一种蓝莓果酱酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000 重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，蓝莓果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg 所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。本发明专利技术的酸奶由于其原料中各组分比例合适，使本发明专利技术的酸奶能够 兼顾酸营养、质构、口感和稳定性各方面的优点。其中，本发明专利技术的酸奶的蛋白质含量大大提高，提高30％左右，脂肪比较普通酸奶降低50％左右，并具有膳食纤维和益生菌双吸收的功效，酸奶的维生素、膳食纤维和其他微量元素等营养物质都大大增加，显著提高了酸奶的营养价值。

A blueberry jam yogurt

The present invention discloses a blueberry jam yogurt, which is made of the following raw materials, and the raw materials include 800~860 portions of low fat milk, 1~10 enriched milk protein, 3~15 whey protein powder, 80~120 blueberry jam, 0.2 to 60 sweeteners, 1~30 inulin and 8~20 thickeners. The raw materials also contain starter cultures, and the amount of starter used in each 1000kg 50U is 50U to 200U. The yogurt of the invention has the advantages of acid nutrition, texture, taste and stability, due to the appropriate proportion of the ingredients in the raw material. Among them, the protein content of the yogurt of the present invention is greatly increased, the fat is about 30%, the fat is reduced by about 50% compared to the ordinary yogurt, and the dietary fiber and the probiotics are double absorbed. The vitamin, dietary fiber and other trace elements of the yogurt are greatly increased, and the nutritive price of the yogurt has been greatly improved. Value.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果酱酸奶
本专利技术涉及食品
，特别是涉及了一种蓝莓果酱酸奶。
技术介绍
现在食品品种丰富多样，生活水平的不断提高，使大多数消费者的观念已经从“吃饱”逐渐转变为怎样“吃好”。但由于知识匮乏，难以合理的搭配食物，而且耗费时间，所以开发出营养全面，有针对性的产品是很有必要的。且国内乳品企业近年来由于产品同质化严重，产品结构调整不仅可以使企业获得更大的市场份额，也可以帮助消费者更加方便快捷的获得已经搭配好的食品。乳制品是一种健康食品，具有较高的营养价值，乳蛋白易消化，容易被人体吸收。但是乳制品中脂肪含量通常较高，研究表明，过量的脂肪摄入，会引起肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石等健康问题。很多消费者对摄入脂肪十分敏感，对低脂低热乳制品的需求日益增强。乳制品中的低脂肪酸奶产品虽然可以减少人群对脂肪的摄入，但由于缺少脂肪的的凝乳和爽滑作用，低脂肪酸奶通常结构较为稀薄，且口感生涩，风味不足，消费者接受度不高。为了改善低脂肪酸奶的质构和口感，市场上很多低脂肪酸奶产品中添加了脂肪替代品。这些脂肪替代品中以蛋白类最具营养价值，这些蛋白类的脂肪替代品不仅可以模拟脂肪坚实粘稠的质构和润滑细腻的口感，还能提高酸奶的蛋白质含量，使低脂肪酸奶在减少人均摄入能量值的同时，摄入蛋白质量增加。目前市场上的其他的低脂肪高蛋白酸奶大多存在风味不足、营养单一、品种较少的缺陷。并且将制备酸奶所需的低脂肪牛奶和果酱等营养物质按照任意配比简单混合，往往不能获得好的口感和组织状态，主要表现为低脂肪酸奶中加入果酱之后变稀，使果酱沉在产品底部，使感官状态变差。原料种类越多，相互影响也越复杂，配合起来就越麻烦，相互之间也越难协调。而且，由于原料复杂，将直接造成生产工艺的复杂，有时为了配合原料的更新，甚至需要在传统工艺的基础上寻找新的更为适合的工艺方法，或者需要制造全新生产设备，人力物力上都是一种巨大的损耗。因此寻找能够在传统工艺和设备基础上实现工业化生产的低脂肪高蛋白果酱酸奶是非常有意义的。原料复杂容易引起的另一个问题是酸奶的稳定性降低，如乳清析出、分层等现象，保质期和货架期也可能受到影响。因此想要制备出兼顾风味口感以及营养、稳定性以及生产工艺的便捷等各方面要求的果酱酸奶是非常有挑战性的。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术提供一种蓝莓果酱酸奶。本专利技术所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：一种蓝莓果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，蓝莓果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。进一步地，所述的发酵剂包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcusthermophilus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)中的一种或多种。进一步地，其制备方法包括以下步骤：(1)将低脂牛奶、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉、菊粉和增稠剂混合均匀形成料液；(2)将步骤(1)所得的料液均质、杀菌、冷却，使均匀；(3)向步骤(2)所得的料液接种发酵剂进行发酵；(4)将步骤(3)所得的料液中加果酱，混合罐装，灌装后冷藏。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术的酸奶由于其原料中各组分比例合适，使本专利技术的酸奶能够兼顾酸营养、质构、口感和稳定性各方面的优点。其中，本专利技术的酸奶的蛋白质含量大大提高，提高30％左右，脂肪比较普通酸奶降低50％左右，并具有膳食纤维和益生菌双吸收的功效，酸奶的维生素、膳食纤维和其他微量元素等营养物质都大大增加，显著提高了酸奶的营养价值；并且，酸奶中的乳固形物高，酸奶凝乳能力强，具有较高持水力，有效防止乳清析出，且酸奶具有优良的坚实度和粘稠度等流变性质，克服了低脂肪酸奶稀薄或油腻肥厚的口感，具有清爽、爽滑、奶油般的细腻润滑的口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细的说明，实施例仅是本专利技术的优选实施方式，不是对本专利技术的限定。实施例1一种蓝莓果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，蓝莓果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。其制备方法包括以下步骤：(1)将低脂牛奶、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉、菊粉和增稠剂混合均匀形成料液；(2)将步骤(1)所得的料液均质、杀菌、冷却，使均匀；(3)向步骤(2)所得的料液接种发酵剂进行发酵；(4)将步骤(3)所得的料液中加果酱，混合罐装，灌装后冷藏。其中，发酵剂包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcusthermophilus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)中的一种或多种。以上所述实施例仅表达了本专利技术的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000 重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份， 乳清蛋白粉3～15份，蓝莓果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg 所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，蓝莓果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。2.如权利要求1所述的蓝莓果酱酸奶，其特征在于，所述的发酵剂包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄莉，
申请(专利权)人：佛山市高明区明城镇新能源新材料产业技术创新中心，
类型：发明
国别省市：广东,44