速溶保健豆浆粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10‑20份、黄花菜1‑2份和白砂糖0.5‑1份。本发明专利技术还公开了速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。本发明专利技术制备的速溶保健豆浆粉具有抗抑郁、改善睡眠和下奶的功效，且携带和储存方便，速溶性好，食用品质佳。

【技术实现步骤摘要】
速溶保健豆浆粉及其制备方法
本专利技术涉及保健饮品
更具体地说，本专利技术涉及一种速溶保健豆浆粉及其制备方法。
技术介绍
豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即溶速食饮品，因健康营养、方便快捷而深受人们喜爱。目前豆浆粉出现了多种配方，赋予更多的营养和功能元素，如申请号为CN103704355B的专利，公开了一种低聚木糖生姜豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103719290B的专利，公开了一种女性通便养颜用低聚木糖玫瑰豆浆粉；申请号为CN103504015B的专利，公开了一种苹果花美白保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504012B的专利，公开了一种降糖保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504014B的专利，公开了一种降压保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504011B的专利，公开了一种益智明目保健豆浆粉及其制备方法等等。豆浆粉不仅是营养丰富的饮品，同时也是功能性食品的良好载体。但是目前市场上的豆浆粉为了提高产品的速溶性，大多通过繁琐的脱皮、精磨以及过滤排渣工艺，对大豆的营养损失较大，再或者添加分散剂等添加剂，虽然提高了产品的速溶性，但却降低了豆浆粉复水后的口感和风味。黄花菜，百合科萱草属多年生草本植物，又名忘忧草、金针菜、柠檬萱草、黄花萱草等，花蕾可食用，具有丰富的营养价值，同时具有抗抑郁、改善睡眠、下奶等多种功能，但是黄花菜食用方法较为单一，一般都用于加工特定的菜品，由于许多人不是很喜欢黄花菜的味道，以至于餐桌上黄花菜出现的相对较少。随着生活节奏的加快，轻度抑郁、睡眠障碍成为非常普遍的健康问题，营养安全的功能性食品深受消费者青睐。因此，研发一种具有抗抑郁、改善睡眠、下奶的速溶保健豆浆粉具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术还有一个目的是提供一种速溶保健豆浆粉及其制备方法，本专利技术制备速溶保健豆浆粉的方法简单、生产设备要不高，无粉碎工艺造成的粉尘污染问题，制备的豆浆粉具有速溶性好、口感和滋味好的优点，还具有改善睡眠、促进产后下奶以及改善抑郁的功效。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10-20份、黄花菜1-2份和白砂糖0.5-1份。基于上述技术方案，本专利技术还公开了一种速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，步骤A中大豆制成豆浆液的具体过程为：A1、将大豆清洗后进行发芽处理至芽长为2-5mm，然后置于含有质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡30min，取出置于沸水中煮沸8-10min，然后立即放入速冻室速冻12h，然后取出与60-70℃的热水按照重量比为1:10混合浸泡1h，再磨浆过滤得大豆滤液和豆渣，备用；A2、将豆渣均匀装于高度低于5cm的开口容器中，用保鲜膜密封开口容器，然后置于40℃恒温水浴锅中加热1h，取出后撕下保鲜膜，用直径为1mm的木条在豆渣表面扎出多个深度为2-4cm的孔洞，然后在豆渣表面接种其重量的0.5％的纳豆菌，置于38-40℃下发酵6-8h；A3、将发酵后的豆渣置于95-100℃下翻炒8min，再与磁化水按照重量比为1:8混合后采用磨浆机磨浆30min后过滤100目，得豆渣滤液；A4、将豆渣滤液与大豆滤液混合得豆浆液。优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，步骤B中黄花菜提取液的制备方法为：B1、将黄花菜切成0.5-1cm的小段，置于95-100℃下翻炒5min，然后在沸水中烫漂15-20s，取出后立即置于速冻室速冻12h；B2、将B1中速冻后的黄花菜与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制25min，过滤得第一煎煮液，并将黄花菜再次立即置于速冻室速冻10h；B3、将B2中速冻后的黄花菜取出，再与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制15min，过滤得第二煎煮液；B4、将第一煎煮液和第二煎煮液合并得黄花菜提取液。