一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，解决了现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题。本发明专利技术包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％‑7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8‑12份、白砂糖4‑6份、生抽2‑3份、白酒2‑3份、鸡精3‑4份、花椒粉3‑5份、辣椒粉5‑7份、大蒜泥2‑3份、姜汁2‑3份、葱粉0.4‑0.6份、黑胡椒粉0.3‑0.5份、紫苏汁0.4‑0.6份、柠檬汁0.1‑0.2份、酵母提取物0.2‑0.3份。本发明专利技术能有效生产出一种新的即食型产品，丰富即食型鱼籽的做法，且制作出的成品具有味道鲜美、口感独特、营养丰富等效果。

An instant flavoring shrimp shell fish seed and its preparation method

The invention discloses an instant flavoring shrimp shell fish seed and its preparation method, and solves the problem that only the fish seed in the instant industrialized production is only caviar in the instant industrialized production, and the practice is single. The invention comprises a shrimp tail shell filled with fish seed in the shrimp tail shell, which includes fish seed and fish seed seasoning with a weight of 5% and 7% of fish seed; the fish seed seasoning includes: salt of 8, 12, 4 sugar, 6, 2, 2, 3, 3, pepper, pepper, pepper, pepper and pepper. 2 garlic paste, 3 ginger juice, 2 ginger juice 3, onion powder 0.4 0.6, black pepper 0.3 0.5, perilla juice 0.4 0.6, lemon juice 0.1 0.2, yeast extract 0.2 0.3 copies. The invention can effectively produce a new instant food product and enrich the instant fish seed, and the finished product has the effect of delicious taste, unique taste, rich nutrition and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法。
技术介绍
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鱼籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱，而且食用史也有了一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar，首先出现在中英文印刷1591。现有技术中能够应用到工业上生产的只有鱼子酱，其他做法均需要现场烹饪后才能食用，并没有能适用于工业化生产的其他工业处理方式。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题，目的在于提供一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，通过工艺、配比的优化，能有效生产出一种新的即食型产品，丰富即食型鱼籽的做法，且制作出的成品具有味道鲜美、口感独特、营养丰富等效果。本专利技术通过下述技术方案实现：一种即食调味虾壳鱼籽，包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8-12份、白砂糖4-6份、生抽2-3份、白酒2-3份、鸡精3-4份、花椒粉3-5份、辣椒粉5-7份、大蒜泥2-3份、姜汁2-3份、葱粉0.4-0.6份、黑胡椒粉0.3-0.5份、紫苏汁0.4-0.6份、柠檬汁0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.3份。本专利技术通过上述鱼籽调味料的设置，与鱼籽混合均匀后填充入虾尾壳内，其能保证鱼籽在处理过程中不会松散掉落，并且能有效抑制鱼籽中存在的腥味，并提高鲜味。上述一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：(1)鱼籽的处理：将鱼籽预处理后放入容器中，往容器中加入鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料，拌匀后于4-8℃的温度下腌制2-3小时，每小时搅拌一次，腌制结束后备用；(2)获取虾尾壳，清洗干净后沥干水分备用；(3)将步骤(1)处理后的鱼籽填入经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经125-135℃真空低温油炸30-50秒；(4)冷却后包装即可。本专利技术通过工艺和配比的优化，能有效提供鱼籽另一种即食方式，增加鱼籽的处理方法。由于通常的虾尾壳均是直接丢弃或是再加工后制成生物饲料，造成后期原料的浪费或后期加工成本高效益低的问题。通过本专利技术方式的优化，还能有效将虾尾壳利用起来，后期与鱼籽一起加工操作，解决了虾尾壳的原料浪费或加工成本高收益低的问题。同时，本专利技术巧妙的将虾尾壳作为容器，不仅仅能有效避免鱼籽散开，方便食用；并且还能有效为鱼籽提供浓郁的龙虾的香味，通过鱼籽调味料的处理，能有效将鱼籽本身的鲜香和龙虾的香味更好地结合到一起，提供一种味觉享受。并且，通过本专利技术中的虾尾壳包裹鱼籽，然后通过真空低温油炸的方式，能使制成的成品达到外酥里嫩的效果，进一步提升口感。同时，由于虾尾壳包覆结合真空低温油炸的方式，能有效保证鱼籽的处理不会过度，也能避免产品因油脂氧化而发生酸败的情况，使鱼籽中的有效成份能更好的保留下来，营养价值不会被破坏，也能为产品提供更好的风味，效果更加显著。