一种枸杞丸子及其制备方法技术

技术编号:18266784 阅读:51 留言:0更新日期:2018-06-23 12:41
本发明专利技术公开了一种枸杞丸子,所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和馅料组成,所述枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮30%~70%、馅料30%~70%。枸杞丸子的制备方法,包括:制备枸杞冻干粉;将肉和蔬菜分别切碎备用;采用食用油对蔬菜爆炒,再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒、加调料煮熟后即得馅料;向淀粉中、粘连物、枸杞冻干粉搅拌和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用;将馅料包于枸杞丸子皮中得枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。本发明专利技术制作方便,蒸煮后富有弹性,色泽美观,味道鲜美,营养价值丰富,特别是枸杞对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用,特别适合现代快节奏消费群体的需求。

A meatball of Lycium barbarum and its preparation method

The present invention discloses a wolfberry ball. The wolfberry ball is composed of the skin of the wolfberry ball and the stuffing. The percentage of the quality of the meatball skin and the stuffing is 30% to 70% and 30% to 70% of the stuffing. Preparation methods of wolfberry balls, including the preparation of Lycium Lycium dry powder; chopped meat and vegetables separately; using edible oil to stir fry vegetables, then pour the crushed meat into the pot and stir fry with vegetables, add seasonings and get the stuffing; stir in starch, adhesions, Lycium Lycium dry powder and crush the dough and crush the wolfberry. The balls are kept in reserve. The stuffing is wrapped in wolfberry balls and the medlar balls are directly cooked or packaged and stored at low temperature. The invention has the advantages of convenient production, flexible cooking, beautiful color, delicious taste, rich nutritional value, especially the promoting effect of Chinese wolfberry on hematopoiesis, anti aging, anti mutation, anti tumor, anti fatty liver and hypoglycemic effect, especially suitable for the demand of modern fast paced elimination group.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞丸子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种枸杞丸子及其制备方法。
技术介绍
丸子是一种备受人们喜爱的传统食品。目前肉丸在全国各地都有,而且做法不一。随着人们生活水平的提高,消费者对丸子口味口感的要求也越来越高,为了满足消费者的需求,从丸子皮到丸子馅到生产工艺都进行了不断的创新和改进。由于丸子通过薄皮包裹,更好地锁住肉的营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。传统的素丸营养价值不丰富,味道较为单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是传统的丸子营养价值不丰富,口感较差,目的在于提供一种枸杞丸子及其制备方法,制作方便,蒸煮后富有弹性,色泽美观,味道鲜美,营养价值丰富,特别是枸杞对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用,特别适合现代快节奏消费群体的需求。本专利技术通过下述技术方案实现:一种枸杞丸子,所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和馅料组成,所述枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮30%~70%、馅料30%~70%。优选地,所述枸杞丸子皮的原料组成按质量百分比分别为:枸杞冻干粉50%~85%,淀粉10%~45%,粘连物5%~20%。优选地,所述枸杞冻干粉由包括以下步骤的制备方法获得:将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒;然后,将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻3~8h;将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力≤0.02MPa、温度为45℃~50℃的真空容器中进行脱水干燥5~10h,形成冻干枸杞;将冻干枸杞放置到温度为10℃~15℃和湿度≤30%的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。优选地,所述淀粉选自糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或多种混合物。优选地,所述粘连物以淀粉为原料,按照质量比为小麦淀粉:水=1:5的比例配制,在50~80℃温度条件下,不断搅拌进行煮糊化处理2~3h获得糊化淀粉粘连物。优选地,所述馅料的原料组成按质量百分比为:蔬菜10%~50%、肉40%~80%、食用油2%~5%、调料2%~5%。优选地,所述肉选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、贝类肉中的至少一种;所述蔬菜选自白菜、生菜、芹菜、韭菜、包心菜、花椰菜中的至少一种。优选地,所述食用油选自调和油、香油、动物油、植物油中的至少一种;所述调料选自食盐、酱油、鸡精、味精、五香粉、姜黄、大茴香中的包括食盐的至少三种。调和油选用适合高温爆炒的混合调和油即可。基于上述枸杞丸子的制备方法,包括以下步骤:步骤1,制备枸杞冻干粉;步骤2,将肉切成细粒并碾碎,再将蔬菜切碎备用;步骤3,将食用油倒入锅中,待油炼制好将蔬菜倒入锅里爆炒,再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒,并加入调料,待煮熟后即得馅料;步骤4,向淀粉中加入温度为30~35℃的粘连物,再将枸杞冻干粉取出加入淀粉中并不断搅拌,和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用;步骤5,将所述步骤3得到的馅料包于枸杞丸子皮中,获得枸杞丸子,每个丸子的质量为小于等于200g;步骤6,再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。