一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗技术

本发明专利技术提供一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗，首先板栗先经过风干，将新鲜板栗中的部分水分蒸发，以便于后续进行水煮和浸泡过程中蜂蜜水进入缺水的板栗仁细胞中，增加蜂蜜与板栗之间的融合，经过蜂蜜水煮和浸泡之后，再次进行风干、浸泡，进一步增加板栗仁中蜂蜜的含量；其次，在水煮和浸泡过程中，本发明专利技术的温度都在60℃以下，蜂蜜的分子结构得到没有遭到高温破坏，蜂蜜的营养成分得到有效保护；最后经过烤制，使得板栗内部的蜂蜜和板栗仁之间进行充分融合，烤出烘焙的口感。经过所述方法得到的烘焙蜂蜜板栗口感香甜且不腻，营养丰富，水分被牢牢锁进板栗内部，能够在较长的时间内保持板栗的口感，易于保藏，干净卫生。 1

Preparation method of baked honey chestnut and roasted honey chestnut

The invention provides a preparation method of baking honey chestnut and baking honey chestnut. First of all, the chestnut is dried through the air to evaporate part of the fresh chestnut in order to facilitate the subsequent boiling and soaking of the honey water into the water deficient chestnut kernel cells, increasing the fusion between honey and chestnut, and boiling the honey through the water. After soaking and soaking, the content of honey in chestnut kernel is further increased. Secondly, during the process of boiling and soaking, the temperature of the invention is below 60 degrees C, the molecular structure of honey is not destroyed by high temperature, the nutrition of honey is protected; finally, it is roasted to make chestnut The internal honey and chestnut kernel are fully fused to bake out the baked taste. The baked honey chestnut is sweet and not greasy and rich in nutrition. The water is locked into the chestnut, and it can keep the taste of the chestnut in a long time. It is easy to keep and clean and sanitary. One

