非油炸米豆紫薯方便面制备方法技术

一种非油炸米豆紫薯方便面制备方法，属于食品加工领域，包含以下步骤：(1)配料：小米、大豆、紫薯按一定比例；小米选用晋谷21号，大豆选用晋城产的晋豆25号；(2)分别将小米和大豆加工成为米粉和豆粉，将紫薯磨成紫薯糊；（4）将米粉、豆粉和紫薯糊混合并加水搅拌成面团；(5)将面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(6)将成型面饼进行蒸制、烤制；(7)对烤制完成的面饼进行冷却并干燥。本发明专利技术生产的方便面的优点是：不含饱和脂肪酸、营养丰富、耐贮存，复水时间短，方便性良好。

Preparation of non fried rice noodle with purple sweet potato

A method for preparing instant noodles for non fried rice bean purple sweet potato, which belongs to the field of food processing, including the following steps: (1) ingredients: millet, soybean, purple sweet potato according to a certain proportion; millet selection Jingu No. 21, soybeans selected from Jincheng, Shanxi bean 25; (2) millet and soybean added to rice flour and bean powder, purple sweet potato grind into purple potato paste (4) mixing rice flour, bean powder and purple potato paste and mixing the dough into water; (5) pressing the dough through an electric instant noodle block forming machine; (6) steaming and baking the formed pancakes; (7) cooling and drying the baked cake. The instant noodle produced by the invention has the advantages of no saturated fatty acid, rich nutrition, storage resistance, short rehydration time and good convenience.

