食物制备装置可以包括:至少两个能量源;腔室,经由所述至少两个能量源可以向所述腔室提供至少两种类型的能量;以及烹饪控制器,烹饪控制器可操作地耦接到至少两个能量源,以选择性地将功率分配到所述至少两个能量源中的相应一个能量源。所述至少两个能量源可以包括射频(RF)电容式加热源和冷空气源。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】多功能射频电容式加热食物制备装置相关申请的交叉引用本申请要求于2015年9月1日提交的美国申请号14/842,160的优先权,其全部内容通过引用结合于此。
示例实施例总体涉及食物制备装置,并且更具体地涉及多功能射频(RF)电容式加热食物制备装置。
技术介绍
常见的解冻应用依靠热量从表面到内部的热传导来提供解冻。由于新鲜度和产品质量的限制,解冻通常通过浸入仅稍高于冻结点本身的水浴中或设定为稍高于冻结点(例如35°F-40°F)的冰箱中来完成。解冻时间通常很长。采用可以在整个体积内均匀加热的电容式加热技术,解冻可以快得多地执行。射频电容式加热或微波加热有时可用于在周围环境中解冻食物。然而,当使用这种加热方法时,食物产品表面解冻(或加热)的速率可能显著快于食物产品芯层处的解冻速率,这是由于在表面层但不是芯层处暴露于环境温度。因此,可能需要实现一种能够使食物产品从表面到芯层均匀解冻的改进的食物制备装置。
技术实现思路
一些示例实施例可以提供一种多功能射频电容式食物制备装置。特别地,一些示例实施例可以提供一种食物制备装置,其例如通过在用冷空气源冷却外表面的同时用射频电容式加热源解冻内芯层以提供食物产品从外表面到内芯层的均匀、卫生和快速的解冻。此外,通过缓解在长时间传统解冻过程期间由细胞损伤引起的水分损失,电容式射频解冻更好地保留了以前冷冻食物的质量并且提高了解冻食物的总产量。此外,食物制备装置可以通过提供各种操作者可选的食谱和循环来简化食物制备,以进一步制备食物产品。在示例性实施例中,提供了一种食物制备装置。食物制备装置可以包括:至少两个能量源;腔室,可经由至少两个能量源在所述腔室内提供至少两种类型的能量;以及烹饪控制器,烹饪控制器可操作地耦接到至少两个能量源,以选择性地将功率分配到至少两个能量源中的相应一个能量源。该至少两个能量源可以包括射频电容式加热源和冷空气源。在另一个替代实施例中,提供了一种制备食物的方法。该方法可以包括:在食物制备装置腔室中接收具有内芯层和外表面的食物产品,响应于操作者在接口面板上选择食物制备程序而启动食物制备程序,以及根据食物制备程序,经由射频电容式加热源和空气源控制食物产品的体积热条件。射频电容式加热源可以包括接地板和阳极板,并且空气源可以包括冷空气源或热源中的至少一个。附图说明已从广义上描述了本专利技术,现在将参考附图,该附图不一定按比例绘制,并且在附图中:图1示出根据示例实施例的利用至少射频电容式加热源和冷空气源的食物制备装置的立体图;图2示出根据示例实施例的利用至少射频电容式加热源和冷空气源的食物制备装置的功能框图;图3示出根据示例实施例的利用至少射频电容式加热源、冷空气源和热源的食物制备装置的功能框图;图4示出根据示例实施例的烹饪控制器的框图;图5示出根据示例实施例的烹饪控制器如何解冻食物产品的一个示例的控制流程图;图6示出根据示例实施例的烹饪控制器如何将食物产品调温的一个示例的控制流程图;图7示出根据示例实施例的烹饪控制器如何急速冷却食物产品的一个示例的控制流程图;图8示出根据示例性实施例的烹饪控制器如何急速冷冻食物产品的一个示例的控制流程图;图9示出根据示例性实施例的烹饪控制器如何将食物产品保持在一定温度下的一个示例的控制流程图;图10示出根据示例实施例的烹饪控制器如何醒发食物产品的一个示例的控制流程图;图11示出根据示例实施例的烹饪控制器如何缓慢烹饪食物产品的一个示例的控制流程图;图12示出根据示例实施例的烹饪控制器如何再热食物产品的一个示例的控制流程图;以及图13示出根据示例实施例的制备食物的方法的框图。具体实施方式现在将参考附图在下文中更全面地描述一些示例实施例,其中示出了一些但不是全部示例实施例。实际上,在此描述和描绘的示例不应被解释为对本公开的范围、适用性或配置进行限制。相反,提供这些示例实施例是为了使得本公开将满足适用的法律要件。相同的附图标记始终指代相同的要素。此外,如本文所使用的,术语“或”应被解释为当其一个或多个操作数为真时结果为真的逻辑运算符。如本文所使用的,可操作耦接应当被理解为涉及直接或间接连接,其在任一情况下能够实现彼此可操作地耦接的部件的功能方面的相互联系。一些示例实施例可以改进食物制备装置的解冻和/或烹饪性能和/或可以改善利用示例实施例的个人的操作者体验。在这方面,一些示例实施例可以提出利用多个能量源来将能量递送到烹饪室中。图1示出根据示例实施例的食物制备装置1的立体图。食物制备装置1可以是用于加热食物产品、解冻冷冻食材等的任何类型的加热装置。因此,食物制备装置1不一定仅体现为急速冷却器、组合烤箱或微波烤箱,而是可以可替代地是应用射频能量的解冻装置、加温装置、消毒装置或其它装置。如图1中所示,食物制备装置1可以包括烹饪室2,食物产品可以放置在烹饪室2中以对其施加能量(例如,射频电容式热量、冷空气、热量等)。在一些情况下,食物制备装置1可以使用可由食物制备装置1利用的至少两个能量源中的任何一个来施加能量。