓利口酒的制造方法》，具体为加入食用酒精和SO2对蓝莓鲜果进行浸渍7-10天，压榨过滤，澄清10天，离心后制得产品；再如专利CN104531475A《一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法及其产品》，具体是用蓝莓鲜果榨取果渣，60℃干燥，粉碎制得蓝莓果粉，取0.5-2份蓝莓果粉，加入50-60％vol的米酒100份、柠檬酸或苹果酸0.01～0.05份、冰糖或蔗糖1～5份，室温下浸泡10～30天，澄清，精滤机过滤后制得蓝莓露酒。在现有技术中，对蓝莓利口酒的相关技术报道很少，其不足主要表现为：食用酒精浸提，常添加白糖、蔗糖等(蓝莓果的糖度不够)，或者添加防腐剂、香精、人工色素，营养保健成分损失较多，这都影响了酒体口感和风味，降低了产品品质和档次；同时生产周期较长，增加生产成本。为此，本研究人员对现有技术文献和市面产品进行研究与探讨，并通过反复试验，从蓝莓利口酒的口感和品质、营养成分的保留及工业化大生产入手，为蓝莓果实制作蓝莓利口酒提供了一种新思路。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种充分保留蓝莓营养价值的蓝莓利口酒(低度配制酒)及其制备工艺。本专利技术提供一种蓝莓利口酒的配方，包括如下重量份数的原料混合制成：浓缩蓝莓汁3-7份、甜度调剂3-7份、酸度调剂0.5-2份，酱香型白酒3-60份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为1-30％vol。本专利技术提供的蓝莓利口酒酒色浓滟厚重、果香清新怡人、酒体醇和协调、余味淡爽清雅，风格独具一格。可选地，所述的甜度调剂(任何符合食品安全且能增添甜味的物质)为浓缩苹果汁，酸度调剂(任何符合食品安全且能增添酸味的物质)为浓缩柠檬汁。本专利技术还公开了一种蓝莓利口酒的制作工艺，包括以下步骤：A、原料预处理：挑选无病害、无异味、无污染的有机蓝莓果，清洗后制取6倍浓缩蓝莓汁，糖度在60-65Brix，然后无菌灌装到无菌袋，送入0-5℃气调库储存备用；酱香型白酒经过加纯净水降度并通过活性炭净化，使酱香型白酒从53％vol以上降度到36％vol左右；B、调配：按照所生产利口酒的酒精度数，用适量的纯净水，然后加入降度处理的酱香型白酒3-60份，加入浓缩蓝莓汁3-7份、浓缩苹果汁3-7份、浓缩柠檬汁0.5-2份，搅拌10-20min，得到调配好的利口酒；C、过滤：将步骤B所得的调配后的利口酒精滤过滤处理，精滤压强≤0.45MPa，然后将精滤后的利口酒高压均质处理，均质压力≥20MPa；D、巴氏杀菌：将步骤C所得的利口酒经过隧道升温至58-62℃，热灌装，旋盖，在60-75℃条件下杀菌45-60min，再用冷却水冷却，制得产品。与现有技术相比，本专利技术的技术优点体现在：①整个制作过程无需发酵、无需浸泡或下胶澄清，缩短了生产周期，降低了生产成本，同时避免了蓝莓发酵酒在生产时果胶转化为甲醇的风险，提高产品的安全性。②采用酱香型白酒，调配的酒液酒体醇厚细腻、香气协调，同时酱香型白酒中丰富的有机酸种类及含量，有利于花青素的稳定，使其具有保护视力、抗癌、增强人机体免疫等保健功能。③酱香型白酒经活性炭吸附降度后析出的沉淀及浮油，而对酒中主要风味成分、有机酸等吸附少，从而不影响酱香型白酒中的风味及口感。④无菌灌装的浓缩蓝莓汁糖度高，不易变质，易储存，可实现蓝莓利口酒的全年生产，不再受蓝莓果成熟期集中的时间限制。⑤通过添加浓缩苹果汁调节甜度，浓缩柠檬汁调节酸度，不添加白糖或蜜糖、香精、防腐剂和人工色素，提高了蓝莓利口酒的口感、风味和档次。⑥调配好的利口酒经过精滤和高压均质，基本解决蓝莓利口酒货架期发生浑浊、沉淀的问题。⑦热灌装后的巴氏杀菌，最大限度地保留了蓝莓果中的花青素、白藜芦醇等营养成分。