一种坚果糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坚果糕点及其制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果，烘烤后得到，现有的坚果糕点口感和风味单一的问题，本发明专利技术的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本发明专利技术将粉碎后的马铃薯、粉碎后的坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将薯片和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。

A kind of nut pastry and its preparation method

The invention discloses a nut cake and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The existing nut cakes are based on flour as the main raw material, adding edible oil, egg liquid, sugar, water and nuts. After baking, the existing nuts and pastries have a single taste and a single flavor. The nuts and cakes of the nut include chocolate, potatoes and nuts. The invention combines the crushed potatoes, crushed nuts and the melted chocolate, and sticks the potato chips and nuts together with chocolate. The nut cake is crisp and crispy. It is a brand new, cold processed nut cake.

【技术实现步骤摘要】
一种坚果糕点及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种坚果糕点及其制备方法。
技术介绍
目前，坚果类产品在休闲产品中的占比越来越大，但是，现在市场上坚果类产品加工方式比较单一，主要采用烤制工艺，以至于现在市场上坚果类产品还不能满足人们对美食的追求。现在市场上的坚果产品主要是带壳的坚果、去壳后的坚果仁或是坚果酱。现有的糕点主要以面粉、植物油、糖为主要原料，再配以辅料加工制成。中国期刊，《山东食品科技》，2003年第6期，“糕点的加工工艺及膨胀机理研究”，公开了常见的糕点的加工艺流程及制备要点，其将原辅料按如下配制:面粉:蛋液:糖:膨松剂:水＝10:10:10:1:1.5，另外加入30％的玉米淀粉作为稀释剂。加工过程为将调好的蛋糊装模，从低温到高温分段烘烤，烤熟后即可得到糕点。中国专利，申请号CN201410050103.9，其公开了一种五谷、坚果、核桃糕点及制备工艺。该糕点由优质面粉、奶粉、鸡蛋、植物油、坚果、核桃、五谷杂粮组成。该专利以50千克五谷、坚果、核桃糕点为例：配方为优质面粉34千克，奶粉1千克，鸡蛋1千克，植物油1千克，去皮玉米1千克，薏米1千克，小米1千克，白芝麻1千克，花生米1千克，榛子仁1千克，山杏仁1千克，核桃仁1千克，莲子1千克，百合1千克，蜂蜜1千克，白砂糖1千克，麦芽粉1千克。精选分类，水洗，烘干，炒熟，用特制粉碎机精准配料，混合磨粉，采用专业生产糕点的模具或机器成型，烘烤、包装，得到产品。因为现有糕点的水分含量较高，坚果直接添加到糕点中由于糕点中的水分迁移到坚果中，坚果会失去酥脆的口感。申请号为CN201410050103.9的专利是将坚果磨成粉再与其他配料混合制作糕点。该方法制备得到的坚果糕点会失去坚果的口感和香味，并且也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值。由上可知，现有的坚果糕点制备是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到。同时由于糕点中水分含量高，坚果是以坚果粉加入，糕点中水分迁移到坚果中，导致坚果糕点失去了坚果的酥脆的口感和香味，也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值，从而其口感和风味单一。
技术实现思路
1、要解决的问题针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到，同时由于糕点中水分含量高，坚果是以坚果粉加入，糕点中水分迁移到坚果中，导致坚果糕点失去了坚果的酥脆的口感和香味，也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值，从而其口感和风味单一的问题。本专利技术提供一种坚果糕点及其制备方法，本专利技术的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本专利技术将马铃薯、坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将马铃薯和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，具有坚果的酥脆的口感和香味，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种坚果糕点，包括：巧克力、马铃薯、坚果。优选的，所述坚果糕点包括：25～29重量份巧克力；29～36重量份马铃薯；17～23重量份坚果。优选的，上述坚果糕点中的坚果包括：10～18重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果。优选的，上述坚果糕点中的坚果包括：10～12重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果；6～7重量份的瓜子仁。优选的，所述坚果糕点还包括：5～6重量份的蔓越莓干；0.5～0.6重量份蔓越莓冻干粉。优选的，所述马铃薯为马铃薯做成的薯片。优选的，所述马铃薯的平均粒径为3～7mm，所述坚果为碎仁，所述坚果碎仁平均粒径为5～7mm。上述任意一种坚果糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将坚果进行烤制，破碎，得到坚果碎仁，将马铃薯进行烤制，粉碎，得到马铃薯颗粒；(2)将坚果碎仁和马铃薯颗粒进行第一次混合，得到第一混合物；(3)将巧克力融化；(4)将第一混合物和融化后的巧克力进行第二次混合，分料，进入模具；(5)冷却，脱模，得到坚果糕点。优选的，步骤(1)中所述马铃薯为片状，所述马铃薯颗粒的平均粒径为3～7mm，所述坚果碎仁的平均粒径为5～7mm。优选的，步骤(2)中所述第一次混合的温度为20～25℃，步骤(3)中所述巧克力融化的温度为40～45℃，步骤(5)中所述冷却温度为12～18℃。优选的，步骤(4)中所述模具为上部开口的圆筒形，所述圆筒底部直径比圆筒上部开口直径小，圆筒底部与圆筒内壁的倒角半径R为2.3～2.6mm，圆筒底部与圆筒内壁的斜度设置为23～27°。优选的，步骤(4)中第二次混合的温度范围为(X-5)～(Y+5)，其中X为所述巧克力的熔点的下限，Y为巧克力熔点的上限。本优选的技术方案中，混合的温度范围为(X-5)～(Y+5)，其中X为所述巧克力的熔点的下限，Y为巧克力熔点的上限。比如当所使用的巧克力的熔点范围为34～37℃时，则混合温度范围为29～42℃。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到，现有的坚果糕点口感和风味单一。本专利技术的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本专利技术将马铃薯、坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将马铃薯和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，坚果的酥脆的口感和香味。巧克力赋予产品细腻香甜的口感和风味。它是一种全新的，冷加工的坚果糕点。(2)本专利技术一优选的技术方案中的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、巴旦木、开心果、腰果。巧克力赋予产品细腻香甜的口感和风味。马铃薯赋予产品马铃薯香味。巴旦木、开心果、腰果赋予产品坚果香脆的口感和香味。用巧克力将马铃薯、巴旦木、开心果和腰果通过上述的比例糅合在一起得到的产品香脆可口。(3)本专利技术一优选的技术方案中的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁。巧克力赋予产品细腻香甜的口感和风味。马铃薯赋予产品马铃薯香味。巴旦木、开心果、腰果赋予产品坚果香脆的口感和香味。用巧克力将马铃薯、巴旦木、开心果、腰果和瓜子仁通过上述的比例糅合在一起，得到的产品香脆可口。(4)本专利技术中的蔓越莓干赋予产品酸甜的口味，蔓越莓冻干粉一方面提高产品的酸甜口感，另一方面让产品外观呈现粉色，使产品更好看。(5)本专利技术中，马铃薯优选以薯片的形式加入。马铃薯粉经过加工烤制成薯片后，具有浓郁的薯香味和爽脆的口感。薯片和坚果的粒径大小影响产品的外观和口感。薯片和坚果的粒径越大，使产品的香味和口感越好，但是粒径越大，产品的外观越不好看。经过验证，当片状的马铃薯平均粒径为3～7mm，坚果碎仁的平均粒径为5～7mm最为合适，产品外观和口感能达到最优。将薯片和坚果碎仁混合，用巧克力将两者粘合到一起，从而得到口感香脆的坚果糕点。(6)本专利技术，将粉碎后的马铃薯颗粒、破碎后的坚果碎仁进行第一次混合，然后再和融化后的巧克力进行第二次混合，用融化后巧克力将马铃薯颗粒和坚果碎仁粘合，倒入模具中，冷却，脱模得到口感香脆的坚果糕点。所述巧克力可以为代可可脂巧克力。本优选的技术方案中，最后一步为冷却成型得到，属于冷加工得到的坚果糕点，该坚果糕点口感香脆，具有坚果的酥脆的口感和香味，巧克力赋予产品细腻香甜的口感和风味。而现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到。由于糕点中水分含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果糕点，其特征在于，包括：巧克力、马铃薯、坚果。