【技术实现步骤摘要】
非油炸米豆紫薯方便面制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种米豆紫薯方便面制备方法。
技术介绍
方便面生产过程是首先在小麦粉中加入一定量的水和其他添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延展性的面团，将该面团通过多道压辊得到薄厚均匀的面片，再通过成型器形成波纹面层，并把这种波纹面层随网带连续不断地通过温度为95-105℃的隧道蒸面机，经大约60-90秒后，使面团中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由生面条变成熟面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷风机吹掉表面部分水蒸气定型，经过自动切割分排机，将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或热风干燥机，将以上湿面块迅速脱水，经过这样处理的面条，表面形成很多微孔，不但不易“回生”，而且复水性好，沸水浸泡3-5分钟后即可食用了。若加上各种不同风味的调味汤料，口味更佳。配上不同汤料，通过碗装、杯装或袋装便是市面上见到的各种方便面。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂,可延缓衰老。小米是我国北方人民的主要粮食之一，小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）。所以，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收,而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。紫薯，小米，大豆放在一起熬粥，营养丰富，但是不宜携带。普通磨制成粉冲泡，机磨热加工营养成分易流失，且口感单一。方便面的分类(按干燥工艺分类)(1)油炸方便面，干燥速度快(大约70秒完成干燥)，糊化度高，面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性，因而该产品复水性良好，沸水中浸泡3-5分钟即可食用，方便性较高，而且具有宜人的油炸香味。但是由于该产品含有20％～24％的油脂，因而成本较高。另外尽管使用饱和脂肪酸含量高的棕榈油，但经过一段时间储存，仍然会产生氧化酸败现象，产生油腻味，使产品口感明显下降。(2)热风干燥方便面，是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃温度下进行脱水干燥，由于不使用油脂，因而成本低，不易氧化酸败，保存时间长。由于干燥温度低，因而干燥时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，食用时复水时间长，方便性较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富的非油炸米豆紫薯方便面，口感爽滑筋道，不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。本专利技术的技术方案是：一种非油炸米豆紫薯方便面制备方法其特征是包含以下操作步骤：(1)小米选用“晋谷21号”本地鲁村小米，主要特点表现为：品质优异，色香味俱佳，叶酸含量很高，含蛋白质15.12%，粗脂肪5.76%，淀粉73.84%，赖氨酸0.28%，食味品质和营养品质均超过全国历史名米“沁州黄”。大豆选用晋城本地高蛋白大豆“晋豆25号”，经农业部谷物品质监督检验测试中心分析：粗蛋白含量41.5%，粗脂肪含量21.84%。紫薯选用“紫薯王”，紫薯王该品种鲜薯产量高，品质超群,皮色紫黑，肉色紫，富含硒元素，食味香甜糯，肉质细腻，是极佳的鲜食保健用甘薯品种。小米大豆紫薯三者构成最佳重量份比例为3：3：4。(2)小米和大豆通过挑选、精洗、烘干、选用电动石磨加工成为粉状，紫薯挑选、精洗、去斑霉变、去杂，直接用电动石磨磨成糊状，三者通过加水搅拌得到富有弹性和韧性的面团；(3)面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(4)将成型面饼进行蒸制、烤制；(5)对蒸、烤制完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥；(6)干燥完成后直接或配上汤料包销售。油炸，不含有致癌物丙烯酰胺，彻底消除油炸方便面对人体健康的影响。不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。本专利技术生产的方便面的优点是：不含饱和脂肪酸、营养丰富、耐贮存，复水时间短，方便性良好。具体实施方式实施例1(1)选用“晋谷21号”小米，“晋豆25号”大豆，“紫薯王”紫薯，三者质量比例为3：3：4，小米和大豆通过挑选、精洗、烘干、选用电动石磨加工成为粉状，紫薯挑选、精洗、去斑霉变、去杂，直接用电动石磨磨成糊状，三者通过加水搅拌得到富有弹性和韧性的面团；(2)面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(3)将成型面饼进行蒸制、烤制；(4)对蒸、烤制完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行干燥；(5)经过干燥的方便面饼配上不同风味的调料包通过碗装、杯装或袋装，便可直接在市场上销售；或者直接袋装销售，不用调料包，顾客可根据自己的口味调制不同风味的汤，将汤汁直接浇入方便面饼中浸泡两三分钟，即可食用。实施例2(1)选用“晋谷21号”小米，“晋豆25号”大豆，“紫薯王”紫薯，三者质量比例为3：4：3，小米和大豆通过挑选、精洗、烘干、选用电动石磨加工成为粉状，紫薯挑选、精洗、去斑霉变、去杂，直接用电动石磨磨成糊状，三者通过加水搅拌得到富有弹性和韧性的面团；(2)面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(3)将成型面饼进行蒸制、烤制；(4)对蒸、烤制完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行干燥；干燥的方便面饼大豆含量大，残留豆腥味，面质硬，复水性差需要泡煮较长时间；(5)经过干燥的方便面饼配上不同风味的调料包通过碗装、杯装或袋装，便可直接在市场上销售；或者直接袋装销售，不用调料包，顾客可根据自己的口味调制不同风味的汤，将汤汁直接浇入方便面饼中浸泡两三分钟，即可食用。即食性与方便性略差。实施例3(1)选用“晋谷21号”小米，“晋豆25号”大豆，“紫薯王”紫薯，三者质量比例为4：3：3，小米和大豆通过挑选、精洗、烘干、选用电动石磨加工成为粉状，紫薯挑选、精洗、去斑霉变、去杂，直接用电动石磨磨成糊状，三者通过加水搅拌得到富有弹性和韧性的面团；:(2)面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(3)将成型面饼进行蒸制、烤制；(4)对蒸、烤制完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行干燥，干燥的方便面饼小米含量大，易碎不易保持形状，复水性差；(5)经过干燥的方便面饼配上不同风味的调料包通过碗装、杯装或袋装，便可直接在市场上销售；或者直接袋装销售，不用调料包，顾客将方便面饼中沸水煮三五分钟，可根据自己的口味调制不同风味的汤，捞面加汤即可食用。即食性与方便性略差。实施例4(1)选用“晋谷21号”小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸米豆紫薯方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤 ：配料：小米选用晋谷21号，大豆选用晋城产的晋豆25号；重量份配料为下述任意一种：ⅰ小米：大豆：紫薯=3：3：4；ⅱ小米：大豆：紫薯=3：4：3；ⅲ小米：大豆：紫薯=4：3：3；ⅳ小米：大豆：紫薯=4：4：2；ⅴ小米：大豆：紫薯=3：2：5；（2）分别将小米和大豆加工成为米粉和豆粉，将紫薯磨成紫薯糊；（3）将米粉、豆粉和紫薯糊混合并加水搅拌成面团；(4) 将面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(5) 将成型面饼进行蒸制、烤制； (6) 对烤制完成的面饼进行冷却并干燥。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸米豆紫薯方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤：配料：小米选用晋谷21号，大豆选用晋城产的晋豆25号；重量份配料为下述任意一种：ⅰ小米：大豆：紫薯=3：3：4；ⅱ小米：大豆：紫薯=3：4：3；ⅲ小米：大豆：紫薯=4：3：3；ⅳ小米：大豆：紫薯=4：...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴太平，吴煜栋，
申请(专利权)人：吴太平，
类型：发明
国别省市：山西,14