一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制备方法，由如下重量份数的原料制成：干辣椒碎20～30份，食用油20～30份，蘑菇干粉0.8～1.5份，食盐1～1.5份，生抽5～7份，豆瓣酱3～5份，蚝油3～5份，八角粉2～4份，菠萝干颗粒6～9份，油炸青豆4～7份。本发明专利技术的辣椒酱辣味缓和，不添加味精但味鲜可口，并带有淡淡果香，微带酸甜，适合大众口味。 1

A kind of chili sauce and its preparation method

The present invention discloses a kind of chili sauce and its preparation method, which is made up of 20~30 portions of dried chili, 20~30 portions of edible oil, 0.8 ~ 1.5 mushroom dry powder, 1 ~ 1.5 salt, 3~5 soy sauce, 2~4 oyster powder, 2~4 anise powder, 6~9 portion of pineapple dry powder and fried green bean. 7 copies. The chili sauce of the invention is mild and spicy, and does not add monosodium glutamate, but has delicious taste, and has light fruit flavor, sweet and sour microsphere, which is suitable for public taste. One

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及辣椒酱加工领域，尤其涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、袪风湿等功能。目前市面所售辣椒酱大多较辣，使得喜欢吃辣椒酱但怕辣的人望而却步；而辣味较轻的辣椒酱口味又较为单一；且目前市售的辣椒酱为增加鲜味，大多在辣椒酱中添加大量的味精，不利于身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提出了一种辣椒酱及其制备方法，以提供一种口味特别，辣味温和的辣椒酱。为解决上述问题，本专利技术采用了如下技术方案：一种辣椒酱，由如下重量份数的原料制成：干辣椒碎20～30份，食用油20～30份，蘑菇干粉0.8～1.5份，食盐1～1.5份，生抽5～7份，豆瓣酱3～5份，蚝油3～5份，八角粉2～4份，菠萝干颗粒6～9份，油炸青豆4～7份。菠萝干可选用新鲜菠萝去皮切片用淡盐水浸泡后烘干制成，也可购买成品菠萝干，有的成品菠萝干在制作时添加了蜂蜜或白糖等调料，甜味更浓，可根据需要选用。辣椒酱中仅选用八角一种香料进行调味既增加了香味，香料味又不会过浓而盖过辣椒的香味。优选的，所述干辣椒碎25份，食用油25份，蘑菇干粉1份，食盐1.3份，生抽5.8份，豆瓣酱4份，蚝油4份，八角粉3份，菠萝干颗粒7.5份，油炸青豆5份。优选的，所述食用油为菜籽油，使得辣椒酱香味更加浓厚。一种辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将干辣椒打碎为干辣椒碎，菠萝干切成颗粒状；(2)大火烧锅10～20s，加入干辣椒碎并转中火，使得干辣椒碎加入炒锅后迅速升温但不会炒胡，翻炒至炒出辣椒香味；加入蘑菇干粉，翻炒2min，提香干辣椒碎；加入食盐继续翻炒2min，使得干辣椒碎入味，且食盐经炒制后会产生特殊的盐香；加入1/3总量的食用油，翻炒2min，防止辣椒碎糊锅，且经食用油炒制后的辣椒碎颜色红亮，辣味渗入食用油中；加入八角粉，继续翻炒2min，使得辣椒酱味道更为丰富；加入剩余食用油并转小火，加入生抽和豆瓣酱，翻炒至出红油，使得辣椒酱的颜色更加红亮；加入菠萝干颗粒和油炸青豆，微火，使油温保持在25～35℃，熬制2h，最后关火待冷至室温装罐即可。最后加入菠萝干使得辣椒酱中渗入淡淡的菠萝干的酸甜味及果香味，增加辣椒酱的风味，而又不会因为长时间的烹制使得菠萝干的酸甜味渗出过多而过浓，影响辣椒酱的本味，若过早加入菠萝干烹制时间过长菠萝干的果香味会散失。菠萝干的酸甜味可冲淡一些辣椒的辛辣味，能被更多人接受。优选的，所述干辣椒碎为小于3mm×3mm的碎块。优选的，所述蘑菇干粉为可食用菇类切片烘干后磨粉制得，以增加辣椒酱的鲜味。优选的，所述油炸青豆的制作方法为：取新鲜青豆洗净，晾干表面水分，使用食用油小火炸至酥脆后捞出，将油炸后的青豆放入炒锅中，加入椒盐，炒制3～5min，炒制过程中保持锅温50～60℃，炒制完成后盛出并筛去其表面的椒盐残留。