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一种红枣酵素饮料及其加工工艺制造技术

技术编号:18242100 阅读:26 留言:0更新日期:2018-06-19 23:56
本发明专利技术公开了一种红枣酵素饮料及其加工工艺,所述红枣酵素饮料由下述原料制备而成:红枣酵素原液、乳化剂、阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C、水。本发明专利技术红枣酵素饮料及其加工工艺,考察了红枣酵素饮料的最佳工艺条件,无污染安全可靠,能产生蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶等多种酵素,且发酵时间周期短,工艺环节少,简单易操作,可节省投资和运行费用,有效提高酵素的抗氧化、增强免疫力、改善微循环的保健功效。

A kind of red jujube enzyme and its processing technology

The invention discloses a red jujube enzyme beverage and its processing technology. The red jujube enzyme beverage is prepared from the following raw materials: red jujube enzyme, emulsifier, aspartame, citric acid, vitamin C and water. The Chinese jujube enzyme beverage and its processing technology have investigated the best technological conditions for the red jujube enzyme beverage. It is safe and reliable without pollution. It can produce enzymes such as protease, lipase, cellulase, pectinase and so on. The fermentation time is short, the process link is few, and simple Yi Cao is used to save the investment and operation cost. It can improve the antioxidant activity, enhance immunity and improve the health function of microcirculation.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣酵素饮料及其加工工艺
本专利技术涉及饮料
,尤其涉及一种红枣酵素饮料及其加工工艺。
技术介绍
酵素又称为酶(enzyme),是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应,几乎都要在酵素的催化作用下进行,人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动,生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用,所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后,症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善,是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能,让身体不适的症状完全耗发出来,而不是将症状压抑下去,所以非但不会有副作用,甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此,酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效,因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人,服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者,酶可帮助进行细胞内的分解作用,故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者,如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状,都可使之得到改善。酵素的活性因年龄而异,由出生的婴儿到幼儿期之间,酵素的活性是增加并不断增进;进入中年之后,由于生活方式和环境污染等问题,酵素的活性下降、代谢功能也因年龄不断衰退。目前,随着社会的不断过步,人们的健康意识越来越强,服用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所必需的酶是十分有益的。现代社会中竞争激烈、生活节奏加快、年龄增长及环境污染等因素都会造成人体内的酵素减少,而当人体内酵素减少或变弱时,人体就会有各种症状出现。所以酸性体质者越来越年轻化,很多中青年人由于不良生活饮食习惯,年纪轻轻却有“啤酒肚”出现肥胖,导致高血压,心脏病的发生,酸性体质儿童,钙的消耗增加,龋齿发生率高,烦躁多动,反应能力差,影响身体发育学习。酸性体质程度越重就越有可能患重大疾病,严重影响健康和寿命。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种红枣酵素饮料及其加工工艺,该饮料既美味可口,又能防治疾病,集营养与保健于一身。所采用的技术方案是:一种红枣酵素饮料,由下述原料制备而成:红枣酵素原液、乳化剂、阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C、水。优选地,所述红枣酵素饮料,由下述质量百分比的原料制备而成:红枣酵素原液30-50%、乳化剂0.5-3.5%、甜味剂0.01-0.1%、柠檬酸0.1-0.3%、维生素C0.1-0.3%,余量为水。所述红枣酵素原液由下述方法制备:将红枣用水洗净、沥干;将沥干后的红枣去核,粉碎至10-20目;将粉碎后的红枣、蔗糖、水按质量比为1:(0.2-0.5):(0.8-1.5)混合,在温度为100-120℃蒸汽灭菌20-30min,得到发酵原液;向发酵原液中加入发酵原液重量0.005-0.015%植物乳杆菌,在温度为30-35℃密封发酵10-30d,得到发酵液;将发酵液先用100-200目滤布过滤,再用孔径为0.05-0.15μm的微滤氧化铝陶瓷膜过滤,操作压力为0.1-0.8Mpa,操作温度为25-35℃,得到红枣酵素原液。所述甜味剂为阿斯巴甜或蜂蜜。所述乳化剂为马铃薯淀粉。所述乳化剂为改性马铃薯淀粉和/或大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物。所述改性马铃薯淀粉的制备方法是:取45-55g马铃薯淀粉加入100-150g水中,用0.005-0.015mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8-9,在转速为100-500r/min搅拌下滴加1-2mL辛烯基琥珀酸酐和4-10mL氯乙酸钠水溶液,滴加完毕后继续在转速为100-500r/min搅拌反应3-7h,在整个滴加和反应过程保持pH恒定于8-9,反应完毕后用0.005-0.015mol/L的盐酸调节pH至6-7,喷雾干燥即得。所述氯乙酸钠水溶液中氯乙酸钠的质量分数为20-40%。所述辛烯基琥珀酸酐和氯乙酸钠水溶液的滴加速度均为0.01-0.05mL/s。进一步地,所述乳化剂由改性马铃薯淀粉、大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物按质量比为(2-3):1组成。本专利技术还提供了上述红枣酵素饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)按质量百分比称量各原料;(2)将各原料以转速为100-500r/min搅拌10-30min混合均匀,用孔径为0.05-0.15μm的微滤氧化铝陶瓷膜过滤,操作压力为0.1-0.8Mpa,操作温度为25-35℃,在温度为60-80℃进行巴氏灭菌20-40min,即得。本专利技术的有益效果是:本专利技术红枣酵素饮料及其加工工艺,考察了红枣酵素饮料的最佳工艺条件,无污染安全可靠,能产生蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶等多种酵素,且发酵时间周期短,工艺环节少,简单易操作,可节省投资和运行费用,有效提高酵素的抗氧化、增强免疫力、改善微循环的保健功效。具体实施方式透光率测定:采用紫外可见分光光度计法,在紫外可见分光光度计(型号为UV-6000pc,上海元析仪器有限公司)上测定其透光率,取红枣酵素饮料置于1cm比色皿中,于波长680nm的光波处,测定透光率(%),以蒸馏水进行空白调零。抗氧化性能测试:通过测定红枣酵素饮料对卵黄脂质过氧化自由基的抑制率,评价其抗氧化效果。卵黄悬液的配制:取1mL0.1mol/LpH7.4磷酸缓冲液和1mL鸡蛋卵黄混合,用磁力搅拌器搅拌10min,加入48mL0.1mol/LpH7.4磷酸缓冲液,配制成卵黄悬液。实验组:吸取0.1mol/L磷酸缓冲液3mL于带塞的10mL刻度塑料试管中,加入卵黄悬液0.4mL,加入实施例制备的红枣酵素饮料0.2mL,加入25mmol/LFeSO4溶液0.4mL。对照组:吸取0.1mol/L磷酸缓冲液3.2mL,除不加红枣酵素饮料外,其他试剂同前,并加入质量分数为20%的三氯乙酸溶液1mL。将对照组和实验组的试管同时置于37℃恒温培养箱中放置12h。取出后,除对照组外,各实验组的试管中加入20%三氯乙酸1mL,静置10min;对照组与实验组一起于3500r/min离心10min,取4.0mL上清液,分别加入质量分数为0.8%硫代巴比妥酸溶液2mL,加塞后于100℃水浴15min,取出后用冰水冷却。以5mL磷酸缓冲液调零校准,测试对照组和实验组在波长532nm处的吸光度。对照组和实验组对卵黄脂质过氧化自由基抑制率按下式计算:过氧化自由基抑制率(%)=(对照组的吸光度-实验组的吸光度)/对照组的吸光度×100%。实施例中各原料介绍:植物乳杆菌,从农业部菌种库购买,植物乳杆菌,菌种号:ACCC11118,拉丁名称:Lactobacillusplanta,活菌个数:5亿/ml。柠檬酸,CAS号:77-92-9。维生素CAS号:50-81-7。红枣为伊吾县海麦特养殖农民专业合作社提供的特级和田大枣。蔗糖,CAS号:57-50-1。阿斯巴甜,CAS号:22839-47-0。马铃薯淀粉为呼和浩特华欧淀粉制品有限公司提供的马铃薯淀粉(生粉),食品级。辛烯基琥珀酸酐,CAS号:26680-54-6。氯乙酸钠,CAS号:3926-62-3。大豆蛋白-半乳甘露聚糖本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种红枣酵素饮料,其特征在于,由下述原料制备而成:红枣酵素原液、乳化剂、阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C、水。

