一种碧根果的加工方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品加工技术领域，公开了一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：对碧根果开口；开口的碧根果230℃‑260℃烘烤8‑25min；将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min‑3min后捞出碧根果；碧根果沥干后，室温静放置5h‑14h；70℃‑130℃烘烤3h‑6h。本发明专利技术控制杀青温度范围，使碧根果与料水形成温差，让碧根果更好的吸收料水。控制杀青时间使碧根果果仁口感酥脆；通过杀青后室温静置，可使碧根果吸收的料水渗入果肉内部，使味道均匀和谐。控制烘烤温度使碧根果达到酥香可口的效果。

A processing method of green root fruit

The invention relates to the technical field of leisure food processing, and discloses a processing method of green root fruit, which includes the following steps: the opening of the root fruit, the opening of the root fruit at 230 degrees centigrade at 260 and 8 25min; then the seasoning is dissolved in water, then the green root fruit is poured into the green root fruit, and the root fruit is picked up after the stirring of the 1min 3min; bagan fruit Lek. After drying, 5h 14h was placed in room temperature, 3h 70 6h at 130 C. The invention controls the temperature range to make the fruit temperature difference between the root and the water, so that the fruit can better absorb the water. By controlling the killing time, the root of the fruit is crisp, and the room temperature after being killed can make the water absorbed by the root fruit infiltrate into the flesh, so that the taste is even and harmonious. Controlling baking temperature makes bakelite fruit crisp and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种碧根果的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种碧根果的加工方法。
技术介绍
碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。传统的加工方法是炒制加烘烤，生产加工需要大量的人力物力，而且由于手工加工会导致口味、营养物质含量不稳定，不利于市场流通。而本专利技术提供一种碧根果的加工方法，采用杀青入味的方法，搭配流水线式生产，从过去相同产能需要10个人减少为2个人。而且口味稳定，各项CCP易于把控，大大降低了人为操作所带来的交叉污染，符合食品安全法的要求。随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者和生产的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种碧根果的加工方法，通过特殊的加工工艺将糖、盐、适量添加剂和食用香精添加在碧根果中，采用2次烘烤，使口感酥脆，奶香浓郁的效果。制得的碧根果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种碧根果的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：开口：开口：对碧根果表壳进行开口；杀青：开口的碧根果230℃-260℃烘烤8-25min；入味：将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min-3min后捞出碧根果；静置：碧根果沥干后，室温静放置5h-14h；烘烤，所述烘烤具体为：70℃-130℃烘烤3h-6h。进一步的，在所述开口步骤之前，还包括清洗步骤：用坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢。进一步的，在所述清洗步骤之前，还包括浮选步骤：通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料。进一步的，在所述浮选步骤之前，还包括筛选步骤：通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果。进一步的，在所述烘烤步骤之后，还包括精选步骤：对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品。进一步的，在所述精选步骤之后，还包括包装步骤：对精选后的碧根果充氮气包装。有益效果：本专利技术中，控制杀青温度范围230℃-260℃，使碧根果具有一定的温度，与料水形成温差，使碧根果更好的吸收料水，杀青温度超过该范围，会使产生后苦味；杀青温度低于该范围，则达不到应有的效果。控制杀青时间8-25min，杀青时间高于该范围，会使碧根果果仁变硬，口感不酥脆；杀青时间低于该范围，会使碧根果有夹生感。碧根果沥干料水后，室温静放置5h-14h，可使碧根果吸收的料水渗入果肉内部，使味道均匀和谐。静置时间过短会使味道浮于表面，静置时间过长会导致后味发酸。控制烘烤温度70℃-130℃，烘烤时间3h-6h，使碧根果达到酥香可口的效果。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例1碧根果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料；(3)清洗，坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢；(4)开口，清洗干净的碧根果沥干表面水分，通过碧根果开口机进行开口；(5)杀青，开口的碧根果取在230℃温度下烘烤25min；(6)将调味料室温下用饮用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min后捞出碧根果；这里的调味料根据包括不同的口味，例如奶香味、水果香味、辣香味等，调味料的加入量可自行调节。(7)静置，碧根果沥干料水后，室温静放置8h；(8)烘烤，70℃烘烤6h；(9)精选，人工对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(10)包装，将所得碧根果充氮气包装。实施例2碧根果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料；(3)清洗，坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢；(4)开口，清洗干净的碧根果沥干表面水分，通过碧根果开口机进行开口；(5)杀青，开口的碧根果在240℃温度下烘烤20min；(6)将调味料室温下用饮用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌3min后捞出碧根果；这里的调味料根据包括不同的口味，例如奶香味、水果香味、辣香味等，调味料的加入量可自行调节。(7)静置，碧根果沥干料水后，室温静放置8h；(8)烘烤，100℃烘烤5h；(9)精选，人工对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(10)包装，将所得碧根果充氮气包装。实施例3碧根果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料；(3)清洗，坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢；(4)开口，清洗干净的碧根果沥干表面水分，通过碧根果开口机进行开口；(5)杀青，开口的碧根果在260℃温度下烘烤10min；(6)将调味料室温下用饮用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌2min后捞出碧根果；这里的调味料根据包括不同的口味，例如奶香味、水果香味、辣香味等，调味料的加入量可自行调节。(7)静置，碧根果沥干料水后，室温静放置8h；(8)烘烤，110℃烘烤4h；(9)精选，人工对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(10)包装，将所得碧根果充氮气包装。实施例4碧根果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料；(3)清洗，坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢；(4)开口，清洗干净的碧根果沥干表面水分，通过碧根果开口机进行开口；(5)杀青，开口的碧根果在250℃温度下烘烤25min；(6)将调味料室温下用饮用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌2.5min后捞出碧根果；这里的调味料根据包括不同的口味，例如奶香味、水果香味、辣香味等，调味料的加入量可自行调节。(7)静置，碧根果沥干料水后，室温静放置14h；(8)烘烤，130℃烘烤3h；(9)精选，人工对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；(10)包装，将所得碧根果充氮气包装。实施例5碧根果的其加工方法为：(1)筛选，通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果；(2)浮选，通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料；(3)清洗，坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢；(4)开口，清洗干净的碧根果沥干表面水分，通过碧根果开口机进行开口；(5)杀青，开口的碧根果在260℃温度下烘烤8min；(6)将调味料室温下用饮用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1.5min后捞出碧根果；这里的调味料根据包括不同的口味，例如奶香味、水果香味、辣香味等，调味料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碧根果的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：开口：对碧根果表壳进行开口；杀青：开口的碧根果230℃‑260℃烘烤8‑25min；入味：将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min‑3min后捞出碧根果；静置：碧根果沥干后，室温静放置5h‑14h；烘烤，所述烘烤具体为：70℃‑130℃烘烤3h‑6h。

【技术特征摘要】
1.一种碧根果的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：开口：对碧根果表壳进行开口；杀青：开口的碧根果230℃-260℃烘烤8-25min；入味：将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min-3min后捞出碧根果；静置：碧根果沥干后，室温静放置5h-14h；烘烤，所述烘烤具体为：70℃-130℃烘烤3h-6h。2.根据权利要求1所述的碧根果的加工方法，其特征在于，在所述开口步骤之前，还包括清洗步骤：对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢。3.根据权利要求2所述的碧根果的加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒畅，吴沁，
申请(专利权)人：良品铺子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42