【技术特征摘要】
1.一种坚果糕点，其特征在于，包括：巧克力、马铃薯、坚果。2.根据权利要求1所述的坚果糕点，其特征在于，包括：25～29重量份巧克力；29～36重量份马铃薯；17～23重量份坚果。3.根据权利要求2所述的坚果糕点，其特征在于，所述坚果包括：10～18重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果。4.根据权利要求2所述的坚果糕点，其特征在于，所述坚果包括：10～12重量份的巴旦木；1～2重量份的开心果；1～2重量份的腰果；6～7重量份的瓜子仁。5.根据权利要求1-4任意一项所述的坚果糕点，其特征在于，还包括：5～6重量份的蔓越莓干；0.5～0.6重量份蔓越莓冻干粉。6.根据权利要求1-4任意一项所述的坚果糕点，其特征在于，所述马铃薯为马铃薯做成的薯片。7.根据权利要求6所述的坚果糕点，其特征在于，所述马铃薯的平均粒径为3～7mm，所述坚果为碎仁，所述坚果碎仁平均粒径为5～7mm。8.根据权利要求1-7任意一项所述坚果糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将坚果进行烤制，破碎，得到坚果碎仁，将马铃薯进行烤制，粉碎，得到马铃薯颗粒；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：高甜，姜九来，沈巧生，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34