The invention relates to a peanut protein vegetarian sausage and a preparation method of the peanut protein vegetarian sausage. According to the weight portion, 50~100 parts of low temperature defatted peanut protein powder, 5~50 soy protein isolate, 5~50 gluten, 0.1 to 10 amelioration are obtained. The vegetarian intestine contains more than 60% protein, zero cholesterol and low fat, and has the characteristics of good taste, rich nutrition and convenient eating. The invention also discloses the preparation method of the vegetarian sausage, in particular, when the main material is mixed fully, the extrusion process is carried out at the temperature of 100~200 degrees C, and the water is added and the auxiliary materials are added online during the extrusion process. The amount of water added to the extruding process is 45, and the moisture content of the material in the extrusion process is 45. % to 75%. The preparation method is purely physical processing method, with high automation and no pollutant emission during processing.
【技术实现步骤摘要】
一种花生蛋白素食肠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种花生蛋白素食肠及其制备方法。
技术介绍
植物蛋白是人类膳食中重要蛋白质的来源,全世界蛋白产量的80%为植物蛋白质,它主要来自于谷物、油料作物及豆类。植物蛋白具有较高的营养价值,其氨基酸组成基本平衡,必需氨基酸含量较高,能量转化效率高,几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸,易消化吸收,是营养丰富的食品资源,同时,植物蛋白还具有多种生理功能,如降低胆固醇、抗肿瘤和改善心血管功能等。2015年最新修订的《美国居民膳食指南》指出,蛋白质摄入应多样化,提倡素食为主。2014年和2016年中国政府也先后出台了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》和《中国居民膳食指南(2016)》两个纲领性文件,并提出“健康中国”理念,将保证中国居民健康上升为国家战略,提倡补充植物蛋白。我国是世界花生第一生产和消费国,2016年我国花生产量为1700万t,占世界总产量的40%。花生总产量的50%~65%用于制油,脱脂花生饼粕是花生仁经压榨或浸提取油后的副产物,其中蛋白质含量高达50%~70%(干基)。据估计,我国每年约有300万t以上的花生饼粕亟待开发利用,可折合花生蛋白约150万t以上,成为我国继小麦、大豆之后的第三大植物蛋白来源。花生蛋白粉色泽亮白,不含胆固醇,无胀气因子,消化系数高达90%,其特征氨基酸精氨酸具有延缓衰老的功效,具有极高的开发利用价值。长期以来,食用动物肉带来的慢性疾病,严重干扰了人们的健康生活。动物肉的生产也会消耗大量的粮食和饮用水,并且会产生温室气体,具有不可持续性。传统工艺制备的肉制品如 ...
【技术保护点】
一种花生蛋白的素食肠,其特征在于,按重量份计,由包括如下原料的组分制得:
【技术特征摘要】
1.一种花生蛋白的素食肠,其特征在于,按重量份计,由包括如下原料的组分制得:2.根据权利要求1所述的素食肠,其特征在于,所述低温脱脂花生蛋白粉中蛋白质的含量不低于55%、脂肪含量不高于7%;和/或,所述大豆分离蛋白中蛋白质的含量不低于80%、脂肪含量不高于1.8%;和/或,所述谷朊粉中的蛋白质的含量不低于60%、脂肪含量不高于0.9%。3.根据权利要求1或2所述的素食肠,其特征在于,所述改良剂选自蛋白酶、魔芋粉、碳酸钠中的一种或多种;优选地,所述蛋白酶为谷氨酰胺转氨酶;更优选地,所述蛋白酶的用量是低温脱脂花生蛋白粉、大豆分离蛋白和谷朊粉三者总量的0.05%~2%。4.根据权利要求1~3任一项所述的素食肠,其特征在于,还包括辅料,所述辅料为香精、色素、食盐、保水剂中的一种或多种;优选地,所述香精为0.5~5份、所述色素为0.005~0.1份、所述食盐为0.2~5份、所述保水剂为0.01~5份;更优选地,所述香精为0.5~1.5份、所述色素为0.01~0.1份、所述食盐为0.2~0.8份、所述保水剂为0.1~1份;进一步优选地,所述保水剂为三聚磷酸钠。5.根据权利要求1~4所述的素食肠,其特征在于,按重量份计,由包括如下原料的组分制得:以及,蛋白酶0.05~1份,或魔芋粉0.05~1份,或碳酸钠0.1~1份;优选地,由包括如下原料的组分制得:谷氨酰胺转氨酶0.2~0.8份,或魔芋粉0.2~0.8份,或碳酸钠0.2~0.8份。6.权利要求1~5任一项所述素食肠的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将低温脱脂花生蛋白粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:王强,刘丽,张金闯,朱嵩,石爱民,胡晖,刘红芝,姜元荣,张余权,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,丰益上海生物技术研发中心有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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