一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法及制备的益生菌发酵草莓果粉技术

技术编号:17948580 阅读:36 留言:0更新日期:2018-05-16 01:27
本发明专利技术公开了一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法,包括以下步骤:益生菌发酵:取100份灭菌、灭酶的草莓果浆,向草莓果浆中加入100‑200份的无菌水、0.001‑5份的益生菌发酵剂和1‑10份的糖剂,混合均匀后转移至37‑40℃条件下发酵60‑72h,过滤得到益生菌发酵草莓果浆;干燥:发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分,得到益生菌发酵草莓果粉。本发明专利技术还公开了上述方法制备的益生菌发酵草莓果粉。本发明专利技术益生菌发酵草莓果粉不易损坏,方便草莓产品的储藏、运输,延长了草莓产品的保质期,还具有调节人体肠道菌群平衡、缓解腹泻和便秘、促消化、增强免疫力和防癌抗癌等诸多功效。

Preparation method of strawberry fruit powder fermented by probiotics and preparation of probiotic fermented strawberry fruit powder

The invention discloses a preparation method of strawberry fruit powder fermented by probiotics, including the following steps: fermentation of probiotics: 100 sterile and enzyme extinguishing strawberry pulp, 100 sterile water, 5 probiotic fermentants and 1 10 portions of sugar in the strawberry pulp, and then transferred to 37 degree 40 C after mixing. 60 72h was fermented, and the strawberry fruit pulp was fermented by the probiotics. The drying: the strawberry fruit pulp was dried by the low temperature vacuum drying method to remove the water, and the strawberry fruit powder was fermented by probiotics. The invention also discloses a probiotic fermented strawberry fruit powder prepared by the above method. The probiotic fermentation of strawberry fruit powder is not easy to be damaged, the storage and transportation of strawberry products are convenient, the shelf life of strawberry is prolonged, the balance of intestinal flora, diarrhea and constipation, digestion, immunity and cancer prevention and cancer are also adjusted.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法及制备的益生菌发酵草莓果粉
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法以及由该方法制备的益生菌发酵草莓果粉。
技术介绍
草莓属蔷薇科草本植物,外观呈红色心形状,含有特殊的浓郁水果芳香,香气浓郁甜美,果实鲜美红嫩柔软多汁、酸甜适口,是经济价值较高的小浆果。草莓营养丰富含有多种维生素(尤其是VC),其VC的含量比苹果、西瓜、葡萄高10倍,比柑橘也高2~3倍,在台湾被称为“活的维生素丸”。草莓还含有有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质和微量元素,尤其富含花色苷、黄酮等生物活性物质,具有润肺生津、止咳清热、健脾和胃、滋养补血、益心健脑、抗氧化和增强免疫力、防癌抗癌等多种保健功效,其抗氧化能力高达苹果、桃、梨等果品的2~11倍。但由于草莓是季节性水果,质地柔软,收获时间集中,易破损,不耐运输和储藏,常温下仅能存放2~3天,所以草莓最好鲜食。由于草莓保质期较短、水分含量很高,限制了它的可用性,目前草莓深加工产品的是草莓产业亟待解决的问题。我国是世界上草莓品种最多的国家,也是草莓种植面积最大、产量最多的国家,但目前我国的草莓深加工产品较为单一,研发水平也相对落后,我国草莓的加工方式一般是冷冻或脱水处理,或是加工成果汁、果酱、果冻、果脯等。草莓自身的不耐运输和储藏以及我国目前草莓深加工技术的不成熟,极大地限制了草莓产业的发展,都市消费者也很难长期享用具有众多功效的草莓食品。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术的目的之一在于提供一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法。本专利技术的目的之二在于提供一种益生菌发酵草莓果粉。本专利技术一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法以及通过该方法制备得到的益生菌发酵草莓果粉,以解决草莓易损坏、不耐储藏、不方便运输及保质期短等问题,通过将草莓深加工厂成益生菌发酵草莓果粉,丰富了草莓深加工工艺和草莓产业的发展。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现:一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法,包括以下步骤:益生菌发酵:以质量份数计,取100份灭菌、灭酶的草莓果浆,向草莓果浆中加入100-200份的无菌水、0.001-5份的益生菌发酵剂和1-10份的糖剂,混合均匀后转移至37-40℃条件下发酵60-72h,过滤得到益生菌发酵草莓果浆;干燥:发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分,得到益生菌发酵草莓果粉;其中,所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌,或者所述益生菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合发酵剂;所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。进一步地,所述草莓果浆的灭菌方式为臭氧杀菌、超高压灭菌和瞬时低温灭菌中的至少一种;其中,所述臭氧杀菌中臭氧的流通量为15-33Kg/h,连续通臭氧10-30min;所述超高压灭菌为在400MPa压力条件下处理10-15min;所述瞬时低温灭菌为95℃条件下处理30s。进一步地,草莓果浆的制备过程如下:首先,挑选新鲜草莓,去蒂、切块,加入无硫护色剂溶液中,草莓与无硫护色剂溶液的料液比为1:1-2;再将经过护色处理的草莓块打浆至浆状,同时,在打浆过程中定量喷施液氮,液氮喷施量为200-500g/min;最后过滤,得到草莓果浆。