焖煮锅制造技术

技术编号:17923106 阅读:27 留言:0更新日期:2018-05-15 09:43
本发明专利技术涉及一种扒鸡生产用焖煮锅,所述焖煮锅的锅口设置有压料篦板,所述压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行,所述压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接,将油炸后的扒鸡投放在焖煮锅内,焖煮锅内加入香料包、水及老汤搅拌均匀后,将压料篦板压设在焖煮锅的锅口,压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行,压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接,从而方便使得压力篦板固定在焖煮锅的锅口,以及方便将压力篦板拿掉,向焖煮锅导入高温蒸汽,从而实施对扒鸡的焖煮,该焖煮锅可提高扒鸡口味的同时,确保扒鸡表面的完整性。

Stew pot

The invention relates to a braised and boiled cooker for the production of braised chicken. The pot mouth of the braised and boiling pot is provided with a pressure grate plate, the plate surface of the press grate plate is horizontal and parallel to the pot mouth surface of the braised and boiled pot, the plate margin of the press grate plate is detachably connected with the stew cooker, and the fried chicken is put in the braised cooking pot and the braised and boiled pot is added inside. After mixing the spice bag, water and old soup, the press grate plate is pressed in the pot mouth of the braised and boiled pot, the plate level of the press grate plate is parallel to the pot mouth surface of the braised and boiled pot, and the plate margin of the press grate plate is detachably connected with the stew cooker, so that the pressure grate plate is conveniently fixed to the pot mouth of the braised and boiled pot, and the pressure is convenient to press the pot. The grate plate is removed and the high temperature steam is introduced into the stew and the stew of the chicken. The braised and boiled chicken can improve the taste of the chicken and ensure the integrity of the chicken's surface.

