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混合腌制蔬菜及其制作方法技术

技术编号:17856644 阅读:94 留言:0更新日期:2018-05-05 09:50
本发明专利技术公开了一种混合腌制蔬菜及其制作方法。该混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分:莴笋20‑22份、白萝卜20‑22份、红大椒10‑12份、胡萝卜10‑12份、豌豆6‑8份、熟菜籽油8‑10份、辣油3‑4份、蒜泥4‑6份、白糖2‑3份、白酒0.5‑1份、盐4‑6份。本发明专利技术的优点在于:采用甩干和干燥的方式来实现莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁的脆度,加盐和白酒(高度白酒)搓揉,解决莴笋条易腐烂的问题;经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间,莴笋条的水分流失不影响其的脆度,而且保存时间长。

Mixed pickled vegetables and their making methods

The invention discloses a mixed pickled vegetable and a manufacturing method thereof. The mixed pickled vegetables are composed of 22 portions of lettuce, 20 white radish, 10 red peppers, 12 carrots, 10 and 12 carrots, 6 peas, 8 copies, 8 vegetable seed oil, vegetable seed oil 8, vegetable seeds, garlic paste, white sugar, liquor and salt. The advantage of the invention is that the crisp of lettuce, white radish and carrot are realized by drying and drying, and salt and liquor (high liquor) are rubbed to solve the rotten problem of lettuce strip, after several experiments, the temperature and drying time of the drying room are obtained, and the water loss of the lettuce bar does not affect the crisp of the lettuce. Degree, and keep a long time.

【技术实现步骤摘要】
混合腌制蔬菜及其制作方法
本专利技术涉及到一种小菜的制作方法,尤其涉及到混合腌制蔬菜及其制作方法。
技术介绍
在南方冬季,制作各种各样的香菜,尤其采用莴笋、白萝卜、胡萝卜制作开口菜,深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋、白萝卜、胡萝卜如果盐放入量不够,长时间存放容易发酸、腐烂、变质,盐量过多,又影响消费者的口感,以及对过量摄盐影响身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不易腐烂、口感好、保存时间长的混合腌制蔬菜及其制作方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现的:该混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分:莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。所述的混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分:莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。所述混合腌制蔬菜的制作方法步骤如下:1、莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁,大小为:厚度为0.4-0.6cm,宽度0.4-0.6cm,长度0.4-0.6cm;2、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上2-3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干3-4分钟即可;3、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.5-0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为100-120度,干燥时间为0.3-0.8小时后取出;加入盐搓揉腌制密封保存2-3小时,取出搓揉,搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥,以相同的温度和时间干燥,然后冷却待用;4、干燥后的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜加入白酒进行手工搓揉,以顺时针(或逆时针)方向搓揉,以挤出水停止搓揉,进行干燥;干燥室的温度为100-120度,干燥时间为0.5-0.6小时后取出冷却待用;5、豌豆煮熟,放入干燥室干燥,干燥室的温度为100-120度,干燥时间为1.0-1.2小时后取出冷却待用;6、红大椒切片,加盐入锅炒熟炒干,冷却待用;7、最后将莴笋丁、白萝卜丁、红大椒片、胡萝卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉,然后装入瓶中压实,用熟菜籽油封口,压盖制作完成。所述混合腌制蔬菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒,酒精度为65°以上。所述混合腌制蔬菜的制作方法中的莴笋、白萝卜、胡萝卜摊开厚度为0.6cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为115度,干燥时间为0.8小时取出的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁脆度好。本专利技术的优点在于:采用甩干和干燥的方式来实现莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁的脆度,加盐和白酒(高度白酒)搓揉,解决莴笋条易腐烂的问题;经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间,莴笋条的水分流失不影响其的脆度,而且保存时间长。具体实施方式本专利技术是一种混合腌制蔬菜,该混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分:莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。所述的混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分:莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。所述混合腌制蔬菜的制作方法步骤如下:1、莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁,大小为:厚度为0.4cm,宽度0.4cm,长度0.4cm;2、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干4分钟即可;3、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.6cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为115度,干燥时间为0.8小时后取出;加入盐搓揉腌制密封保存3小时,取出搓揉,搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥,以相同的温度和时间干燥,然后冷却待用;4、干燥后的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜加入白酒进行手工搓揉,以顺时针(或逆时针)方向搓揉,以挤出水停止搓揉,进行干燥;干燥室的温度为115度,干燥时间为0.6小时后取出冷却待用;5、豌豆煮熟,放入干燥室干燥,干燥室的温度为118度,干燥时间为1.2小时后取出冷却待用;6、红大椒切片,加盐入锅炒熟炒干,冷却待用;7、最后将莴笋丁、白萝卜丁、红大椒片、胡萝卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉,然后装入瓶中压实,用熟菜籽油封口,压盖制作完成。所述混合腌制蔬菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒,酒精度为65°以上。所述混合腌制蔬菜的制作方法中的莴笋、白萝卜、胡萝卜摊开厚度为0.6cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为115度,干燥时间为0.8小时取出的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁脆度好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
混合腌制蔬菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋20‑22份、白萝卜20‑22份、红大椒10‑12份、胡萝卜10‑12份、豌豆6‑8份、熟菜籽油8‑10份、辣油3‑4份、蒜泥4‑6份、白糖2‑3份、白酒0.5‑1份、盐4‑6份。

【技术特征摘要】
1.混合腌制蔬菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。2.根据权利要求1所述的混合腌制蔬菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。3.根据权利要求1或2所述混合腌制蔬菜的制作方法,其制作步骤如下特征:莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁,大小为:厚度为0.4-0.6cm,宽度0.4-0.6cm,长度0.4-0.6cm;将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上2-3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干3-4分钟即可;将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.5-0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为100-120度,干燥时间为0.3-...

【专利技术属性】
技术研发人员:高翔
申请(专利权)人:高翔
类型:发明
国别省市:安徽,34

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