一种新会柑烈酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新会柑烈酒的加工方法，该方法是将新会柑全汁发酵得到的干酒进行处理，然后采用特殊方式萃取出香气物质，然后将萃余液进一步提取香气物质，第二次萃余液蒸馏得到基酒，最后香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿，即得果香浓郁的新会柑烈酒。本发明专利技术制作的新会柑烈酒，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明专利技术工艺简单，成本低。

A new processing method of Citrus spirits

The invention discloses a processing method of the new citrus spirits, which is treated by the dry wine fermented by the whole juice of the new citrus, then extracts the aroma substances in a special way, then further extracts the aroma substances, and distilled the residue from the second extractions to get the base liquor. Finally, the aroma substances are added to the new Hui City. In wine based wine, fresh wine can be obtained when it is aged under closed conditions. The new citrus wine produced by the invention is rich in aromatic citrus fruit, rich in esters, smooth and smooth in taste, low in fusel oil, and unable to drink more. The invention has the advantages of simple process and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种新会柑烈酒的加工方法
本专利技术涉及水果酒生产领域，特别涉及一种新会柑烈酒的加工方法。
技术介绍
广陈皮以新会陈皮为最佳，具有祛痰、平喘、润肺止咳等功效，富含多种微量元素，深受消费者的喜爱。广东省江门市新会区是广陈皮的道地产区，是中国陈皮之乡，新会陈皮位列广东三宝之首，种植历史悠久，新会柑和新会陈皮均为国家地理标志产品。一直以来新会柑的果肉都是作为废弃物浪费掉，利用新会柑果肉生产新会柑烈酒是解决果肉浪费和污染环境的一个有效途径。新会柑汁发酵完毕后通过蒸馏技术，可以得到酒精度较高的新会柑烈酒，但是在蒸馏过程中会损失很多的香气物质。为保留香气物质，一般都是采用在蒸馏过程中接收香气物质，蒸馏结束后再将香气物质返回到酒中，但是这种操作在温度很高的蒸馏过程中很难做到完善，仍会有较多的香气物质溢出挥发。未见通过现代提取技术生产新会柑烈酒的加工方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种新会柑烈酒的加工方法，该方法制作的新会柑烈酒的新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本专利技术解决上述技术问题的技术方案是：一种新会柑烈酒的加工方法，包括下述步骤：（1）将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为30-50kHz的超声波和波长为170-220nm的紫外线同时处理40-60s，再采用频率为10Hz、电场强度为20-55kV/cm的脉冲电场，处理时间300-500μs，得发酵处理液；（2）将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为20-40MPa，萃取温度为40-45℃，流体流量为30-40L/h，萃取时间4-6h；萃取完成后迅速将压力降到3-5MPa，温度提升到54-58℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为10-20kHz的超声波处理4-6分钟，迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液先再采用SpinningConeColumn（SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；（4）将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度70%-80%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；（5）将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿90-120天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。本专利技术与现有技术相比具有如下优点和效果：本专利技术制作的新会柑烈酒，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本专利技术工艺简单，成本低。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1（1）将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为30kHz的超声波和波长为170nm的紫外线同时处理40s，再采用频率为10Hz、电场强度为20kV/cm的脉冲电场，处理时间300μs，得发酵处理液；（2）将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为20MPa，萃取温度为40℃，流体流量为30L/h，萃取时间4h；萃取完成后迅速将压力降到3MPa，温度提升到54℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为10kHz的超声波处理4分钟，迅速降温到2℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液先再采用SpinningConeColumn（SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；（4）将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度70%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；（5）将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿90天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。对常规蒸馏和本专利技术方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。通过检测数据可知，此方法的新会柑烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本专利技术工艺简单，成本低。实施例2（1）将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为40kHz的超声波和波长为180nm的紫外线同时处理50s，再采用频率为10Hz、电场强度为35kV/cm的脉冲电场，处理时间400μs，得发酵处理液；（2）将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为30MPa，萃取温度为42℃，流体流量为35L/h，萃取时间5h；萃取完成后迅速将压力降到4MPa，温度提升到56℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为15kHz的超声波处理5分钟，迅速降温到3℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液先再采用SpinningConeColumn（SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；（4）将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度75%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；（5）将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿100天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。对常规蒸馏和本专利技术方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。通过检测数据可知，此方法的新会柑烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本专利技术工艺简单，成本低。实施例3（1）将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为50kHz的超声波和波长为220nm的紫外线同时处理60s，再采用频率为10Hz、电场强度为55kV/cm的脉冲电场，处理时间500μs，得发酵处理液；（2）将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为40MPa，萃取温度为45℃，流体流量为40L/h，萃取时间6h；萃取完成后迅速将压力降到5MPa，温度提升到58℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为20kHz的超声波处理6分钟，迅速降温到5℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液先再采用SpinningConeColumn（SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；（4）将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度80%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；（5）将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿120天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。对常规蒸馏和本专利技术方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。通过检测数据可知，此方法的新会柑烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本专利技术工艺简单，成本低。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新会柑烈酒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为30‑50kHz的超声波和波长为170‑220nm的紫外线同时处理40‑60s，再采用频率为 10Hz、电场强度为20‑55kV/cm的脉冲电场，处理时间300‑500μs，得发酵处理液；(2)将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为20‑40 MPa，萃取温度为40‑45℃，流体流量为30‑40L/h，萃取时间4‑6h；萃取完成后迅速将压力降到3‑5 MPa，温度提升到54‑58℃，将香气物质分离出来，将香气物质采用频率为10‑20kHz的超声波处理4‑6分钟，迅速降温到2‑5℃后恒温密闭保存；(3)将萃取后剩余的萃余液先再采用Spinning Cone Column （SCC）旋转锥蒸馏塔进一步提取香气物质，并将新提取的物质与步骤（2）得到的香气物质合并密闭保存；(4)将萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度70%‑80%（v/v）的馏分为新会柑烈酒基酒；(5)将步骤（3）得到的香气物质添加到新会柑烈酒基酒中，密闭条件下陈酿90‑120天，即得果香浓郁的新会柑烈酒。...

【技术特征摘要】
1.一种新会柑烈酒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新会柑全汁发酵得到的干酒，先采用频率为30-50kHz的超声波和波长为170-220nm的紫外线同时处理40-60s，再采用频率为10Hz、电场强度为20-55kV/cm的脉冲电场，处理时间300-500μs，得发酵处理液；(2)将处理液进行超临界多流体（CO2、H2、乙烷）萃取香气物质，萃取压力为20-40MPa，萃取温度为40-45℃，流体流量为30-40L/h，萃取时间4-6h；萃取完成后迅速将压力降到3-5MPa，温度提升到54-58℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，
申请(专利权)人：惠州学院，
类型：发明
国别省市：广东,44