The invention discloses a method of fermenting banana jam by probiotics, including the following steps: probiotic fermentation: taking 100 sterile banana fruit pulp, adding 100 sterile 500 copies of aseptic water, 3 9 portions of white granulated sugar and 0.8 condensed Bacillus coagulanus, and mixing evenly, and fermenting banana fruit at 26~40 C for 2 to 8D. Pulp; add ingredients: 0.5 of 0.7 citric acids, 2 fruits of fructose syrup, 3 portions of oligosaccharides, 0.2 3 low fructose, 0.2 2 portions of low ester pectin, 0.2, 2 portions of konjac gum and 0.1 1 flaxseed powder are added to the produced fermented banana fruit pulp. The invention also discloses a probiotic fermented banana jam. This probiotic fermented banana jam is good for storage and transportation. It also has health care efficacy and unique flavor and taste.
【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵香蕉果酱的方法及由该方法制备的香蕉果酱
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种益生菌发酵香蕉果酱的方法及由该方法制备的香蕉果酱。
技术介绍
香蕉是芭蕉科芭蕉属植物,原产于东南亚,如今遍及世界热带、亚热带地区,是世界上广泛食用的水果之一。香蕉果肉营养丰富,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、以及多种人体所需的矿物质与维生素。此外,香蕉还具有抗癌、抗氧化、防治溃疡和创伤、降低血压、通便滑肠等营养功效,是一种适合普通大众食用的营养性水果。我国香蕉产量大,2015年的年产量超1264万吨,如此大的产量主要用于鲜销,但香蕉易褐变或者受到外部机械损伤,不耐储藏和运输,容易造成香蕉资源的浪费,不利于蕉农的增收。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术的目的之一在于提供一种益生菌发酵香蕉果酱的方法。本专利技术的目的之二在于提供一种益生菌发酵香蕉果酱。本专利技术一种益生菌发酵香蕉果酱属于香蕉深加工和高附加值产品,解决了香蕉制品不耐储藏、不方便运输的问题,避免了香蕉生产资源的浪费,丰富了目前香蕉制品的种类,有利于蕉农的增收。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现:一种益生菌发酵香蕉果酱的方法,包括以下步骤:益生菌发酵:按质量份数计,取100份灭菌的香蕉果浆,加入100-500份无菌水、3-9份白砂糖和0.8-1份凝结芽孢杆菌冻干粉,混合均匀,在26~40℃条件下发酵2~8d,制得发酵香蕉果浆;添加配料:向制得的发酵香蕉果浆中加入0.5-0.7份柠檬酸、2-4份果葡糖浆、1-3份低聚麦芽糖、1-3份低聚果糖、0.2-2份低 ...
【技术保护点】
一种益生菌发酵香蕉果酱的方法,包括以下步骤:益生菌发酵:按质量份数计,取100份灭菌的香蕉果浆,加入100‑500份无菌水、3‑9份白砂糖和0.8‑1份凝结芽孢杆菌冻干粉,混合均匀,在26~40℃条件下发酵2~8d,制得发酵香蕉果浆;添加配料:向制得的发酵香蕉果浆中加入0.5‑0.7份柠檬酸、2‑4份果葡糖浆、1‑3份低聚麦芽糖、1‑3份低聚果糖、0.2‑2份低酯果胶、0.2‑2份魔芋胶和0.1‑1份亚麻籽粉,混合均匀后低温干燥,浓缩至可溶性固形物含量不少于50%,即得益生菌发酵香蕉果酱。
【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵香蕉果酱的方法,包括以下步骤:益生菌发酵:按质量份数计,取100份灭菌的香蕉果浆,加入100-500份无菌水、3-9份白砂糖和0.8-1份凝结芽孢杆菌冻干粉,混合均匀,在26~40℃条件下发酵2~8d,制得发酵香蕉果浆;添加配料:向制得的发酵香蕉果浆中加入0.5-0.7份柠檬酸、2-4份果葡糖浆、1-3份低聚麦芽糖、1-3份低聚果糖、0.2-2份低酯果胶、0.2-2份魔芋胶和0.1-1份亚麻籽粉,混合均匀后低温干燥,浓缩至可溶性固形物含量不少于50%,即得益生菌发酵香蕉果酱。2.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法,其特征在于:在益生菌发酵步骤中,所述凝结芽孢杆菌冻干粉为0.9份,在30℃条件下发酵5d。3.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法,其特征在于:在添加配料步骤中,所述柠檬酸为0.6份、所述果葡糖浆为3份、所述低聚麦芽糖为2份、所述低聚果糖为2.4份、所述低酯果胶为0.6份、所述魔芋胶为0.8份和所述亚麻籽粉为0.6份。4.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法,其特征在于所述灭菌的香蕉果浆的制备过程如下:取100份未灭菌的香蕉果浆...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏雨,杜冰,黄剑钊,张延杰,胡志高,吴俏槿,
申请(专利权)人:咀香园健康食品中山有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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