The present invention discloses a blueberry jam yogurt, which is made of the following raw materials, and the raw materials include 800~860 portions of low fat milk, 1~10 enriched milk protein, 3~15 whey protein powder, 80~120 blueberry jam, 0.2 to 60 sweeteners, 1~30 inulin and 8~20 thickeners. The raw materials also contain starter cultures, and the amount of starter used in each 1000kg 50U is 50U to 200U. The yogurt of the invention has the advantages of acid nutrition, texture, taste and stability, due to the appropriate proportion of the ingredients in the raw material. Among them, the protein content of the yogurt of the present invention is greatly increased, the fat is about 30%, the fat is reduced by about 50% compared to the ordinary yogurt, and the dietary fiber and the probiotics are double absorbed. The vitamin, dietary fiber and other trace elements of the yogurt are greatly increased, and the nutritive price of the yogurt has been greatly improved. Value.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果酱酸奶
本专利技术涉及食品
,特别是涉及了一种蓝莓果酱酸奶。
技术介绍
现在食品品种丰富多样,生活水平的不断提高,使大多数消费者的观念已经从“吃饱”逐渐转变为怎样“吃好”。但由于知识匮乏,难以合理的搭配食物,而且耗费时间,所以开发出营养全面,有针对性的产品是很有必要的。且国内乳品企业近年来由于产品同质化严重,产品结构调整不仅可以使企业获得更大的市场份额,也可以帮助消费者更加方便快捷的获得已经搭配好的食品。乳制品是一种健康食品,具有较高的营养价值,乳蛋白易消化,容易被人体吸收。但是乳制品中脂肪含量通常较高,研究表明,过量的脂肪摄入,会引起肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石等健康问题。很多消费者对摄入脂肪十分敏感,对低脂低热乳制品的需求日益增强。乳制品中的低脂肪酸奶产品虽然可以减少人群对脂肪的摄入,但由于缺少脂肪的的凝乳和爽滑作用,低脂肪酸奶通常结构较为稀薄,且口感生涩,风味不足,消费者接受度不高。为了改善低脂肪酸奶的质构和口感,市场上很多低脂肪酸奶产品中添加了脂肪替代品。这些脂肪替代品中以蛋白类最具营养价值,这些蛋白类的脂肪替代品不仅可以模拟脂肪坚实粘稠的质构和润滑细腻的口感,还能提高酸奶的蛋白质含量,使低脂肪酸奶在减少人均摄入能量值的同时,摄入蛋白质量增加。目前市场上的其他的低脂肪高蛋白酸奶大多存在风味不足、营养单一、品种较少的缺陷。并且将制备酸奶所需的低脂肪牛奶和果酱等营养物质按照任意配比简单混合,往往不能获得好的口感和组织状态,主要表现为低脂肪酸奶中加入果酱之后变稀,使果酱沉在产品底部,使感官状态变差。原料种类越多,相互影 ...
【技术保护点】
一种蓝莓果酱酸奶,其由下述原料制成,以1000 重量份计,所述的原料包括:低脂牛奶800~860份,浓缩牛奶蛋白1~10份, 乳清蛋白粉3~15份,蓝莓果酱80~120份,甜味剂0.2~60份,菊粉1~30份,增稠剂8~20份;所述的原料还包含发酵剂,且每1000kg 所述的原料中发酵剂的用量为50U~200U。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酱酸奶,其由下述原料制成,以1000重量份计,所述的原料包括:低脂牛奶800~860份,浓缩牛奶蛋白1~10份,乳清蛋白粉3~15份,蓝莓果酱80~120份,甜味剂0.2~60份,菊粉1~30份,增稠剂8~20份;所述的原料还包含发酵剂,且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U~200U。2.如权利要求1所述的蓝莓果酱酸奶,其特征在于,所述的发酵剂包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄莉,
申请(专利权)人:佛山市高明区明城镇新能源新材料产业技术创新中心,
类型:发明
国别省市:广东,44
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