全麦饼干制造技术

技术编号:17922665 阅读:29 留言:0更新日期:2018-05-15 09:29
本发明专利技术公开了一种全麦饼干,旨在提供一种营养丰富,口感好,具有保健作用的食品。一种全麦饼干,由以下原料制成:面粉、白砂糖、白砂糖粉、起酥油、小麦麸皮、食盐、鸡蛋、碳酸氢钠、酒石酸、碳酸氢铵、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、碳酸钙、牛油香精、水。

Graham crackers

The invention discloses a wholemeal biscuit, aiming at providing a food with rich nutrition, good taste and health care function. A whole wheat biscuit made from the following ingredients: flour, white granulated sugar, white sand sugar, shortening, wheat bran, salt, eggs, sodium bicarbonate, tartaric acid, ammonium bicarbonate, liquid wheat, stearyl lactate, calcium carbonate, butter essence, and water.

【技术实现步骤摘要】
全麦饼干
本专利技术涉及一种食品。
技术介绍
目前,饼干类食品主要以面粉、白砂糖、碳水化合物及一些调味料为主。成分简单。只能满足吃饱,营养成分比较少。而且,过多食用碳水化合物会使人发胖,影响身体健康。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种营养丰富,口感好,能够防止脂肪被过多吸收的饼干食品。本专利技术通过下述技术方案实现:一种全麦饼干,所用各原料的重量百分比为:面粉53~57%、白砂糖3~3.5%、起酥油17~21%、小麦麸皮4~5%、食盐0.55~0.65%、鸡蛋2~2.4%、碳酸氢钠0.9~1%、碳酸氢铵0.3~0.35%、液体麦精1.09~1.13%、硬脂酰乳酸钠0.15~0.19%、碳酸钙0.065~0.07%、牛油香精0.09~0.098%、水1.74~2.14%,棕榈油的用量为饼干重量的2~3%。按重量百分比包括下述组分。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。配料:面粉300克,起酥油50克,砂糖100克,碳酸氢钠5克,小麦麸皮8克,鸡蛋100克,食盐50克,碳酸氢铵5克,碳酸钙2克,液体麦精10克,牛油香精3克,硬脂酰乳酸钠0.5克、棕榈油10克。将砂糖、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后,鸡蛋打匀后逐次添加,至所有成分混合均匀成浆。另取一容器,将面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后,将面团以约20克一个分置盘上,洒上棕榈油后即可烘焙。在200℃烘焙15分钟,在160℃烘焙5分钟,即可制得全麦饼干。

【技术保护点】
一种全麦饼干,其特征是,所用各原料的重量百分比为 :面粉 53 ~ 57%、白砂糖 3 ~ 3.5%、起酥油 17 ~ 21%、小麦麸皮 4 ~ 5%、食盐 0.55 ~ 0.65%、鸡蛋 2 ~ 2.4%、碳酸 氢钠 0.9 ~ 1%、碳酸氢铵 0.3 ~ 0.35%、液体麦精 1.09 ~ 1.13%、硬脂酰乳酸钠 0.15 ~ 0.19%、碳酸钙 0.065 ~ 0.07%、牛油香精 0.09 ~ 0.098%、水 1.74 ~ 2.14%,棕榈油的用 量为饼干重量的 2 ~ 3%。

【技术特征摘要】
1.一种全麦饼干,其特征是,所用各原料的重量百分比为:面粉53~57%、白砂糖3~3.5%、起酥油17~21%、小麦麸皮4~5%、食盐0.55~0.65%、鸡蛋2~2.4%、碳酸氢钠0.9~1%、碳酸氢铵...

【专利技术属性】
技术研发人员:邢亚明
申请(专利权)人:湖北鸿亚食品有限公司
类型:发明
国别省市:湖北,42

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