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例一A、原料预处理：挑选无病害、无异味、无污染的有机蓝莓果，清洗后采用锤式破碎机进行破碎，制得蓝莓原浆；采用带式榨汁机进行汁渣分离，制得蓝莓浊汁；将蓝莓浊汁泵入陶瓷膜超滤设备进行超滤，工作压力为0.2MPa，超滤后得到蓝莓清汁；再通过反渗透设备，进行反渗透预浓缩，预浓缩至白利度(Brix)20°，反渗透压力为0.5MPa，工作温度为35℃，流速为每秒2.0m，制得6倍浓缩蓝莓汁，糖度在60-65Brix，再经过灌装机无菌灌装到无菌袋，送入0-5℃的气调库储存备用；吸附罐内加入酱香型白酒1500kg，纯净水875kg，活性炭125kg，在-8℃条件下搅拌吸附4h，经板式过滤、再精滤后得到降度为36％vol的酱香型白酒，其味道纯净爽口；B、调配：在常温下，以生产12％vol蓝莓利口为例，加入纯净水21-22份，然后加入降度处理的酱香型基酒16份，加入浓缩蓝莓汁5-6份、浓缩苹果汁5-6份、浓缩柠檬汁0.5-1份，搅拌15min，得到调配好的利口酒；C、精滤：将步骤B所得的调配后的利口酒经过精滤机过滤，精滤前压强≤0.45MPa；D、高压均质：将过滤后的利口酒高压均质处理，均质压力≥20MPa；E、巴氏杀菌：将步骤C所得的利口酒经过隧道升温至58-62℃，热灌装，旋盖，在60-75℃条件下杀菌45-60min，再用冷却水冷却，制得产品。实施例二实施例二与实施例一的第1个区别在于：A步骤中榨汁分离的蓝莓浆液经过陶瓷膜超滤后，澄清蓝莓汁经过三效低温降膜浓缩，一效浓缩温度70-75℃，二效浓缩温度60-65℃，三效浓缩温度45-50℃，制取6倍浓缩蓝莓汁，糖度在60-65Brix，再经过灌装机无菌灌装到无菌袋，送入0-5℃的气调库储存备用。实施例二与实施例一的第2个区别在于：B步骤中以生产8％vol蓝莓利口酒为例，调配时加入纯净水27份，然后加入降度处理的酱香型基酒11-12份，加入浓缩蓝莓汁6-7份、浓缩苹果汁6-7份、浓缩柠檬汁1-2份，搅拌15min，得到调配好的利口酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓利口酒的配方，其特征在于，包括如下重量份数的原料混合制成：浓缩蓝莓汁3‑7份、甜度调剂3‑7份、酸度调剂0.5‑2份，酱香型白酒3‑60份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为1‑30％vol。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓利口酒的配方，其特征在于，包括如下重量份数的原料混合制成：浓缩蓝莓汁3-7份、甜度调剂3-7份、酸度调剂0.5-2份，酱香型白酒3-60份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为1-30％vol。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓利口酒的配方，其特征在于，所述的甜度调剂为浓缩苹果汁，酸度调剂为浓缩柠檬汁。3.如权利要求2所述的一种蓝莓利口酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理：蓝莓经清洗后制取浓缩蓝莓汁，酱香型白酒经过降度及活性炭净化后，过滤处理；B、调配：按照所生产利口酒的酒精度数，用适量的纯净水，然后加入降度处理的酱香型白酒3-60份，加入浓缩蓝莓汁3-7份、浓缩苹果汁3-7份、浓缩柠檬汁0.5-2份，搅拌10-20min，得到调配好的利口酒；C、过滤：将步骤B所得的调配后的利口酒过滤处理；D、巴氏杀菌：将步骤C...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，雷良波，赵漫漫，汪地强，刘玄，李小红，曾德勇，陈军李，孙娟，
申请(专利权)人：贵州茅台集团生态农业产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52