氢泡沫啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种兼具护肝解酒和补镁作用的氢泡沫啤酒及其制作方法，所述氢泡沫啤酒的组成包括啤酒或啤酒原液、产氢和镁剂MgH2微纳米粉；啤酒泡沫组成全部或大部分为氢气，故命名为氢泡沫啤酒，简称氢啤。所述制作方法是将啤酒或啤酒原液与MgH2微纳米粉直接混合而释放大量氢气泡于啤酒或啤酒原液中及其表面，可直接即时饮用亦或灌装长期保存。本发明专利技术所述氢泡沫啤酒制作简便、产氢泡沫效率高、无需额外充气，产生的氢气泡沫绵密、口感好，饮用后啤酒中溶解的氢分子可以中和体内氧自由基，具有抗氧化功能，同时具有减轻急慢性酒精性肝损伤、改善肝功能的功效。此外还可一并补充人体必需微量元素镁，对健康有益。 1

【技术实现步骤摘要】
氢泡沫啤酒的制备方法
本专利技术涉及一种氢泡沫啤酒的制备方法，属于食品工程

技术介绍
在日常生活中，啤酒是很受全世界人们欢迎的一种酒精类饮料。然而，如果人们长期大量饮用啤酒，也会对身体造成损害，称之为“啤酒病”。其中之一症状是加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终导致肝硬变，损害肝功能，医学上称之为“酒精肝”。长期酗酒者还影响脂肪代谢，可引起脂肪肝。随着我国人民生活水平的提高和社交圈的扩大，由于饮酒导致酒精肝的发生率也呈明显上升趋势，为了降低啤酒中酒精对人体带来的损害作用、使其更适宜长期饮用，啤酒的开发可向功能性方向发展。通常，啤酒中最重要的气体是二氧化碳，它可来自酵母发酵，也可以后期装瓶时充入食品级二氧化碳，产生泡沫升腾的效果。然而，一则二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味，影响口感；二则二氧化碳溶解呈弱酸性(pH＝4-5)以及一定氧化性，对人体健康反而可能不利。因此，本专利技术拟通过MgH2微纳米粉与啤酒中水的化学反应瞬间产生释放的大量微纳米尺度氢气泡沫，来全部或大部分代替通常二氧化碳的起泡作用。制作方法简便、产氢泡沫效率高、无需额外充气，产生的氢气泡沫绵密、口感比二氧化碳泡沫更细腻。更重要的是，氢分子作为一种抗氧化剂，具有中和体内氧自由基的作用。研究证明氢可减轻酒精诱导的急性和慢性肝损伤，可有效的抗氧化应激、减轻炎症反应和脂质过氧化，改善肝功能，起到较好的解酒护肝功能。同时MgH2与水反应还产生镁离子溶解于啤酒中，镁是人体必需微量元素，参与体内所有能量代谢蛋白质的合成，具有激活和催化多种酶系统、调节神经系统、保证心肌正常收缩、增强机体免疫功能、保护骨骼健康等作用，适量补镁对人体健康大有裨益。目前氢气加入啤酒的相关专利仅有CN106675899A“氢气啤酒”，但其原理是将啤酒中的水电解以产生氢气，或者是加入能在大肠中产氢气的低聚果糖。与我们提出氢泡沫啤酒的专利技术相比，该专利技术存在的不同和不足是：1)电解产生的是宏观尺度的大气泡，很难在啤酒表面形成绵密的氢气泡沫，无法代替二氧化碳起泡口感，因此基底溶液必须是有大量二氧化碳的啤酒；对解酒护肝的保健功能会有一定影响；2)电解产生和罐装的氢气易逃逸，由于溶解于水的氢气浓度有限因此不稳定，啤酒开瓶后需马上饮用，时间越长，啤酒中氢气浓度越低。3)只产生氢气，并不能补充微量元素。
技术实现思路
为解决现有技术中所存在的上述问题，本专利技术提供了一种氢泡沫啤酒的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：第一方面，本专利技术提供了一种氢泡沫啤酒的制备方法，其包括如下步骤：将所述氢化镁微纳米粉加入啤酒或啤酒原液中，混匀，即时饮用或灌装保存。MgH2是以微纳米粉的形式存在的，单独的0.1～20μm的镁粉氧化活性非常高，在空气中很容易发生氧化放热反应，甚至导致爆炸等危险事故。而通过将Mg粉和氢气化合后形成MgH2化合物的微纳米粉，则就变得非常稳定和安全。同时MgH2也是一个稳定可靠的氢的来源。一旦MgH2微纳米粉与啤酒或啤酒原液混合后，通过下面的化学反应MgH2+H2O→Mg2++2OH-+2H2，立即反应生成可吸收的Mg2+和氢气，从而产生对人体有益的保健作用。选择0.1～20μm的尺寸范围，这一尺寸范围制备工艺最经济，同时产气效率高、口感绵密细腻。低于100nm的微粒，制备成本急剧增加；超过20μm尺寸，产生氢气泡速率较慢、转化效率较低，同时气泡尺寸较大易影响口感以及影响气泡稳定性。