进一步地,以无硫护色剂溶液为100重量份计,所述无硫护色剂溶液包括2-5份氯化钠、1-3份抗坏血酸、1-3份L-半胱氨酸和2-5份柠檬酸。进一步地,草莓果浆制备过程还包括草莓果浆酶解步骤,所述草莓果浆酶解步骤为:以草莓果浆为100份重量计,向得到的草莓果浆中加入0.1-1份复合酶解剂,23-26℃条件下酶解20-40min,得到酶解草莓果浆;其中,所述复合酶解剂包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶,三者之间的配比为1:0.2-5:0.2-5。进一步地,所述草莓果浆制备过程还包括灭酶步骤,所述灭酶步骤为将得到的酶解草莓果浆置于85℃下灭酶处理2-3min。进一步地,所述益生菌发酵步骤中得到的益生菌发酵草莓果浆先过滤,再向果浆中加入1-10份麦芽糊精、0.1-5份乳清分离蛋白、0.05-1份黄原胶和1-20份海藻糖,均质,再进入干燥步骤。进一步地,所述麦芽糊精为4份,所述乳清分离蛋白为1份,所述黄原胶为0.2份,所述海藻糖为10份。进一步地,所述低温真空干燥为低温真空喷雾干燥或者真空冷冻干燥。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现:一种益生菌发酵草莓果粉,该益生菌发酵草莓果粉由上述任一项益生菌发酵草莓果粉的制备方法制备得到。相比现有技术,本专利技术的有益效果在于:(1)本专利技术提出一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法及由该方法制备出的益生菌发酵草莓果粉,丰富了草莓深加工工艺及草莓深加工产品的种类,草莓产品不易损坏,方便草莓产品的储藏、运输,延长了草莓产品的保质期,促进草莓产业的发展。(2)本专利技术提出一种或多种益生菌和鲜果为主要成分,经发酵以及系列工艺制成的益生菌型草莓果粉,营养丰富的同时,还具有调节人体肠道菌群平衡、缓解腹泻和便秘、促消化、增强免疫力和防癌抗癌等诸多功效。具体实施方式下面,结合具体实施方式,对本专利技术做进一步描述,需要说明的是,在不相冲突的前提下,以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。本专利技术通过以下实施例详细说明益生菌发酵草莓果粉的制备过程。一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法,包括以下步骤:益生菌发酵:以质量份数计,取100份灭菌、灭酶的草莓果浆,向草莓果浆中加入100-200份的无菌水、0.001-5份的益生菌发酵剂和1-10份的糖剂,混合均匀后转移至37-40℃条件下发酵60-72h,过滤得到益生菌发酵草莓果浆;干燥:发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分,得到益生菌发酵草莓果粉;其中,所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌,或者所述益生菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合发酵剂;所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。进一步地,所述草莓果浆的灭菌方式为臭氧杀菌、超高压灭菌和瞬时低温灭菌中的至少一种;其中,所述臭氧杀菌中臭氧的流通量为15-33Kg/h,连续通臭氧10-30min;所述超高压灭菌为在400MPa压力条件下处理10-15min;所述瞬时低温灭菌为95℃条件下处理30s。进一步地,草莓果浆的制备过程如下:首先,挑选新鲜草莓,去蒂、切块,加入无硫护色剂溶液中,草莓与无硫护色剂溶液的料液比为1:1-2;再将经过护色处理的草莓块打浆至浆状,同时,在打浆过程中定量喷施液氮,液氮喷施量为200-500g/min;最后过滤,得到草莓果浆。进一步地,以无硫护色剂溶液为100重量份计,所述无硫护色剂溶液包括2-5份氯化钠、1-3份抗坏血酸、1-3份L-半胱氨酸和2-5份柠檬酸。进一步地,草莓果浆制备过程还包括草莓果浆酶解步骤,所述草莓果浆酶解步骤为:以草莓果浆为100份重量计,向得到的草莓果浆中加入0.1-1份复合酶解剂,23-26℃条件下酶解20-40min,得到酶解草莓果浆;其中,所述复合酶解剂包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶,三者之间的配比为1:0.2-5:0.2-5。进一步地,所述草莓果浆制备过程还包括灭酶步骤,所述灭酶步骤为将得到的酶解草莓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法,包括以下步骤:益生菌发酵:以质量份数计,取100份灭菌、灭酶的草莓果浆,向草莓果浆中加入100‑200份的无菌水、0.001‑5份的益生菌发酵剂和1‑10份的糖剂,混合均匀后转移至37‑40℃条件下发酵60‑72h,过滤得到益生菌发酵草莓果浆;干燥:发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分,得到益生菌发酵草莓果粉;其中,所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌,或者所述益生菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合发酵剂;所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法,包括以下步骤:益生菌发酵:以质量份数计,取100份灭菌、灭酶的草莓果浆,向草莓果浆中加入100-200份的无菌水、0.001-5份的益生菌发酵剂和1-10份的糖剂,混合均匀后转移至37-40℃条件下发酵60-72h,过滤得到益生菌发酵草莓果浆;干燥:发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分,得到益生菌发酵草莓果粉;其中,所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌,或者所述益生菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合发酵剂;所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。2.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法,其特征在于:所述草莓果浆的灭菌方式为臭氧杀菌、超高压灭菌和瞬时低温灭菌中的至少一种;其中,所述臭氧杀菌中臭氧的流通量为15-33Kg/h,连续通臭氧10-30min;所述超高压灭菌为在400MPa压力条件下处理10-15min;所述瞬时低温灭菌为95℃条件下处理30s。3.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法,其特征在于草莓果浆的制备过程如下:首先,挑选新鲜草莓,去蒂、切块,加入无硫护色剂溶液中,草莓与无硫护色剂溶液的料液比为1:1-2;再将经过护色处理的草莓块打浆至浆状,同时,在打浆过程中定量喷施液氮,液氮喷施量为200-500g/min;最后过滤,得到草莓果浆。4.如权利要求3所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法,其特征在于:以无硫护色...

【专利技术属性】
技术研发人员:夏雨杜冰温嘉敏张延杰胡志高吴俏槿
申请(专利权)人:咀香园健康食品中山有限公司
类型:发明
国别省市:广东,44

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