The invention discloses a method for opening the shell of the pericarwood fruit shell. It is simple to use the physical method to deal with the pericarwood. It avoids many problems such as chemical residue, sewage treatment and loss of nutrients in the traditional chemical methods. It can keep the original nutrition of the bar and the unique taste and facilitate the subsequent stir frying. Such process can reduce the cost of processing and improve the value of goods, which has great application space. The main technical indexes of the almond nuts and the processing process accorded with the relevant regulations of the national standard GB22165 2008.
【技术实现步骤摘要】
一种巴旦木果壳的开壳方法
本专利技术涉及一种巴旦木果壳的开壳方法，利用物理方法对巴旦木果壳进行开壳，属于坚果炒货加工领域。
技术介绍
巴旦木又名扁桃，是广受消费者欢迎的重要的坚果品种，国内产地主要集中于新疆。巴旦木营养价值丰富，含有多种维生素以及矿物质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，以及膳食纤维和蛋白质，是一种营养价值和商品价值较高的坚果。巴旦木主要的商品形式为带壳或者不带壳炒制，由于巴旦木外壳较为坚硬，带壳炒制后，消费者不容易用手剥壳，一般需要借用工具，一定程度上影响了消费者对于巴旦木的食用。因此有必要开发有效的巴旦木开壳处理技术。传统的开壳技术主要是通过化学方法，破坏巴旦木壳的木质纤维，降低巴旦木外壳的硬度，达到开壳的目的。化学处理法的优势是处理较为简单，开壳率较高，但是也具有不可避免的缺点，包括使用大量的酸碱等化学试剂，对加工工具具有显著的腐蚀，需要配套污水处理设施，果壳有化学物质残留风险，果仁品质和口感受到影响，果壳颜色发生显著改变等，所以在实际生产过程中化学处理法具有很大弊端。因此有必要开发一种绿色环保高效的巴旦木果壳开壳方法，避免化学开壳法的各种问题，降低生产过程中的成本和风险，提高巴旦木产品的商品价值。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种巴旦木果壳的开壳方法，利用物理方法破坏巴旦木的果壳，提高开壳率，降低开壳过程中的营养、重量和品质损失。本专利技术巴旦木果壳的开壳方法，包括如下步骤：步骤1：巴旦木的前处理将巴旦木过筛，去除其中的木屑和杂物，同时去除其中的坏果以及外壳不完整的巴旦木，检出个体过大同时果壳过于坚硬的巴旦木，以保证巴旦木的外壳完整，大小...
【技术保护点】
一种巴旦木果壳的开壳方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：巴旦木的前处理将巴旦木过筛，去除其中的木屑和杂物，同时去除其中的坏果以及外壳不完整的巴旦木，检出个体过大同时果壳过于坚硬的巴旦木，以保证巴旦木的外壳完整，大小均一；步骤2：冷冻处理将经步骤1处理后的巴旦木置于‑80℃冷冻处理4‑8小时，冷冻时间视坚果量进行调整，确保所有巴旦木的温度降到设定温度；步骤3：加热处理将经步骤2处理后的巴旦木迅速置于沸水中并搅拌处理，随后取出并沥干表面水分；步骤4：干燥处理将步骤3处理后的巴旦木干燥除去水分，之后即可进行后续的炒制加工。
【技术特征摘要】
1.一种巴旦木果壳的开壳方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：巴旦木的前处理将巴旦木过筛，去除其中的木屑和杂物，同时去除其中的坏果以及外壳不完整的巴旦木，检出个体过大同时果壳过于坚硬的巴旦木，以保证巴旦木的外壳完整，大小均一；步骤2：冷冻处理将经步骤1处理后的巴旦木置于-80℃冷冻处理4-8小时，冷冻时间视坚果量进行调整，确保所有巴旦木的温度降到设定温度；步骤3：加热处理将经步骤2处理后的巴旦木迅速置于沸水中并搅拌处理，随后取出并沥干表面水分；步骤4：干燥处理将...
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