【技术实现步骤摘要】
焖煮锅
本专利技术涉及扒鸡生产
,具体涉及一种焖煮锅。
技术介绍
扒鸡是我国传统的特色美食,扒鸡具有口感绵软、酥烂脱骨、肉香四溢等特点,深受消费者的喜爱。扒鸡的烹制方法实际上是取之于中国传统的烹制技法中的“扒”制技法,将扒鸡通过上色、油炸处理后,需要将油炸后的整鸡落入锅中进行宽汁大煮,所谓宽汁大煮是将处理好后的整鸡落入盛装有老汤及新的香料的锅中浸没,并且文火慢煮,直至整鸡完全入味并呈现酥烂的口感,并且扒鸡外形保持完整。扒鸡在进行煮制之前,大致需要经过造型—腌制—上色—油炸—焖煮等工序,造型工序中,需要将洗净并由腹部掏空的鸡的爪子、脖子及头进行盘叠,使得鸡肉更加紧凑,避免焖煮过程中,鸡肉出现的散乱问题;腌制工序中,主要是对鸡进行初次入味、去除鸡肉的腥味;上色工序中,将腌制后的鸡肉放置调配好的糖水中浸没,以确保油炸工序中,鸡皮能够呈现金黄色,并且增强鸡肉的肉香;焖煮工序中,将油炸好的鸡肉进行长时间焖煮,即可烹制出色泽鲜亮、口感绵软、酥烂脱骨的扒鸡。现有的扒鸡在实际生产过程中,由于产量较大,其中上色、油炸、焖煮工序中自动化的水平较低,而且作为扒鸡制作的关键步骤中的上色、油炸工序,通过人工的方式操作鸡的上色及油炸很难确保鸡的上述及油炸的均匀性,对于扒鸡的口感及成型基础的建立产生一定的影响。对此,申请人同日申请了名为《扒鸡生产系统》的专利申请,该生产系统可显著提高扒鸡的生产效率,并且还能确保扒鸡本身的色泽及口感,扒鸡在实际生产加工时,油炸后的焖煮时最为关键的步骤,而且为确保扒鸡的口感浓郁,需要将扒鸡完全没入煮汤中,现有技术中,多在焖煮锅的篦板上压设重物,从而将油炸的扒鸡完全浸没在煮汤中进行焖煮,然而,上述重物压设扒鸡的表面,很容易造成扒鸡表面撕烂的情况,扒鸡表面的完整性很难得到保证。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种焖煮锅,能够方便将油炸后的扒鸡没入煮汤中进行焖煮,提高扒鸡口味的同时,确保扒鸡表面的完整性。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案是:焖煮锅,所述焖煮锅的锅口设置有压料篦板,所述压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行,所述压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接。本专利技术还存在以下特征:所述压料篦板上设置有浮沫清理单元,所述浮沫清理单元包括设置在压料篦板中心上方的漂浮带,动力机构驱动漂浮带转动且转动面水平,所述漂浮带的一端延伸至靠近焖煮锅的锅口边缘位置处,所述压料篦板上方还设置有浮沫导槽,所述浮沫导槽的槽口朝上且由压料篦板的中心向边缘延伸,所述浮沫导槽的一端延伸至焖煮锅的锅口边缘位置处。所述浮沫导槽一端低、一端高布置,所述浮沫导槽的低端位于压料篦板的中心位置处布置。靠近焖煮锅的锅口的内壁设置有环形卡槽,所述环形卡槽的下侧槽壁尺寸大于上侧槽壁尺寸,所述压料篦板的下板面边缘搭设在环形卡槽的下侧槽壁上,所述压料篦板的上板面设置有多个滑槽板,所述滑槽板的长度方向水平且沿着压料篦板的径向方向布置,所述滑槽板的上滑动设置有压头,所述压料篦板的中心设置有螺母块,螺母块上设置有丝杆,所述丝杆上设置有拨动盘,所述拨动盘的边缘悬伸设置有多个第一支杆,所述第一支杆的悬伸端与压头的一端之间铰接设置有第二支杆,丝杆转动且连动压头的另一端凸伸出压料篦板的边缘,所述压头的另一端凸伸至环形卡槽的槽口内。所述拨动盘的上板面中心设置有竖杆,所述竖杆的上端设置有驱动电机,所述驱动电机的转轴竖直且轴端与漂浮带的一端连接,所述焖煮锅的锅口设置有缺口,所述浮沫导槽卡置在缺口内。所述拨动盘上设置有弧形开口,所述螺母块上设置有支撑杆,所述支撑杆的穿过弧形开口且向压料篦板的边缘延伸,所述浮沫导槽的槽底与支撑杆的延伸端铰接且铰接轴水平,所述驱动电机的转轴设置有驱动盘,所述驱动盘的上盘面设置有螺旋拨块,所述螺旋拨块沿着驱动盘的周向布置,所述螺旋拨块的一端高、一端底布置且上端面与浮沫导槽的下槽底抵靠或分离。所述缺口中间高、两端低布置,所述浮沫导槽的槽底与缺口的中间段抵靠,所述焖煮锅的锅口内边缘设置有挡圈,所述挡圈的上环面低于缺口的一端布置,所述竖杆上延伸设置有扳手。与现有技术相比,本专利技术具备的技术效果为:将油炸后的扒鸡投放在焖煮锅内,焖煮锅内加入香料包、水及老汤搅拌均匀后,将压料篦板压设在焖煮锅的锅口,压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行,压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接,从而方便使得压力篦板固定在焖煮锅的锅口,以及方便将压力篦板拿掉,向焖煮锅导入高温蒸汽,从而实施对扒鸡的焖煮,该焖煮锅可提高扒鸡口味的同时,确保扒鸡表面的完整性。附图说明图1是扒鸡生产系统的结构示意图;图2是扒鸡生产系统的吊篮位于油炸槽上方的部分结构示意图;图3是吊篮与吊篮转运机构配合的结构示意图;图4是吊钩与升降机构配合的结构示意图;图5是吊篮位于吊篮转运机构上且与栅栏拨杆配合的俯视图;图6是转动杆与连接头安装配合的俯视图;图7是转动杆与连接头安装配合的剖视图;图8是吊篮的固定框处在高位时的结构示意图;图9是吊篮的活动框处在高位时的结构示意图;图9a是吊篮的固定框处在高位时的结构示意图;图9b是吊篮的活动框处在高位时的结构示意图;图9c和图9d是吊篮的两种状态的俯视图示;图10是吊篮与吊篮转运机构配合且位于油炸槽上方的结构示意图;图11是吊篮的固定框处在高位时的结构示意图;图12是油炸槽的剖视图;图13是吊篮的活动框处在高位时的结构示意图;图14是油炸槽的剖视图;图15是吊篮与吊篮转运机构配合且位于油炸槽上方的结构示意图;图16是吊篮的主视图;图17是吊篮的篮体与固定框分离后的主视图;图18是吊篮的俯视图;图19是焖煮锅的结构示意图;图20是焖煮锅的主视图;图21至图23是焖煮锅及压料篦板的三种使用状态图;图24和图25是压料篦板的两种使用状态图;图26和图27是压料篦板的两种使用俯视状态图。具体实施方式结合图1至图27,对本专利技术作进一步地说明:在介绍本专利技术的焖煮锅之前,首先对整个扒鸡系统进行详细的说明:为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本专利技术进行具体明。应当理解,以下文字仅仅用以描述本专利技术的一种或几种具体的实施方式,并不对本专利技术具体请求的保护范围进行严格限定。在介绍本系统之前,扒鸡预先已经宰杀好,并且已经做好盘叠工作,将盘叠好的鸡进行初步腌制,以建立扒鸡的口味基础,去除鸡皮及鸡肉中的腥味,鸡腌制好后,需要将鸡皮及腹腔中的明水晾干,以方便糖浆均匀的涂抹在鸡的表面;晾干后的鸡放置吊篮10中码放整齐,并且使得鸡与鸡之间留有间隙,方便糖浆剂油液没入间隙中,确保糖浆及油液涂抹的均匀度,将装满鸡的吊篮10挂设在吊篮转运机构上进行转运,依次进行上色及油炸,下面详尽介绍该系统的结构:扒鸡生产系统包括吊篮转运机构,所述吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮10,所述吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽20及油炸槽30,吊篮转运机构转运吊篮10沉降至上色槽20及油炸槽30的液面下方,所述上色槽20、油炸槽30及吊篮转运机构上设置有拨动机构,所述拨动机构拨动吊篮10呈现前后摆动及转动的姿态,所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅40;结合图1和图2,上述的上色及油炸工序均通过吊篮10及吊篮转运机构进行转运,并吊送吊篮10至上色槽20及油炸本文档来自技高网
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焖煮锅