【技术特征摘要】
1.一种红枣酵素饮料,其特征在于,由下述原料制备而成:红枣酵素原液、乳化剂、阿斯巴甜、柠檬酸、维生素C、水。2.一种红枣酵素饮料,其特征在于,由下述质量百分比的原料制备而成:红枣酵素原液30-50%、乳化剂0.5-3.5%、甜味剂0.01-0.1%、柠檬酸0.1-0.3%、维生素C0.1-0.3%,余量为水。3.根据权利要求2所述红枣酵素饮料,其特征在于,所述红枣酵素原液由下述方法制备:将红枣用水洗净、沥干;将沥干后的红枣去核,粉碎至10-20目;将粉碎后的红枣、蔗糖、水按质量比为1:(0.2-0.5):(0.8-1.5)混合,在温度为100-120℃蒸汽灭菌20-30min,得到发酵原液;向发酵原液中加入发酵原液重量0.005-0.015%植物乳杆菌,在温度为30-35℃密封发酵10-30d,得到发酵液;将发酵液先用100-200目滤布过滤,再用孔径为0.05-0.15μm的微滤氧化铝陶瓷膜过滤,操作压力为0.1-0.8Mpa,操作温度为25-35℃,得到红枣酵素原液。4.根据权利要求2所述红枣酵素饮料,其特征在于,所述甜味剂为阿斯巴甜或蜂蜜。5.根据权利要求2所述红枣酵素饮料,其特征在于,所述乳化剂为马铃薯淀粉。6.根据权利要求2所述红枣酵素饮料,其特征在于,所述乳化剂为改性马铃薯淀...

【专利技术属性】
技术研发人员:李秀珍
申请(专利权)人:李秀珍
类型:发明
国别省市:江西,36

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