辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了辛烯基琥珀酸淀粉酯‑玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法，是利用玉米醇溶蛋白在辛烯基琥珀酸淀粉酯表面缠绕包裹制备而成。本发明专利技术利用zein能够溶于60％‑95％的乙醇溶液不溶于水和无水乙醇的特性，先在80％的乙醇溶液中溶解，然后在利用旋蒸仪蒸发出乙醇使zein逐渐在SSOS颗粒表面析出形成SSOS‑zein的复合物。该方法得到的SSOS‑zein复合物在溶解性、乳化性、热稳定性、黏度等特性有所改变，这种复合物应用于食品中，可以赋予食品体系一些独特的加工、功能特性，提高产品的质量，改善加工工艺等作用，从而扩大淀粉‑蛋白质共聚物在工业中的应用。

Octyl succinic acid starch ester zein complex and preparation method thereof

The invention discloses a synthesis of octyl succinic acid starch ester corn alcohol soluble protein complex and a preparation method, which is prepared by wrapping the zein on the surface winding of the ocenyl succinic acid starch ester. The invention uses zein to dissolve 60% alcohol 95% ethanol solution insoluble in water and anhydrous ethanol, dissolved in 80% ethanol solution, and then evaporates ethanol by the steam evaporation apparatus to precipitate zein to form SSOS zein zein. The properties of SSOS zein compound obtained by this method are changed in solubility, emulsifying, thermal stability and viscosity. This compound can be applied to food, which can give some special processing and functional properties of food system, improve the quality of the product, improve the processing technology and so on, thus enlarging the starch protein copolymerization. The application of things in industry.

【技术实现步骤摘要】
辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法
本专利技术涉及辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法，属于粮食加工