【技术实现步骤摘要】
一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗。
技术介绍
板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口。板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用。目前，板栗通常情况下进行糖炒，制作糖炒板栗，糖炒板栗：首先挑选板栗；挑选洗净细沙，用饴糖、茶油等拌炒，进行备砂；然后进行炒制，最终得到糖炒板栗，糖炒板栗即食香甜，但是其水分易散发，不易保存，且含糖量较高。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种采用烘焙的方法制备得到的能够长时间保存，保持口感软糯可口，香甜不腻的蜂蜜板栗及其制备方法。本专利技术的目的是提供一种烘焙蜂蜜板栗的具体制备方法。本专利技术的另一目的是提供一种烘焙蜂蜜板栗。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，包括以下步骤：(1)风干：风干至板栗含水量为20-35％，得到风干板栗；(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10-60℃，煮制60-150min，冷却，浸泡24-36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蜂蜜水中含有75-85wt％的蜂蜜。为了得到甜度始终，营养丰富的烘焙蜂蜜板栗，本专利技术提供的蜂蜜水中蜂蜜的含量为75-85wt％，当蜂蜜含量过低，甜味稍淡，且含有的蜂蜜的营养物质含量低，当蜂蜜含量过高，容易造成营养过剩，口感过甜，且黏腻。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中，将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至40-50℃，煮制100-120min。为了使得蜂蜜快速高效进入板栗仁内部，板栗仁在煮制过程中的最佳温度为40-50℃，煮制时间为100-120min，低温煮制，能够保留蜂蜜的营养成分不会遭到破坏，并且低温煮制，能够使得蜂蜜渗入到板栗仁中，与板栗仁有效融为一体。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述风干板栗与蜂蜜水的重量比为1：3-6。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述冷却的具体步骤为：自然冷却至室温。煮制过程中，加热过程能够改变细胞的通透性，而长时间的浸泡能够促进细胞吸收更多的蜂蜜水，经过加热之后，细胞通透性改变之后，冷却至室温，能够有效降低能耗，节约能源。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(3)中，将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，捞出，加入到熔融的蜂蜡中，捞出，风干，得到风干蜂蜜板栗。将在蜂蜜水中进行二次浸泡的板栗过蜂蜡，板栗表面包裹一层蜂蜡，在后续的风干过程中防止水分过分流失，进一步防止板栗内部的水分散失，且降低板栗表面的粘度，方便食用。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(3)中，所述浸泡的温度为20-30℃。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(4)中，所述烤制的时间为20-30min。为了得到口感香糯，松软，营养丰富的烘焙蜂蜜板栗，烘焙的时间非常关键，时间过长会导致口感略干，甚至出现糊味，时间过短，不易烤制的特殊香味。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(4)中，所述烤制的具体步骤为：将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃烤制10-15min，然后在烤箱中喷洒蜂蜜水，所述蜂蜜水中蜂蜜的含量为75-85wt％，然后继续烤制至出炉。为了增加烘焙蜂蜜板栗的口感，在烤制过程中，烤制至10-15min时，向烤箱中补充蜂蜜水，使得蜂蜜水在烤箱之中雾化，雾化的蜂蜜水能够在板栗表面形成蜂蜜水薄膜，锁住板栗仁内部的水分，防止板栗仁内部的水分过分蒸发，更加持久的保持其口感。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(4)中，每千克板栗喷洒蜂蜜水的量为4-8mL。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗，由上述方法制备。本专利技术得到的烘焙蜂蜜板栗综合了蜂蜜和板栗的营养成分，使其两者相互融合，保证其口感，且水分不易散失，与传统糖炒板栗相比，口感和外观保持的时间更持久，且干净卫生。根据本专利技术具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗，优选地，所述烘焙蜂蜜板栗的含水量为45-52wt％。为了得到口感香甜不腻、松软美味的蜂蜜板栗，本专利技术控制得到的烘焙蜂蜜板栗中的含水量在45-52wt％，当水分过低板栗口感干燥，食用过程中容易噎到，当水分过高时，首先不易保存，其次口感较差。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供一种烘焙蜂蜜板栗及其制备方法，首先所述烘焙蜂蜜板栗的制备过程中，先经过风干，将新鲜板栗中的部分水分蒸发，以便于后续进行水煮和浸泡过程中蜂蜜水进入缺水的板栗仁内部的细胞中，增加蜂蜜与板栗之间的融合，并且经过蜂蜜水煮和浸泡之后，再次进行风干、浸泡，进一步增加板栗仁中蜂蜜的含量；其次，在水煮和浸泡过程中，本专利技术的温度都在60℃以下，蜂蜜的分子结构得到没有遭到高温破坏，蜂蜜的营养成分得到有效保护；最后经过高温烤制，板栗外壳承受高温，传递部分热量至板栗内部，使得板栗内部的蜂蜜和板栗仁之间进行充分融合。经过所述方法得到的烘焙蜂蜜板栗口感香甜且不腻，营养丰富，水分被牢牢锁进板栗内部，能够在较长的时间内保持板栗的口感，易于保藏，干净卫生。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1烘焙蜂蜜板栗，由包括以下步骤制备：(1)风干：风干至板栗含水量为20％，得到风干板栗；(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10℃，煮制150min，冷却，浸泡36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。实施例2烘焙蜂蜜板栗，由包括以下步骤制备：(1)风干：风干至板栗含水量为35％，得到风干板栗；(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至60℃，煮制60min，冷却，浸泡24h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)风干：风干至板栗含水量为20-35％，得到风干板栗；(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10-60℃，煮制60-150min，冷却，浸泡24-36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。2.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蜂蜜水中含有75-85wt％的蜂蜜。3.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至40-50℃，煮制100-120min。4.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述风干板栗与蜂蜜水的重量比为1：3-6。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘涛，
申请(专利权)人：刘涛，
类型：发明
国别省市：天津,12