使得青豆不仅酥脆，并且有椒盐的麻香味，且先炸制后炒制，减少了青豆的含油量，更加健康。椒盐的制备方法是将花椒粒用小火炒至出香味，食盐用小火炒至发黄，然后按花椒粒：食盐：陈皮(重量比)为2：1：0.1的比例混合后打成粉末即可，椒盐中加入陈皮可使青豆更具风味。优选的，所述菠萝干切成1～3mm×1～3mm的颗粒。本文中大火是指锅受热温度为100～110℃，中火是指锅受热温度为60～70℃，小火是指锅受热温度为40～50℃，微火是指锅受热温度为25～35℃。本专利技术的有益效果在于：(1)使用蘑菇干粉、蚝油和生抽代替味精使得辣椒酱不仅鲜味十足，且更加健康。(2)生抽和豆瓣酱都可调整辣椒酱的咸味，使得辣椒酱中食盐的用量减少，有开胃助食的功效更加利于健康。且豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，同时，豆瓣酱经油炒制后会产生红油，使得辣椒酱颜色红亮。(3)菠萝干是直接烘烤晒干酝酿而成的天然食品，保持原有菠萝的风味，香、甜、微酸，略软，耐嚼，具有菠萝特有的清香味。将菠萝干用于辣椒酱的制作不仅使得辣椒酱中带有淡淡的酸甜味和果香味，进一步缓和了辣椒的刺激感，更适合大众口味，且菠萝干的柔韧口感，使得辣椒酱的口感更加丰富。(4)青豆是一种营养丰富的蔬菜，经油炸后口感酥脆，本辣椒酱中使用油炸青豆不仅使得辣椒酱的口感丰富，更因为经油炸的青豆不含水分，更利于辣椒酱的长期保存。(5)辣椒酱的配料含水量少，经过长时间熬制，成品辣椒酱中的含水量更少，不需要再在辣椒酱中添加防腐剂即可得到较长的保存期限，只需在罐装时在盛放辣椒酱的罐中充入CO2或N2进行物理防腐即可得到很好的防腐效果，有利于身体健康。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。表1制备例1～7原料配比表原料制备例1制备例2制备例3制备例4制备例5制备例6制备例7干辣椒碎20份25份30份20份30份25份25份食用油20份25份30份30份20份20份30份蘑菇干粉0.8份1份1.5份0.8份1.5份0.8份1.5份食盐1份1.3份1.5份1.5份1份1.5份1份生抽5份5.8份7份5份7份5份7份豆瓣酱3份4份5份5份3份5份3份蚝油3份4份5份3份5份3份5份八角粉2份3份4份4份2份4份2份菠萝干颗粒6份7.5份9份6份9份6份9份油炸青豆4份5份7份7份4份7份5份制备方法：(1)将干辣椒打碎为小于3mm×3mm干辣椒碎，菠萝干切成1～3mm×1～3mm颗粒状；取新鲜青豆洗净，晾干表面水分，使用食用油炸至酥脆后捞出，将油炸后的青豆放入炒锅中，加入椒盐，小火炒制3～5min，炒制完成后盛出并筛去其表面的椒盐残留。(2)大火烧锅10～20s，加入干辣椒碎并转中火，翻炒至炒出辣椒香味；加入蘑菇干粉，翻炒2min；加入食盐继续翻炒2min；加入1/3总量的食用油，翻炒均匀；加入八角粉，继续翻炒2min；加入剩余食用油并转小火，加入生抽和豆瓣酱，翻炒至出红油；加入菠萝干颗粒和油炸青豆，微火，使油温保持在25～35℃，熬制2h关火待冷至室温装罐即可。辣椒酱成品辣度缓和，味鲜可口，带有淡淡的果香，微带酸甜，菠萝干嚼之柔韧，青豆嚼之酥脆，口味丰富。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：干辣椒碎20～30份，食用油

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：干辣椒碎20～30份，食用油20～30份，蘑菇干粉0.8～1.5份，食盐1～1.5份，生抽5～7份，豆瓣酱3～5份，蚝油3～5份，八角粉2～4份，菠萝干颗粒6～9份，油炸青豆4～7份。2.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：所述干辣椒碎25份，食用油25份，蘑菇干粉1份，食盐1.3份，生抽5.8份，豆瓣酱4份，蚝油4份，八角粉3份，菠萝干颗粒7.5份，油炸青豆5份。3.如权利要求1或2所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述食用油为菜籽油。4.一种如权利要求1或2所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将干辣椒打碎为干辣椒碎，菠萝干切成颗粒状；(2)大火烧锅10～20s，加入干辣椒碎并转中火，翻炒至炒出辣椒香味；加入蘑菇干粉，翻炒2min；加入食盐继...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁俊，
申请(专利权)人：袁俊，
类型：发明
国别省市：贵州,52