技术介绍
辛烯基琥珀酸淀粉酯商品名为纯胶，一般以辛烯基琥珀酸淀粉钠(StarchSodiumOctenylSuccinate，SSOS)的形式存在。它由疏水性的辛烯基琥珀酸酐(OctenylSuccinicAnhydride，OSA)和淀粉乳在弱碱性条件下经酯化反应制得。SSOS不同于其他变性淀粉，因为它是在原淀粉分子结构的基础上同时1:1的引入了亲水性基团和疏水性基团，这使得SSOS在水-油体系中有优良的乳化性能，另外经过改性后其黏度增加，糊化温度降低，抗冷冻性能也得到提高，所以SSOS在食品、医药、造纸、纺织等领域都有广泛的应用。玉米醇溶蛋白(zein)为非全价蛋白，含有大量的疏水性氨基酸(例如亮氨酸，脯氨酸等)和较多的含硫氨基酸，缺乏酸性氨基酸和碱性氨基酸，几乎不含赖氨酸、色氨酸等必须氨基酸，所以它的氨基酸评分较低，营养价值不高。但是玉米醇溶蛋白分子结构中疏水基团和亲水基团的分区明显，有独特的自组装特性、成膜性、黏结性、抗油性、防水、防潮，而且具有良好的生物相容性、耐酸、耐油等性能，使玉米醇溶蛋白在食品、医药等领域有天然的优势，如微胶囊壁材、可食性包装材料、电子布等。淀粉作为一种天然的高分子聚合物，因为其结构的立体效应，在发生化学反应时具有强烈的取向性；蛋白质分子由于分子内作用力和疏水作用的影响而趋于形成各种高级结构，使其一些活性基团被包埋于结构内部，所以淀粉和蛋白质之间发生化学反应是比较困难的。但是在淀粉和蛋白质共存时，改变蛋白质的溶解度、浓度、分子结构、分子大小，体系的温度、pH、剪切速率等物理化学条件，两者之间的分子上的部分基团可以发生相互作用。淀粉和蛋白质两者之间的相互作用不是由单一的某种作用完成的，而是通过氢键、范德华力、静电力相互作用和疏水作用、容积排阻作用和分子缠绕等综合作用的结果，存在于两者的不同侧链或片段间，维持着复合物复杂的结构。目前国内外对SSOS-zein复合物的制备方法及SSOS-zein复合物的特性研究还比较少见。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法，该方法得到的SSOS-zein复合物在溶解性、乳化性、热稳定性、黏度等特性有所改变，这种复合物应用于食品中，可以赋予食品体系一些独特的加工、功能特性，提高产品的质量，改善加工工艺等作用，从而扩大淀粉-蛋白质复合物在工业中的应用。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物，是利用玉米醇溶蛋白在辛烯基琥珀酸淀粉酯表面缠绕包裹制备而成。所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.19。一种辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将辛烯基琥珀酸淀粉酯与80％(v/v)乙醇溶液混合，制成料液比1:10(g/mL)的淀粉乳，在85℃恒温水浴糊化15min；(2)将玉米醇溶蛋白溶解在80％(v/v)乙醇溶液中，制成浓度为100g/L的玉米醇溶蛋白溶液；(3)将糊化的淀粉乳和玉米醇溶蛋白溶液混合，调节pH至7，40℃恒温水浴反应30min，旋蒸，抽滤，烘干，即得。步骤(3)是按照辛烯基琥珀酸淀粉酯：玉米醇溶蛋白重量比8-10:0.5-2的比例，将糊化淀粉乳和玉米醇溶蛋白溶液进行混合。步骤(3)中的烘干温度为45℃。步骤(3)还包括烘干后过100目筛。本专利技术的有益效果本专利技术利用zein能够溶于60％-95％的乙醇溶液不溶于水和无水乙醇的特性，先在80％的乙醇溶液中溶解，然后再利用旋转蒸发仪蒸发出乙醇使zein逐渐在SSOS颗粒表面析出形成SSOS-zein的复合物。其原理是：当非晶态的SSOS加入被乙醇溶解的玉米醇溶蛋白中时，由于zein分子中氨基酸侧链的自由氨基与SSOS还原性羰基末端反应；SSOS的长链烯基疏水基团可以与zein的疏水基团通过疏水键相互结合；zein中带正电的氨基酸侧链基团可以与带负电的SSOS通过静电作用力结合在一起；所以在减少乙醇浓度时zein从乙醇溶液中析出后吸附缠绕在SSOS颗粒表面，形成SSOS-zein复合物。新形成的SSOS-zein的复合物与SSOS相比较其平均粒径增加，溶胀性降低，持油性显著提高，乳化性和乳化稳定性有所改善，糊化温度升高，回升值降低，而且SSOS-zein复合物凝胶的硬度和弹性提高。(1)SSOS-zein复合物平均粒径的改变。SSOS-zein复合物与SSOS和原木薯淀粉相比较其平均粒径随着zein的添加量的增加而增加，说明了zein在SSOS颗粒缠绕包裹，或者zein使SSOS颗粒之间黏连在一起，形成较大的团粒结构。(2)SSOS-zein复合物的扫描电镜图可以看出，随着zein添加量的增加SSOS颗粒表面缠绕包裹的zein和聚集在一起的SSOS的大小数目增多。(3)SSOS-zein复合物的溶胀性改变。SSOS-zein复合物的溶胀性在50-80℃范围内随着温度的增加其溶胀性逐渐增加；在相同的温度下，SSOS-zein复合物的溶胀性随着zein添加量的增加其溶胀性逐渐降低。(4)SSOS-zein复合物的持油性和持水性的改变。由于zein的添加使SSOS-zein复合物的持油性比SSOS显著增加，而持水性比SSOS减少。(5)SSOS-zein复合物的乳化性和乳化稳定性。随着zein的添加SSOS-zein复合物的乳化性和乳化稳定性比SSOS的乳化性和乳化稳定性提高。(6)SSOS-zein复合物的RVA的糊化特性的改变。SSOS-zein复合物的峰值黏度、谷底黏度、最终黏度、回升值都随着zein添加量的增加而降低，而且起糊时间延迟。(7)SSOS-zein复合物的热特性改变。SSOS-zein复合物的热焓值ΔH、峰值温度Tp和起始温度T0都随着zein添加量的增加呈现出增加的趋势。(8)SSOS-zein复合物的质构特性的改变。SSOS-zein复合物凝胶的硬度，随着zein添加量的增加，呈现出先增大后减小的趋势；在添加zein后，SSOS-zein复合物的弹性增加。本专利技术的SSOS-zein复合物的制备方法，所用设备简单，加工方便，利于工业化生产。附图说明以下结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步详细说明。图1为不同比例SSOS和zein制备的SSOS-zein的平均粒径。图2为不同比例SSOS和zein制备的SSOS-zein的扫描电镜图片。图中，(1)原木薯淀粉；(2)SSOS:zein＝10:0；(3)SSOS:zein＝9.5:0.5；(4)SSOS:zein＝9:1；(5)SSOS:zein＝8.5:1.5；(6)SSOS:zein＝8:2。图3为不同比例SSOS和zein制备的SSOS-zein的溶胀性。图4为不同比例SSOS和zein制备的SSOS-zein的持油性和持水性。图5为不同比例SSOS和zein制备的SSOS-zein的RVA黏度曲线。图中，(1)SSOS:zein＝10:0；(2)SSOS:zein＝9.5:0.5；(3)SSOS:zein＝9:1；(4)SSOS:zein本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.辛烯基琥珀酸淀粉酯‑玉米醇溶蛋白复合物，其特征在于，所述的复合物是利用玉米醇溶蛋白在辛烯基琥珀酸淀粉酯表面缠绕包裹制备而成。

【技术特征摘要】
1.辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物，其特征在于，所述的复合物是利用玉米醇溶蛋白在辛烯基琥珀酸淀粉酯表面缠绕包裹制备而成。2.根据权利要求1所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物，其特征在于，所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.19。3.一种如权利要求1或2所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将辛烯基琥珀酸淀粉酯与80％(v/v)乙醇溶液混合，制成料液比1:10(g/mL)的淀粉乳，在85℃恒温水浴糊化15min；(2)将玉米醇溶蛋白溶解在80％(v/v)乙醇溶液中，制成浓度为100g/L的玉米醇溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚伟，王海洋，刘洁，王香丽，王亚丹，吕宁，炊宁玉，王阳阳，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41