一种果香型配制酒的生产新工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果香型配制酒的生产新工艺，它涉及果酒的生产制造技术领域。它的生产工艺流程如下：1、用七种纯粮食发酵，制备出高度白酒原浆备用；2、用原浆白酒，对果品进行一定时间的“头道浸提”工艺操作；3、用纯粮白酒，再对果品进行“二道浸提”工艺操作；4、将“原液”作为产品入库保存；5、用蒸馏法，对产品进行“分离操作”，生产出含果味的配制酒（白酒），同时生产出含浓郁原香的果酒。本发明专利技术有益效果为：它在饮用后，头不疼、口不干、酒劲大、醒酒快，适量饮用有益身体健康，低度果醇老少皆宜，果香原汁原味，口味独特清新，健康养生，绿色无公害，为农产品的精深加工探索出了一整套高效便捷的新工艺、新途径、新方法。 1

【技术实现步骤摘要】
一种果香型配制酒的生产新工艺
本专利技术涉及果酒的生产制造
，具体涉及一种果香型配制酒的生产新工艺。
技术介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，酿酒技术经过不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型的酒。纯酒的浓度高，对人的神经有一定的麻醉作用，常喝对人体不益。在人们普遍注重营养健康的时代，健康的果酒成为发展趋势。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。现有的果酒对农产品（果品、花卉）的营养成分、原始风味、口感的有效保留少，对农产品（果品、花卉）的营养成分、原始风味、口感等要素的还原方法复杂。本专利技术借鉴纯粮酿造（酿酒）工艺、植物浸提技术、白兰地酒生产工艺，探索出了一套配制酒生产的新工艺与新方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理的果香型配制酒的生产新工艺，它微含果品、花卉各自的香味，风格独特，饮用后，头不疼、口不干、酒劲大、醒酒快，适量饮用有益身体健康，低度果醇老少皆宜，特别适合不胜酒力的人群，果香原汁原味，口味独特清新，健康养生，绿色无公害，为农产品的精深加工（特别是在保持农产品的营养、特色风味口感方面），探索出了一整套高效便捷的新工艺、新途径、新方法。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术采用的技术方案为：它的生产工艺流程如下：一、原料制备及发酵：（1）将原料高粱、大米、小麦、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，将豆类炒熟后，与水混合，在陶瓷缸中发酵；（2）7日后，加入水果再发酵，粮食糖化结束时，引导水果酒化；（3）低温发酵，平均20摄氏度，时间36天；（4）分离上清液，蒸馏，提取纯粮基酒备用；二、浸提：（1）头道浸提，将水果或花卉放入不锈钢容器内，按比例放入纯粮基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，时间20天，将上述溶液压榨、过滤，提取原浆；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，时间15天，再次压榨、过滤，提取原浆；（3）果渣蒸馏后的残渣可做饲料，或再次堆肥发酵成有机肥料；三、窖藏：将浸提的原浆放入酒坛中，密封，在酒窖里需存放6个月以上，时间愈久愈好，使原浆达到更好的酯化效果，酒窖通风，相对湿度控制在70%左右，温度控制在15摄氏度左右；四、分离还原：（1）按市场要求，配制好原浆的酒精度；（2）采用专用的设备，二次复烤蒸馏，将原浆中的乙醇和果汁分离；（3）乙醇根据需要，调制成不同酒度及水果味的白酒；（4）果汁可保留原味，也可调制成酒度不同的果酒；（5）整个生产过程无需加进任何添加剂和色素。进一步的，所述原料制备及发酵（1）中的粮食比例为高粱20-35%、大米20-35%、小麦10-15%、玉米10%、糯米10%、豌豆5%、扁豆5%，粮食与水的比例为1：3，（2）中果品占比按总粮的25-40%下料。本专利技术有益效果为：它微含果品、花卉各自的香味，风格独特，饮用后，头不疼、口不干、酒劲大、醒酒快，适量饮用有益身体健康，低度果醇老少皆宜，特别适合不胜酒力的人群，果香原汁原味，口味独特清新，健康养生，绿色无公害，为农产品的精深加工（特别是在保持农产品的营养、特色风味口感方面），探索出了一整套高效便捷的新工艺、新途径、新方法。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术作进一步的说明。为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本具体实施方式采用如下技术方案：它的生产工艺流程如下：一、原料制备及发酵：（1）将原料高粱、大米、小麦、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，将豆类炒熟后，与水混合，在陶瓷缸中发酵；（2）7日后，加入水果再发酵，粮食糖化结束时，引导水果酒化；（3）低温发酵，平均20摄氏度，时间36天；（4）分离上清液，蒸馏，提取纯粮基酒备用；二、浸提：（1）头道浸提，将水果或花卉放入不锈钢容器内，按比例放入纯粮基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，时间20天，将上述溶液压榨、过滤，提取原浆；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，时间15天，再次压榨、过滤，提取原浆；（3）果渣蒸馏后的残渣可做饲料，或再次堆肥发酵成有机肥料；三、窖藏：将浸提的原浆放入酒坛中，密封，在酒窖里需存放6个月以上，时间愈久愈好，使原浆达到更好的酯化效果，酒窖通风，相对湿度控制在70%，温度控制在15摄氏度；四、分离还原：（1）按市场要求，配制好原浆的酒精度；（2）采用专用的设备，二次复烤蒸馏，将原浆中的乙醇和果汁分离；（3）乙醇根据需要，调制成不同酒度及水果味的白酒；（4）果汁可保留原味，也可调制成酒度不同的果酒；（5）整个生产过程无需加进任何添加剂和色素。进一步的，所述原料制备及发酵（1）中的粮食比例为高粱20%、大米35%、小麦15%、玉米10%、糯米10%、豌豆5%、扁豆5%，粮食与水的比例为1：3，（2）中果品占比按总粮的25%下料。以上工艺只使用纯粮白酒，不加色素、香精等调香调味剂；对传统植物浸提工艺实行优化，并有所创新发展；改良制酒的蒸馏技术，同时辅助一系列新工艺，最终形成了整套方法技术路径。本具体实施方式微含果品、花卉各自的香味，风格独特，饮用后，头不疼、口不干、酒劲大、醒酒快，适量饮用有益身体健康，低度果醇老少皆宜，特别适合不胜酒力的人群，果香原汁原味，口味独特清新，健康养生，绿色无公害，为农产品的精深加工（特别是在保持农产品的营养、特色风味口感方面），探索出了一整套高效便捷的新工艺、新途径、新方法。以上所述，仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果香型配制酒的生产新工艺，其特征在于生产工艺流程如下：

【技术特征摘要】
1.一种果香型配制酒的生产新工艺，其特征在于生产工艺流程如下：一、原料制备及发酵：（1）将原料高粱、大米、小麦、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，将豆类炒熟后，与水混合，在陶瓷缸中发酵；（2）7日后，加入水果再发酵，粮食糖化结束时，引导水果酒化；（3）低温发酵，平均20摄氏度，时间36天；（4）分离上清液，蒸馏，提取纯粮基酒备用；二、浸提：（1）头道浸提，将水果或花卉放入不锈钢容器内，按比例放入纯粮基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，时间20天，将上述溶液压榨、过滤，提取原浆；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，时间15天，再次压榨、过滤，提取原浆；（3）果渣蒸馏后的残渣可做饲料，或再次堆肥发酵成有机肥料；三、窖藏：将浸提的原...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永平，吴征，
申请(专利权)人：张永平，吴征，
类型：发明
国别省市：甘肃,62