【技术保护点】
焖煮锅,其特征在于:所述焖煮锅(40)的锅口设置有压料篦板(60),所述压料篦板(60)的板面水平且与焖煮锅(40)的锅口面平行,所述压料篦板(60)的板缘与焖煮锅(40)构成可拆卸式固定连接。

【技术特征摘要】
1.焖煮锅,其特征在于:所述焖煮锅(40)的锅口设置有压料篦板(60),所述压料篦板(60)的板面水平且与焖煮锅(40)的锅口面平行,所述压料篦板(60)的板缘与焖煮锅(40)构成可拆卸式固定连接。2.根据权利要求2所述的焖煮锅,其特征在于:所述压料篦板(60)上设置有浮沫清理单元,所述浮沫清理单元包括设置在压料篦板(60)中心上方的漂浮带(61),动力机构驱动漂浮带(61)转动且转动面水平,所述漂浮带(61)的一端延伸至靠近焖煮锅(40)的的锅口边缘位置处,所述压料篦板(60)上方还设置有浮沫导槽(62),所述浮沫导槽(62)的槽口朝上且由压料篦板(60)的中心向边缘延伸,所述浮沫导槽(62)的一端延伸至焖煮锅(40)的锅口边缘位置处。3.根据权利要求2所述的焖煮锅,其特征在于:所述浮沫导槽(62)一端低、一端高布置,所述浮沫导槽(62)的低端位于压料篦板(60)的中心位置处布置。4.根据权利要求3所述的焖煮锅,其特征在于:靠近焖煮锅(40)的锅口的内壁设置有环形卡槽(41),所述环形卡槽(41)的下侧槽壁尺寸大于上侧槽壁尺寸,所述压料篦板(60)的的下板面边缘搭设在环形卡槽(41)的下侧槽壁上,所述压料篦板(60)的上板面设置有多个滑槽板(63),所述滑槽板(63)的长度方向水平且沿着压料篦板(60)的径向方向布置,所述滑槽板(63)的上滑动设置有压头(64),所述压料篦板(60)的中心设置有螺母块(65),螺母块(65)上设置有丝杆(651),所述丝杆(651)上设置有拨动盘(652),所述拨动盘(652)的边缘悬伸设置有多个第一支杆(6521),所述第一支杆(6521)的悬伸端与压头(64)的一端之间铰接设置...

【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人
申请(专利权)人:安徽兰兮工程技术开发有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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