优选地,所述步骤3中,在油温加热至200~240℃,进行爆炒蔬菜0.5~0.8min,然后加入碾碎后的肉继续爆炒1~3min。本专利技术与现有技术相比,具有如下的优点和有益效果:1、本专利技术提供了一种枸杞丸子及其制备方法,制作方便,可操作性强、易实现规模化生产,还未见到该枸杞丸子的制备工艺及其产业化生产的详细报道;蒸煮后富有弹性,色泽美观,味道鲜美,加上馅料的浓香,让消费者唇齿留香,特别适合现代快节奏消费群体的需求;2、本专利技术提供了一种枸杞丸子及其制备方法,营养价值丰富,枸杞是一味常用的补肝益肾中药,其色鲜红,其味香甜。枸杞对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。本专利技术优选采用宁夏中宁头茬枸杞,它含有32种微量和常量元素、7种维生素、6种人体必需的脂肪酸,富含18种氨基酸;3、本专利技术提供了一种枸杞丸子及其制备方法,加工出的枸杞丸子保质期长,通过本专利技术提供的原料配比及爆炒制备工艺,爆炒保证馅料多汁鲜美,且有一定油脂,还有的一定杀菌作用,可使加工完成的枸杞丸子长期保存,不易脱粉、不易老化开裂,经蒸煮后食用,咬切口感Q弹,丸子馅料不会渗水,多汁鲜美。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白,下面结合实施例,对本专利技术作进一步的详细说明,本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术,并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术提供了一种枸杞丸子:枸杞丸子皮:枸杞冻干粉1000g(50%),糯米淀粉900g(45%),小麦淀粉粘连物100g(5%);馅料:白菜800g(40%)、猪肉1000g(50%)、调和油100g(5%)、调料100g(盐30g、味精20g、五香粉50g)(5%);每个丸子质量为20g,枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮50%、馅料50%。上述枸杞丸子制备方法为:步骤1,制备枸杞冻干粉:将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒;然后,将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻3h;将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力0.02MPa、温度为45℃℃的真空容器中进行脱水干燥5h,形成冻干枸杞;将冻干枸杞放置到温度为10℃~15℃和湿度≤30%的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉,枸杞冻干粉的粒度为120~140目;步骤2,取定量新鲜猪肉切成细粒并碾碎,再将定量新鲜白菜切碎备用;步骤3,将调和油倒入锅中,在油温加热至200~240℃,将白菜倒入锅中进行爆炒0.5~0.8min,再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒2min,并加入调料,待熟后即得馅料;步骤4,按照质量比为小麦淀粉:水=1:5的比例配制,在65℃温度条件下,不断搅拌进行煮糊化处理2h获得糊化淀粉粘连物,然后降温至30~35℃备用;向目数为120~140目的糯米淀粉中加入温度为30~35℃的粘连物,再将枸杞冻干粉取出加入糯米淀粉中并不断搅拌均匀,和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用;步骤5,将10g的馅料包于10g的丸子皮中,机械或人工制成圆形或椭圆形的丸子;步骤6,再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。实施例2本专利技术提供了一种枸杞丸子:枸杞丸子皮:枸杞冻干粉1000g(70%),玉米淀粉286g(20%),小麦淀粉粘连物143g(10%);馅料:韭菜125g(10%)、鱼肉1000g(80%)、香油25g(5%)、调料37.5g(盐10g、味精10g、大茴香17.5g)(5%);每个丸子质量为30g,枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮53%、馅料47%;上述枸杞丸子制备方法为:步骤1,制备枸杞冻干粉:将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒;然后,将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻6h;将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力0.018MPa、温度为50℃的真空容器中进行脱水干燥8h,形成冻干枸杞;将冻干枸杞放置到温度为10℃~15℃和湿度≤30%的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。步骤2,将新鲜鱼肉切成细粒并碾碎,再将新鲜韭菜切碎备用;步骤3,将香油倒入锅中,在油温加热至200~240℃,将韭菜倒入锅中进行爆炒蔬菜0.5min,再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒2min,并加入调料,待熟后即得馅料;步骤4,按照质量比为小麦淀粉:水=1:5的比例配制,在78℃温度条件下,不断搅拌进行煮糊化处理2.5h获得糊化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞丸子,其特征在于,所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和馅料组成,所述枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮30%~70%、馅料30%~70%。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞丸子,其特征在于,所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和馅料组成,所述枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮30%~70%、馅料30%~70%。2.根据权利要求1所述的一种枸杞丸子,其特征在于,所述枸杞丸子皮的原料组成按质量百分比分别为:枸杞冻干粉50%~85%,淀粉10%~45%,粘连物5%~20%。3.根据权利要求2所述的一种枸杞丸子,其特征在于,所述枸杞冻干粉由包括以下步骤的制备方法获得:将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒;然后,将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻3~8h;将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力≤0.02MPa、温度为45℃~50℃的真空容器中进行脱水干燥5~10h,形成冻干枸杞;将冻干枸杞放置到温度为10℃~15℃和湿度≤30%的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。4.根据权利要求2所述的一种枸杞丸子,其特征在于,所述淀粉选自糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或多种混合物。5.根据权利要求2所述的一种枸杞丸子,其特征在于,所述粘连物以淀粉为原料,按照质量比为小麦淀粉:水=1:5的比例配制,在50~80℃温度条件下,不断搅拌进行煮糊化处理2~3h获得糊化淀粉粘连物。6.根据权利要求1或2所述的一种枸杞丸子,其特征在于,所述馅料的原料组成按质量百分比为:蔬菜10%~50%、肉40%~80%、...

【专利技术属性】
技术研发人员:周朝阳许瑞红
申请(专利权)人:安徽富煌三珍食品集团有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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