由食物制备装置利用的至少两个能量源至少包括冷空气源和射频电容式加热源。冷空气源可以包括例如位于烹饪室2内的一个或多个喷射板8,以便能够经由在喷射板8中设置的空气输送孔迫使冷却空气在烹饪室2内放置的食物产品表面上方流过。如果利用喷射板8,则也可以利用腔室出口端口9以从烹饪室2中抽出空气。在经由腔室出口端口9从烹饪室2移除空气之后,空气可以被净化、冷却并且在干净的、冷的和速度受控的空气返回到烹饪室2中之前由其它部件推动通过系统。在替代实施例中,腔室出口端口9和喷射板8也可以不同方式布置在烹饪室2内。射频电容式加热源包括阳极板11(即上电极)和接地板12(即下电极,阴极板)。在一些示例实施例中,阳极板11和接地板12二者都可以是基本上彼此平行定位的平坦的水平板。在其它示例实施例中,阳极板(即上电极)11和接地板12(即,下电极)可以是柔性电极,其能够顺应食物产品的表面轮廓或外轮廓,而与食物产品的形状无关。在一些实施例中,射频电容式加热源发送从约10MHz到约50MHz的射频能量。例如,在13MHz、27MHz或41MHz频率下的射频能量可以从阳极板11发送到接地板12,尽管射频和微波频谱中的其它频率也是可能的。在阳极板11和接地板12之间,可以放置任何尺寸、形状、质量或组成的食物产品。在食物产品位于充分密封以防止电磁泄漏的烹饪室2中的阳极板11和接地板12之间之后,可以启动电源(未示出),其生成13MHz或27MHz或41MHz(该频率基于系统的特定设计)的振荡电磁场。电信号可以通过阻抗匹配装置(未示出)提供,以在阳极板11和接地板12之间生成振荡电磁场,该电磁场通过食物产品。作为食物制备装置1设计的直接结果,两个板11、12之间的振荡电磁场是非常均匀的,并且由此为具有下列特征的食物加工应用提供了很多实用性,在这类食物加工应用中,食物产品的体积热条件的控制是最重要的(例如解冻和烹饪应用)。当能量从阳极板11通过食物产品发送到接地板12时,一些能量可由食物产品吸收,一些能量可能被反射离开食物产品,并且一些能量可由接地板12接收。由于大量食物产品(例如冷冻食物产品)吸收能量,其热条件和物理特性改变(例如,能量吸收导致冷冻食物产品被解冻,使冰晶转化本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食物制备装置,包括:至少两个能量源;腔室,经由所述至少两个能量源可以向所述腔室提供至少两种类型的能量;以及烹饪控制器,其可操作地耦接到所述至少两个能量源,以选择性地将功率分配到所述至少两个能量源中的相应一个,其中所述至少两个能量源包括射频(RF)电容式加热源和冷空气源。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.09.01 US 14/842,1601.一种食物制备装置,包括:至少两个能量源;腔室,经由所述至少两个能量源可以向所述腔室提供至少两种类型的能量;以及烹饪控制器,其可操作地耦接到所述至少两个能量源,以选择性地将功率分配到所述至少两个能量源中的相应一个,其中所述至少两个能量源包括射频(RF)电容式加热源和冷空气源。2.根据权利要求1所述的食物制备装置,其中所述射频电容式加热源包括接地板和阳极板,并且所述接地板或所述阳极板中的一个沿着轴线可移动。3.根据权利要求2所述的食物制备装置,进一步包括感测所述接地板与所述阳极板之间的距离的接近传感器。4.根据权利要求1所述的食物制备装置,进一步包括:门,其被配置为通过铰链操作以轮流地允许访问所述腔室和关闭所述腔室以制备食物;以及接口面板。5.根据权利要求1所述的食物制备装置,其中所述射频电容式加热源发送从约10MHz到约50MHz的射频能量。6.根据权利要求1所述的食物制备装置,进一步包括热源。7.根据权利要求6所述的食物制备装置,其中所述冷空气源和所述热源中的每一个包括气流发生器,所述冷空气源进一步包括冷却元件,并且所述热源进一步包括加热元件。8.根据权利要求1所述的食物制备装置,进一步包括具有石英晶体谐振器和核磁共振(NMR)线圈的无线热探针,其中所述石英晶体谐振器响应于温度变化而改变所述石英谐振频率,并且所述核磁共振线圈检测所述石英谐振频率的变化。9.根据权利要求6所述的食物制备装置,其中所述热源包括磁感应、红外光、热对流空气、蒸汽中的至少一种或其任何组合。10.根据权利要求1所述的食物制备装置,其中所述烹饪控制器监测湿度、温度、时间中的至少一个或其任何组合。11.根据权利要求1所述的食物制备装置,其中所述烹饪控制器被配置为控制具有内芯层和外表面的食物产品的体积热条件。12.根据权利要求11所述的食物制备装置,其中所述烹饪控制器配置为经由所述射频电容式加热源和所述冷空气源快速解冻所述食物产品,使得所述烹饪控制器将所述食物产品内芯层解冻至约35℉并将所述食物产品保持在约35°F直到准备使用。13.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔吉奥·格里马尔迪,约书亚·M·林顿,
申请(专利权)人:伊利诺斯工具制品有限公司,
类型:发明
国别省市:美国,US
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