优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，在步骤C中，将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀时，还与山竹辅料液和榴莲核混合，之后先在80-90℃加热处理35min，再加热至100℃保持5min，然后过滤300目，将滤液喷雾干燥得速溶保健豆浆粉，其中榴莲核的使用量为豆浆液重量的1/5；所述山竹辅料液的制备方法如下：C1、将山竹果肉在沸水中烫漂8-10s，取出后速冻8h，取出后与40-50℃的磁化水按照重量比为1:5混合，解冻后，磨浆30min，过滤取滤液得山竹浆液，所述山竹果肉的使用量为大豆重量的1/8；C2、将慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶按照重量比为2:1:2:1混合，得到第一混合物，置于沸水中烫漂5-8s，过滤后将滤上物速冻12h，然后与磁化水按照重量比为1:15混合，煮制30min，过滤取滤液得第一混合液，将滤上物再速冻8h，取出后再与磁化水按照重量比为1:12混合，煮制20min，过滤取滤液得第二混合液，所述第一混合物与山竹果肉的使用量按重量比为2:1；C3、将山竹浆液与第一混合液、第二混合液混合，经胶体磨均质处理35min，过滤300目，得山竹辅料液。优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，速冻的温度为-30℃。本专利技术至少包括以下有益效果：1)本专利技术的豆浆粉以大豆和黄花菜为原料制备，具有黄花菜的抗抑郁、改善睡眠和下奶的功效，生产过程以水为提取溶剂，无废水废气粉尘产生，工业化生产操作简单；2)本专利技术将大豆发芽后用柠檬酸水溶液浸泡，再煮沸后速冻，再将其解冻后磨浆分离得到大豆滤液和豆渣，可以促进大豆中营养成分的释放，提高大豆滤液的中可溶性固溶物的含量，减少豆渣的产量，降低大豆滤液和豆渣中的豆腥味，另外将豆渣采用密闭恒温水浴后扎洞再开放式恒温发酵处理，可以提高纳豆菌有氧发酵效率，无须额外使用发酵罐增氧发酵，降低生产成本，豆渣经纳豆菌发酵后，得到更利于吸收和消化的小分子营养物质，发酵后的豆渣经翻炒处理，可以提高豆渣滤液中固形物的速溶性；3)黄花菜经切段后翻炒处理，再经烫漂后速冻，再用100℃磁化水煮制过滤得第一煎煮液，再次速冻后用100℃磁化水煎煮后过滤得第二煎煮液，合并两次煎煮得到黄花菜提取液，该方法简单易于操作，更重要的是，翻炒后再反复地高低温刺激，以及磁化水煮制，更有利于黄花菜中功能成分的高效溶出，无须粉碎处理，并且相比普通的两次煎煮，得到的黄花菜提取液的功效更高，从而更好地提高抗抑郁、通乳和安神的效果；4)添加了山竹辅料液和榴莲核后加热处理，过滤300目喷雾干燥，能提高喷雾干燥后得到的豆浆粉的速溶性，另外，山竹果肉具有健脾生津、降火降噪的作用，并且含有丰富的营养物质，慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶搭配山竹果肉，大大提高了豆浆粉的除烦、抗抑郁、改善睡眠的保健功效；另外，山竹果肉经烫漂速冻处理也有助于其营养成分的溶出，提高其功效，对于慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶经烫漂、速冻、磁化水煮制、再速冻、磁化水煮制，同样促进了其功效成分的溶出，相比长时间的熬煮或者粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
速溶保健豆浆粉，其特征在于，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10‑20份、黄花菜1‑2份和白砂糖0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.速溶保健豆浆粉，其特征在于，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10-20份、黄花菜1-2份和白砂糖0.5-1份。2.如权利要求1所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。3.如权利要求2所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，步骤A中大豆制成豆浆液的具体过程为：A1、将大豆清洗后进行发芽处理至芽长为2-5mm，然后置于含有质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡30min，取出置于沸水中煮沸8-10min，然后立即放入速冻室速冻12h，然后取出与60-70℃的热水按照重量比为1:10混合浸泡1h，再磨浆过滤得大豆滤液和豆渣，备用；A2、将豆渣均匀装于高度低于5cm的开口容器中，用保鲜膜密封开口容器，然后置于40℃恒温水浴锅中加热1h，取出后撕下保鲜膜，用直径为1mm的木条在豆渣表面扎出多个深度为2-4cm的孔洞，然后在豆渣表面接种其重量的0.5％的纳豆菌，置于38-40℃下发酵6-8h；A3、将发酵后的豆渣置于95-100℃下翻炒8min，再与磁化水按照重量比为1:8混合后采用磨浆机磨浆30min后过滤100目，得豆渣滤液；A4、将豆渣滤液与大豆滤液混合得豆浆液。4.如权利要求2所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，步骤B中黄花菜提取液的制备方法为：B1、将黄花菜切成0.5-1cm的小段，置于95-100℃下翻炒5min，然后在沸水中烫漂15-20s，取出后立即置于速冻室...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳，王凤忠，王东晖，范蓓，幸岑璨，杨颖，李淑英，张丽静，方芳，江均平，夏建伟，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11