一种人参果酒的制备方法技术

一种人参果酒的制备方法，包括人参果的分选、清洗、切块、打浆、巴氏杀，然后进行果胶酶处理、糖化酶处理、调整糖、酸比再到杀菌、发酵，最后进行过滤、配兑、精滤，到最终装瓶。本发明专利技术利用人参果来制酒，使得人体更易吸收营养成分，并且增强口感。

A preparation method of ginseng fruit wine

A preparation method of ginseng fruit wine, including the separation of ginseng fruit, cleaning, cutting, beating, PAP killing, then pectinase treatment, saccharifying enzyme treatment, adjusting sugar, acid ratio and sterilization, fermentation, filtration, blending, fine filtration, and final bottling. The invention uses ginseng fruit to make wine, which makes the human body easier to absorb nutrients and enhance the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种人参果酒的制备方法
本专利技术涉及生物
，尤其涉及一种人参果酒的制备方法。
技术介绍
人参果，茄科，茄属。人参果果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能；还可加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的开发价值。中国广泛实施栽种原产于南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实，其原名“茄瓜”，现中国各地通称为“人参果”。人参果富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。据化验分析，在每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素B10.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B20.27毫克.是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达15微克.分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、111倍。还有钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克。钴0.332毫克。从以上化验分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人参果”所含的营养成分确实较高，也较为全面.食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。但是人参果直接实用，人体的吸收效果欠佳。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种人参果酒的制备方法，可以克服
技术介绍
所说的缺陷。本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题：一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；S2：将人参果切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20-30min，并迅速冷却至40℃；S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到26～30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；S7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～24℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10～15℃，成熟时间在60～90d；S8：经过成熟的人参果酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。进一步，每升物料中加入120～150活性单位的糖化酶，作用温度在45～50℃，糖化时间大约1h。本专利技术的有益效果：本专利技术利用人参果来制酒，使得人体更易吸收营养成分，并且增强口感。具体实施方式以下将对本专利技术进行详细说明：一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；S2：将人参果切块后用0.1％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60℃，杀菌20min，并迅速冷却至40℃；S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化，每升物料中加入120活性单位的糖化酶，作用温度在45℃，糖化时间大约1h；S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达20％，用柠檬酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60℃，时间20min，立即将料汁冷却到30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；S7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10℃，成熟时间在90d；S8：经过成熟的人参果酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5‑7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；S2：将人参果切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20‑30min，并迅速冷却至40℃；S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到26～30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；S7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～24℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10～15℃，成熟时间在60～90d；S8：经过成熟的人参果酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。...

【技术特征摘要】
1.一种人参果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；S2：将人参果切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20-30min，并迅速冷却至40℃；S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丽，
申请(专利权)人：重庆楠桦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50