作为优选方案，所述氢化镁微纳米粉的添加量为每毫升啤酒或啤酒原液中加入0.1～3mg。选择MgH2微纳米粉的混合比例为0.1～3mg/mL，这一混合比例产生的氢气泡数量充足、口感好，同时兼顾适量补镁。低于0.1mg/mL混合比例产生的氢气泡沫不足以在表面形成厚厚一层泡沫，影响饮用口感；超过3mg/mL混合比例，一方面是浪费原料，另一方面可能产生补镁过量的问题。作为优选方案，所述啤酒或啤酒原液中还加入食品级pH值调节剂。作为优选方案，所述食品级pH值调节剂的加入量不超过啤酒或啤酒原液重量的0.2％。作为优选方案，所述食品级pH值调节剂选自果酸、醋酸、柠檬酸、维生素C中的至少一种。作为优选方案，所述氢化镁微纳米粉的粒径为0.1～20μm。本专利技术将啤酒或啤酒原液与MgH2微纳米粉直接混合，通过MgH2微纳米粉与啤酒中水的化学反应而瞬时释放大量微纳尺度的氢气泡于啤酒或啤酒原液中以及表面，使啤酒中的泡沫组成全部或大部分为氢气，故命名为氢泡沫啤酒，简称氢啤。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术制作方法简便、产氢泡沫效率高、可不需额外充气，产生的氢气泡沫绵密、可在正常饮用时间内稳定存在，不易消失逃逸，可极大程度提高产生氢气的利用率，口感好，饮用摄入的氢气具有中和体内氧自由基、抗氧化、减轻急慢性酒精性肝损伤、改善肝功能的功效，同时还可一并补充人体必需微量元素镁离子，对健康有益。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为啤酒原液倒入少量氢化镁粉体中产生大量绵密、细腻氢气泡沫以及与普通二氧化碳啤酒较大泡沫的对比图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。实施例1将高纯镁(99.999％)高温蒸发后，控制真空度和冷却速度，使镁蒸气冷凝成镁粉体后，再在一定温度和压力下与氢气化合，制备成尺度为10～20μm的MgH2微粉。取上述粉体0.1g，加入到330mL普通啤酒，在灌装生产线灌装即得，开瓶时如常使用。实施例2将高纯镁(99.999％)高温蒸发后，控制真空度和冷却速度，使镁蒸气冷凝成镁粉体后，再在一定温度和压力下与氢气化合，制备成尺度为600～1000μm的MgH2粉体。取上述粉体0.2g加入杯中，倒入200mL左右普通啤酒，立即产生大量绵密、细腻泡沫，可直接饮用。实施例3将高纯镁(99.999％)高温蒸发后，控制真空度和冷却速度，使镁蒸气冷凝成镁粉体后，再在一定温度和压力下与氢气化合，制备成尺度为1～10μm的MgH2粉体。取柠檬酸0.5g，以及上述氢化镁粉体1.2g，先后加入到1L啤酒原液，在灌装生产线灌装即得，开瓶时如常使用。实施例4将高纯镁(99.999％)高温蒸发后，控制真空度和冷却速度，使镁蒸气冷凝成镁粉体后，再在一定温度和压力下与氢气化合，制备成尺度为100～500μm的MgH2粉体。取上述氢化镁粉体0.1g以及维生素C粉末0.1g加入杯中，倒入100mL左右啤酒原液，立即产生大量绵密、细腻泡沫(如图1所示)，可直接饮用。以上对本专利技术的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本专利技术并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本专利技术的实质内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种氢泡沫啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种氢泡沫啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将所述氢化镁微纳米粉加入啤酒或啤酒原液中，混匀，即时饮用或灌装保存。2.如权利要求1所述的氢泡沫啤酒的制备方法，其特征在于，所述氢化镁微纳米粉的添加量为每毫升啤酒或啤酒原液中加入0.1～3mg。3.如权利要求1所述的氢泡沫啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒或啤酒原液中还加入食品级pH值调节剂。...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴佳，袁广银，丁文江，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海,31