本专利技术处理后的鱼籽疏松且入味，有效解决了鱼籽板结不易入味的问题，同时由于工艺的优化，使得产品在灭菌后能保持较好的质地和独特的口感。进一步，所述鱼籽预处理过程为：先将鱼籽剥去外层囊衣并打散后，放入3-4wt％的食盐水中浸泡1.5-2小时后捞出，沥干水分完成预处理。更进一步，所述虾尾壳的获取过程为：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁，将虾尾壳尾部中部连接虾线的部位去除，清洗干净并沥干水分获得虾尾壳。进一步，所述冷却后经过真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后制成成品。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本专利技术有效提供鱼籽另一种即食方式，增加鱼籽的处理方法；同时还能有效将虾尾壳利用起来，后期与鱼籽一起加工操作，解决了虾尾壳的原料浪费或加工成本高收益低的问题；2、本专利技术通过虾尾壳作为容器，不仅仅能有效避免鱼籽散开，方便食用；并且还能有效为鱼籽提供浓郁的龙虾的香味，通过鱼籽调味料的处理，能有效将鱼籽本身的鲜香和龙虾的香味更好地结合到一起，提供一种味觉享受；3、本专利技术成品能达到外酥里嫩的效果，同时能有效保留鱼籽中的有效成份，效果更加显著。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：(1)鱼籽的处理：将已去除鱼肠、血水的鱼籽剥去外层囊衣并打散，放入质量百分比浓度为3％的食盐水中浸泡2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量6％的鱼籽调味料，拌匀后于7℃的温度下腌制2小时，每小时搅拌一次，腌制结束后的鱼籽备用；(2)龙虾壳的处理：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁后，将虾尾壳尾部中部的连接虾线的部位去除，将虾尾壳清洗干净，沥干水分备用；(3)将步骤(1)处理后的鱼籽分别填满经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经130℃真空低温油炸40秒，捞出冷却备用；(4)将步骤(3)处理后的塞入鱼籽的虾尾壳真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后即得即食调味虾壳鱼籽成品。其中，鱼籽调味料为：食盐10份、白砂糖5份、生抽2份、白酒2份、鸡精3份、花椒粉3份、辣椒粉6份、大蒜泥3份、姜汁3份、葱粉0.5份、黑胡椒粉0.4份、紫苏汁0.5份、柠檬汁0.1份、酵母提取物0.2份。原鱼籽中，每100克包含水分74.31克，脂肪2.19克，粗蛋白质23.01克；粗灰分2.03克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到61％。本实施例成品中每100克鱼籽包含水分61.31克，脂肪3.05克，粗蛋白质34.87克；粗灰分3.11克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到59％。实施例2本实施例与实施例1的区别在于，本实施例中腌制的方式，油炸温度和时间不同，本实施例中的具体设置如下：一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：(1)鱼籽的处理：将已去除鱼肠、血水的鱼籽剥去外层囊衣并打散，放入质量百分比浓度为3％的食盐水中浸泡2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量6％的鱼籽调味料，拌匀后于25℃的温度下腌制1.5小时，每半时搅拌一次，腌制结束后的鱼籽备用；(2)龙虾壳的处理：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁后，将虾尾壳尾部中部的连接虾线的部位去除，将虾尾壳清洗干净，沥干水分备用；(3)将步骤(1)处理后的鱼籽分别填满经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经160℃真空低温油炸30秒，捞出冷却备用；(4)将步骤(3)处理后的塞入鱼籽的虾尾壳真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后即得即食调味虾壳鱼籽成品。本实施例成品中每100克鱼籽包含水分53.12克，脂肪5.21克，粗蛋白质38.72克；粗灰分4.15克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到39％。实施例3本实施例与实施例1的区别在于，本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味虾壳鱼籽，其特征在于，包括：虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％‑7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8‑12份、白砂糖4‑6份、生抽2‑3份、白酒2‑3份、鸡精3‑4份、花椒粉3‑5份、辣椒粉5‑7份、大蒜泥2‑3份、姜汁2‑3份、葱粉0.4‑0.6份、黑胡椒粉0.3‑0.5份、紫苏汁0.4‑0.6份、柠檬汁0.1‑0.2份、酵母提取物0.2‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种即食调味虾壳鱼籽，其特征在于，包括：虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8-12份、白砂糖4-6份、生抽2-3份、白酒2-3份、鸡精3-4份、花椒粉3-5份、辣椒粉5-7份、大蒜泥2-3份、姜汁2-3份、葱粉0.4-0.6份、黑胡椒粉0.3-0.5份、紫苏汁0.4-0.6份、柠檬汁0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.3份。2.如权利要求1所述的一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，其特征在于，包括：(1)鱼籽的处理：将鱼籽预处理后放入容器中，往容器中加入鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料，拌匀后于4-8℃的温度下腌制2-3小时，每小时搅拌一次，腌制结束后备用；(2)获取虾尾壳，清洗干净...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34